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L'animateur Franco Nuovo
Audio fil du dimanche 26 novembre 2017

La chimie du gâteau aux fruits

Publié le

Un gâteau aux fruits
Le secret est dans les fruits!   Photo : iStock

Preuve scientifique à l'appui, le chimiste Normand Voyer démontre qu'un vrai gâteau aux fruits peut se conserver jusqu'à 100 ans. Si son goût s'améliore avec le temps, c'est grâce aux polyphénols qu'on trouve dans la peau des fruits.

La recette de ce dessert festif contient peu d’eau, et la pâte est très dense. Il y a beaucoup de sucre et d’alcool – autant d’ingrédients peu favorables à la multiplication de micro-organismes.

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