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Émission

Bien dans son assiette

ICI Radio-Canada Première
Art de vivre

Bien dans son assiette

Durée :  00:53:14
Fréquence : Quotidienne
Mise à jour : 10/23/2014 6:00:00 PM

En compagnie de chroniqueurs et d'invités, Sophie-Andrée Blondin aborde autant l'histoire des aliments que les nouvelles tendances dans le domaine de l'alimentation, tout en réservant une place de choix aux producteurs, aux consommateurs et tout ce qui se trouve entre les deux.
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10/23/2014 6:00:00 PM

BDSA 23/10/14

L'agneau de Charlevoix à l'étroit dans sa région, mode d'emploi pour les huîtres, 10 accords huîtres et vins à faire ou à défaire, et la solidarité au secours d'un cultivateur sinistré

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10/22/2014 6:00:00 PM

BDSA 22/10/14

La solidarité au secours d'un cultivateur sinistré, Londres découvre la poutine, l'agneau de Charlevoix à l'étroit dans sa région, et Boulange et boustifaille

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10/21/2014 6:00:00 PM

BDSA 21/10/14

Des grands chefs du Québec en formation à Québec, une cuve de cuivre pour la fabrication du fromage, les récoltes automnales au temps de la Nouvelle-France et une microbrasserie comme un phare à Carleton-sur-Mer

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10/17/2014 12:00:00 AM

BDSA 18/10/14

Les agneaux sans laine de M. Viau en Abitibi, l'omble chevalier se fraie un chemin vers le sud, réflexion sur les indispensables café et chocolat, la journée mondiale de l'alimentation et du pain, quand l'art du cirque exprime les émotions culinaires

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10/16/2014 6:00:00 PM

BDSA 16/10/14

Journée mondiale de l'alimentation et du pain, le souci de la relève du chef Alain Ducasse, l'omble chevalier se fraie un chemin vers le sud, quand l'art du cirque exprime les émotions culinaires, et le Portugal; un terrain de jeu inimitable pour l'amateur de vin

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10/15/2014 6:00:00 PM

BDSA 15/10/14

Les agneaux sans laine de M. Viau en Abitibi, le tilapia, une réflexion sur le café et le chocolat, finalement un traiteur mexicain qui a trouvé son paradis

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10/14/2014 6:00:00 PM

BDSA 14/10/14

Vendange au Domaine des Météores, rencontre avec des producteurs de thé de Taïwan, l'offre alimentaire des stades à travers la planète et une virée gaspésienne

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10/13/2014 12:53:14 AM

BDSA 13/10/14

Le Café moussonné des Îles-de-la-Madeleine, les nouvelles religions alimentaires, vendange au vignoble Isle de Bacchus et deux maraîchers apparentés

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10/11/2014 12:00:00 AM

BDSA 11/10/14

Changement de garde au restaurant Chez madame Charlotte, anecdotes sur l'alimentation à l'américaine, traversée de la Gaspésie à bottine et rien n'arrête les maraîchers du Grand Nord

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10/9/2014 6:00:00 PM

BDSA 09/10/14

La découverte d'une charcuterie de saumon, voyage au pays du maïs des origines, la Loire; ses cépages et ses vins blancs, Global steak; enquête sur l'industrie de la viande

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10/8/2014 6:00:00 PM

BDSA 08/10/14

Rien n'arrête les maraîchers du Grand Nord, le thé en restauration; ou comment clore un repas avec brio, Russel Pocock un pionnier de l'agriculture biologique et l'abc de l'armagnac

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10/7/2014 6:00:00 PM

BDSA 07/10/14

Changement de garde au restaurant Chez madame Charlotte à Québec, l'importation de fromages européens sème l'inquiétude, des champignons et des épinettes qui font bon ménage et anecdotes sur l'alimentation à l'américaine

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10/6/2014 6:00:00 PM

BDSA 06/10/14

Les artisans fromagers s'organisent, un chef discret dans les cuisines du gouverneur général, l'éthymologie des mots avec Hélène Matteau et traversée de la Gaspésie à bottine

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10/4/2014 12:00:00 AM

BDSA 04/10/14

Veau Charlevoix au bord de la faillite, barista; le spécialiste de la préparation du café, la télé culinaire polonaise tourne à Wendake et un spa qui prend soin du corps et du ventre

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10/2/2014 6:00:00 PM

BDSA 02/10/14

La BD au service de l'autonomie alimentaire, les pesticides trop néfastes pour les cultures, qui dit octobre et bière, dit Oktoberfest et de courageux vignerons du Témiscaminque

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10/1/2014 6:00:00 PM

BDSA 01/10/14

Spécialiste de la préparation du café, l'influence de la génération Y en restauration, un verger et un potager pour l'inclusion sociale et le potager adjacent à la cuisine au Spa Eastman

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9/30/2014 6:00:00 PM

BDSA 30/09/14

La télé culinaire polonaise tourne à Wendake, trop de sel aussi dangereux que pas assez, veau Charlevoix au bord de la faillite et un spa qui prend soin du corps et du ventre

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9/29/2014 6:00:00 PM

BDSA 29/09/14-cor

Le bien-être animal, les édulcorants, premier décryptage du génome du café, et un vignoble aux Îles-de-la-Madeleine

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9/27/2014 12:00:00 AM

BDSA 27/09/14

Le vin orange du Vignoble du Faubourg, les troubles alimentaires, la Rosinette; une nouvelle variété de pomme, et mise en bouteille au vignoble Isle de Bacchus

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9/25/2014 6:00:00 PM

BDSA 25/09/14

Infectés par un ver après avoir mangé des sushis, la journaliste Lysiane Gagnon publie ses histoires de table, si les abeilles disparaissaient, et les vins de la Grèce

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9/24/2014 6:00:00 PM

BDSA 24/09/14

La Rosinette : une nouvelle variété de pomme, le Campus comestible de Régina et les troubles alimentaires

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9/23/2014 6:00:00 PM

BDSA 23/09/14

Le virage santé d'une cafétéria d'hôpital ,un cerveau en santé par l'alimentation, Pline l'Ancien, écrivain et naturaliste précurseur et vendange au vignoble Isle de Bacchus

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9/22/2014 6:00:00 PM

BDSA 22/09/14

Le vin orange, BénéfiQ 2014, les Prix Caseus (suite) et l'étymologie des mots de l'alimentation.

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9/20/2014 12:00:00 AM

BDSA 20/09/14

Une auberge écossaise au coeur de l'Estrie, Sélection Caseus; le concours des fromages fins du Québec, une croisade pour améliorer la santé des citoyens, le café moussonné des Îles-de-la-Madeleine et les nouvelles religions alimentaires

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9/18/2014 6:00:00 PM

BDSA 18/09/14

Une auberge écossaise au coeur de l'Estrie, les secrets du scotch whisky avec un connaisseur, le design au service de l'industrie alimentaire et la passion du tofu

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9/17/2014 6:00:00 PM

BDSA 17/09/14

Le nouveau chef du restaurant Le Parlementaire, Sélection Caseus; le concours des fromages fins du Québec, les enjeux agroalimentaire de l'Écosse, et une croisade pour améliorer la santé des citoyens

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9/16/2014 6:00:00 PM

BDSA 16/09/14

Finale de l'Est du Canada du concours de barista, les nouvelles religions alimentaires, deux maraîchers apparentés et la plantation d'arbres fruitiers

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9/15/2014 6:00:00 PM

BDSA 15/09/14

Le Café moussonné des Îles-de-la-Madeleine, un nouvel étiquetage nutritionnel pour des choix plus sains, l'Ébola menace la sécurité alimentaire de l'Afrique de l'Ouest et la Fête du Miel de St-Gabriel de Brandon

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9/11/2014 6:00:00 PM

BDSA 11/09/14

Emballage alimentaire (1 de 3), Le marché ambulant de St-Léonard, L'insécurité alimentaire des Premières Nations, Emballage alimentaire (2 de 3), Les brasseurs de Montébello, Emballage alimentaire (3 de 3), Tempranillo et Le cépage rouge national de l'Espagne.

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9/10/2014 6:00:00 PM

BDSA 10/09/14

La chef Isabelle Deschamps Plante, le titre de chef, protéger les fermes en milieu urbain, St-Roch gourmand et des cocktails bons en sirop

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9/9/2014 6:00:00 PM

BDSA 09/09/14

Hakim champion de l'émission les Chefs, la cuisine patrimoniale de Montréal, aux cassis d'Argenteuil et, semis et plantations d'automne

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9/8/2014 6:00:00 PM

BDSA 08/09/14

BDSA 08/09/14

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9/3/2014 6:00:00 PM

BDSA 03/09/14

La viande de taureau de corrida dans l'assiette, fête gourmande de Laval, l'automne au jardin, on mange local dans les écoles de Fredericton et le marché du porc.

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9/2/2014 6:00:00 PM

BDSA 02/09/14

Manger local en milieu scolaire, festival culinaire YUL-EAT Destination gourmande, le menu, sa structure, ses fonctions et la fête du bacon

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9/1/2014 6:00:00 PM

BDSA 01/09/14

Le regard scientifique de Boucar Diouf sur l'alimentation et l'agriculture, la préparation de la poutine râpée, le porc qui se prélasse dans les champs et du théâtre en festin déambulatoire dans le Vieux Noranda

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8/25/2014 6:00:00 PM

BDSA 25/08/14

Tremblement de terre dans la Napa Valley, congrès international de l'entomophagie, une buse pour protéger la bleuetière, l'étymologie du mot tarte et Le ballot, un nouveau fromage

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8/23/2014 12:00:00 AM

BDSA 23/08/14

Du vin de paille sur la Route des vins de la Montérégie, la recherche fondamentale pour sauver la pêche, une fromagerie au fond des bois en Acadie, À l'abri de la Tempête, une bière au goût des îles et l'origine des mots : aujourd'hui, les condiments

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8/21/2014 6:00:00 PM

BDSA 21/08/14

Des ingénieurs à la microbrasserie Le prospecteur de Val d'Or, Omnivore tour à Montréal différencier les vins bio, naturels, en biodynamie et Le Marché public de la Mitis à Sainte-Flavie

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8/20/2014 6:00:00 PM

BDSA 20/08/14

Les Rillettes du Mans de Pot-Bouille en Estrie, les règles de l'art du service en terrasse, une mine de Ketchup, la fromagerie Ducharme et le vignoble la Roche des Brises, finalement; The Tastemakers pour comprendre les tendances alimentaires

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8/19/2014 11:00:00 AM

BDSA 19/08/14

Du fromage au fond des bois, le vignoble Morou et la route des vins en Montérégie, la recherche fondamentale pour sauver la pêche, et remplacer toute alimentation par le Soylent

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8/15/2014 11:00:00 AM

BDSA 15/08/14

L'artiste de l'alimentation Claudie Gagnon, l'histoire de la poutine râpée, la Fromagerie de Montebello et la philosophie et le pain

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8/14/2014 11:00:00 AM

BDSA 14/08/14

La préparation de la poutine râpée, couleur du vin et couleur du plat, la distribution alimentaire en région et un verger familial à Magog

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8/13/2014 11:00:00 AM

BDSA 13/08/14

La tournée des marchands au Marché du Vieux-Port de Québec

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8/12/2014 11:00:00 AM

BDSA 12/08/14

Steak d'hippopotame dans les bayous louisianais, Métis et le repas gastronomique au potager, étiquette et alimentation avec Julie Faucher : le chef en salle à manger

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8/11/2014 11:00:00 AM

BDSA 11/08/14

La semaine italienne, le camion Le Cochon Fumé à Ville-Marie, une visite au Vignoble d'Oka et l'alimentation dans le roman policier

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8/8/2014 11:00:00 AM

BDSA 08/08/14

Passionnées par la musique et leur potager, Ma Noranda, festin déambulatoire dans le vieux Noranda, quelques drinks d'été et Saveurs de Laval 2e partie

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8/7/2014 11:00:00 AM

BDSA 07/08/14

L'histoire du sel de Guérande, les Saveurs de Laval, Le verdict d'Alexina et lire les étiquettes du vin

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8/6/2014 11:00:00 AM

BDSA 06/08/14

Le plaisir de manger de Byron Mikaloff des Lost Fingers. Jack le chevrier, leJardin botanique du Nouveau-Brunswick et ces curieux cafés à travers le monde

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8/5/2014 11:00:00 AM

BDSA 05/08/14

Des fraises contre le diabète de type 2, la Coopérative de solidarité Wabak, les relations entre restaurateurs et fournisseurs et retour du rachitisme au Royaume-Uni

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8/4/2014 6:00:00 PM

BDSA 04/08/14

11e saison du restaurant Chez St-Pierre au Bic, bien dans son bol, 11e saison du restaurant Chez St-Pierre au Bic (2è partie), l'alimentation chez Zola :Le ventre de Paris et l'exposition Super bols à Deschambault

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8/1/2014 6:00:00 PM

BDSA 01/08/14

La comédienne Johanne Fontaine et l'alimentation, L'aventure saline de Maxime Breau-Roussel, La comédienne Johanne Fontaine et l'alimentation (2è partie), Les Champs marins des Iles-de-la-Madeleine et Le bacon, l'obsession des foodies,

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7/31/2014 11:00:00 AM

BDSA 31/07/14

Atelier de cuisson de pétoncles, les métiers du vin, le Tortillard gourmand et tourisme culinaire dans le Lake District

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7/30/2014 11:00:00 AM

BDSA 30/07/14

Maraichers de père en fille, l'histoire du punch au Canada-français, la chef Johanne Vigneau et le terroir des-Îles-de-la-Madeleine et des marchés et encore des marchés

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7/29/2014 11:00:00 AM

BDSA 29/07/14

Un chef français au Madawaska, Moisson Québec en manque de fruits et légumes, les fraises des champs des Îles-de-la-Madeleine, la chimie du maïs et jardiner en groupe dans Rosemont La Petite-Patrie

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7/28/2014 11:00:00 AM

BDSA 28/07/14

Devenir Master sommelier, le pétoncle sauvage des Îles de la Madeleine, les plats typiques du Pérou et le rôle de la beauté dans l'alimentation

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7/25/2014 11:00:00 AM

BDSA 25/07/14

Le chef d'orchestre épicurien, le jeune boeuf des Îles-de-la-Madeleine, le socio-financement en alimentation et manger des fleurs depuis sa tendre enfance

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7/24/2014 11:00:00 AM

BDSA 24/07/14

Des huîtres de culture aux Iles de la Madeleine, les Canadiens d'abord, la valeur des vins d'épicerie et les fromages de chèvre du Vermont, avec Hélène Raymond

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7/23/2014 11:00:00 AM

BDSA 23/07/14

Les produits de la mer Fourchette bleue, les artisans fromagers du Vermont, l'histoire des petits fruits et de la confiture et London Murky, la bière anglaise fait des embrouilles

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7/22/2014 11:00:00 AM

BDSA 22/07/14

Le Bon goût frais des Îles de la Madeleine, la chimie des succédanés de sucre, le marché public de Gatineau et la cérémonie du thé chez les Anglos de Québec

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7/21/2014 11:00:00 AM

BDSA 21/07/14

Le cercle maraîcher et son chef, Olivier Godbout, la boulangerie Perron a 100 ans, les cidres de glace du Vermont et ascétisme et hédonisme

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7/18/2014 11:00:00 AM

BDSA 18/07/14

Le regard scientifique de Boucar Diouf sur l'alimentation et l'agriculture, le chocolat de Chocomotive à Montebello, exporter des légumes bios du Québec aux États-Unis et la philosophie et le vin

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7/17/2014 11:00:00 AM

BDSA 17/07/14

La cuisine des Terre-neuviens, les vins d'appel, le Festival des fromagers artisans du Québec, et des vins rares contrefaits au Royaume-Uni

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7/11/2014 11:00:00 AM

BDSA 11/07/14

L'intérêt alimentaire de Christian Bégin, le nouveau marché public de la ville de Lévis, Kamouraska, pays des fruits de la pêche et changer le nom d'aliments en raison de la guerre

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7/10/2014 11:00:00 AM

BDSA 10/07/14

Borough Market, un grand marché depuis 1000 ans, un voyage au coeur du vin, le Bistro de la ferme Highland et le tortillon arménien

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7/9/2014 11:00:00 AM

BDSA 09/07/14

Le radis, le légume et son producteur, le veau bio de la Ferme Saint-Joseph dans Portneuf, le casse-croûte, ses origines et son âge d'or et des fromages du terroir en grilled-cheese

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7/8/2014 12:00:00 AM

BDSA 08/07/14

La chimie de la conservation des aliments, l'art dans l'assiette, lire une étiquette d'huile d'olive grâce à Christine Cheylan et le porc à Damien à La Planque

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7/7/2014 11:00:00 AM

BDSA 07/07/14

La cuisine boréale, forte grêle en Bourgogne, l'alimentation dans la littérature ancienne du Québec et La Tablée des chefs

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7/4/2014 11:00:00 AM

BDSA 04/07/14

Kim Thúy et la culture culinaire vietnamienne, un camp de vacances culinaire, philosophie et régime alimentaire dans l'Antiquité grecque et faire pousser des pleurotes à la maison

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7/3/2014 11:00:00 AM

BDSA 03/07/14

L'assiette santé, un nouveau guide alimentaire, manger dans un camp de vacances, la place des vins québécois en 2014 et la magie des vins du Marlborough

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7/2/2014 11:00:00 AM

BDSA 02/07/14

Le miel et les Néonicotinoïdes, La cuisine d'été : au coeur de la vie à la campagne, Le producteur de la semaine : l'apiculteur Jean-François Doyon et Les herbes du lac.

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7/1/2014 11:00:00 AM

BDSA 01/07/14

Visite au restaurant Manitoba, la cuisine au Canada, la cuisson au BBQ chimiquement savoureuse et l'Authentique Orléans

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6/30/2014 11:00:00 AM

BDSA 30/06/14

La cuisine de proximité de Frédéric Laplante, donner le goût de l'Afrique au pays de la tourtière, la Bible de l'alimentation et le manque de diversité dans nos assiettes

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6/27/2014 11:00:00 AM

BDSA 27/06/14

Sur la piste de Maud Graham , Histoire et alimentation au Canada-Français et le cellier à fromage du Château Frontenac cellier à fromage du Château Frontenac

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6/26/2014 11:00:00 AM

BDSA 26/06/14

Des vins au pays de Pelé, Le nouveau marché public de Longueuil, Les vins d'importation privée et Les fraises du Québec

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6/25/2014 11:00:00 AM

BDSA 25/06/14

De la charcuterie suisse en pleine campagne québécoise, les films pour gourmands et gourmets, la politique agroalimentaire du Québec et des fines herbes en pots.

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6/24/2014 11:00:00 AM

BDSA 24/06/14

Dégriser grâce à la poutine de nuit, La Grande tablée de la Fête nationale, faire soi-même sa Grande tablée, P-alcool, ou l'alcool en poudre et boire de la B.02.080 avec un glaçon

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6/23/2014 11:00:00 AM

BDSA 23/06/14

Stéphane Modat des restaurants du Château Frontenac, le marché difficile du yogourt bio, l'alimentation dans la littérature et la sécurité alimentaire avec Olivier Assouly

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6/19/2014 6:00:00 PM

BDSA 19/06/14

Au rythme du festival Taste of London - Les boissons de l'été, punch et cie - Une maraîchère de produits bio au Lac-St-Jean - Les produits alimentaires québécois au restaurant et Fromage en grains spécial pour la Saint-Jean

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6/17/2014 6:00:00 PM

BDSA 17/06/14

Des bières très très fortes en alcool - L'alimentation dans l'histoire des États-Unis - La contrefaçon de vin démasquée par la radioactivité et Baguette et soupe en attente

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6/16/2014 6:00:00 PM

BDSA 16/06/14

Le Plat national 2014, le Festival des fromages de Victoriaville, l'étymologie des mots de l'été et Le Petit marché de l'est

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6/12/2014 6:00:00 PM

BDSA 12/06/14

Le Mondial de la bière, gastronomie des Premières Nations, cocktails à base de produits boréaux et Sauve ta bouffe

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6/11/2014 6:00:00 PM

BDSA 11/06/14

5800 boîtes à lunch pour le Grand défi Pierre Lavoie, manifestation pour la fermeture des abattoirs au pays, l'entretien du jardin, les pleurotes de Charlevoix et Louis Langlois, jardinier urbain

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6/10/2014 6:00:00 PM

BDSA 10/06/14

L'alimentation dans l'histoire des États-Unis, la Fromagerie du campus à l'Université Laval, un bon restaurant végétarien à Sherbrooke et le saumon sauvage dans l'assiette des Européens

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6/9/2014 6:00:00 PM

BDSA 09/06/14

L'alimentation des enfants TDAH, entraînement sportif et alimentation, les archives culinaires sur le web et les Fromages du Verger

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6/5/2014 6:00:00 PM

BDSA 05/06/14

Grande ouverture à Saint-Fidèle, le prix du boeuf québécois sous influence américaine, le cépage chardonnay et l'art fait ventre, une exposition à Paris

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6/4/2014 6:00:00 PM

BDSA 04/06/14

La toxicité du sucre, mythe ou réalité - Redécouvrir certaines cultures - Où en est l'agriculture familiale au Québec? et Vincent Lapointe, semencier

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6/3/2014 6:00:00 PM

BDSA 03/06/14

La responsabilité sociale des éleveurs de porcs - Les vignes du Niagara en mauvais état - Étiquette du pique-nique, ou le gros bon sens et Étiquette du pique-nique, ou le gros bon sens

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6/2/2014 6:00:00 PM

BDSA 02/06/14

Transformation et surtransformation alimentaire, les nouveaux livres de recettes pour le barbecue, finalistes aux prix Caséus des fromages fins du Québec, l'étymologie des mots de l'alimentation avec Hélène Matteau et récompense à la Microbrasserie de Bellechasse

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5/29/2014 6:00:00 PM

BDSA 29/05/14

Le projet Ooho, pour en finir avec les bouteilles d'eau - Saucisson sec de porc pour végétariens - Vivre à la Ferme du bon temps et La pilsen, grande bière de la République tchèque

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5/28/2014 6:00:00 PM

BDSA 28/05/14

Origine Québec, les vins québécois à la SAQ, conseils pour cultiver les grands classiques, cochon de compagnie ou dans l'assiette et les brigades culinaires de la Tablée des Chefs

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5/27/2014 12:00:00 AM

BDSA 27/05/14

Les bonnes tables de l'Estrie, la boulangerie Bernillon : de Briançon à Lévis, à la table de l'Empress of Ireland et les boissons consommées à bord de l'Empress of Ireland

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5/26/2014 6:00:00 PM

BDSA 26/05/14

La chef Chloe Maisey perd son procès, la place des femmes dans les cuisines de restaurants, une boutique pour valoriser la production locale et La Madeleine, un nouveau fromage à pâte molle.

