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Catherine Perrin
Audio fil du mardi 12 décembre 2017

Le vinaigre, cet ingrédient essentiel, mais mal aimé

Publié le

Quatre bouteilles contenant différents vinaigres reposent à l'horizontal sur une table.
Bouteilles contenant différents vinaigres   Photo : getty images/istockphoto

« Je suis sûr qu'il y a plus d'information sur Internet sur comment nettoyer avec le vinaigre que sur comment faire la cuisine. » Lesley Chesterman, critique gastronomique, estime qu'il faut en avoir cinq sortes dans sa cuisine : vinaigre blanc, vinaigre de vin rouge, vinaigre de cidre, vinaigre de riz, vinaigre balsamique de bonne qualité rouge et vinaigre balsamique blanc. Elle donne quelques conseils à Catherine Perrin pour cuisiner avec chacun d'entre eux, ou simplement rehausser les plats.

« Si vous trouvez les oignons indigestes, prenez un peu d’eau froide, mettez-y quelques cuillérées de vinaigre blanc, [déposez] vos oignons dedans pour 10 minutes et, ensuite, vous pourrez les mettre dans les salades ou sur les hot-dogs. Ça enlève l’affreux côté aigre des oignons. On n’a pas cette sensation de brûlure après », nous instruit Lesley Chesterman, qui recommande également de mettre du vinaigre blanc dans l’eau dans laquelle on poche les œufs, ou encore dans la pâte brisée.

Elle conseille également aux amateurs d’essayer de faire leur propre vinaigre avec du vin dilué ou même du jus de fruits.

Tout ce qui est sucré peut devenir du vinaigre. […] Ça va toujours être meilleur que ce qu’on achète.

Lesley Chesterman

Au lieu du citron
« Pour les salades grecques, on a tendance à mettre du citron partout, mais ce qu’il faut vraiment, c’est du vinaigre de vin rouge, déclare-t-elle aussi. Pour les vinaigrettes, on démarre toujours avec des proportions de 2 c. à table pour 5 c. à table d’huile. On peut personnaliser avec des herbes ou essayer avec tous les [types de] vinaigres, mais il faut toujours mettre le sel au début pour le diluer. »


Il est également question de sites web à consulter pour des idées-cadeaux alimentaires.

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