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Produit vedette: les champignons sauvages du Québec

Des takoyakis on passe au maitaké. Malgré son nom aux consonances japonaises ce champignon bien de chez nous, qu’on surnomme la poule des bois, pousse à l’état sauvage au Québec.

C’est une année exceptionnelle pour ce champignon spectaculaire au goût de noix, légèrement boisé .Il a une texture presque viandeuse. Ajoutez-le à vos risotto, soupe thaï ou encore dans un parmentier de canard.

Egalement disponible: les chanterelles en tube, au goût fromagé,les pieds de mouton qui feront une excellente fricassée ou encore les matsutakés qui rappellent la pomme verte et la cannelle.

Ils se conservent quelques jours au frigo idéalement dans un sac en papier. Avant la cuisson, brossez les ou encore plongez les dans l’eau juste avant la cuisson s’ils sont recouverts de beaucoup de terre. Une étape parfois nécessaire avec les champignons sauvages.

En ce moment vous les trouvez dans les marchés et les fruiteries spécialisées.

Épisode du mercredi 11 octobre 2017 [ Intégrale ]

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