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5/22/2014 6:00:00 PM

BDSA 22/05/14

Albert Mondor reçoit le prix Henry-Teuscher, les cépages du rosé, belle adaptation d'un couple de Québécois au Brésil, politique alimentaire à Sudbury et la vente d'alcool en ligne au Québec

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5/21/2014 6:00:00 PM

BDSA 21/05/14

Étiquetage du boeuf importé des États-Unis, les promoteurs de croissance dans l'élevage animal, réussir ses cultures en pot et la tournée brésilienne de Lionel Levac

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5/20/2014 6:00:00 PM

BDSA 20/05/14

Parcours des herbes aromatiques dans la Petite-Italie, la banane menacée, l'éthique et l'étiquette et l'alimentation dans les rues de Rio

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5/15/2014 6:00:00 PM

BDSA 15/05/14

Les promoteurs de croissance dans l'élevage animal, une relève maraîchère inusitée, fromagerie Caitya en Estrie en difficulté et de la « witbier » sur les tables des terrasses

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5/14/2014 6:00:00 PM

BDSA 14/05/14

Une distillerie artisanale pour produire de l'eau-de-vie, réussir ses cultures en pots, manger du poisson sans vider les océans et le dur métier de pâtissier

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5/13/2014 6:00:00 PM

BDSA 13/05/14

Confusion autour du gluten, l'origine des expressions liées à l'alimentation et La Route des vins Brome-Missisquoi

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5/12/2014 6:00:00 PM

BDSA 12/05/14

Le revers de la médaille du métier de cuisinier, le pain et le vin d'Alexis Martin, la distribution alimentaire au 19e siècle et retard du côté des pommiers

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5/8/2014 6:00:00 PM

BDSA 08/05/14

De l'agriculture hydroponique en Basse-Côte-Nord, essoufflement du commerce équitable, début de la saison apicole à Mirabel, le Gamay et Le temps du homard de la Gaspésie

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5/7/2014 6:00:00 PM

BDSA 07/05/14

IGA promet des fruits et des légumes sans OGM, l'évolution du marketing des grandes chaînes de l'alimentation, l'éthique, l'alimentation et l'environnement et restauration en art actuel

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5/6/2014 6:00:00 PM

BDSA 06/05/14

L'histoire alimentaire du Plateau-Mont-Royal, J'aime Bellechasse, des applications pour se nourrir intelligemment et le début des cultures.

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5/5/2014 6:00:00 PM

BDSA 05/05/14

Problèmes de recrutement dans les restaurants, manger au Parlementaire et dans nos archives avec Stéphane Gourde : pâtes et riz minute

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5/1/2014 6:00:00 PM

BDSA 01/05/14

Les poissons de l'Amazonie, le 7e dîner des chefs, Garçon! Une weizen, la fête du Croissant et nouveau départ pour la cuisine de rue à Montréal

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4/30/2014 6:00:00 PM

BDSA 30/04/14

Les oeufs d'oies de la Ferme Québec-Oies, cuisiner la peau des aliments, du riz sauvage au Canada et analyse sensorielle et son enseignement.

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4/29/2014 6:00:00 PM

BDSA 29/04/14

Un nouveau guide alimentaire pour le Brésil, la liberté et la dignité dans son assiette, une tournée des microbrasseries en autobus et des mets typiquement brésiliens

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4/28/2014 6:00:00 PM

BDSA 28/04/14

Les nouveaux navets japonais, un premier guide alimentaire au Bénin, L'étymologie des mots de l'alimentation et le poisson à la table de Francisco de Chalès

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4/24/2014 6:00:00 PM

BDSA 24/04/14

Les poissons d'eau douce - Les huiles essentielles en cuisine - Une visite à la Boulangerie Boutin et L'Espagne, son terroir, son histoire et sa réalité actuelle

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4/23/2014 6:00:00 PM

BDSA 23/04/14

Home food : à la table d'une vraie mamma italienne - Santé publique et informatique - Metro : un projet pilote d'achat local et Bières de L'Alchimiste et crème glacée Essence

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4/22/2014 6:00:00 PM

BDSA 22/04/14

C'est l'heure de la soupe - Le marché du porc : la situation au Québec et au Canada - Des poules pondeuses au menu de Lawrence - C'est l'heure de la soupe (suite) et Les nanotechnologies dans l'alimentation

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4/17/2014 6:00:00 PM

BDSA 17/04/14

L'impact des changements climatiques sur l'agriculture, comment cuisiner le crabe, comment apprécier les oursins du Québecet les vins à boire avec du crabe et des oursins

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4/16/2014 6:00:00 PM

BDSA 16/04/14

Voleurs de sucre, la valeur des succédanés de sucre, vins allemands et des plats frais prêts à manger

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4/15/2014 6:00:00 PM

BDSA 15/04/14

Réduire le sucre dans les aliments transformés, Don Pasta, le dj cuisinier, début de la saison du crabe et le caquelon sécuritaire de Michel Dallaire

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4/14/2014 6:00:00 PM

BDSA 14/04/14

Le prix du public des Caseus, le chef Philippe Rispoli, vendre le Canada par le ventre et la rentabilité des investissements en agroalimentaire

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4/10/2014 6:00:00 PM

BDSA 10/04/14

Des recettes en BD : À boire et à manger, le cabernet-sauvignon, les champs de bataille de Roméo Bouchard et des fromagers québécois au SIAL

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4/9/2014 6:00:00 PM

BDSA 09/04/14

Les Lachance : Six générations d'acériculteurs

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4/8/2014 6:00:00 PM

BDSA 08/04/14

La cuisine des camps de bûcherons - La cuisine au lave-vaisselle par Caroline Descoste - Simon Mathys, un chef inspiré par les ouvrages de Michel Lambert et Le blé québécois : des agriculteurs convaincus (suite)

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4/7/2014 6:00:00 PM

BDSA 07/04/14

La publicité d'antan des préparations à gâteau, Zviane, la dessinatrice de fruits exotiques, le blé québécois : des agriculteurs convaincus et la fascination des européens pour le bison

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4/3/2014 6:00:00 PM

BDSA 03/04/14

L'équipe de Bien dans son assiette vous propose une deuxième émission depuis le Palais des congrès de Montréal où se déroule le Salon international de l'alimentation (SIAL). L'animatrice Sophie-Andrée Blondin et les reporters Hélène Raymond et Lionel Levac et leurs invités vous propose un panorama des innovations dans les secteurs de l'alimentation et de la restauration. Le SIAL, fondé il y a 50 ans à Paris tient son salon nord-américain depuis 2001 à Montréal. Cette année 14 000 visiteurs professionnels venant de 61 pays sont présents. En quoi consiste ce salon de l'alimentation et quel impact a-t-il sur notre industrie agroalimentaire? André Coutu, président-directeur général du groupe Export agroalimentaire Québec-Canada et Valérie Lobry, directrice générale du SIAL Group sont nos invités pour nous aider à mieux comprendre ce secteur de notre économie. Lionel Levac, de son côté, amène à la table le chef Mario Martel qui coordonne les activités de la cuisine du SIAL, pendant qu'Hélène Raymond reçoit Christiane Cheylan, productrice d'huile d'olive, propriétaire de Château de Virant et présidente du concours l'Olive d'or au salon.

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4/2/2014 6:00:00 PM

BDSA 02/04/14

Ce soir, toute l'équipe vous présente une émission traitan sur l'alimentation nouvelle qui se retouvera sur nos tablettes, le tout provenant du Salon Internationnal de l'Alimentation (SIA) de Montréal. Première de deux.

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4/1/2014 6:00:00 PM

BDSA 01/04/14

Philosophie et alimentation : l'éthique dans son assiette - Marketing sensoriel des fruits et légumes - En compétition internationale avec leur boudin et La cuisine des hippies

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3/31/2014 6:00:00 PM

BDSA 31/03/14

Boire du vin orange, poisson d'avril et poisson de carême, cuisiner à l'eau d'érable et une exposition d'art visuel sur la nourriture

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3/27/2014 6:00:00 PM

BDSA 27/03/14

La cuvée viticole de Ricardo - Les croxignoles des Îles-de-la-Madeleine à Montréal - Le cuisinier rebelle - Programme Art culinaire-études et La syrah présentée par Robert Plamondon

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3/26/2014 6:00:00 PM

BDSA 26/03/14

Cours de cuisine à l'école Louise-Trichet - La Stratégie alimentaire canadienne - La naissance des microfromageries urbaines à Londres et Le gin, la ruine d'une mère

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3/25/2014 6:00:00 PM

BDSA 25/03/14

La promotion de l'alcool, pas toujours éthique - La publicité des biscuits - La boîte à lunch du mineur - La publicité des biscuits (suite) et Plus de jeunes intéressés par l'agriculture

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3/24/2014 6:00:00 PM

BDSA 24/03/14

Financer une brigade pour le Bocuse d'Or 2015 - La valeur des différents sucres - La boîte à lunch du mineur et La popularité de l'Expo manger santé et vivre vert

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3/20/2014 6:00:00 PM

BDSA 20/03/14

Fromagerie Saint-Albert : renaître de ses cendres -Une poète dans les fruits et légumes - Dégustation de poésie dans un supermarché et Plein feu sur le vin d'orge

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3/19/2014 6:00:00 PM

BDSA 19/03/14

Menu halal à la cabane à sucre - La philosophie et l'alimentation - Une recette brayonne : Les "ployes" et Le goût des mots

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3/17/2014 6:00:00 PM

BDSA 17/03/14

Sous les ordures se cache de l'or - Cuisiner pour la Saint-Patrick - Le livre idéal sur la nutrition - Réchaud-Bus pour nourrir les enfants de Montréal

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12/28/2013 6:06:00 AM

BDSA 28/12/13

Des aliments pour soigner le rhume avec Amélie Charest, les planches assiettes et bols en bois d'Olivier Doray, le livre Vive le vin avec l'auteure Karyne Duplessis Piché, les toqués de Brébeuf avec Hélène Raymond, acheter une dinde déjà cuite avec Lionel Levac

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11/16/2013 6:06:30 AM

BDSA 16/11/13

Moisson Montréal récupère la viande des supermarchés, la plus grande banque alimentaire aux États-Unis est à Houston, les messages publicitaires d'autrefois sur les céréales, le veau et le fromage de Rudy et 100 ans de repas sur les rails

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11/2/2013 6:06:30 AM

BDSA 02/11/13

Politique alimentaire : des conseils pour les villes

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10/26/2013 6:06:30 AM

BDSA 26/10/13

Des plats réconfortants aux saveurs d'Italie, visiter l'Île-du-Prince-Édouard et manger ses huitres, les saveurs gastronomiques de la bière, Le carnet rouge; le nouveau di Stasio et les publicités d'autrefois : vendre du café en poudre.

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10/19/2013 6:06:30 AM

BDSA 19/10/13

Les secrets du popcorn avec Normand Voyer, le cidre de Claude Jolicoeur, faire son pain, tout un apprentissage et lutter contre le gaspillage grâce à des applications pour appareils numériques.

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10/5/2013 6:06:30 AM

BDSA 05/10/13

Le Québec champion en boulangerie, les porcelets Gaspor, la brasserie Belle Gueule a 25 ans, les conserves citoyennes de la Petite-Bourgogne et petite histoire de théories alimentaires désuètes.

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9/28/2013 6:06:30 AM

BDSA 28/09/13

Du boeuf sans hormones chez A&W, une passion pour la restauration et les sports de planche, le bio moins séduisant pour de jeunes agriculteurs et François Chartier en accord avec le chef Stéphane Modat.

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9/21/2013 6:06:30 AM

BDSA 21/09/13

Une émission thématique sur le vin québécois

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8/24/2013 6:06:00 AM

BDSA 24/08/13

La renommée des cuisines nationale des pays pauvres, le cidre du Verger Benoît Carré à Port-au-Persil, des restos écoresponsables et des aménagements paysagers comestibles

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8/17/2013 6:06:00 AM

BDSA 17/08/13

Le point sur la production du miel, la gastronomie chez les Incas, la tomatina d'Expo-Québec n'aura pas lieu, La cuisine d'expédition: récits d'explorateurs et les Maudits soupers de l'Omnivore Tour de Montréal.

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8/10/2013 6:06:00 AM

BDSA 10/08/13

Le premier burger éprouvette, l'alimentation en Nouvelle-France, l'alimentation des hommes forts, la cuisine d'expédition et manger avec les yeux

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7/13/2013 6:06:00 AM

BDSA 13/07/13

Les meilleurs moments de la semaine : Un casse-croûte aux parfums d'ailleurs, un potager qui fait jaser, ce que les enfants aiment en camping, la cuisine de rue à Bruxelles

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7/6/2013 6:06:00 AM

BDSA 06/07/13

Un dessert du chef pâtissier de l'année, les modes en gastronomie, la fleur d'ail, modes de conservation du poisson et la préparation du souper en famille

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6/29/2013 7:00:00 AM

BDSA 29/06/13

Pas simple la production de pleurotes, la cuisson du poisson en expédition, une visite de la ferme Nouvelle-France en Mauricie, une véritable institution à Sherbrooke et un festival de films gourmands.

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6/18/2013 1:14:00 PM

BDSA 17/06/13

La popularité de l'agrotourisme, un nouveau spiritueux québécois, le National Wine Awards, la disparition de la diversité alimentaire dans le monde et la première Des Chefs

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6/4/2013 11:39:00 AM

BDSA 03/06/13

Que fait-on avec les poissons et fruits de mer invendus dans les poissonneries? de plus en plus d'aquaculture dans le St-Laurent et l'alimentation des vaches et le goût du lait

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5/30/2013 11:33:00 AM

BDSA 29/05/13

La place du végétarisme en restauration, Festin pour piétons gourmands, la revanche des vins anglais, la lutte au gel dans les vignobles

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5/29/2013 2:33:00 PM

BDSA 28/05/13

Les abeilles de retour dans les vergers, à la découverte de la cuisine birmane, un menu aux saveurs citoyennes à Montréal-Nord

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5/21/2013 11:42:00 AM

BDSA 20/05/13

Le renouveau des vins grecs, les routes du thé, les vaches de retour au champ et une dégustation de tomates

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5/15/2013 12:00:00 PM

BDSA 14/05/13

Manger un acte social, d'anciennes céréales pour des pains d'aujourd'hui, l'état des pommiers

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5/14/2013 9:59:00 AM

BDSA 13/05/13

L'assiette des Gaspésiens au 18eme siècle, un nouveau procédé permetde prolonger la durée de vie des charcuteries, à la chronique potagère: la tomate

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5/9/2013 12:02:00 PM

BDSA 08/05/13

Comment retenir les jeunes dans les cafétérias d'écoles, cuisiner végé sur le grill, deux recettes avec des asperges et un livre sur la digestion intéressant et amusant

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5/7/2013 1:05:00 PM

BDSA 06/05/13

Le chef du Toqué, Normand Laprise gagnant à New York, dis-moi où tu vis, je te dirai ce que tu manges, la valeur nutritive des aliments d'aujourd'hui, des accords mets-musique

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4/30/2013 3:23:00 PM

BDSA 30/04/13

Émission spéciale sur le thé. Une spécialiste du thé, Nadia Bécaud parle de ses origines, une exposition sur le thé au musée Pointe-à-Callières à Montréal, une sommelière en thé de Toronto et un importateur-dégustateur de Québec en voyage en Chine

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4/25/2013 3:33:00 PM

BDSA 25/04/13

Un jeune étudiant en cuisine de Québec, gagnant d'un concours aux E.U., évaluation printanière des cultures, les délices de la nature de la Haute-Côte-Nord et chroniques archives: Henri Bernard

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4/24/2013 3:28:00 PM

BDSA 24/04/13

C'est le temps des oursins, un groupe de rappeurs de Belgique chante "Les potes à Jé", la culture du topinambour et le nouveau livre de Michael Pollan

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4/23/2013 10:35:00 AM

BDSA 22/04/13

Jérôme Ferrer au dîner annuel des GRands chefs Relais & Châteaux à Londres, deux Montréalais connaissent du succès avec leur déli à New York, une étude sur les résidus chimiques dans les aliments et les grands gagnants des Prix des fromages canadiens 2013

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4/17/2013 11:02:00 AM

BDSA 16/04/13

Recommandation de parler d'alimentation en classe, une épicière passionnée de produits locaux, le Belge Kobe Desramaults,: nouvelle vedette de la gastronomie, les maraîchers que font-ils actuellement et chronique eau potable

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4/10/2013 11:17:00 AM

BDSA 09/04/13

Toronto, un symposium pour réfléchir sur ce qu'est le terroir? des huîtres malades, des étudiants veulent gérer les cafétérias et chronique sur l'eau potable

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3/25/2013 12:04:00 PM

BDSA 21/03/13

Une chef à la pige de Dartmouth, des alcools aux fruits, 43 ans de pêche au homard et une rencontre avec un chef restaurateur épris des produits locaux de la Nouvelle-Écosse

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3/25/2013 11:49:00 AM

BDSA 20/03/13

En direct d'Halifax: l'aquaculture en pleine expansion mais non sans opposition, des vins qui goûtent la Nouvelle-Écosse, de la charcuterie au pays des produits de la mer et une rencontre avec un bloggeur culinaire et foodie

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3/19/2013 10:46:00 AM

BDSA 18/03/13

Les vignerons québécois souhaitent une AOC, l'histoire de la cuisine française en Acadie, Chimie des aliments...les colorants alimentaires et un avant-goût de BDSA à Halifax

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3/14/2013 12:00:00 AM

BDSA 03/14/2013

Les propriétaires de terres agricoles sur le territoire de la ville de Québec ont eu une très mauvaise surprise en recevant leur compte de taxe municipale. Le compte de la Ferme laitière Omer Proteau est passé de 2 200$ à 23 500$ cette année. Le compte de taxe de son voisin, Armand Lortie a augmenté de près de 300% en un an. Leurs fermes, dans le secteur de Charlesbourg, sont ceinturées par des terrains dont la valeur a augmenté considérablement au cours des dernières années. Des spéculateurs ont acheté les terrains environnants pour développer des projets immobiliers, dans l'espoir qu'on renonce au zonage agricole. Ce problème soulève la pertinence de maintenir des terres agricoles en milieu urbain. Aussi, il existe maintenant un programme gouvernemental, le PDZA (plan de développement de la zone agricole) pour soutenir l'agriculture en région mais aussi en milieu urbain. À quelques jours de la fête de St-Patrick's, on révèle tous les secrets pour une bonne coulée de la bière emblématique de l'Irlande, la Guinness. Quelle est l'origine des confiseries ? D'où est venue l'idée de consommer ces gourmandises sucrées ? Depuis l'antiquité, l'humain mange des friandises, nous révèle le Dictionnaire de la gourmandise écrit par Annie Perrier-Robert. Cet ouvrage se consacre entièrement à ce patrimoine gastronomique, regroupant les traditions et les innovations dans le domaine de la sucrerie.

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3/13/2013 12:00:00 AM

BDSA 03/13/2013

Vendredi à Expo Manger Santé de Montréal aura lieu le troisième Championnat amateur de cuisine santé. Trois chefs maisons s'affronteront pendant 45 minutes devant public. Leur défi, cuisiner un met végétalien sans gluten gastronomique ! Les amateurs de whisky abondent et il y a même des clubs de dégustation où l'on y goûte différentes sortes de whisky pour ensuite échanger nos impressions avec les membres. De nos jours, peu de bouchers savent découper une carcasse de boeuf ou de porc. Généralement, ils reçoivent la viande par découpes. Leur travail se limite alors à préparer des portions individuelles. Mais quel est l'avantage pour un boucher de travailler à partir de la carcasse d'un animal? Et qu'est-ce que ça change pour le consommateur? La journaliste de CBC, Allison Van Rassel, est juge pour la deuxième année du concours des 50 meilleurs restaurants du Canada. Que doit-on surveiller, quels sont les critères de sélection, elle nous explique les détails de ce concours prestigieux.

