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Marmite du pêcheur (Clambake)

Des fruits de mer,  avec du citron et des légumes sur une planche de bois.
La recette de Chuck Hughes Photo : Productions GFP VIII inc.

Chef : Chuck Hughes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : de 35 à 45 minutes
Nombre de portions : de 4 à 6


Ingrédients

Marmite du pêcheur

  • ¼ tasse (60 ml) de sel de mer
  • 2 lb (1 kg) d’algues (chez le poissonnier)
  • 2 petits homards vivants
  • 6 épis de maïs
  • 4 saucisses de porc
  • De 6 à 8 pommes de terre grelots
  • 1 lb (500 g) de palourdes
  • 3 citrons taillés en dents de loup

Salsa façon retour du Mexique

  • 1 tasse (250 ml) de mayonnaise
  • 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 petit oignon haché
  • 1 piment jalapeno haché
  • 1 botte de coriandre hachée
  • Sel et poivre, au goût

Pico de gallo

  • 2 tomates, épépinées et coupées en dés
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1 piment jalapeno haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 oignon haché
  • ½ botte de coriandre hachée
  • Le jus de 1 lime
  • Sel et poivre, au goût

Épices pour fruits de mer maison (style Old Bay)

  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde en poudre
  • 1 c. à soupe (15 ml) de paprika doux
  • 1 c. à thé (5 ml) de piment d’Espelette
  • 1 c. à soupe (15 ml) de laurier en poudre
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’ail en poudre
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel de céleri rave ou sel de céleri
  • Chili broyé, au goût
  • Zeste de 1 citron

Beurre assaisonné

  • ½ lb (250 g) de beurre non salé
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’épices pour fruits de mer

Préparation

Marmite du pêcheur

  1. Dans un chaudron profond, verser de 3 à 4 pouces d’eau (10 cm) et saler avec le sel de mer.
  2. Déposer les algues, jusqu’au quart de la casserole. (Les algues agiront comme bain vapeur. Si vous n’avez pas d’algues, vous pouvez les remplacer par des roches propres ou utiliser une marguerite.)
  3. Déposer ensuite les homards sur les algues.
  4. Placer le maïs, les saucisses et les pommes de terre sur les homards.
  5. Ajouter les palourdes et couvrir.
  6. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen.
  7. Laisser cuire à la vapeur de 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les coquilles des palourdes s’ouvrent et que les homards deviennent rouge éclatant.

Salsa façon retour du Mexique

  1. Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et pulser pour rendre la préparation homogène.

Pico de gallo

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Épices pour fruits de mer

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Beurre assaisonné

  1. Faire fondre le beurre.
  2. Ajouter les épices pour fruits de mer.
  3. Servir chaud.

Montage

  1. Disposer tous les ingrédients dans un plat de service.
  2. Couper les queues de homard en deux pour pouvoir en manger la chair avec les doigts.
  3. Servir avec les sauces, les citrons et le beurre assaisonné.
La saison est maintenant terminée.
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