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Produit vedette: l'éperlan

Notre produit vedette cette semaine est un petit poisson argenté bien de chez nous, l’éperlan. Il est disponible habituellement en hiver et au printemps, quand il y a formation des glaces.

On le pêche principalement dans l’estuaire du St-Laurent mais cette année l’eau est plus chaude que d’habitude et l’état des glaces ne permet pas de profiter des techniques de pêche habituelles. L’approvisionnement est donc moins régulier en épicerie. De plus, à certains endroits, la pêche à l’éperlan est interdite pour protéger la ressource.

Cela étant dit , profitez de cette chair blanche et fine, très savoureuse au léger parfum de concombre. Les amateurs le cuisent entier, en friture, grillé ou poêlée . Comme sa peau est très fine, elle est aussi comestible.Par contre,c’est un poisson gras, vous pouvez plutôt le cuire vapeur, poché ou en papillote

En ce moment, les éperlans proviennent des maritimes, et se vendent autour de 14$ le kilo

Épisode du mercredi 10 février 2016 [ Intégrale ]

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