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3/12/2013 12:00:00 AM

BDSA 03/12/2013

Du protocole à l'étiquette, quelle est l'origine des règles d'étiquette ? Qu'en est-il en 2013, doit-on encore respecter ces règles de bienséance? À Québec, le restaurant Le Cercle a maintenant sa propre ferme. Cet été, le restaurant du quartier Saint-Roch pourra cuisiner les légumes provenant de l'Île d'Orléans. Le directeur général du restaurant Bruno Bernier s'est associé à Marc-André Corriveau pour former Le Cercle maraîcher. L'entreprise a loué une terre à Sainte-Famille pour y cultiver une cinquantaine de légumes et de fines herbes. Ils iront à la cuisine du restaurant et ils serviront également à confectionner des paniers suivant les principes de l'agriculture soutenue par la communauté. Mercredi, L'Épicerie présentera sa 500e émission après 10 ans d'existence. Une émission toute spéciale où on s'interrogera sur l'évolution de notre alimentation. Denis Gagné, journaliste et animateur, coanime cette émission d'information depuis le tout début. Ils parcourent le Québec pour dénicher des produits alimentaires originaux et représentatifs du terroir, ils les proposent aux chefs, participent à des festivals culinaires. Alex Cruz et Cyril Gonzales sont des ambassadeurs «nouveau genre» de la gastronomie québécoise. Leur entreprise s'appelle La Société Orignal.

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3/11/2013 12:00:00 AM

BDSA 03/11/2013

Pour sa 4e saison, l'événement La Cabane à Montréal a fait appel à Helena Loureiro, la chef-propriétaire portugaise du Portus Calle et du Helena pour concocter un menu du temps des sucres revisité. La Cabane est un événement urbain qui veut rallier tradition et nouveauté gustative. Dernière chronique de Steve McCandless, enseignant en gestion d'établissement de restauration au Collège Mérici de Québec. Après avoir fait le ménage de notre congélateur et de notre garde-manger, il nous dit quels sont les aliments de base que tout le monde devrait avoir à la maison. Le goût du sirop d'érable diffère selon le moment de la saison où il est récolté. Plusieurs acériculteurs aimeraient une qualification du sirop selon le goût et non pas selon la couleur, comme c'est le cas présentement. Cela permettrait de mieux choisir son sirop selon l'utilité que l'on veut en faire en cuisine. Un concours de mixologie a lieu au restaurant Le Boudoir à Québec. La passion anime ces concocteurs de cocktails qui osent des saveurs parfois surprenantes !

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3/5/2013 9:09:00 AM

BDSA 04/03/13

Lutte contre la faim...le Canada à nouveau critiqué, comment se fait le calcul des calories des aliments? un concours culinaire du point de vue des juges, et le grand ménage du garde-manger

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2/14/2013 11:33:00 AM

BDSA 13 février 2013

Les effets de l'entente de libre-échange Canada-Union européenne sur l'alimentation, du boeuf biologique, les vins bio en plein essor et le programme melior

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2/13/2013 11:46:00 AM

BDSA 12 février 2013

Chronique nature gourmand, journée du goût dans une école secondaire, histoire de la production de fromage en Europe, la culture de bactéries pour le vinaigre

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2/11/2013 12:00:00 AM

BDSA 02/11/2013

Le sirop d'érable, produit distinctif du Québec connu et reconnu partout dans le monde, produit phare du Canada et étroitement lié à son histoire, est présenté sous toutes ses coutures dans Le Grand livre de l'érable. Fruit de la collaboration entre Philippe Mollé, auteur, et la Fédération des producteurs acéricoles du Québec, ce volume va rapidement devenir LA référence sur l'érable. Le Grand livre de l'érable explique tout : sa légendaire histoire, sa production et ses produits, sa cuisine avec des recettes du public à valeur patrimoniale, ainsi que d'autres très actuelles créées par des chefs de la Route de l'érable. De plus, l'ouvrage présente en première l'eau d'érable et les façons possibles de l'utiliser en cuisine. Il est à noter que cette eau sera commercialisée pour la première fois en 2013. À Acton Vale, la ferme Robert Desmarais produit, entre autres légumes, des topinambours. Frais ou déshydratés, ces légumes racines bénéficient d'un regain d'intérêt, après avoir été longtemps associés aux rigueurs de la guerre. Commentaire sur le plus récent projet de Marie-Monique Robin: Les Moissons du futur, comment l'agroécologie peut nourrir le monde. En quoi est-ce que le fait d'être en groupe peut avoir un quelconque effet sur notre comportement alimentaire? La vie sociale nous apporte plusieurs bénéfices, mais elle comporte aussi son lot de coûts dont la compétition pour la nourriture. Cette compétition ancestrale n'est peut-être pas apparente aujourd'hui mais elle nous a laissé des traces au quotidien.

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2/7/2013 10:14:00 AM

BDSA 6 février 2013

Doit-on consommer ou non des produits laitiers? Vinaigrier et cocotte du diable, trois lectures gourmandes et comment s'assurer de la fraîcheur du poisson?

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2/6/2013 11:49:00 AM

BDSA 30 janvier 2013

De retour du SIRHA, le bouchon lyonnais, la route de la soie "alimentaire" et faut-il commercialiser le lait cru?

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2/6/2013 11:32:00 AM

BSA 5 février 2013

Quoi manger en plein air par grands froids? la production de poivrons en serre, trois menus révélateurs de notre histoire alimentaire et la perception du goût

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1/29/2013 12:00:00 AM

BDSA 29 janvier 2013

La cuisine de rue à Montréal, une série documentaire sur 5 chefs de 5 pays, un passionné Gérald Brisebois de la Fromagerie l'Érablière de Mont-Laurier, faut-il craindre le plastique en cuisine?

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1/28/2013 12:00:00 AM

BDSA 01/28/2013

Actuellement, au Canada il y a des efforts qui sont faits pour améliorer les conditions des animaux d'élevage, il y a une volonté des producteurs et des gouvernements de changer les pratiques, d'améliorer les conditions de vie, de transport et d'abattage. Les normes changent et permettent d'établir un standard en matière de bien-être animal, le bien-être des animaux d'élevage s'améliore au Canada. Mais l'amélioration du bien-être des animaux a un coût monétaire. Le bien-être des animaux, c'est une notion très large, jusqu'où doit-on aller pour améliorer leur condition de vie à partir du moment où ces animaux sont élevés pour nourrir les humains. Le chef Jean Soulard a annoncé cet après-midi qu'il quitte les cuisines du Château Frontenac. Jean Soulard dirige les opérations des cuisines de l'établissement depuis 1993. Afin d'assurer une bonne transition des opérations des cuisines, Jean Soulard demeurera en poste jusqu'au 31 mars 2013. Les femmes enceintes qui soudainement ont des envies alimentaires excentriques comme manger des cornichons avec de la glace au caramel. Mythe ou réalité ? Il semble bien que ces modifications de l'odorat et du goût des femmes enceintes sont bien réelles et résultent de l'accroissement rapide de nombreuses hormones pendant la grossesse et mènent aussi à de nouvelles aversions alimentaires, souvent très fortes allant jusqu'à des nausées et des vomissements.

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1/24/2013 12:00:00 AM

BDSA 01/24/2013

Chronique de littérature gourmande avec Anne Fortin: 1- À BOIRE ET À MANGER (Tome 2-Les pieds dans le plat) 2- LA GUERRE DES ÉTOILÉS (Aymeric Mantous, 2011) 3- CHAMPAGNE! Dom Perignon Code (Simmat et Bercovici, 2012) 4- LES IGNORANTS (Étienne Davodeau, dessinateur). À Neuville, on n'y cultive pas que du maïs, on y cultive aussi des cerises. Elles sont cuites au soleil, dans des jarres, que l'on utilise à diverses fins comme du chutney et aussi les cerises macérées dans l'alcool. Cerisaie, La Belle des Bois est la propriété de Irène Boudreault et Marcel Pleau. La boulangerie canadienne ACE lance un concours pour encourager et faire connaître les artisans alimentaires canadiens. Neuf personnalités de la gastronomie canadienne animeront l'événement et travailleront avec les artisans sélectionnés. Le concours du Meilleur ouvrier de France est à la cuisine ce que les Olympiques sont au sport. Les épreuves se déroulent aux quatre ans, les candidats, qui se comptent par centaines au départ, finissent bien peu nombreux sur le podium. En 2007, Jean-Luc Rocha obtenait ce titre et il est en visite à Québec pour donner des ateliers de formation aux chefs de la région. À Saint-Basile dans Portneuf, la Ferme du Alain, une ferme bovine, offre une alternative au boeuf bio, souvent coûteux. André et Philippe Alain ont convenu de produire du boeuf sans hormones de croissance et sans antibiotiques, des bovins nourris essentiellement de foin.

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1/23/2013 12:00:00 AM

BDSA 01/23/2013

Une enquête est publiée dans le magazine Protégez-Vous sur les petits déjeuners pris sur le pouce. Selon des critères nutritifs précis, les restaurants ciblés qui servent des petits-déjeuners en restauration rapide ont fait piètre figure. Il n'y a pas que les chefs qui créent des aliments... les ingénieurs aussi! Un ingénieur alimentaire invente et développe de nouveaux aliments dans son laboratoire pour y incorporer des ingrédients santé, comme par exemple le lin. Il y a de plus en plus d'aliments sur le marché contenants des fibres. Nouvelles fibres ou fibres traditionnelles, quelle est la différence et comment s'y retrouver sur l'étiquette nutritionnelle des produits alimentaires. Depuis 35 ans, « Les Viandes Laroche » distribuent les produits de boeuf, de veau, de porc, d'agneau et de volaille au Québec. Voilà quelques années, le président de l'entreprise a décidé de produire une viande de boeuf qui se démarque des autres. Leurs bêtes sont élevées sans hormones de croissance et sans antibiotiques, sous l'appellation « Viandes Sélectionnées des Cantons » ou VSC. Le Larousse gastronomique a été republié, à la fin de l'année dernière. La facture visuelle a été renouvelée et plusieurs éléments ont subi des mises à jour, mais le volet canadien et québécois laisse à désirer. Lors de l'édition de 1996, la description des spécialités québécoises était pour le moins étonnante et on y apprenait notamment que les Québécois mangent régulièrement du castor. Aujourd'hui, les choses ne se sont toujours pas améliorées.

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1/22/2013 12:00:00 AM

BDSA 01/22/2013

La popularité de la soupe aux ailerons de requin fait de plus en plus de dommage, les requins se font de plus en plus rares, principalement en Asie où la soupe d'ailerons de requin est beaucoup consommée. Les pêcheurs commencent donc à se tourner vers d'autres espèces comme le requin du Groenland. Une pétition à l'Assemblée nationale du Québec a été déposée pour interdire la commercialisation et la possession d'ailerons de requin. La libanaise Barbara Massaad est photographe, blogueuse culinaire, auteure de deux ouvrages sur la culture alimentaire de son pays, le Liban. Un premier : « Man'ouché, au coeur du traditionnel four à pain libanais », et un autre « Mouneh... la conservation des aliments pour le garde-manger libanais ». Elle a sillonné son petit pays pour retracer la tradition de la Mouneh. On ne compte plus les boulangeries, artisanales particulièrement, qui utilisent du blé québécois. La demande a beaucoup augmenté pour le blé et quelques autres grains produits au Québec. Pour des questions de proximité mais aussi de qualité. Mais, il n'y a pas assez de production de blé au Québec et le marché en veut davantage. Le Ministère de l'Agriculture, Pêcheries et Alimentation du Quebec (MAPAQ) est entre autre responsable de veiller à la sécurité des aliments dans les restaurants. Mais les résultats d'inspection des restaurants ne sont pas publics. Heureusement, le MAPAQ veut changer les choses. Un comité est en charge d'examiner les différentes façons dont ces résultats pourraient être publiés.

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1/21/2013 12:00:00 AM

BDSA 01/21/2013

Les plantes sont importantes dans notre alimentation : fruits, tiges, graines, feuilles... on mange de tout ! Mais pense-t-on au fait que ces plantes tentent souvent de nous manipuler? Ancrées au sol elles n'ont d'autres choix pour survivre et se reproduire que de manipuler les animaux autour d'eux, les dissuader de consommer leurs feuilles et leurs tiges tout en les exploitant pour des services comme la pollinisation et la dispersion de leurs graines. Des fruits exotiques sous le soleil... des Laurentides ! Les Serres Arundel se trouvent dans ce petit village niché dans les montagnes dans les Laurentides. C'est un commerce familial de père en fils. On y fait pousser des milliers de plantes à chaque année, toutes plus innatendues et surprenantes ! Depuis son ouverture, voilà bientôt un an, la boucherie Le Croc mignon de Québec ne vend que du boeuf du Québec. Le propriétaire de la boucherie, Sothea Deng a choisi « Les Viandes Laroche » d'Asbestos qui commercialisent son boeuf sous l'appellation « Viandes Sélectionnées des Cantons ». Le boeuf VSC est élevé sans hormones de croissance et sans antibiotiques de prévention. Pour Sothea Deng, cette viande est plus goûteuse et plus tendre que le boeuf de l'Ouest. La reprise des matchs de hockey, c'est une bonne nouvelle pour la Tablée des Chefs, qui peut recommencer à fournir des repas à la Mission bon accueil avec les surplus de la nourriture servie dans les loges du Centre Bell à Montréal. La Tablée prévoit aussi mettre à profit les surplus de nourriture servis lors d'autres événements au Centre Bell.

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1/17/2013 12:00:00 AM

BDSA 01/17/2013

Retour sur les gagnants des prix DUX remis hier soir à Montréal, Olymel a été récompensée pour la réduction de la teneur en sodium de produits de volaille transformée et la gamme de yogourts IÖGO pour avoir remis le yogourt au goût du jour. Metro repart gagnant pour le programme Metro Croque Santé et Extenso pour son programme de formation Nos petits mangeurs. Le public a quant à lui choisi ACTI-MENU pour son programme Défi Santé 5/30 Équilibre. Magnus Nilsson est la nouvelle star de la cuisine scandinave. On dit de lui qu'il est l'interprète de la nature sauvage. À 600 kilomètres au nord de Stockholm, Faviken accueille 3 000 clients par année (entre 12 et 15 chaque jour). On y mange «local» et le jeune chef affirme que les contraintes d'approvisionnement forcent sa créativité. Au menu : du gibier sauvage, les légumes du potager, les fruits sauvages, truite et omble chevalier. Du pesticide dans le thé et aliments pour bébé : une analyse faite sur des échantillons de thé vendus au Canada ont révélé des résidus de pesticides et près du quart en présentait au delà des normes acceptées par l'Agence canadienne d'inspection des aliments. Également, l'ACIA a enquêté sur des aliments pour bébé où on a aussi trouvé des résidus de pesticides, mais cette fois-ci, pas en assez grande quantité pour inquiéter l'agence. Anne Fortin propose quelques littératures gourmandes dont « San-Antonio se met à table », « Le Cuisinier de Talleyrand » et « La surprise du chef de Anthony Bourdain ».

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1/16/2013 12:00:00 AM

BDSA 01/16/2013

Depuis quelques jours on peut voir l'ex-athlète olympique Sylvie Fréchette vanter les mérites du produit PGx Daily, où il est dit entre autre «procurer une sensation de satiété et couper les fringales » et « empêcher de prendre du poids ». L'Association pour la santé publique du Québec trouve regrettable cette association et elle en a profité pour répéter à la population que le régime miracle n'existe pas. C'est le gala de remise des prix DUX, concours qui reconnait les initiatives contribuant à l'amélioration des saines habitudes alimentaires. DUX est un programme qui vise à motiver et à mobiliser les initiatives qui contribuent à l'amélioration de l'état de santé des populations par l'alimentation. À Copenhague, la cuisine de Noma, un des meilleurs restaurants au monde, ne suffisait plus à pousser plus loin les expériences visant à développer un terroir «nordique». Ses propriétaires ont donc décidé de mettre sur pied le «Nordic Food Lab» (le Laboratoire d'expérimentation nordique). On y concentre les saveurs des climats froids, on travaille à développer les saveurs acides en étudiant les procédés de fermentation et en développant de nouveaux vinaigres. La sardine telle qu'on la connaît, en conserve, fête ses 200 ans. Petit retour historique sur son proche parent, le hareng. L'identité culinaire de Toronto : chronique de Rémy Charest. Où est donc l'identité culinaire de Toronto? Peut-on être une grande ville gastronomique avec des chefs venus de l'étranger? Il s'y fait de l'excellente bouffe, mais il semble manquer une vision qui anime les restaurants de l'endroit.

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1/15/2013 12:00:00 AM

BDSA 01/15/2013

L'équipe des Fermes Lufa est à l'origine de la première serre commerciale sur les toits au monde. Elle a été construite dans un quartier industriel montréalais et fournit des légumes à 1 000 abonnés, sous le principe de l'agriculture soutenue par la communauté. Le concept a vu le jour il y a quelques années maintenant et fait beaucoup parler de lui. Débat entourant l'élevage de poulets en ville à Winnipeg; la ville en avait déjà décidé l'interdiction mais un groupe qui milite en faveur de l'élevage de poules a déposé lundi un plan pour limiter les risques reliés à cette pratique. La Winnipeg Humane Society estime pour sa part que la place d'un poulet n'est pas en ville. Le Café Resto l'Orchidée à St-Hyacinthe offre une véritable explosion de couleurs à sa clientèle. La chef-propriétaire, qui se spécialise dans ce que l'on pourrait appeler « la cuisine maison », est également peintre. C'est elle qui a aménagé et coloré l'endroit : les tables, les chaises, les murs, les fenêtres mêmes sont peints de fleurs, de soleils, tous de couleurs vives ! Les plats sont réconfortants... autant que la chaleur des lieux. Au Cameroun, 6 % des enfants âgés entre six mois et cinq ans sont atteints de malnutrition aiguë et 33 % de malnutrition chronique. Les pratiques alimentaires traditionnelles seraient en partie responsables de cette déficience nutritionnelle. Jeanne Ejigui administratrice du programme nutrition à Unicef Cameroun propose une bouillie améliorée pour contrer la malnutrition.

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1/14/2013 12:00:00 AM

BDSA 01/14/2013

Qu'est-ce qui nous pousse à manger? Qu'est-ce qui fait que l'on retrouve dans notre garde-manger du chocolat pour une armée, deux sacs de croustilles géants ou trois boîtes de petits gâteaux?. C'est pour répondre à ces questions et pour nous aider à corriger ce comportement que la nutritionniste et professeure de nutrition à l'Université McGill Louise Thibault a écrit le livre «Quand le corps n'en fait qu'à sa tête, découvrez ce qui vous pousse à manger». Depuis le printemps 2009, le Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation a reçu 170 signalements de consommateurs incommodés par des pignons de pin. Ils ont ressenti des symptômes de dysgueusie; c'est-à-dire une persistance du goût amer et métallique dans la bouche. Le produit ne représente pas de danger pour la santé mais on ne sait pas exactement qu'elle en est la cause exacte. À Kuujuak dans le Nunavik, une nouvelle serre de production maraîchère sera construite au printemps. Les Inuits de cette communauté se disputent actuellement le nombre limité de parcelles qui seront allouées pour que des familles puissent elle-mêmes produire tomates, laitues et autres légumes pour leur consommation. La biologie de nos appétits : chronique de Luc-Alain Giraldeau. Nous avons des goûts innés pour le sucre, le gras et le sel alors que la luzerne, la laitue et autres verdures nous semblent moins appétissantes... Sommes-nous biologiquement programmés pour manger des aliments en particulier ?

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1/10/2013 12:00:00 AM

BDSA 01/10/2013

Jacques Orhon a écrit plusieurs livres sur le vin. «Les vins du nouveau monde, Amérique du Nord» (États-Unis, Canada et Mexique) est particulier puisqu'il s'agit de décrire des vignobles et des vins quelques fois situés à seulement quelques kilomètres de nous. Du Sénégal à Montréal : Hélène Raymond rencontre Sinabou Ka, sénégalaise maintenant établie à Montréal, qui a sa petite entreprise de traiteur et qui fait découvrir les saveurs et plats de son pays d'origine. Lionel Levac a rencontré une gaspésienne d'origine établie en Ontario qui offre toute une gamme de produits comestibles à base de lavande. On y retrouve entre autre des herbes, des vinaigres de cidre, du miel, du chocolat et des biscuits. Chronique d'Anne Fortin sur la littérature gourmande : 3 livres à dévorer. 1- Un Homme dans sa cuisine (The pedant in the kitchen), Julian Barnes. L'Auteur anglais connu pour des essais, des recueils de nouvelles dont des romans qui seront traduits en plus de vingt langues. 2- Le festin indien, Chitrita Banerji. Connue comme historienne de la cuisine, elle passera 3 années à voyager dans son Inde natale et y découvrira cette grande variété de cuisine qui se sont imposée selon les vagues d'invasions pour se rendre compte finalement que son pays est en pleine mutation. 3- D'Artagnan à New York , Ariane Daguin. Fille d'un grand chef français elle s'installe à New York à 17 ans et son grand défi sera d'introduire la gastronomie française et particulièrement le foie gras, dont elle sera la 1re importatrice aux États-Unis.

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1/9/2013 12:00:00 AM

BDSA 01/09/2013

Une visite guidée dans les coulisses du restaurant LE PARLEMENTAIRE, en compagnie de sa maître d'hôtel, Lise Chouinard. Un restaurant pas comme les autres, qui se distingue par ses clients, son lieu, son histoire et sa philosophie. Premier d'une série de quatre reportages sur la quête, qui débute au Sénégal. Un projet de livret de recettes traditionnelles intitulé « Sénégal : de la terre à la table ». Un document parrainé par la Fondation Slow Food pour la biodiversité et l'organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture. Derrière ce projet : des femmes qui proposent un voyage à travers ce pays pour découvrir des variétés végétales, des races animales, des productions locales et des recettes traditionnelles. Il y a un débat présentement auprès des chroniqueurs gastronomiques sur les menus dégustation dans les grands restaurants. Le chef devrait être au service du client, et non l'inverse, pensent certains. D'autres trouvent justement que le menu dégustation est une très bonne façon d'évaluer ce qu'un restaurant a dans le ventre, puisque ce doit être le meilleur de tout, ce que le chef a choisi lui-même pour se représenter.

