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Patrick Masbourian
Audio fil du lundi 13 novembre 2017

L’alcool et le sucre, le secret de la conservation du gâteau aux fruits

Publié le

Tranches de gâteau aux fruits
Tranches de gâteau aux fruits   Photo : iStock

Le mystère derrière la conservation du gâteau aux fruits, qui semble parfois avoir une vie éternelle, repose sur deux ingrédients essentiels : le sucre et l'alcool, explique Anne-Marie Desbiens, chimiste spécialisée en alimentation. Les recettes traditionnelles mentionnent d'ajouter des spiritueux à la pâte ainsi que de badigeonner le pain d'alcool pour empêcher la croissance de micro-organismes indésirables. Pour sa part, le sucre se lie aux molécules d'eau et ces dernières ne sont alors plus disponibles pour que les micro-organismes puissent se développer.

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