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Brochette arc-en-ciel et bruschetta de polenta

Brochettes de crevettes
Brochettes arc-en-ciel Photo : Productions GFP VIII inc.

Chef : Elena Faita

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : de 35 à 45 minutes pour la polenta

Nombre de portions : 6


Ingrédients :

Polenta de base

  • 8 tasses (2 litres) d’eau (ou plus au besoin pendant à la cuisson)
  • 2 ½ tasses (625 ml) de farine de maïs moulue à la meule de pierre 1½ c. thé (7,5 ml) de sel

Cuisson du maïs

  • Un peu de sucre
  • Le jus de 1 citron
  • Huile d’olive
  • 6 gros épis de maïs

Salade de maïs, noix, pecorino et menthe

  • 6 maïs cuits (3 dans l’eau et 3 sur le barbecue)
  • 2 gousses d’ail finement tranchées à la mandoline
  • 3 c. à soupe (45 ml) de jus d’orange
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc Chardonnay Le zeste de 1 citron
  • ½ tasse (125 ml) de noix de Grenoble ou de noisettes grillées hachées
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
  • ¼ lb (125 g) ou plus de fromage pecorino coupé à l’économe
  • 3 c. à soupe (45 ml) de menthe hachée
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’estragon haché
  • Sel et poivre au goût

Marinade pour les brochettes

  • 4 c. à soupe (60 ml) de persil
  • 4 c. à soupe (60 ml) de basilic
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’origan séché
  • Le jus de 1 à 2 citrons
  • Peperoncino frais haché très finement, au goût
  • 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
  • Sel au goût

Pour les brochettes

  • 12 crevettes nettoyées, de taille moyenne
  • 12 cubes d’espadon ou de thon (de 1 ½ pouce x 1 ½ pouce)
  • 2 courgettes coupées en rondelles (de ½ pouce)
  • 12 tomates cerises coupées en deux (ou entière selon la taille)
  • 6 petites échalotes grises coupées en deux
  • 2 poivrons jaunes coupés en morceaux

Préparation :

Pour la polenta de base

  1. Faire bouillir l’eau salée dans une casserole en fonte d’aluminium de 24 cm.
  2. Incorporer la farine en pluie.
  3. Brasser continuellement avec un fouet pour éviter qu’elle soit grumeleuse.
  4. Cuire sur un feu modéré 45 minutes ou jusqu’à ce que la polenta ne colle plus au chaudron.
  5. Verser sur la plaque à biscuits.
  6. Étendre pour égaliser la hauteur.
  7. Laisser refroidir. (La polenta est meilleure quand elle durcit et elle est plus facile à couper.)
  8. Trancher la polenta et la faire poêler avec un peu de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif ou directement au barbecue.
  9. Servir en canapé comme base de pain.

Pour la cuisson des maïs

  1. Faire chauffer l’eau, le sucre et le jus de citron.
  2. Une fois l’ébullition atteinte, ajouter 3 épis et fermer le feu.
  3. Couvrir et cuire 10 minutes.
  4. Préchauffer le barbecue à feu élevé.
  5. Badigeonner d’huile d’olive les 3 épis restants et les griller sur le barbecue en les retournant occasionnellement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et noircis (environ 12 minutes).

Pour la salade de maïs, noix, pecorino et menthe

  1. Dans un bol, égrainer tous les épis (les grillées et ceux cuits dans l’eau)
  2. Ajouter l’ail, le jus d’orange, le vinaigre de vin et le zeste de citron, les noix, l’huile, le pecorino, la menthe et l’estragon.
  3. Saler et poivrer.
  4. Bien mélanger et réserver.

Pour les brochettes

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  2. Faire chauffer le barbecue à température élevée et ensuite baisser la température.
  3. Enrober le poisson, les crevettes et les légumes avec la marinade.
  4. Enfiler le poisson, les crevettes et les légumes sur des brochettes en métal ou de bois préalablement trempées dans de l’eau.
  5. Cuire 3 minutes de chaque côté.
  6. Servir.
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