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1/8/2013 12:00:00 AM

BDSA 01/08/2013

Combien de fois avez-vous dit à votre enfant ou vous êtes-vous fait dire par un proche que manger trop vite n'est pas bon pour la santé. C'est ce que Jacques Lépine a voulu corriger avec son invention : la fourchette électronique. Une récente étude américaine publiée dans la revue scientifique PEDIATRICS indique que 35% des adolescents consomment des suppléments de protéines pour augmenter leur masse musculaire. Selon les fabricants, l'absorption de suppléments permet d'augmenter la masse musculaire sans matières grasses. Mais la consommation de suppléments par les adolescents peut être néfaste car elle peut nuire à leur croissance. L'Univers des champignons est un livre à l'approche encyclopédique qui rassemble plusieurs spécialistes du domaine de la mycologie. Une section complète est consacrée à l'alimentation dont le chapitre «Les champignons et la cuisine», chapitre dans lequel l'amateur de champignons trouvera des idées et des astuces de cuisiniers. La vendange de glace est terminée au Québec. Les périodes de froid des deux dernières semaines ont permis de presser les raisins gelés dont le jus produira cette année un cru exceptionnel selon les vignerons. En Ontario, dans la Péninsule du Niagara, par contre, on attend toujours les conditions idéales pour la récolte et le pressurage des raisins. Tout cela alors que les vignerons de toutes les régions du pays attendent l'énoncé par le gouvernement canadien de la norme définissant l'appellation «vin de glace».

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1/7/2013 12:00:00 AM

BDSA 01/07/2013

Pour tout savoir sur les sucres ajoutés avec la nutritionniste-diététiste Alexandra Leduc. Le sucre ajouté se retrouve dans plusieurs aliments qui sont consommés régulièrement. Le sucre ajouté devient néfaste en grande quantité, car il entretient le goût pour les aliments très sucrés mais apporte des calories vides, sans valeur nutritive. Pour cette raison, on a souvent faim rapidement après avoir consommé ce type d'aliment. La boulangerie Dufeu à Sherbrooke : du pain bio fait d'amour et de produits locaux. Depuis 15 ans, Monsieur et Madame Dufeu font des pains biologiques qu'ils offrent dans leur boutique de la rue Bowen mais également en saison au Marché de la Gare. Pour eux, le pain c'est plus que de la farine et de la levure. Du saumon OGM dans nos assiettes ? Aux États-Unis, la Food and Drug Administration est sur le point d'autoriser la commercialisation de saumons transgéniques sur son territoire. Dans un avis préliminaire publié le 26 décembre, la FDA conclut que l'élevage de saumons modifiés génétiquement n'aura pas de répercussions importantes sur l'environnement aux États-Unis, ni sur le saumon Atlantique qui est en voie de disparition aux États-Unis. La FDA a également conclu que le saumon OGM est aussi sûr pour la santé que le saumon Atlantique d'élevage. Et chronique sur l'étiquette à table, comment bien gérer un repas d'affaires au restaurant avec Julie Faucher.

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12/20/2012 12:00:00 AM

BDSA 12/20/2012

Se retrouver parmi les siens autour d'un repas de Noël, c'est probablement ce que la majorité d'entre nous fera le 24 décembre. Mais, pour toutes sortes de raisons plusieurs personnes passeront Noël loin de leur famille. C'est le cas d'Hélène Michaud cuisinière et navigatrice qui passera Noël à Guiayaquil le plus gros port de l'Équateur où est amarré le Sedna IV, bateau-laboratoire qui s'apprête à traverser l'Océan Pacifique entre l'Équateur et la Polynésie française, toute une aventure ! Plusieurs étudiants universitaires étrangers passent Noël loin des leurs. Certains improvisent des réveillons, d'autres sont reçus dans les familles grâce au soutien du Bureau de la vie étudiante de l'Université Laval qui prolonge son service de parrainage à la période des fêtes. Les aliments, les boissons prennent souvent une place importante dans les contes. Parfois même on en fait la trame de fond. La Savane, présenté par Alain Charpentier à l'occasion du Rendez-Vous des Papilles , à la fin de l'été dernier, est une histoire adaptée de l'oeuvre de Sylva Clapin et agrémentée des propos d'Alain Charpentier sur la place des aliments dans les contes. Des suggestions de cadeaux des Fêtes pour gastronomes et oenophiles : livres et accessoires.

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12/19/2012 12:00:00 AM

BDSA 12/19/2012

Michel Bras, un artiste de la cuisine, trois étoiles au guide Michelin décide en 2009 de passer le flambeau à son fils Sébastien. Paul Lacoste réalisateur en a fait un film. Le documentaire Entre les Bras prendra l'affiche à Montréal au Cinéma Beaubien et au Cinéma Ex-Centris à compter du 21 décembre. Il y a encore des familles venues d'Europe qui fêtent la Saint-Nicolas au Québec. C'est la fête des enfants sages qu'on souligne soit le 6 décembre ou le 19 pour l'Église Orthodoxe qui utilise le calendrier julien. La veille de la Saint-Nicolas, les enfants sortent leur botte afin qu'on y dépose des friandises. On y met également une branche pour leur rappeler que s'ils ne sont pas sages, ils risquent la bastonnade. Pain, pâtés de toutes sortes, patates, «pichous»...les souvenirs alimentaires de Bérangère Landry, ethnologue, originaire de Natashquan, qui raconte sa grand-mère, sa mère et leurs préparatifs en vue de l'hiver. La table était toujours garnie autant pour les gens de la famille que pour les visiteurs et la fête, bien présente. On s'approche peu à peu du moment où on pourra récolter le raisin gelé qui servira à faire le vin de glace. Le raisin doit-il ou non être encore rattaché à la vigne au moment de la récolte ? Selon l'Association des Vignerons du Québec, on peut fort bien faire geler le raisin dans un filet au dessus de la vigne pour éviter l'enneigement des grappes. Pour d'autres vignerons, dont plusieurs sont membres des Vignerons Indépendants du Québec, il demeure préférable de laisser la grappe rattachée au plant.

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12/18/2012 12:00:00 AM

BDSA 12/18/2012

L'étiquette à table avec Julie Faucher de l'ITHQ. L'Art de recevoir... et d'être reçu !Aux salons des artisans et dans les marchés de Noël, on trouve de plus en plus des plantes sauvages qui ont été transformées après leur cueillette. Il y a les marinades de boutons marguerite, de coeurs de quenouille, de salicorne, etc. L'un de ces produits a un potentiel toxique qui doit inciter à la prudence : les gousses d'asclépiades marinées. Depuis 2008, 17 personnes ont contacté le Centre antipoison du Québec parce qu'elles avaient été incommodées après avoir consommé une partie de cette plante. Le ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec juge qu'il ne faut pas consommer cette plante crue. La Fromagerie F.X. Pichet de La Pérade avait choisi d'interrompre la production du Fromage Le Roi Léo, pour mettre davantage d'énergie au développement des autres fromages déjà sur le marché, comme le Baluchon, le Ste-Anne, le Champlain. Mais, depuis l'été, on a repris la production de ce Roi Léo, un fromage à pâte ferme fait de lait dit de pâturage, un fromage qui prend tout ses arômes après 4 mois et plus d'affinage. Chronique vin : Les achats de vins sont peut-être pas tous terminés : chez nous, chez vous, le midi, pour le réveillon, pour la cocktail, pour le dîner avec les Mo'oncles et les Ma'tantes ou en tête à tête, avec des amis ou ....tout seul. Priorité de la sélection proposée : le vin doit être disponible dans toutes les succursales de la SAQ et coûter moins de 20$. Il doit pouvoir plaire au plus grand nombre de palais, et convenir à une large brochette de plats du temps des fêtes.

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12/17/2012 12:00:00 AM

BDSA 12/17/2012

Écrire un dictionnaire, c'est un travail colossal qui se fait généralement avec le soutien d'une équipe d'experts. Dictionnaire de la gourmandise, pâtisseries, friandises et autres douceurs aux Éditions Robert Laffont est l'oeuvre d'une seule personne. Les bières de la microbrasserie de Shawinigan, Le Trou du Diable seront bientôt plus facile à trouver. L'entreprise coopérative finalise l'aménagement d'une nouvelle salle de brassage à proximité de son pub à Shawinigan. En février, Le Trou du Diable sera en mesure de tripler sa production. On compte embouteiller de plus grands volumes de bière. Actuellement, seulement 5% de la bière de la microbrasserie est produite en bouteille. Avec l'agrandissement, la proportion de bière en bouteille devrait être de 80%. Ainsi les produits Le Trou du Diable vont se retrouver plus facilement sur les tablettes des grandes surfaces et des dépanneurs. Jusqu'au milieu des années 1990, le village de Natashquan, sur la Côte Nord du Québec, a été approvisionné par bateau. D'avril à novembre, quand le Golfe Saint-laurent était libre de glaces, les bateaux pouvaient circuler librement mais, avec la venue du froid, cessaient les arrivages. Il fallait donc planifier pour des mois! Du morse à Internet, du magasin général au supermarché, du bateau au camion de livraison, Léonard Landry a connu tous ces changements. Des idées de cadeaux qui plairont aux foodies de votre entourage ! Pour le lecteur gourmand, une revue des meilleurs livres publiés cette année, ou des incontournables à posséder, ou encore une invitation au Toqué ! Rien de moins. Ou encore, une séance de shopping chez les Touilleurs. Pour vos amis et la famille (idées à moins de 50 $) : des ustensiles originaux ou indispensables, des produits fins, des accessoires utiles (ou inutiles!). Pour votre conjoint/conjointe ou quelqu'un que vous aimez vraiment beaucoup (on ne compte pas!)... ou juste pour vous gâter. Le luxe côté café, les cours de cuisine, le vin à faire vieillir.

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12/13/2012 12:00:00 AM

BDSA 12/13/2012

Un malgache à Montréal en 1972 ? C'est un Martien ! «Quesse'ça mange en hiver». Trois courtes phrases qui décrivent bien la réalité de Thémis, chef et professeur à l'ITHQ, lorsqu'il a mis les pieds au Québec pour la première fois, il y maintenant 40 ans. Avec lui bon nombre de Québécois ont découvert les fruits et légumes exotiques. Jean-Louis Thémis a beaucoup travaillé à faire connaître les fruits exotiques. En 1998, il publiait un ouvrage dans lequel il recensait des aliments aux noms quasi inconnus: kakis, kumquat, mangoustan... Depuis, certains de ces fruits ont gagné en popularité. Fin 2012, quels sont les fruits exotiques qui sont de moins en moins «exotiques»? Qu'en pensent les marchands ? Banc d'essai avec quelques-un des meilleurs gâteaux au fruits du Québec. Taste Canada, trois livres gagnants : Spilling the Beans, un très beau livre sur un de mes sujets de prédilection, les légumineuses. Chef Michael Smith's Kitchen, très bon livre pratique d'un chef établi qui donne des trucs utiles et simples pour la maison. Unquenchable, de Natalie McLean, qui est toutefois un livre truffé de problèmes et d'inexactitudes. Pas de livre de Joe Beef, du Pied de Cochon ou de Toqué, dans le lot. Ce qui semble manquer un peu à ces livres gagnants, c'est une philosophie, une vision d'ensemble. Ce qui peut poser des questions sur la cuisine dans l'identité canadienne vs la cuisine dans l'identité québécoise, une question qu'abordait entre autres Lesley Chesterman, de la Gazette, récemment.

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12/12/2012 12:00:00 AM

BDSA 12/12/2012

Qui, le premier, a eu l'idée de manger des huîtres ? Quand et comment les huîtres sont-elles devenues populaires ? Mais voilà que, depuis quatre ans, le taux de mortalité des jeunes huîtres en France a atteint en moyenne 75 %. Un phénomène lié semble-t-il aux changements climatiques et que l'on observe également dans d'autres pays producteurs comme l'Australie, l'Irlande ou l'Espagne. Les Français devraient devoir débourser au moins 20 % de plus pour mettre des huîtres sur la table de Noël. Les marchés de Noël ont cet avantage : celui de trouver des aliments qui ne sont pas courants. C'est ainsi qu'au Marché de Noël du Vieux-Port à Québec, le « Fou du cochon » de La Pocatière offre des charcuteries biologiques qu'on ne retrouve pas habituellement sur les tablettes : saucissons à cuire, grelots fumés, ventrèche. Le « Fou du cochon » offre également la « fesse à Wolfe » : une noix de jambon affinée dans la cendre. Encore plus difficile à trouver, on peut se procurer la « Fesse à Wolfe » à la coopérative « Les grands rangs » de Québec. Le Sandbanks Estate Winery est situé sur Loyalist Parkway, à l'ouest du village de Wellington dans le comté de Prince Edward, en Ontario. En 2000, le vignoble a été planté de vignes hybrides et de vinifera, parce que ces vignes mûrissent plus tôt, obtenant ainsi les niveaux de sucre désirés même lors d'années plus froides. Cela s'est révélé un choix idéal pour affronter la rigueur des hivers canadiens. À Sandbanks, on pratique la viticulture biodynamique, n'utilisant aucun herbicide ou pesticide.

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12/11/2012 12:00:00 AM

BDSA 12/11/2012

Les produits, les plats, les manières à table... qui manquent aux Français quand ils s'installent ici, ce qui manque aux Québécois qui habitent en France. Le Noël des latinos raconté par deux travailleurs agricoles à l'ile d'Orléans. Ils rentrent chez eux demain, l'un est Mexicain, l'autre Guatémaltèque. L'étiquette des parties de Noël : ce qu'il faut faire... et ne pas faire !

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12/10/2012 12:00:00 AM

BDSA 12/03/2012

Cuisiner pour sa famille ou pour ses amis on y arrive généralement bien avec des connaissances de base, une bonne recette, un bon couteau et quelques casseroles. Lorsque vient le temps de faire le dessert, le coeur et le temps nous manque et pour ceux qui s'y aventurent le manque de connaissance, d'instruments et de technique peuvent mener le projet à la catastrophe. Le troisième livre de Patrice Demers, Les desserts de Patrice, est un véritable outil pour se lancer en pâtisserie. Je le joins dans notre studio de Montréal. En 2007, la seule épicerie du village à Buckland dans Chaudière-Appalaches menaçait de fermer. Après 20 ans d'existence, le propriétaire avait décidé de vendre son commerce. Mais comme personne ne voulait l'acheter, des citoyens de Buckland ont décidé de former une coopérative pour sauver l'épicerie. C'est ainsi qu'est né la « Coopérative de solidarité Épicerie-Boucherie de Buckland ». Depuis la coopérative accumule les pertes financières. Les 850 habitants de Buckland semblent apprécier le commerce mais ils n'y vont pas assez souvent pour rentabiliser l'établissement. La coopérative souhaite rationaliser ses opérations cette année, dans le but de dégager un surplus budgétaire. Le meilleur pour la faim. La recette de la saucisse arménienne par deux jeunes charcutiers de Sainte-Luce. Chronique foodie.

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12/10/2012 12:00:00 AM

BDSA 12/10/2012

Aujourd'hui c'est la journée internationale Terra Madre, pour l'occasion Slow food Montréal tient ce soir un panel sur le gaspillage alimentaire. Un des organismes invités à ce panel est Sauvetabouffe.org qui s'intéresse principalement au gaspillage domestique. Un organisme coordonne toutes les campagnes des diverses «Moissons» présentes au Québec, qui récoltent des aliments pour les démunis. Contrairement à ce qu'on pourrait penser, Noël n'est pas la période la plus critique pour les banques alimentaires. Une soixantaine d'espèces de champignons sont capables de former ces cercles que l'on voit généralement dans les étendues herbeuses, mais aussi en forêt, dans le monde entier. Si ces formations circulaires s'inscrivent dans la cultures populaires de presque tous les pays, elles sont cependant diversement interprétées. Souvent, les champignons sont considérés dans les livres pour enfants soit comme les tables qu'utilisent les fées, soit comme les sièges sur lesquels s'assoient les musiciens lors des bals organisés pour les fées. Bien que le lien avec les champignons ait été établi il y a plus de deux cents ans, on attribue encore l'apparition de ces cercles aux éclairs, aux taupes ou aux fourmis. Il n'y a pas que du macramé dans les salons des métiers d'art. On y trouve des producteurs et des transformateurs agro-alimentaires. Au Salon des artisans de Québec qui se déroule jusqu'au 16 décembre, une soixantaine d'exposants offrent aux visiteurs des produits qui viennent d'un peu partout au Québec. On peut rencontrer des producteurs artisans qui viennent d'aussi loin que le Témiscamingue. Qu'est-ce qui fascine tant les jeunes épicuriens dans le Kraft Dinner ?

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12/5/2012 12:00:00 AM

BDSA 12/05/2012

Demain matin c'est la Grande guignolée des médias, toute la journée à la radio comme à la télévision les animateurs et journalistes solliciteront vos dons en argent bien sûr mais aussi en denrées non périssables. Quels sont les meilleurs achats à faire si on veut apporter un véritable soutien aux familles démunies. L'équipe d'Extenso de l'Université de Montréal a publié un Top 10 des aliments non périssables à donner à la guignolée afin de vous aider dans vos choix. En 2006, la petite municipalité de Sainte-Rita dans le Bas-Saint-Laurent (350 habitants), traverse une double crise : crise forestière et crise de l'acériculture. Des citoyens du village cherchent de nouvelles cultures, de nouveaux produits à exploiter. Comme dans d'autres régions du Québec, on se tourne vers les produits forestiers non ligneux (PFNL). C'est ainsi qu'est né la Coopérative de solidarité des Basques « Les Bioproduits de Sainte-Rita». Durant la belle saison, les habitants cueillent des plantes et des fruits sauvages comestibles : quenouille, têtes de violon, champignons, herbes du bord de mer, baie d'églantier et amélanche. Sur les terres en friche, on cultive le camerisier pour son petit fruit : la camerise. Les petits fruits sont transformés en tartinade et en sirop. Avec les champignons séchés, on fait une préparation à soupe et à biscuit. Et la quenouille finit en tapenade. La transformation permet à la coopérative de se démarquer et de vendre ses produits un peu partout au Québec. Le poulet est-il encore associé à la fine cuisine? Est-il à ce point devenu un aliment de tous les jours qu'il ne trouve plus sa place au menu des restaurants gastronomiques? Le regroupement des éleveurs de volaille entend lui redonner de la noblesse, à travers des bancs d'essai...des ateliers qui réunissent des bouchers, des chefs et des étudiants en cuisine de Centre de formation professionnelle. Chronique chimie des aliments : Le lavage des fruits et des légumes est-il nécessaire pour enlever les résidus de pesticides ?

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12/4/2012 12:00:00 AM

BDSA 12/04/2012

Des fermiers fransaskois sont en visite au Québec. Ils arrivent de Charlevoix, qu'ils ont visité avec enthousiasme, et vont à Montréal. Au menu, sensibilisation des producteurs aux possibilités des produits du terroirs. L'un des plus importants marchés de Noël du Québec, le Marché de Noël du Vieux Longueuil a ouvert ses portes en fin de semaine dernière. À l'image de la Montérégie, l'agroalimentaire occupe une place de choix dans ce marché installé sur la rue St-Charles.... Avec un petit retour sur celui de L'Assomption, qui est maintenant ouvert. Reportage. Le melon, originaire d'Afrique, tout petit au départ, a conquis le monde en commençant par l'empire romain, trainant avec lui, au départ, une réputation douteuse d'empoisonneur... dont il s'est débarrassé pour notre plus grand plaisir. Un milliard d'êtres humains ne mangent pas à leur faim ou pas correctement. Un problème, c'est le transport à sens unique. On ne cesse d`appauvrir les zones de culture en ne leur retournant jamais les matières nutritives, les matières organiques, les nutriments dont le sol a besoin pour produire des denrées. On compense par des apports chimiques, là où on a les moyens de le faire. Mais on ne fait que repousser le problème car le sol nourricier continue de s'appauvrir. En Afrique, dans le Midwest américain, de vaste étendues de terre continuent de fournir des aliments aux zones les plus riches de la terre. Mais en même temps, ce sont des zones où les nutriments, la matière organique, ne retournent jamais à la terre pour maintenir une qualité raisonnable du sol.

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11/29/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/29/2012

Les PFNL (produits forestiers non ligneux) sont un secteur qui se développe un peu partout dans les régions du Québec et ailleurs au Canada. Nous avons voulu mieux comprendre ce secteur agroalimentaire en émergence et mieux connaître ces aliments forestiers qui peuvent se retrouver dans notre assiette ou même dans notre verre. La Coopérative forestière de Girardville au nord du Lac-Saint-Jean fut l'une des premières en 2008, à commercialiser autant d'épices issues de la forêt avec les produits «D'Origina». Cette coopérative a créé avec d'autres, la Coopérative de solidarité des PFNL du Québec. Que faut-il de travail avant la mise en marché d'un aliment transformé issu de la forêt, ces pâtes de fruits faites de chicoutai, d'airelle vigne d'Ida, d'airelle canneberge, de pimbina et camarine. Et que manque-t-il pour donner un véritable essor à ces aliments issus de la nature? L'Institut de technologie agricole de La Pocatière, accompagne depuis des années certains de ces projets. Chronique vins et produits de la forêt : le développement de nouveaux produits et l'avenir de notre place comme producteurs de produits fins et les difficultés de mettre au point de nouveaux produits à partir des ressources de la forêt.

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11/28/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/28/2012

Une entrevue avec Michèle Barrière, historienne de la gastronomie et auteure de romans policiers historiques à composante gastronomique. Un Québécois dirige les cuisines d'un nouveau restaurant à Chicago, «The Boarding House». Pourra-t-il s'approvisionner localement et quelle est l'offre de restaurants dans la ville ? Quel sera le menu du restaurant ? Le porc québécois se classe deuxième au monde pour ce qui est de son empreinte carbone. Pour ce qui est de l'eau, le Québec est aussi deuxième, devançant de loin les États-Unis qui en utilisent presque 3 fois plus. C'est ce que révèle une étude du cycle de vie de la production porcine québécoise. Le projet «Wine Grape» recense 1368 cépages distincts - soit tous les cépages de production commerciale viticole, partout sur la planète. Le portrait des migrations des cépages et des rapports entre les viticultures "nationales" s'en trouve fortement changé.

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11/27/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/27/2012

Plusieurs journaux aujourd'hui mettent en garde contre les interactions négatives entre la consommation de pamplemousse et certains médicaments dont plusieurs sont courants dans notre pharmacologie. Découverte ou simple rappel des dangers qui existent entre les médicaments et l'alimentation ? Dans plusieurs régions d'Amérique du Nord, une réflexion sur le terroir est en cours...Faire la différence entre un produit régional, un produit de terroir, une marque de commerce, une appellation ou une certification occupe une partie des discussions des groupes qui entendent protéger leurs spécificités régionales. La région de Charlevoix prépare un cahier des charges pour une prochaine «appellation terroir Charlevoix», histoire de permettre à sa clientèle de bien identifier les produits et d'affirmer l'image de marque de la région sur les marchés nord-américains. Récemment, à Québec se tenait la rencontre Apimondia, un événement international où apiculteurs et chercheurs ont fait le point sur l'état de santé des abeilles à travers le monde et des avancées de la science pour protéger ce pollinisateur essentiel à beaucoup de culture dans la plupart des régions du monde. Il y a toujours des inquiétudes mais l'intensification des recherches donnent espoir. Christian Macle, d'Intermiel, y était. Intermiel est une ferme d'envergure qui gère la production de 5000 ruches. M. Macle produit aussi un hydromel remarquable. Le monde culinaire a lui aussi ses Jeux olympiques. Ils se tiennent tous les quatre ans dans la ville d'Erfurt en Allemagne. Ces Olympiades de la cuisine ont plus de 100 ans d'existence. Cette année une équipe du Québec a remporté la médaille de bronze dans la catégorie région.

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11/26/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/26/2012

Aujourd'hui à Québec a eu lieu le lancement de la campagne annuelle de La Grande Guignolée des médias qui se tiendra le 6 décembre partout en province. Le nombre de personnes qui ont besoin d'aide est en augmentation à peu près partout au pays et pas seulement dans les milieux urbains. Les difficultés financières sont aussi présentes à la campagne. Quelques marchés de Noël ont déjà ouvert leurs portes. Dans la Vallée de la Coaticook, c'est commencé... Dans plusieurs autres municipalités du Québec, les marchés ouvriront en fin de semaine, comme à l'Assomption où on se prépare... Le Marchand du Bourg, rue Beaubien à Montréal, vend de l'entrecôte de boeuf vieillie de 40 à 120 jours, alors que, généralement, les bouchers n'offrent que des viandes vieillies de 18 à 20 jours. Selon le boucher Marc Bourg, le goût du boeuf vieilli plus longtemps est plus prononcé car la viande perd son eau et les saveurs se concentrent, ce qui lui confère un goût exceptionnel. Pour la première fois cette automne, le Marchand du Bourg va commercialiser une viande de boeuf vieillie pendant un an, une première mondiale selon Marc Bourg. 4e volet d'une série de chroniques sur la vigne, son histoire, sa culture, par Albert Adam, auteur, de l'ouvrage In vino veritas : la science du vin pour amateurs éclairés, Les Presses de l'Université de Montréal, 2012.

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11/22/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/22/2012

La soupe, un met universel qui dépanne grandement les petits budgets, avec Caroline Dumas de Soupe-soup. La vache canadienne, deuxième volet. On essaie d'améliorer la qualité du fromage produit à partir de cette race de vache, en misant sur le terroir et en lui donnant une alimentation plus saine. Le thermomix, un instrument de cuisine très coûteux, de plus en plus utilisé par les chefs. Mais est-il vraiment utile dans la cuisine de Monsieur et Madame Toutlemonde ? Est-ce que le Thermomix est l'appareil de cuisine miracle? Pour le savoir, nous avons envoyé Claude Brunet assister à une démonstration offerte par la chef réputée de Saguenay, Diane Tremblay. À cette occasion, elle a préparé un repas complet en peu de temps : potage aux zucchinis, focaccia, salade de légumes crus, saumon et légumes vapeurs, riz vapeur et sorbet aux framboises et avocats. Cet automne, Diane Tremblay offre cinq ateliers sur le Thermomix à sa boutique Le Privilège de Saguenay. L'appareil peut mélanger, moudre, concasser, pulvériser, pétrir, fouetter, couper et cuire. Le fabricant affirme que le Thermomix peut remplacer 20 appareils culinaires. Notre chef en résidence, Steve McCandless, nous donne son appréciation de cet instrument qu'il utilise dans son restaurant. Mais il n'en a pas un à la maison...

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11/21/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/21/2012

Après moins d'un an d'existence, l'eau de l'Aubier a fait partie des 10 finalistes du concours Tendances SIAL Canada ce qui lui a permis d'être présenté au SIAL de Paris. Puis l'entreprise a obtenu le prix Gaïa qui récompense le meilleur emballage et mise en marché en alimentation, dans la catégorie jus et boisson non alcoolisée. Plus récemment, l'eau de l'Aubier a remporté le prix de la meilleure eau embouteillée au monde au Congrès mondial des eaux embouteillées à Barcelone. AgroBoréal, organisme de développement économique au Saguenay-Lac-Saint-Jean, fait la promotion d'aliments produits en région froide, inspirée par les traditions culinaires du territoire produits nordiques. L'organisme vient de publier un livre sur la cuisine nordique du Québec : « Saveurs boréales ». Le livre regroupe les recettes proposées par 15 chefs du Saguenay-Lac-Saint-Jean. La vache canadienne est une race bovine propre au Québec, et au Canada français. Ses origines remontent aux importations de bétail français au 17e siècle, au moment où s'installent les colons pour cultiver la terre. Victime des lois du productivisme, affadie par trop de croisement, la race a bien failli disparaître. Alex Barlow est un maître brasseur avec près de trente ans d'expérience dans le monde de la bière, notamment au sein de grandes maisons comme Bass. Il est aussi auteur d'un site web, allbeer.co.uk, un guide détaillé bâti sur le même principe que le livre. All Beer est en effet un guide de dégustation de la bière, avec des indications pour différencier les styles de bière, selon la couleur, les arômes, la saveur et la texture.

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11/20/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/20/2012

Thierry Marx : le parcours atypique d'un grand chef français. Le pétrole dans l'assiette (façon de parler...) En fait, l'argent du pétrole se réflète dans la qualité des assiettes servies dans les hauts-lieux de la cuisine de la capitale canadienne du pétrole : Calgary. «Fou de foodies», un livre numérique qui a déjà été téléchargé plus de 10 000 fois !

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11/19/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/19/2012

Élise Desaulniers a délesté son alimentation de toute forme de produits animaux, principalement pour des raisons éthiques. « Les animaux ressentent la douleur et ils ont d'importantes capacités cognitives : un porc est aussi intelligent qu'un chien. Ce sont des raisons éthiques suffisantes pour ne pas les exploiter », explique-t-elle. Paul, Stella et Mary McCartney nous présentent «Les lundis sans viande», publié aux éditions Modus Vivendi. En plus de la famille McCartney, Pink, Vivienne Westwood, Kevin Spacey, Pamela Anderson, Twiggy et bien d'autres ont participé en apportant leurs meilleures recettes! La cuisine de Maria Loggia. «Célébrez avec Maria Loggia», publié chez Cardinal. Dans son second livre, Maria Loggia célèbre les différentes saisons à travers 16 menus somptueux. Du garden party estival aux plats mijotés réchauffant les soirées hivernales. Maria Loggia est l'un des professeurs de cuisine les plus reconnus de la région de Montréal. Son école Tavola Mia, est située à Hudson, dans la lointaine banlieue de Montréal. Troisième volet d'une série de chroniques sur la vigne d'Albert Adam : les corps étrangers ajoutés à la vigne et au vin.

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11/15/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/14/2012

Toute l'émission est consacrée au Salon du livre de Montréal qui se tient cette semaine. Entrevues d'écrivains, d'éditeurs, de libraires et... de lecteurs de livres reliés à la cuisine d'une manière ou d'une autre, pas seulement des livres de recettes. Et, bien sûr, bon nombre d'auditeurs de Bien dans son assiette assistaient à l'enregistrement. L'émission était diffusée en direct du plancher du Salon.

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11/15/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/15/2012

La mode et le vin. 15 designers seront présents lors du premier salon des vins de Laval, qui aura lieu du 16 au 18 novembre, avec leurs créations inspirées des vins. Robe, couleur, rondeur, souplesse, finesse, douceur, appartiennent autant au vocabulaire du vin qu'à celui de la mode... Le Beaujolais nouveau est arrivé. Mais il y a mieux : du Beaujolais de qualité, tout simplement ! Et on peut en trouver toute l'année. À l'heure des chefs vedettes et des concours télévisés, Jérôme Ferrer revient à l'essentiel : la mise en valeur des produits régionaux, le respect des saisons, l'exigence constante et la curiosité sont les fondations de la grande cuisine. La restauration est un travail d'équipe, et ceux qui s'y engagent pour la gloire ou pour l'argent n'ont pas choisi le bon métier. Avec la simplicité des très grands artisans, le chef de l'Europea nous raconte et nous montre que pour embrasser cette existence passionnante mais éreintante, il faut ressentir un besoin irrépressible de donner du bonheur. Yves-Marie le Bourdonnec est un des bouchers les plus médiatisés de Paris. Celui qu'on surnomme le boucher des stars défend les races de boucherie, les viandes viellies, les artisans. Le printemps dernier, il publiait L'effet boeuf. Un livre dans lequel il s'inquiète des changements qui surviennent dans les élevages où la rapidité et l'efficacité changent les pratiques et...la saveur de la viande. Au cours des derniers jours, en Abitibi- Témiscamingue il a fait connaissance avec les éleveurs, détaillants, cuisiniers engagés dans le projet Vitalipré: un boeuf nourri au lait maternel puis à l'herbe, riche en Omega 3. L'aventure québécoise se retrouvera dans son prochain documentaire. Ses impressions...son projet et le point sur Vitalipré qui gagne, petit à petit les comptoirs de boucherie.

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11/13/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/13/2012

La décision sur le vin de glace est arrivée. On connait les nouvelles normes de l'Agence d'inspection des aliments. Le livre «Femmes engagées à nourrir le Québec» a été lancé hier. Entrevues avec quelques-unes de ces 150 femmes qui ont marqué le Québec par leur travail en alimentation. Créés au début des années 50, les Institut familiaux appelés «les écoles du bonheur», par son fondateur l'abbé Albert Tessier, offraient une formation de quatre ans centrée sur le développement de la personnalité féminine. Même si ces Instituts connurent une courte vie (une quinzaine d'année), ils furent le lieu d'apprentissage de toute une génération de femmes québécoises. Entrevue avec une ancienne étudiante. Établissements d'enseignement et acteurs du monde agricole ont uni leurs efforts pour offrir un événement unique dédié à la relève en agriculture à l'occasion de la deuxième édition des Rendez-vous de la relève en agriculture qui se tient aujourd'hui, 13 novembre prochain à Coaticook. Pendant une journée, 125 étudiants provenant de diverses institutions d'enseignement en agriculture, intervenants du milieu ainsi que des productrices et producteurs agricoles échangent sur le démarrage ou la reprise d'une entreprise agricole et sur les carrières possibles en agriculture. Visites de fermes, ateliers, rencontres express et kiosques sont à l'horaire des activités prévues pour cette journée.

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11/12/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/12/2012

La biographie de la grande critique gastronomique de La Presse, Françoise Kayler. Lancement du livre «Femmes engagées à nourrir le Québec». Rose-Hélène Coulombe et Michel Jutras ont lancé leur livre "Femmes engagées à nourrir le Québec. En 400 pages, les auteurs tracent le portrait de 150 femmes qui ont marqué le Québec par leur travail en alimentation. On va de Marguerite Bourgeois qui a enseigné aux Filles du roi à nourrir leur famille jusqu'à la blogueuse Katerine- Lune Rollet, en passant par Jehanne Benoît et Soeur Angèle. 100 habitants...et une épicerie bien garnie. Cinq années après l'ouverture de la route 138, le village de Baie Johan-Beetz sur la Côte-Nord du Québec, perd son magasin général. On est en 2002. Après quelques tentatives de relance, une nouvelle épicerie voit le jour, en 2011. La coopérative de solidarité «Les choix de Marguerite» permet de s'approvisionner en viandes, fruits et légumes frais...et de choisir ses aliments, par le biais d'un système de commandes spéciales. Le projet de la Cooopérative de solidarité de Baie Johan Beetz a obtenu le Prix Ruralia-Desjardins en 2012, reconnaissant ainsi cette initiative citoyenne qui a su mobiliser l'ensemble de la communauté rurale. 2e volet d'une série de chroniques sur la vigne, son histoire, sa culture.

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11/8/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/08/2012

Le whisky canadien ce n'est pas juste du Canadian club ou du Crown Royal. Depuis une dizaine d'années, les micro-distilleries se sont développées, particulièrement en Ontario. À la LCBO on a décidé d'en faire la promotion auprès des jeunes avec une campagne qui met en scène la musique et le whisky. Depuis plus de 20 ans, SAU-MOM de Montréal transforme artisanalement le saumon. Cette petite entreprise a commencé par le saumon fumé. Au fils des années, le propriétaire Daniel Ouimet a développé une douzaine de produits à base de saumon dont un jerky. Il s'agit de fines languettes de saumon fumé et séché, sans agents de conservation; uniquement des épices et du sucre. Il y a encore des fromagers artisans au Québec qui subissent les contre-coups de la crise de 2008... la fameuse crise de la listéria. C'est le cas de la fromagerie «Le p'tit train du nord» à Mont-Laurier, bien qu'aucun des fromages de l'entreprise n'avait été visé par les rappels et les saisies. Actuellement, la situation s'améliore, après 4 ans que ça aura pris pour se remettre de cette crise. À la fromagerie on est très reconnaissant à l'endroit de la clientèle locale des Hautes Laurentides qui est restée fidèle au Curé Labelle, au Windigo, au Wabassee, au Barre du Jour, au Duo du Paradis et au fromage frais du jour... On n'associe pas les pays nordiques, comme la Finlande, la Norvège, la Suède ou même l'Islande à des aliments particulièrement savoureux...Pourtant, dans des laboratoires et sur le terrain...on assiste en ce moment à un véritable intérêt pour les petits fruits, les herbes indigènes, les poissons et la viande de renne venus du froid.

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11/7/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/07/2012

Aujourd'hui à Montréal débute le 10e colloque de Québec Océans qui se déroulera jusqu'à vendredi sous le thème «L'heure juste sur la santé des océans». De nombreux experts seront donc réunis pour discuter et faire état de la situation océanographique mondiale. Justine de Valicourt va de cuisine en cuisine pour parfaire ses connaissances... Née à Saint-Michel des Saints, diplômée de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie, elle a séjourné dans de grands établissements européens ces deux dernières années. En Catalogne, au Danemark, aux Pays-Bas et en France, elle a croisé de très grands chefs, trouvé des inspirations et ne semble pas vouloir s'arrêter. Sa réflexion sur le terroir, sa curiosité, son intérêt pour la science sortent de l'ordinaire. Il faut se méfier du safran espagnol car la plupart du temps, il n'a pas été cultivé en Espagne. On estime que les Espagnols produisent jusqu'à une tonne de demi de safran par année. Pourtant, le pays exporte annuellement 1 900 tonnes de safran. Le safran dit espagnol est donc cultivé à l'étranger et emballé en Espagne. Philippe de Vienne, propriétaire des Épices de Cru à Montréal estime que le safran espagnol vient généralement d'Iran qui produit 90% du safran dans le monde. Si le vrai safran espagnol est rare, on peut obtenir sur le marché du bon safran indien ou iranien souvent à meilleur prix. Chronique : Comme d'autres cuisines régionales, la cuisine du sud américain bénéficie de l'apport de chefs qui lui redonnent ses lettres de noblesse. Parfois de façon très simple, en faisant impeccablement la cuisine populaire, faisant revivre les produits paysans avec finesse et enthousiasme et mélangeant traditions du sud et influences d'ailleurs. Comme au Québec, le tout est issu d'une tradition plutôt rustique, paysanne, qu'une nouvelle génération de chefs célèbre avec enthousiasme, en y donnant un esprit gastronomique, mais toujours convivial. Il y a aussi une fierté retrouvée des produits du terroir.

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11/6/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/06/2012

La semaine dernière le gouvernement du Québec annonçait une aide financière de 360 000 $ à la poissonnerie de Cloridorme en Gaspésie pour son projet de transformation de concombre de mer. Bien que son nom évoque une plante il s'agit plutôt d'une holothurie, un animal marin au corps mou et oblong avec une peau rugueuse et possédant un cercle de tentacules autour de la bouche. Même si l'animal n'a pas l'air ragoutant, sa chair se mange. Le chef des cuisines du restaurant Toqué et de la Brasserie T à Montréal, Charles-Antoine Crête se passionne pour les «déchets» de cuisine. Il condamne le gaspillage des aliments. Charles-Antoine Crête estime que c'est par paresse et par manque d'imagination que les producteurs, les distributeurs et les cuisiniers gaspillent autant. Au Toqué, il a mis au point des techniques qui permettent une utilisation complète des aliments. Les pelures d'asperges sont frites. La peau et les pépins de tomates sont réduits pour en faire un caramel. Charles-Antoine Crête est actuellement à Sao Paulo au Brésil avec le copropriétaire du Toqué, Normand Laprise. Ils participent à la neuvième édition de la Semaine Mesa, un congrès sur la gastronomie des Amériques. Leur présentation s'intitule « Cooking from scrap ». Situé dans l'Est ontarien, le vignoble Le Cervin produit autant des vins de qualité, récompensés par plusieurs prix, que de la viande de cerf. On peut acheter tous ces produits à la ferme. Chronique chimie alimentaire : qu'est-ce qui se passe quand on grille une viande, quand on caramélise un légume ? C'est la réaction de Maillard, que nous explique notre chroniqueur.

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11/1/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/01/2012

Les élections présidentielles aux États-Unis auront lieu dans cinq jours. La lutte est serrée et les grandes questions qui ont été abordées pendant la campagne sont surtout d'ordre économique ou sur la politique étrangère du pays. Cependant un nouveau mouvement politique commence à faire parler de lui. Il est issu des organismes qui prônent une meilleure alimentation. On connaît la réputation de la truffe noire du Périgord, un champignon d'une grande valeur commerciale et culinaire, une truffe prisée par de nombreux chefs à travers le monde. Les mycologues l'appellent la Tuber melanosporum. Mais saviez-vous qu'au Québec, on trouve la Tuber canaliculatum, une cousine de la truffe du Périgord ? Au Québec, on est au tout début d'une éventuelle industrie de la truffe et on ne connaît pas encore assez les variétés de truffes que l'on trouve. Mais des chercheurs font des sorties, à l'automne, dans les jardins, ou en forêt, pour tenter d'en trouver, et éventuellement en déterminer la valeur gustative et même, commerciale. Tout récemment, Véronique Bouchard et François Handfield , propriétaires de la Ferme maraîchère «Les Petits Oignons» de Mont-Tremblant, se sont rendus en finale québécoise du Concours Jeunes Agriculteurs d'Élite. La ferme, située dans une magnifique Vallée des Laurentides, produit une grande variété de légumes, tous distribués dans la région immédiate. La ferme est petite mais rentable. Chronique : Moutardes, vinaigrettes et autres condiments à préparer. Un chef répond à une question d'un auditeur.

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10/31/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/31/2012

De plus en plus de Canadiens ont recours aux banques alimentaires pour se nourrir. Selon l'étude annuelle de Banques alimentaires Canada, les banques du pays ont noté une augmentation de leur clientèle de 31 pour cent depuis 2008. Depuis 2005, l'Équipe mobile en alimentation intervient dans le quartier de la Petite Bourgogne à Montréal pour améliorer la condition alimentaire des habitants de ce quartier défavorisé. L'organisme communautaire tient un marché public deux fois par mois. Avec les surplus du marché, on cuisine des repas qui sont offerts au Café Citoyen de la Petite Bourgogne, les jeudi et vendredi midi. La cuisine du café sert de lieu d'apprentissage pour des personnes qui veulent améliorer leur employabilité ou tout simplement, apprendre à cuisiner. Les participants préparent et servent les repas au Café Citoyen de la Petite Bourgogne. Une ferme maraîchère du comté de Prince-Edward, en Ontario, produit 300 variétés de tomates, des tomates biologiques, en plus ! On connaît l'anorexie et la boulimie mais les troubles alimentaires ne sont pas toujours aussi définis. Sans être anorexique une personne peut développer des habitudes alimentaires anormales qui peuvent être dommageables pour sa santé. Depuis 25 ans l'organisme Aneb (Anorexie et boulimie Québec) est à l'écoute des personnes ou de leurs proches qui s'inquiètent de leur comportement avec la nourriture.

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10/30/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/30/2012

Un jeune chimiste qui voulait devenir chef vient d'inaugurer le Centre français d'innovation culinaire à l'Université d'Orsay en France. Avec ce nouveau laboratoire Raphaël Haumont veut mener avec ses étudiants des activités de recherche autour de la cuisine. Notre chroniqueur, Rémy Charest, a essayé pour nous les recettes du livre «Modernist cuisine at home», une encyclopédie de Nathan Myhrvold, Chris Young and Maxime Bilet. Récemment l'Université du Québec à Montréal a regroupé ses sept ruches sur le toit de l'École de design, rue Sanguinet et Ste-Catherine. Le Collectif de recherche en aménagement paysager et agriculture urbaine durable (CRAPAUD) de l'UQAM a ainsi créé un centre d'interprétation de l'apiculture en milieu urbain. Au cinquième étage du pavillon de design, les visiteurs peuvent observer le rucher de l'UQAM qui peut réunir jusqu'à 200 mille abeilles. Cette année, la récolte a donné 120 kilos de miel. Il sera vendu à la Boutique de l'UQAM, au cours du mois de novembre. On produit du vin à Terre-Neuve, et même du vin cachère ! Mais avec des petits fruits plutôt que du raisin... dea bleuets, des framboises, ou encore des canneberges... Et c'est la famille Rodrigues qui a eu l'idée de produire ce vin biologique à Terre-Neuve il y a environ 20 ans... C'est un produit qui connaît de plus en plus de succès... au début, ils en produisaient environ 300 caisses par année. Aujourd'hui, ils en produisent plus de 12-mille caisses... ils ont même exporté, cette année, leur premier conteneur, en Chine...

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10/29/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/29/2012

Bilan très positif pour l'organisation du Salon international du goût et de Terra Madre...ces deux grands événements "alimentaires" qui se sont tenus à Turin, en Italie depuis mercredi dernier et qui viennent de se terminer. Une fréquentation en hausse, des classes de découverte des vins, des fromages, des bières d'Italie et d'ailleurs ...remplies à craquer, des conférences courues... Pour le volet international, il y avait des délégués de 130 pays, et, parmi ces pays : le Canada, avec la plus importante délégation jusqu'à maintenant. Ses représentants se sont succédés toute la fin de semaine pour faire connaître le blé REd FIFE, une vieille variété écossaise qui reprend de la vigueur...le sirop d'érable, le saumon fumé de la Colombie Britannique etc. Ateliers Saveur est une école qui combine des différents cours en différentes formules. Il y a le cours midi, en accéléré : une heure pour préparer le repas et le déguster... il y a les cours de cuisine du soir qui durent entre deux heures et deux heures trente...... il y a aussi les cours de cocktails et les cours de dégustation de vins. Pour ce qui est des cours de cuisine.... Il s`agit d`ateliers participatifs.... Les élèves préparent ce qu`ils vont manger. Ateliers Saveurs a une école à Montréal et une à Québec. Véronique Rivest, une québécoise de la région de Gatineau a remporté jeudi dernier la première place du Concours du Meilleur Sommelier des Amériques, un concours qui a lieu tous les trois ans. Ça se passait dans la région viticole de Bento Gonçalves au Brésil. La sommelière est de retour au pays depuis hier. Chronique : les anti-foodies. Qui sont-ils? Leurs critiques envers le mouvement Foodie (par exemple : Tripes et Caviar). Ces chefs qui détestent les blogueurs (David Chang, entre autres), La tension avec les journalistes. Qui est qualifié pour écrire une critique? La compétition entre médias.

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10/25/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/25/2012

À Turin, en Italie, se tient actuellement le salon international du Slow Food, couplé avec Terra Madre, qui accueille des producteurs d'aliments traditionnels menacés de disparition. À tous les automnes depuis 62 ans, Georges-Henri Lizotte pêche l'anguille à Rivière Ouelle dans le Kamouraska. À 71 ans, il va toujours vérifier ses filets deux fois par jour, à marée basse et à marée haute, peu importe l'heure du jour ou de la nuit. Il a commencé à neuf ans avec son père. C'est la quatrième génération qui pêche au même endroit et de la même manière : à la fascine. En Alberta, l'usine XL Foods, dont la viande avait été contaminée à la bactérie E. coli, a repris progressivement cette semaine, l'abattage et la transformation de boeuf. La reprise des activités se fait toutefois sous la haute surveillance de l'Agence canadienne d'inspection des aliments, qui dispose d'une quarantaine d'inspecteurs sur place. Actuellement ça peut prendre de 24 à 36 heures pour détecter la bactérie. Mais des chercheurs de l'Université de Sherbrooke ont mis au point un système, qui permet de détecter la bactérie en moins de deux heures. Chronique vin : En 5 points, à lire sur monde du vin au Québec en ce millésime 2013! Le monde des guides du Québec 2013. Les 2 guides incontournables. Pour les échanges de cadeaux avec limite à 10$, à 20$, à 30$. «The» livre de référence, au goût du jour! L'outil essentiel (à part le verre ) du nouvel amateur de vin...

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10/24/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/24/2012

Vendredi, ce sera l'Aïd el-Kébir, la fête du sacrifice... une fête importante pour les musulmans... Et à l'approche de cet événement, l'Université du Québec à Montréal organise un colloque sur l'alimentation halal au Canada. La conférence de deux jours, intitulée: "Le halal dans sous ses états", se penche sur la problématique de la consommation halal en Occident et en contexte d'islam minoritaire... Chaque année, 35 000 nouveaux produits arrivent dans les épiceries. Au bout d'un an, les deux tiers auront disparus des tablettes. Où les épiciers vont-ils pour découvrir ces produits ? Au SIAL, le salon international de l'alimentation qui se tient à Paris tous les ans à cette époque de l'année. 5 000 stands, 200 000 visiteurs, tout un programme ! C'est bientôt l'ouverture de la chasse en Abitibi, tout comme ailleurs. Partout les chasseurs se préparent. Mais comment font-ils pour en conserver la viande en vue de la consommer ? Chronique : Que valent les vins de la vallée du Niagara, en Ontario, cuvée 2012 ?

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10/23/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/23/2012

Livre : TOQUÉ! les artisans d'une gastronomie québécoise (Éditions du passage), une interview avec Normand Laprise, chef-propriétaire, restaurant Le Toqué et Brasserie T, à Montréal, auteur de TOQUÉ ! À Saguenay, dans l'arrondissement de Chicoutimi, la Congrégation des Soeurs du Bon Conseil possède une ferme depuis 1933. À partir des années 1970, les terres ont été laissées en friche pendant trente ans. Au début des années 2000, la congrégation a relancé la production agricole dans un esprit de partage et de solidarité. La ferme des soeurs du Bon Conseil est devenue une entreprise de réinsertion sociale et de réintégration au marché du travail. Le vignoble du Mitan, de l'Île d'Orléans, propose plusieurs produits issus de plus de 8 000 plants de vigne de différents cépages. Le vignoble du Mitan a été fondé en 1998 sur la terre familiale datant de la fin du XVIIe siècle. Une interview avec Charles Lapointe qui nous parle de ses projets pour Montréal au plan gastronomique. M. Lapointe dirige l'Office du tourisme de Montréal depuis plus de 20 ans après avoir dirigé plusieurs ministères fédéraux. Il occupe parallèlement de nombreux postes de responsabilité dans le domaine touristique, tant au niveau local que national et international.

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10/22/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/22/2012

Claude Brunet a testé les recettes de La mijoteuse, de Ricardo Larivée, publié aux Éditions La Presse. Interview : Avec son livre sur la mijoteuse Ricardo Larrivée voulait offrir à ses lecteurs des recettes qui permettent de mettre sur la table autre chose que des «plats bruns». Il semble que le défi soit réussi. Mais, Ricardo Larrivée c'est aussi un cuisinier impliqué socialement et qui a à coeur l'alimentation des familles. Il vient d'ailleurs de recevoir la médaille du Jubilé de diamant de la Reine Élisabeth II pour sa contribution significative à sa communauté et à son pays. Chronique foodies : Les idoles des foodies... Jehane Benoît : la pionnière, Josée di Stasio : l'idole télévisuelle du Québec, Anne-Marie Withenshaw : parce qu'on veut tous son boulot, Steven Raichlen : la bible du barbecue, Nigella Lawson : la déesse du foyer, Donna Hay : la référence en stylisme culinaire, Alton Brown, le chimiste humoristique, Andrew Zimmern : l'homme qui mange littéralement de tout, Gordon Ramsay : quoi, ce n'est pas un chef? Oui, mais on ne l'admire pas ses qualités derrière les fourneaux... Anthony Bourdain : c'est un chef, oui, mais on ne l'admire pas pour son resto de New York. Enfin, on suit un groupe d'une quinzaine d'étudiants américains, de passage au Québec dans le cadre d'un cours sur la culture et la cuisine du Québec de l'Université de Boston. Ce voyage les amène à rencontrer des producteurs de partout à travers le Québec.

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10/18/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/18/2012

La chasse à l'orignal bat son plein, il s'agit d'une chasse au gros gibier puisque l'animal peut peser entre 500 et 1000 livres selon l'âge et le sexe. C'est donc dire que lorsqu'on a abattu un orignal il faut un certain savoir-faire pour disposer de la carcasse si l'on veut éventuellement en déguster la viande. À la Ferme des Hautes Terres à Saint-Rémi-de Tingwick, Valérie Houle et Mathieu Martel élèvent des veaux et des porcs qu'ils transforment et vendent eux-mêmes. Deux à trois fois par fois, Valérie Houle prend la route pour aller livrer des caisses de viandes congelées à domicile: Montréal, Québec, Trois-Rivières ou Sherbrooke. Les clients peuvent commander un quart ou un demi-veau ou un demi-porc. La viande est découpée et emballée sous vide. Le seul vin blanc québécois fait à partir du cépage L'Acadie. Aussi, le verjus, un produit d'Au fil du vent, jus de raisin immature, qu'on utilise à toutes les sauces...

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10/17/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/17/2012

Le 17 octobre a été décrétée par les Nations-Unies, «Journée internationale pour l'élimination de la pauvreté» : à cette occasion, on présente un reportage sur les repas servis aux sans-abris par l'oeuvre des Soeurs de la Charité à Québec. Interview : Steve Pratte, chef cuisinier national de l'année 2012. Ce titre est décerné à l'un des Chefs de l'année des chapitres régionaux de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec qui a été sélectionné pour l'ensemble de sa carrière et le travail exécuté dans la dernière année. Un grand honneur dans le monde de la cuisine et de la gastronomie qui revient cette année à Steve Pratte. On reçoit Frédérick Heidseck, déjà un nom illustre, qui vient présenter des champagnes non moins illustres de la maison Roederer, et nous parler de champagne en général, au moment où chacun commence à penser aux achats pour les réceptions des Fêtes. Notre chroniqueur, Jean-François Demers accompagne M. Heidseck et nous initiera aux subtilités des diverses catégories de champagne.

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10/16/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/16/2012

Livre : «Les Touilleurs», techniques gourmandes, aux Éditions Cardinal. Comment poêler, frire, confire, braiser... L'inquiétude face au rappel de milliers de produits de viande mis sur les tablettes par XL Foods, en raison du risque de contamination à la bactérie E. coli 0157 H7 , se fait ressentir jusqu'au Québec. À St-Hyacinthe, dans le cadre d'Innovet, un congrès international sur la salubrité alimentaire, on présente le point de vue européen sur les précautions à prendre face à cette bactérie. Au pied des Appalaches, dans Bellechasse, des fermiers élèvent une centaine de chèvres pour en faire un fromage : la Tomme du Maréchal. Installés dans le village de Buckland, ils concentrent leur énergie sur un seul produit : une tomme de chèvre au lait cru. Le fromage vieillit de 2 à 6 mois. Il est brossé une seule fois et vendu au Marché Jean-Talon de Montréal. Avant d'être brossé, la tomme est couverte de moisissure, le Mucor qu'on appelle aussi « poil de chat ». La saison a été bonne, cette année, pour les apiculteurs du Québec. Sauf en Montérégie, où des apiculteurs rapportent que la dernière miellée n'a pas été bonne, ce qui fait que cette année en a été une sous la moyenne.

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10/15/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/15/2012

De jeunes étudiants en alimentation sont en tournée au Québec dans le cadre d'un cours sur la cuisine québécoise donné par une université américaine. Ils viennent découvrir la cuisine traditionnelle mais aussi la cuisine très moderne d'une destination culinaire recherchée en Amérique. Réjean Lamontagne et sa conjointe, Diane Lepage, ont abandonné la production laitière pour l'élevage de cerfs rouges. Depuis 2008, ils élèvent 250 bêtes qu'ils transforment et qu'ils vendent à la ferme: le Comptoir du Cerf. La consommation de cerfs rouges est en croissance au Québec. Si bien que les producteurs québécois n'arrivent pas à répondre à la demande. La récolte de tournesol a été bonne, exceptionnelle même pour Christian Champigny, propriétaire de la ferme Champi, producteur d'huile de tournesol biologique. Reportage. Chronique : Les idoles des foodies. Les anti-foodies. Avec Caroline Descostes, alias Caroline la snobbe, bloguiste.

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10/11/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/11/2012

Toute l'émission est consacrée à une spéciale sur la famille des courges. Avec Pascale Coutu de La Courgerie dans Lanaudière, on explore le monde des courges d'hiver. Les variétés de courges oubliées avec Lyne Bellemare, de Semences du patrimoine. Les 1400 membres de l'organisation proviennent d'un bout à l'autre du pays. Ce sont des jardiniers, des agriculteurs, des enseignants, des scientifiques, des historiens de l'agriculture, des chercheurs et des vendeurs de semences qui font pousser plus de 3 500 variétés de légumes, de fruits, de gains, de fleur et d'herbes, dont des centaines d'espèces de courges. Il sera aussi question de l'ouvrage «Sous le charme des courges et des citrouilles», de Louise Gagnon, aux Éditions de l'Homme. Des autochtones et de leur longue tradition de la courge, de récupération des citrouilles par l'industrie alimentaire. Et enfin, notre chroniqueur, Steve McCandless intervient pour commenter tout au long de l'émission.

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10/10/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/10/2012

Né sur le web, il y a huit ans, le personnage de cuisine Bob le chef alias Robert Penney a vite conquis un public d'ado et de jeunes adultes. Depuis, le cercle s'agrandit avec un troisième livre L'anarchie culinaire selon Bob Le chef, «La Faim du monde 3.0». Alou Sidibé et Jocelyn Saint-Jean sont à Québec dans le cadre du Forum international des coopératives. Ils sont ici à titre de gestionnaires d'institutions de crédit affiliées au mouvement chapeauté par Développement international Desjardins (DID). Les projets de microcrédit qu'ils dirigent, au Mali et en Haïti, se destinent de plus en plus aux agriculteurs. Ils visent l'autosuffisance alimentaire. Ils nous parlent des cultures vivrières, de l'alimentation indigène bref, de pratiques adaptées à un territoire donné. À Saint-Damien-de-Buckland, aux contreforts des Appalaches, Aagje Denys et son conjoint, Gary Cooper ont un élevage de 150 chèvres laitières. Avec leur lait, ils fabriquent des fromages affinés comme la tomme de montagne. Ils font également des fromages frais comme la faisselle de chèvre, moulée à la louche. Ce fromage se mange très frais. Il accompagne tout autant le sucré que le salé. Avec un peu de miel ou de la gelée de pomme, c'est un délice. Les fromages de la fromagerie Cassis et Mélisse sont certifiés biologiques. Chronique vin : comment s'annonce le millésime 2012, au Québec, au Canada, ailleurs dans le monde.

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10/9/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/09/2012

«Modernist Cuisine», c'est une entreprise qui marie la science, la technologie et la gastronomie. Avec 6 volume, 1200 pages, plusieurs kilos et un prix de plus de 600.00, on n'est plus dans les standards habituels en livres de cuisine. 50 000 copies de Modernist Cuisine auraient été vendues. Le livre a été traduit en allemand, en espagnol et en fançais.... Et voilà que l'équipe fait paraître le petit frère de ce livre démesuré : Modernist Cuisine at home, une version plus légère, plus accessible au niveau du prix, de la complexité des recettes et de l'équipement requis. Sous prétexte de préserver son centre historique, la mairie de Rome vient d'adopter un dispositif interdisant aux touristes comme aux habitants de la ville, de manger ou de boire dans le centre-ville. Les contrevenants se verront infliger une amende pouvant aller jusqu'à cent cinq euros soit l'équivalent de six cent trente quatre dollars canadiens. La coop fédérée du Québec s'associe à une coopérative indienne (de l'Inde), pour la construction d'une usine d'urée, ingrédient-clé des engrais, à Bécancour. Qu'est-ce que l'astringent ? En France, le mot reste largement méconnu. Au Japon, il connaît une amplitude surprenante. On parlera ainsi d'un « homme astringent » ou de « couleurs astringentes » pour évoquer le bon goût, un certain raffinement. Comment expliquer une telle variété de l'univers astringent ? Pour le découvrir, il faut faire un parcours éclairé entre l'Orient et l'Occident, qui, du haïku à l'artisanat de l'astringent de kaki, nous introduit à l'étonnante richesse d'un « goût », tant esthétique que gustatif.

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10/8/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/08/2012

La tablée de la Nouvelle-France : engranger pour survivre à l'hiver, l'automne de nos ancêtres. A l'époque de la Nouvelle-France, quatre personnes sur cinq habitent en milieu rural. Que mangeaient les citadins par rapport aux ruraux ? Et les administrateurs par rapport au peuple ? Un portrait de ce qui se consommait, par temps froid, en nos contrées entre le début du XVIIe et la fin du XVIIIe siècle, au fil des influences des divers groupes culturels, tant amérindiens que français ou anglais. Manger au Wisconsin : L'arrivée de voisins originaires de pays où l'on aime et apprécie la nourriture mais aussi, tout autant, le plaisir d'être à table, vient troubler, dans le meilleur sens du terme, une petite ville du midwest américain. Chronique : Qui sont les idoles des foodies au Québec, en Amérique, dans le monde ? À la suite du reportage présenté la semaine dernière, sur la Chouape, bière artisanale du Lac Saint-Jean, une dégustation de cette bière brassée avec du houblon non-séché et cueilli le jour-même à la ferme.

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10/4/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/04/2012

Le grand gagnant de l'édition 2012 de l'émission Les chefs de Radio-Canada, nous propose un menu élégant pour l'Action de grâce. Depuis un an, le marché public de Saint-Georges a son propre restaurant. Le Bistro du Grand Marché sert des repas composés d'aliments du marché. Les viandes, les oeufs, les jus, le pain, les légumes et les fruits viennent généralement de producteurs locaux de la Beauce. Si le client du restaurant aime le bacon de la Ferme Beauceval de Saint-Georges ou les oeufs de Jean-Noël Morin de Saint-Zacharie, il peut s'en procurer à la porte d'à côté. Theda Weber-Lucks est musicienne, journaliste...et boulangère! Arrivée au Québec il y a quatre ans, elle s'est établie à Thetford...pour constater que le pain de son pays d'origine lui manquait. Alors elle s'est informée, documentée pour apprendre la fabrication des pains allemands: denses, complets, soutenants. Elle organise aussi des soirées particulières à laquelle elle convie une douzaine de personnes pour leur faire goûter ses pains et salades. Dimanche, elle renouvelle l'expérience pour l'Octoberfest. Au menu: musique bavaroise et allemande, bretzels, saucisses allemandes et polonaises, trempettes et tartes... Chronique : Les champignons qu'on peut cueillir en ce moment. Le tourisme mycologique.

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10/3/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/03/2012

Un entretien avec Gil Thériault, auteur de «Voyage au goût du monde», Une aventure gastronomique en 52 semaines, 52 îles et 52 recettes, aux éditions Morue verte. Des «foodies», vont de resto en resto pour faire un repas, l'entrée dans un premier, le plat principal dans un autre, etc. Les organisateurs du Foodcamp de Québec organisent un deuxième Foodcrawl dans la capitale ce soir. L'idée est de réunir 90 personnes qui font une tournée des restaurants du Vieux-Québec. Pour 99 dollars par personne, ils obtiennent un repas cinq services pris dans cinq restaurants. L'activité réunis des foodies et des épicuriens curieux. Cela se fait ailleurs en Amérique du Nord sous le nom de dishcrawl. Au campement des murailles du chantier de la Romaine, il n'y a pas que 2 000 bouches à nourrir, il y a aussi des tonnes et des tonnes de matières à récupérer. On doit s'approvisionner en eau mais aussi on fait de la récupération à la cafetéria, on composte et, à la fin du chantier, on va remettre le site en état. La filière lin au Québec. Dans le bas du fleuve, on s'intéresse à cette fibre, qui est aussi un aliment en plus de servir à nous vêtir.

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10/2/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/02/2012

C'est en cherchant sans succès des informations sur la poutine sur internet que Guillaume Lozeau a eu l'idée d'un site sur ce plat emblématique québécois. Avec ses comparses Patrick Martineau, Micah Lockhart et Stephane Lam ils ont conçu le site web poutinewar.com. Et si au Québec, on débat toujours de l'origine exacte de la poutine, ce plat emblématique envahit toute la planète. Et jusqu'à Paris, où un cuisinier arménien-québécois, a ouvert un comptoir de fast-food où on en sert à des clients ravis. Au Québec, la production d'oeufs de consommation est concentrée entre les mains d'une centaine d'éleveurs. Chacun possède en moyenne plus de 36 mille poules pondeuses. Pour avoir le droit de produire des oeufs, ces éleveurs ont acheté des quotas. Pour une poule pondeuse, l'éleveur doit payer 250 dollars. Ensuite, les oeufs doivent être classés dans un poste de classement agréé. Très peu de petits producteurs peuvent se conformer à ses exigences. Conséquence : On ne trouve que très peu d'oeufs à l'extérieur des épiceries. Du boeuf contaminé est apparu sur les marchés canadiens. Le boeuf venant de l'abattoir albertain responsable a aussi été repéré aux États-Unis. Quel chemin suit le boeuf, particulièrement le boeuf haché, avant d'arriver sur les tablettes de nos supermarchés ?

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10/1/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/01/2012

Journée internationale des personnes âgées : une bonne alimentation peut-elle ralentir les dommages du vieillissement ? Chaque fois que nous respirons, une partie seulement de l'oxygène se transforme en énergie mais ce qui en reste vient oxyder notre organisme. Dès le début de notre vie, donc, nous entamons tranquillement un processus d'oxydation comme n'importe quel matériau exposé à l'air. Bref, vieillir, c'est rouiller. D'où l'importance de bien manger et surtout de limiter la progression du processus en ingérant des anti-oxydants. Le chroniqueur gastronomique Philippe Mollé signe un guide gastronomique dans lequel il présente son Montréal gourmand. Boutiques, chefs, restaurants...ses «découvertes» s'adressent aux Montréalais comme aux gens de l'extérieur qui visitent la ville. Le reportage le présente à travers 3 commerces: l'épicerie Latina, rue Saint-Viateur; le boucher Le Marchand du Bourg, rue Beaubien et la fruiterie Nino au Marché Jean Talon. Le Montréal gourmand de Philippe Mollé, publié aux Éditions Ulysse est également disponible en version électronique. Dans une cuisine de Compton, dans les Cantons-de-l'Est, on fait du végépâté additionné de vermouth. Délicieux ! Et, dès l'été, on prépare les gâteaux pour Noël, en faisant sécher des fruits au fur et à mesure qu'ils sont récoltés... Chronique foodies : Un foodie ne sort jamais sans son téléphone intelligent (pour parler d'où il est, de ce qu'il mange, partager des photos). Tout ce dont il a besoin se trouve dans son téléphone (appareil-photo, agenda, notes, réseaux sociaux). S'il va au marché : il a avec lui un sac réutilisable griffé de chez Moisan, s'il est à Québec, à Montréal - Fou d'ici et, pour le foodie cosmopolite, un sac qui montre qu'il a voyagé...

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9/27/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/27/2012

Toute l'émission est consacrée à l'agriculture et aux produits biologiques. C'est la troisième année que l'Association pour le commerce des produits biologiques organise la Semaine BIO dans le but de faire la promotion de l'agriculture biologique canadienne. Cette année la Filière biologique du Québec a décidé de prendre en main le volet québécois. Sur moins d'un hectare, en champ comme en serre, Les Jardins de la Grelinette à Saint-Armand, récoltent suffisamment de légumes pour assembler 150 paniers de légumes, vendre sur trois marchés, produire un mesclun unique jusqu'en décembre. Alors que les inscriptions en agriculture conventionnelle sont à la baisse dans les autres écoles, le DEP en agriculture biologique au CEGEP de Victoriaville attire de plus en plus de jeunes étudiants. Étrangement, la majorité d'entre eux viennent de la ville et ne connaissent pas la vie sur la ferme. Pourtant, ils persistent et terminent leurs études. De la centaine de vignobles que compte le Québec.... Quelques-uns sont certifiés de production biologique. L'un des plus connus est le Vignoble des Pervenches de Farnham... On réussit à y produire des vins très recherchés.... Tellement recherché que le vignoble est en rupture de stock. Le Chardonnay a particulièrement fait la renommée de la maison. Il faudra attendre le printemps 2013 pour goûter les premiers vins de l'excellente année 2012. Chronique vin : Des vins biologiques, ça peut aussi être très bon !

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9/26/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/26/2012

La récolte urbaine : le marché de la brunante aux Journées de la culture. Il s'agit d'un rassemblement festif nocturne pour célébrer les artisans de l'agriculture urbaine et périurbaine de Montréal, en fait c'est entre 17h et 21h, à la brunante donc. Des fermiers et des jardiniers qui sont sur l'île de Montréal viennent vendre leurs produits à l'extérieur alors que des chefs vont cuisiner les produits de ces maraîchers. Ça se passe dehors mais aussi dans le Café de la SAT, la Société des arts technologiques. Les grands chantiers hydroélectriques ont toujours mobilisé un nombre impressionnant de travailleurs. Sur celui de la Romaine, ils sont aujourd'hui près de deux mille. Comment nourrit-on toutes ces personnes? Voilà presque un an, la coopérative de producteurs de sirop d'érable Citadelle a lancé les « Perles à l'érable ». Ce sont des petites sphères gélifiées de sirop d'érable qui éclatent sous la dent. Le produit a connu un succès immédiat. Toutefois, les "Perles à l'érable" ont disparu des tablettes au Québec car Citadelle n'arrive plus à s'approvisionner auprès de son fournisseur. Il semble qu'on aurait stoppé la production car le processus de fabrication n'est pas au point. À la longue, les gélules auraient tendance à se liquéfier.La préparation des repas en camping. C'est de tout temps que la conservation des aliments existe. Les explorateurs de l'Amérique du Nord ont dû faire preuve d'ingéniosité pour avoir tout le temps quelque chose à manger. Salage, séchage et ...fumage. Ce sont les Amérindiens qui ont perfectionné la technique du «boucanage». Ceux-ci connaissaient le fumage mais l'utilisaient peu.

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9/25/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/25/2012

Comment les chimpanzés « savent-ils » éviter les plantes nocives ? Et choisir celles qui semblent les soigner ? L'industrie pharmaceutique s'intéresse à ces recherches. Il s'agit de comprendre, à partir de l'observation des primates, « quand et comment nos ancêtres ont fait la part du toxique et du thérapeutique ? Et de quoi procèdent les interactions entre plantes, éléments pathogènes et animaux ? » Depuis sa fondation, en 1912, Canards du Lac Brome se spécialise dans l'élevage du canard de Pékin. Tous les canards sont élevés naturellement pour leur viande, et ce, sans gavage. La Chouape, c'est une microbrasserie au bord de la rivière Ashuapmushuan, à Saint-Félicien au Lac-Saint-Jean. On y brasse des bières avec le houblon et les céréales biologiques cultivés par le microbrasseur Louis Hébert, sur des terres qui appartiennent à sa famille depuis 1881. C'est l'une des rares fermes brassicoles du Québec. Il y a deux semaines, on a récolté le houblon: le poivre de la bière. À cette période-ci de l'année, on brasse une bière avec du houblon frais alors que normalement, on fait sécher le houblon avant de l'ajouter à la bière. Les nouvellles attentes des consommateurs nord-américains qui désirent une alimentation fonctionnelle, savoureuse et pratique ? Quelles sont les différentes stratégies des industriels pour y répondre ?Comment faire cohabiter le marketing et la science qui entourent les ingrédients santé ?

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9/24/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/24/2012

Le sirop d'érable qui trône sur les tables québécoises depuis des siècles pourraient devenir le sucre idéal pour augmenter la performance des athlètes. La nutritionniste Mélanie Olivier qui a suivi l'équipe olympique canadienne de 2006 à 2010 et qui continue aujourd'hui de suivre l'alimentation d'athlètes de haut niveau s'intéresse à ce sucre naturel dans l'élaboration de boissons énergétiques. La Tablée des Chefs lutte contre la faim en nourrissant les familles dans le besoin et en développant l'autonomie alimentaire des générations futures afin de diminuer leur éventuelle dépendance à l'aide alimentaire. La Tablée des Chefs est la cause alimentaire du Québec. Pour cette deuxième édition de la Journée Moi je fais mon lunch, aujourd'hui, 24 septembre, quatre jeunes chefs ont composé, devant public, un lunch à partir d'ingrédients courants. Ils avaient 20 minutes. Ce samedi a lieu à Saint-Hyacinthe une journée entière dédiée à l'alimentation. On s'est interrogé sur la nourriture et le terroir sont-ils une balise identitaire pour le Québec ? Et aussi, des ancêtres amérindiens aux colons français, aux nouveaux arrivants, les contes retracent la trajectoire gourmande du conte en Montérégie. Chronique : Conserver les pommes avec Steve McCandless, enseignant en gestion d'un établissement de restauration au Collège Mérici et chef-propriétaire au Café du clocher penché. Les vendanges sont précoces au Québec. Chez certains vignerons, elles sont déjà terminées grâce à l'été exceptionnel que nous connaissons.

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9/20/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/20/2012

Cet après-midi «Espace pour la vie» présentait son projet de resto-bus écoresponsable. Un projet de restauration mobile où vous pourrez assouvir votre fringale dès le printemps prochain si vous allez visiter par exemple les Mosaïcultures de 2013 ou le nouveau Planétarium à Montréal. La consommation de chevreau au Québec est en pleine progresssion, essentiellement à cause de la présence des communautés culturelles. Malheureusement, la production n'est toujours pas suffisante malgré le fait que quelques producteurs s'y soient mis. Des restaurateurs ont aussi emboîté le pas et on peut déguster cette viande presque inconnue ici dans quelques établissements. Les Caseus : aujourd'hui, le fromage gagnant du Caseus de bronze, le «Chèvre à ma manière», de la Fromagerie l'Atelier, dont la production loge dans les locaux de la Fromagerie La Moutonnière, à Sainte-Hélène-de-Chester. Chronique vin : Dégustation avec le chroniqueur Rémy Charest de vins mousseux de la vallée d'Annapolis, en Nouvelle-Écosse. Cette région a un climat particulier qui permet d'avoir des raisins parfaitement calibrés pour la production de vins mousseux: des températures relativement fraîches, mais sur une longue période, puisque la chaleur de la Baie de Fundy retarde de plusieurs semaines les gels d'automne et permet une maturation lente mais continue des raisins.

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9/19/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/19/2012

Cela fait plus d'un an que l'accident nucléaire de Fukushima a eu lieu et on s'inquiète toujours de la contamination possible des poissons qui vivent dans les eaux du Pacifique près des côtes japonaises, mais aussi de ceux qui vivent plus loin mais qui partagent le même océan comme c'est le cas pour les poissons de la côte ouest canadienne. Gagnant du Caseus d'argent. Alfred Le Fermier, produit de la Fromagerie de la Station de Compton, est un fromage fermier à pâte pressée cuite, au lait cru de vache certifié biologique. Il est affiné pendant huit mois sur des planches de bois issus de la ferme. Entre-Nous est une entreprise socialement responsable qui met en marché des produits locaux. Elle fait le pont entre près d'une quarantaine de producteurs et d'entreprises du Kamouraska et les consommateurs désireux de consommer des produits frais, diversifiés et de proximité. Chronique : La préparation des repas en camping.

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9/18/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/18/2012

Cette semaine se tient à Québec le Ve Congrès mondial des agronomes qui a lieu tous les quatre ans. «Nourrir le monde» est le thème de ce congrès qui réunit plus de 700 agronomes et spécialistes de l'agroalimentaire dans le monde. On se demande quelle est la position de la FAO concernant les solutions à apporter à la crise alimentaire. Celle de 2008 a permis de constater que le système d'import-export des denrées alimentaires, tel que constitué par l'Organisation mondiale du commerce, cause des problèmes d'insécurité alimentaire, de famine et de conflits civils importants. Hier, nous sommes allés faire un tour à la Mistura, le fameux festival gastronomique de Lima, au Pérou. Et la star de la cuisine péruvienne, c'est Gaston Acurio. Fils de ministre, il a fait une école de cuisine en France et, il y a dix-huit ans, il a ouvert un restaurant français à Lima, "Astrid et Gaston". Gaston va se distinguer de deux façons. Il va d'abord redécouvrir les ingrédients et les recettes péruviennes, puis il va exporter cette gastronomie dans le monde entier, lui dont l'un des restaurants est classé parmi les 50 meilleurs du monde. On connaît maintenant les gagnants du concours des fromages fins du Québec,les Caseus. Ce soir, le gagnant du Caseus d'or, la Fromagerie du Presbytère de Sainte-Élisabeth-de-Warwick. Au même moment, à Halifax, se déroule le concours du meilleur sommelier du Canada, organisé par L'Association canadienne des sommeliers professionnels. Trois provinces canadiennes sont représentées cette année : les provinces de l'Atlantique, par Robert Noël, l'Ontario, par Will Prudhomme et Bruce Wallner et le Québec, par Élyse Lambert, Véronique Rivest et Bertrand Eichel. Le gagnant représentera le Canada aux concours Meilleur sommelier des Amériques 2012 au Brésil et Meilleur sommelier du monde 2013 au Japon.

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9/17/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/17/2012

Chaque semaine, l'entreprise TAGADA assemble des paniers d'épiceries composés de produits frais et transformés du Québec dont le contenu varie selon les arrivages et l'inspiration du propriétaire de l'entreprise, Vincent Lalonde. On y trouve des produits du Québec souvent introuvables à l'épicerie. Les commandes se font via Internet une fois par semaine, sans obligations, sans abonnement. Le panier est livré à domicile le jeudi dans la région de Montréal. Dans un grand parc de Lima, au Pérou, avait lieu la semaine dernière le festival gastronomique de la Mistura. Le festival dure dix jours et s'accompagne d'un grand marché avec 250 producteurs venus de tous le pays. Pour cette 5e édition c'est un demi-million de visiteurs qui ont été accueillis. C'est la plus grande fête gastronomique d'Amérique latine. Dans les catalogues des pépiniéristes, on compte des milliers de variétés de tomates... vertes, bleues, noires, oranges, jaune citron, zébrées, veinées... Elles sont tantôt minuscules, tantôt géantes, selon la variété. On les mange crues, séchées, compotées, en sauce. Jean Gagné et ses complices les mettent à l'épreuve au moment de leur dégustation annuelle. Mais comment utiliser et conserver ces tomates ? Deuxième volet d'une chronique avec Steve McCandless, enseignant en gestion d'un établissement de restauration au Collège Mérici et chef-propriétaire au Café du clocher penché à Québec.

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9/13/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/13/2012

À Lima au Pérou se déroule actuellement une grande fête de la cuisine La Mistura. Toutes les spécificités nationales sont rassemblées. Près de 350 producteurs proposent une très grande variété de produits et de plats et plus de 300 000 visiteurs viennent chaque année goûter aux plats traditionnels et découvrir les dernières tendances et les produits locaux. Le public est invité à participer en prenant part aux cours de cuisine, en assistant aux concours culinaires ou en suivant des conférences. Cette année, les plantes sont à l'honneur avec la kiwicha, la canihua et le quinoa. Depuis dix semaines, le chef propriétaire du restaurant Auguste, à Sherbrooke, cuisine en direct sur Twitter. Si Danny Saint-Pierre ne sait pas combien de gens le suivent, il constate que de plus en plus de gens sont accrochés à leur téléphone «intelligent» ou leur tablette le lundi soir. Ils attendent et suivent attentivement ses instructions pour préparer le souper. À coup de messages de 140 caractères...d'indices...de photos...les estomacs se creusent. Et, au bout de trente minutes, le repas est prêt. L'univers mystérieux des champignons ne laisse personne indifférent. Les champignons fascinent ou terrifient, suscitent l'émerveillement ou le dédain, recherchés ou évités par les consommateurs. Quoiqu'il en soit, les principaux ouvrages de fine cuisine européenne les associent à la réalisation des repas gastronomiques : ils confèrent aux aliments des saveurs et des arômes plus délicieux les uns que les autres. Bien des personnes refusent d'en consommer, parce qu'elles sont obsédées par quelques histoires morbides d'intoxication ou d'empoisonnements reliés à l'ingestion de champignons toxiques. La saison de cueillette des champignons a-t-elle été bonne au Québec ? C'est la question que nous posons.

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9/12/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/12/2012

Du Samedi 8 au Dimanche 23 Septembre 2012, à l'initiative du Comité Martiniquais du Tourisme, 15 restaurants et bars du Grand Montréal vous invitent à déguster les saveurs de la Martinique. Quinze grands chefs québécois de tous horizons proposent leurs créations culinaires originales, savoureuses et épicées inspirées de recettes martiniquaises traditionnelles. Fusion culinaire aux multiples influences, la gastronomie martiniquaise reflète le savoir-faire français, la générosité africaine, les délicats parfums originaires de l'Inde, le tout à la sauce créole. L'événement «Martinique gourmande » à Montréal permet aussi de découvrir le rhum de ce pays. C'est un rhum agricole comme il s'en fait dans les îles françaises des Caraïbes. Le rhum y est fabriqué à partir du la canne à sucre broyée et pressée. Le goût du rhum agricole est plus floral alors que celui du rhum traditionnel à base de mélasse est plus sucré avec un goût de caramel. Dans le cadre de Trajectoires Montréal, des universitaires, des intervenants culturels et des professionnels issus des milieux de la gastronomie et de l'aménagement portent un regard critique sur les notions de trajectoire et de mobilité qui sont au coeur du quotidien du Grand Montréal. La préparation des repas en camping avec Nathalie Le Coz, ethnologue et auteure de «Gourmands de nature», livre qui porte sur la cuisine en plein air, de la petite à la grande aventure !

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9/11/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/11/2012

L'Auberge Marie Blanc est située à Notre-Dame du Lac, dans le Témiscouata, sur la rive même du Lac Témiscouata. La famille Sirois, propriétaire de l'Auberge, en a fait un haut lieu de la gastronomie de la région. Pauline Beaulieu, la chef-cuisinière, y utilise de préférence des produits régionaux. Sortir le hamburger du fast food, une interview avec Paryse Taillefer, propriétaire du restaurant La Paryse qui ferme ses portes à la fin octobre après 32 ans d'activités. Agropur, qui a perdu la license de fabrication de Yoplait, riposte en lançant un nouveau yougourt : le Iogo. Depuis plusieurs semaines, le consommateur est littéralement bombardé de publicités visant à faire connaître le nouveau produit. C'est une filiale d'Agropur, la grande coopérative laitière, qui fabrique ce yogourt. Le Jardin des pèlerins est une ferme maraîchère certifiée biologique. Au kiosque, on peut se procurer des produits frais, transformés et les spécialités : Chante-Sel, Méga-Picsel, pesto, Gourde du Pèlerin et jus de pommes. Mais surtout, c'est le Sel du Pèlerin qui retient l'attention... Ce sel aux herbes est le produit moteur de cette entreprise agricole. Les 3 types de sel distribués à travers le Québec permettent, comme l'explique Anne Fortin: «de continuer à faire ce qu'on aime!».

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9/5/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/05/2012

L'éco-sociologue Laure Waridel, co-fondatrice de l'organisme Équiterre, a reçu l'Ordre du Canada au début de l'été pour sa contribution concernant l'avancement des questions sociales et environnementales. Elle a été la première à promouvoir le commerce équitable au Canada. Laure Waridel a aussi été la première à faire la promotion du commerce équitable avec son livre «Une cause café». On trouve des pommes locales depuis plus d'un mois maintenant. D'une semaine à l'autre la variété est différente sur les étals des pomiculteur. Au cours de l'automne, on en trouve facilement entre 8 et 10 variétés sur les marchés. Chaque semaine, certaines disparaissent pour laisser la place à d'autres. Comment se préparer pour une fin de semaine de camping près de l'auto, mais loin d'un dépanneur... donc, avec une glacière et de la glace qui fond aux rayons du soleil de septembre. Quoi prévoir? Comment emballer? En fonction de quel mode de cuisson? Plus compliqué encore, les préparatifs en vue d'une fin de semaine sur l'eau, en canot ou en kayak de mer. Quels contenants prévoir? Quelques aliments ou menus simples sont utiles à connaître en prévision de telles circonstances. Les labels régionaux ont poussé un peu partout ces dernières années. Plusieurs régions tentent de faire en sorte que leurs produits soient reconnus par les consommateurs. Parmi ces labels, celui du Bas Saint-Laurent se distingue, performant aussi bien sur son territoire que les labels Aliments du Québec, Pommes du Québec, Aliments transformés au Québec. Qu'est-ce qui explique la fidélité des consommateurs de ce coin du Québec?

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9/3/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/03/2012

Dans cette première chronique sur les tomates, Steve McCandless nous parle des caractéristiques de ce légume-fruit, de sa conservation et des diverses utilisations immédiates qu'on peut en faire. Rediffusion: À une trentaine de kilomètres, au nord de Dolbeau-Mistassini, Lyna Bouchard cultive avec l'aide des ses enfants, des légumes ancestraux et des petits fruits inhabituels. Concombre-citron, laitue-asperge, camerise et amélanche. Son projet est d'offrir une grande variété de produits frais afin d'inciter les gens à prendre la route du nord jusqu'à sa ferme. Le vignoble Le Domaine du Lac, de Monique et Yvon Ouellet, bénéficie de conditions de chaleur et de lumière particulièrement propices au mûrissement du raisin. Les 10 000 plants de vignes mis en terre depuis 2001 proviennent de différents cépages bien adaptés au climat.

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8/30/2012 12:00:00 AM

BDSA 08/30/2012

Cette semaine des restaurateurs de rue créaient officiellement la nouvelle Association des restaurateurs de rue du Québec. Cet organisme à but non lucratif veut faire la promotion et soutenir la cuisine de rue. L'association deviendra un guichet unique pour planifier et organiser la présence des restaurateurs de rue. Les Herbes salées du Bas-St-Laurent. Qu'est-ce que c'est ? Du céleri, de l'oignon, du sel, des carottes, des panais et des fines herbes...goûteuses. Chaque maison québécoise avait «sa» recette d'herbes salées pour assaisonner les plats d'hiver. Depuis 35 ans, en s'inspirant du travail de sa mère, Jean-Yves Roy reproduit la recette de sa famille pour faire vivre la tradition. Il écoule chaque année près de 400 000 pots. On sait que les abeilles et autres pollinisateurs ont la vie dure. Souvent, des pratiques agricoles néfastes les affectent, contribuant fortement à décimer des colonies dans certaines régions. L'épandage de pesticides est particulièrement nocif pour ces insectes. Mais on peut limiter les dégâts. Par exemple, en modifiant, très simplement, les semoirs. Toujours en visite dans l'une ou l'autre des régions du Québec, Lionel Levac s'est arrêté à Compton pour saluer monsieur Jean-Noël Groleau, propriétaire de La Beurrerie du Patrimoine. Visite tout à fait impromptue, notre reporter a tout bonnement ouvert la porte de la Beurrerie et a engagé la conversation au sujet de cette belle entreprise fermière dont les produits jouissent d'une excellente renommée : cottage à l'ancienne, gamme de fromages sans lactose, beurre, crême et yogourts. Enfin, en compagnie du chroniqueur Jean-François Demers on déguste deux sakés : Le Hakutsuru sec, produit au Japon depuis 1743 avec de l'eau de source pure du «Miyamizu» et le Momokawa, produit bio de l'Oregon!

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8/29/2012 12:00:00 AM

BDSA 08/29/2012

Le point sur l'industrie des microbrasseries du Québec. La consommation de bière artisanale a le vent dans les voiles, les nombreux festivals de bière en sont la preuve, d'ailleurs en fin de semaine aura lieu à Chambly dans la région de Montérégie le festival Bières et saveurs, le plus grand rassemblement des brasseurs de bière du Québec. Il y a plus de 25 ans qu'on ne cultive plus la betterave à sucre au Québec. Mais voilà que la culture de ce gros légume-racine réapparait dans différentes régions. Des agriculteurs souhaitent commercialiser la betterave aussi bien pour l'alimentation animale que pour l'assiette des consommateurs. Les propriétaires de la cidrerie «La Pomme du Saint-Laurent», de Cap-Saint-Ignace nous proposent un jus de pomme pétillant, qu'on appelle moût au Québec. Cette entreprise se distingue par son travail de mise en marché de nouveaux produits. Au moment de notre visite, on se préparait pour être prêts à accueillir les premiers visiteurs.

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8/28/2012 12:00:00 AM

BDSA 08/28/2012

L'Université McGill à Montréal vient de battre le record Guinness de la plus grosse salade de fruits en transformant 16 mille livres de fruits. Cet événement de la rentrée universitaire permet de mettre en valeur la politique alimentaire de l'université qui mise sur l'approvisionnement local.L'Université McGill à Montréal a décidé de battre le record Guinness de la plus grosse salade de fruits en transformant 16 mille livres de fruits. Cet événement de la rentrée universitaire permet de mettre en valeur la politique alimentaire de l'université qui mise sur l'approvisionnement local. Soixante pour cent des fruits de cette salade proviennent du campus McDonald, une ferme de la faculté des sciences de l'agriculture et de l'environnement dans l'ouest de l'île.Demain ou après-demain la majorité des enfants et des adolescents seront retournés sur les bancs d'école. C'est souvent à partir de ce moment que les familles reprennent un horaire plus rigide pour l'heure des repas et que le temps manque. La nutritionniste Alexandra Leduc vient de publier «Cuisine 5 ingrédients» pour aider les gens à cuisiner des repas santé goûteux au quotidien. L'association des marchés publics de Montréal est l'organisme alternatif qui organise, grâce à la collaboration d'organismes communautaires, de petits marchés de quartier sur le territoire de la métropole. La philosophie de ces marchés : informer, éduquer, offrir des aliments sains dans des quartiers où la présence d'épiceries, de grands marchés fermiers laisse à désirer. L'association vient de mettre sur pied un système tout simple qui permet aux acheteurs de connaître la provenance des produits qu'ils achètent. Chronique vin : les pinots noirs de l'Orégon ! Les propriétaires des Ruchers Apis, en Estrie, viennent vendre leur miel dans les marchés publics de Montréal. On en profite pour expliquer aux urbains la différence entre abeilles et guêpes. Cette année, Apis propose un miel de printemps, une rareté dans le monde du miel...

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8/23/2012 12:00:00 AM

BSDSA 08/23/12

Qu'est-ce qu'un foodie? Le débat fait rage et le terme a quelquefois une connotation péjorative. À quoi le reconnaître ? Caroline Décoste, foodies et blogueuse (Caroline la snob), nous dit tout sur ce sujet très tendance... Voilà cinq ans, une simple halte routière s'est transformée en boutique de produits régionaux. Il s'agit de la halte routière au bord de l'autoroute 20, à Saint-Michel-de-Bellechasse. On y vend une cinquantaine de produits de la région: des terrines en conserve, du miel, des fromages, du pain, du vin et des alcools de fruits. Cette initiative a permis de faire connaître cette région qui était boudée par les voyageurs de passage. Encore une fois plusieurs fromages canadiens et plusieurs fromages québécois, plus spécifiquement, ont obtenu des prix au concours de l`American Cheese Society. La compétition avait lieu cette année à Raleigh en Caroline du Nord ... au début du mois d`août. Et aujourd'hui nous allons souligner tout particulièrement la performance de la Fromagerie La Moutonnière de Ste-Hélène de Chester.... La Moutonnière a remporté 8 prix à ce concours... Jean-François Demers, sommelier et chroniqueur de vin nous parle d'étiquette en matière de vins. Quel vin, quelle région, quelle couleur, combien d'argent mettre pour ne pas avoir l'air radin, comment et à qui l'offrir, à quoi doit s'attendre; l'ouvrir à l'apéro, à table ou voir notre belle bouteille -aller simple- via la cave à vin de nos hôtes ?

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8/22/2012 12:00:00 AM

BDSA 08/22/2012

En début d''émission : Un retour sur le débat électoral d'hier en prévision des élections provinciales du 4 septembre. Ce débat, qui réunissait des représentants des quatre principaux partis en lice dans cette élection, portait sur les politiques des partis dans le secteur agro-alimentaire, Puis un grand dossier : Marchés publics, marché fermier de quartier, marché en ligne, l'offre des circuits courts est de plus en plus accessible. On en parle avec Normand Bourgault, professeur en marketing, spécialisé en alimentation, à l'Université du Québec en Outaouais qui nous accompagnera tout au long de l'émission. On présentera aussi deux reportages pour alimenter cette discussion : Claude Brunet s'est rendu au marché Godefroy à Bécancour pour prendre le pouls d'un marché en région tandis qu'Hélène Raymond fait état de la controverse au Marché Jean-Talon qui oppose producteurs et revendeurs. Expo-Québec est de retour dans la Vieille Capitale. Comme chaque année, il y a les concours culinaires sur place .... Et il y a le salon agroalimentaire, où on peut manger des sushis jusqu'au pogo, en passant par la poutine, le fudge, les mets chinois et la saucisse de sanglier. D`autres produits sont proposés pour être goûtés dans l'espoir que plus de gens les connaissent et éventuellement s'en procurent. Expo-Québec est donc aussi une vitrine pour les entreprises qui y participent.

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8/21/2012 12:00:00 AM

BDSA 08/21/2012

L'émission est entièrement consacrée à un débat sur la politique alimentaire des partis en prévision des élections provinciales québécoises du 4 septembre. Quatre sujets sont abordés avec des représentants des quatre principaux partis politiques provinciaux : le cadre réglementaire des transformateurs artisans, l'accessibilité des produits locaux dans les super-marchés, la qualité et la provenance des aliments dans les institutions (écoles, hôpitaux), l'étiquetage de l'origine des produits alimentaires.

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8/20/2012 12:00:00 AM

Bien dans son assiette

À la fin du Ramadan, c'est l'Aïd al-Fitr. Cette année, la fête tombait le 19 août. Sophie-Andrée Blondin s'entretient avec Karim Elabed, propriétaire du marché Label Terre de Québec qui nous raconte le pourquoi et le comment de cette tradition religieuse musulmane. Jusqu'à il y a quinze ans environ, on faisait encore la pêche commerciale au saumon sur la Côte-Nord québécoise. Hélène Raymond a rencontré un des derniers survivants de cette pêche, mais aussi d'un mode de vie aujourd'hui disparu, qui avait ses charmes. Au Québec, on récolte actuellement le fruits de l'argousier. On en fait notamment des confitures et des sorbets. À Armagh dans Bellechasse au Québec, un producteur d'argousier en fait un alcool. Un reportage de Claude Brunet. Enfin, comme il le fait chaque été, Lionel Levac a sillonné le Québec pour rencontrer des producteurs agro-alimentaires. Il nous en présente deux : un producteur de vins apéritifs de cassis Compton et un producteur d'alcool de framboise.

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8/20/2012 12:00:00 AM

Bien dans son assiette 16/08/2012

Du 17 au 20 août 2012, le Festival Mondial de la Jeune Cuisine investit pour la première fois Montréal et le tout nouveau complexe culinaire de la Société des Arts Technologiques pour propager l'innovation en cuisine. Captain Dandelion ! Capitaine Pissenlit ! Il s'appele Arham Savoie. Avec sa copine Léa Charest, il milite pour une agriculture biologique et la consommation accrue de légumes ! Captain Dandelion donne aussi des spectacles. De nouvelles variétés de pommes, renversantes, sont expérimentées au verger Gros Pierre de Compton.

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8/15/2012 12:00:00 AM

BDSA 08/15/2012

Les plus grands scientifiques spécialistes de la viande se réunissent à Montréal. Les vignerons du Québec ont eu droit au climat de la Vallée de l'Okanagan cet été. Notre chroniqueur, Rémi Charest, est à Vancouver où il est juge pour les Canadian Wine awards.

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8/14/2012 12:00:00 AM

BDSA 08/14/2012

Le championnat du monde de confiture se tient dans le sud de la France cette semaine et Nathalie Daguzan ira défendre l'honneur du Canada. Hélène Raymond vit la révolution culinaire britannique lors d'une visite gourmande de Londres. Et Lionel Levac profite d'une balade rafraîchissante dans le ventre de l'usine de crème glacée Coaticook.

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8/13/2012 12:00:00 AM

BDSA 08/13/2012

En cette semaine du centième anniversaire de Julia Child, Rollande Desbois nous replace cette géante de la gastronomie américaine dans son contexte. Mélanie Loisel a visité des jardins tenus par des entreprises qui misent sur le zen du jardinage pour séduire ses employés. Et la réinsertion sociale par les métiers de la cuisine, c'est possible, Hugo Lavoie l'a constaté.

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8/9/2012 12:00:00 AM

BDSA 08/09/2012

L'accord mets-vin est un sujet incontournable en gastronomie, mais quand est-il de l'accord mets-bière? Les auteurs David Lévesque Gendron et Martin Thibault viennent nous donner les règles de base. C'est la manne des bleuets au Québec et notre journaliste Mélanie Loisel est allée constater le développement du bleuet en corymbe. Pour sa part, le chef du St-Amour Jean-Luc Boulay nous raconte son histoire d'amour avec le bleuet sauvage du Québec.

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8/8/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/08/2012

Hugo Lavoie veut savoir que mangent les sopranos et les tenors avant de chanter un opéra. Gabrielle Sabourin partage la table des communautés russes, portugaises et antillaises de Winnipeg au Folklorama. La nutritionniste Catherine Lefebvre présente la face cachée de l'agrotourisme californien. Et Dominique Arnoldi décortique le topinambour avec le chef du Chateau Frontenac Jean Soulard.

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8/7/2012 12:00:00 AM

BDSA 08/07/2012

Existe-t-il une Acadie gastronomique? À l'aube du festival acadien, Dominique Arnoldi s'informe de l'évolution des goûts des Acadiens avec le restaurateur Robert Noël et le blogueur Mario Griffin. Au salon des métiers d'art, la journaliste Mélanie Loisel découvre des pièces de vaissellerie qui améliorent le goût des aliments. Et manger au restaurant autour de grandes tables communes avec des étrangers, une tendance vancouveroise qui plait beaucoup à Marc Fournier.

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8/6/2012 12:00:00 AM

BDSA 08/06/2012

Le journaliste Hugo Lavoie s'est rendu dans les champs de maïs sucrés pour constater l'état de la récolte et les conséquences de la sécheresse. Dominique Arnoldi parle avec la nutritionniste d'Iqaluit Jennifer Wakegijig sur les défis alimentaires du Nord. Et 500 musulmans partagent un banquet à Laval pour briser le jeûne, le journaliste Vincent Champagne est allé à leur rencontre.

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8/1/2012 12:00:00 AM

BDSA 08/01/2012

En pleine saison des pique-niques, notre reporter Francine Plourde s'infiltre dans les grandes fêtes de famille improvisées dans les parcs de Montréal et nous ramène, en plus que quelques bonnes adresses, des effluves d'Asie et d'Amérique latine. Le sociologue Alain Girard nous présente le fruit de ses recherches approfondies sur les habitudes alimentaires des immigrants de première génération. Et en direct de Londres, l'Olympienne Isabelle Charest nous décrit l'importance de l'alimentation pour des athlètes au sommet de leur carrière.

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7/30/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/30/2012

Hugo Lavoie se rend au musée Stewart de Montréal qui consacre une exposition à l'évolution de la cuisine en tant que pièce centrale de la maison, de la Préhistoire à nos jours. La journaliste à Rome Ariel Dumont nous explique comment la Mafia, en grande adepte de la diversification, s'est invitée à la table des Italiens, aux périls de la salubrité. Et est-ce que manger local nuit à l'environnement et à l'économie? Dominique Arnoldi s'entretient avec le géographe Pierre Desrochers, auteur de Locavore's dilemma.

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7/26/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/26/2012

La cuisine créole :près de 100 mille haitiens vivent à Montréal. Ils ont commencé à arriver au pays sous François Duvalier,à la fin des années cinquante, et la vague s'est poursuivie jusqu'au départ du pouvoir de son fils, Jean-Claude, en 1986. D'autres sont venus pour des raisons économiques. Ils ont apporté avec eux leur culture et bien sur leur cuisine. La cuisine, c'est le Pérou! Le Pérou fait son entrée sur la scène culinaire internationale. Des milliers de jeunes péruviens étudient dans des dizaines d'écoles de cuisine. L'une des plus grandes foires alimentaire du monde se tient à Lima chaque année. La fête nationale du Pérou, le 28 juillet, est l'occasion de se demander ce qui fait courir les foules vers la table péruvienne. Un chef en résidence au marché :l'organisatrice des marchés publics de Val-David, Saint-Lambert et Mont-Tremblay, Diane Séguin, voulait donner à ses maraîchers exposants un regard nouveau sur leur produit. Un regard original. Les sortir de leur zone de confort. Elle a donc réquisitionné pendant 1 mois un grand chef français, spécialiste de la cuisine du Sud et un amoureux des marchés publics, Francis Cardaillac .

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7/25/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/25/2012

Le nouveau souk alimentaire du festival Juste Pour Rire : le Festival Juste Pour Rire a ajouté cette année la gastronomie de rue aux arts de la rue. Rue Saintet-Catherine, tous les jours, une vingtaine de camions, de cabanes de pêcheurs sur glace et de containers transformés en restaurants de rue offrent aux festivaliers comme aux travailleurs du centre ville une aventure gastronomique. La floraison des champs de lin dans la vallée de la Mitis :dans la région de la Mitis au Bas-Saint-Laurent, des producteurs ont espoir de mettre en place une véritable filière lin c'est à dire l'utilisation de la fibre aussi bien que du grain du lin à des fins commerciales. Les variétés de framboises : c'est encore le temps des framboises! Mais lesquelles? Il en existe des dizaines de variétés dans le monde. Les Demers de St-Nicolas près de Québec ont expérimenté plus de cinquante variétés non rustiques au Québec. Hugo Lavoie visite leurs installations avec la responsable de la recherche, Caroline Vouligny, et quelques goûteurs. Incursion dans le monde secret des framboises. Au pays du Barolo : un vin italien qu'on appelle le vin des rois, son hsitoire et ses particularités: un vin capricieux qui ne produit pas qui veut.

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7/24/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/24/2012

Cent jours à bord du Sedna IV : mille jours pour la planète, c'est le nom de l'expédition scientifique qu'a organisé le biologiste Jean Lemire à bord de la Goélette à trois mats de recherche océanographique le Sedna IV. Le chef Rafaël Martinez est chargé de nourrir les 18 membres de l'équipage, nous le joignons à l'embouchure Pacifique du Canal de Panama. La Plate-forme agricole de l'Ange-Gardien : il n'y aurait pas de produits frais dans les marchés publics sans producteurs. Or il y en a de moins en moins au Québec et ils sont de plus en plus vieux. En Outaouais, La plate-forme de l'Ange-Gardien, a été créée pour encourager le démarrage d'entreprises agricoles. Hugo Lavoie s'entretient avec ceux qui rêvent de vivre de l'agriculture. Restaurants clandestins : est-ce que le restaurant clandestin est à la gastronomie ce que le travail au noir d'un plombier à la retraite est à l'immobilier ? Nous nous sommes posé la question. Au Canada nous avons découvert que le concept de restaurant clandestin était peu présent dans certaines régions du pays alors qu'il était en pleine expansion dans d'autres. C'est le cas à Vancouver, où on recense pas moins d'une douzaine de restaurants clandestins . Visite au vignoble «Les Côtes du Gavet», un beau vignoble au flanc d'une douce colline à Tingwick non loin de Victoriaville.

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7/23/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/23/2012

Le début du Ramadan : vendredi dernier, après l'observation du croissant de lune indiquant le début du mois, les autorités religieuses musulmanes ont décrété le début du ramadan. Un jeûne sacré d'un mois, au cours duquel les 1,5 milliards de musulmans de la planète doivent s'abstenir, du levé au couché du soleil, de boire, manger et de fumer. C'est par contre une période de joie de vivre, de réjouissance, de rencontre en famille, et bien sûr, le soir, le festin n'en est que meilleur! De l'arrière grand-père à l'arrière petit-fils, la Ferme Brylee fête les 100 ans de la ferme familiale. Depuis un siècle, les Maloney exploitent la ferme Brylee à Thurso, en Outaouais, spécialisée dans l'élevage de boeufs nourris uniquement à l'herbe. Malgré la sécheresse des dernières semaines, les propriétaires ont le coeur à la fête. Lire gourmand avec Remy Charest : Insectes comestibles, de Sylvain Legeard . L'auteur se fait un ardent partisan de la consommation d'insectes, où il voit une source d'alimentation importante, forte en protéines et abondante. Il rappelle que la consommation d'insectes est ou a été courante dans bien des cultures. En fait, selon lui, c'est seulement la culture occidentale qui, assez récemment, s'est mise à faire la fine bouche.

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7/19/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/19/2012

Le système D alimentaire : comment faire pour nourrir adéquatement ses deux enfants quand on vit de l'aide sociale ? Pour Lyne, mère monoparentale, c'est presque un travail à temps plein. Dix-sept pour cent des Montréalais disent vivre dans l'insécurité alimentaire, selon la Direction de santé publique de Montréal. Lyne ne ménage aucun effort pour que ses enfants ne le ressentent pas. Nouvelles orientations pour les acteurs du monde alimentaire sur la Côte-Nord : le plus petits des marchés publics du Québec accueille ses visiteurs à compter de samedi. Jusqu'à la mi-septembre, les résidents de Sept-Îles pourront y trouver les fruits sauvages et cultivés, des légumes et des produits transformés. Pop up culinaire : le centre ville de Montréal n'est pas toujours un endroit accueillant pour aller manger dehors à l'heure du midi. Mais depuis la fin du mois de juin le parc Émilie Gamelin, tout à coté du métro Berri Uqam, a changé de peau. De grandes tables ornées de grands parasol attendent les affamés ou les flaneurs, on y présente un concert trois midi par semaine et chaque midi au moins un restaurant ambulant offre de la nourriture de rue. Les punchs de l'été : les meilleures recettes estivales avec Évelyne Deshaies co-auteur du livre Puchs et sangrias.

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7/18/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/18/2012

La thermogénèse : Le mercure qui monte au-dessus de 30 degrés, l'humidex à la hausse, les vêtements qui collent à la peau, le manque de fraîcheur la nuit, ce sont bien-là tous les symptômes de la canicule qui s'est installée pendant quelques jours dans certains endroits du pays. Quoi boire et manger pendant les canicules ? Un camp culinaire de jour à temps plein pour des jeunes passionnés de cuisine: dans la panoplie des camps de jour qui s'offrent à nos enfants l'été on retrouve des camps culinaires. Les enfants qui s'intéressent à la cuisine peuvent y être initié ou y parfaire leurs connaissances. Qu'est-ce que le Pow Wow? Une occasion en or pour les habitants de Kahnawake et les Autochtones qui viennent de partout au monde de célébrer leurs traditions. C'est aussi une rare chance de manger leur nourriture traditionnelle dans une ambiance festive . Festival des fromages de Sainte-Sophie:des artisans témoignent, des gens convaincus qu'il faut poursuivre le travail artisanal .

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7/17/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/17/2012

Le potager d'Elsie Reford reprend vie :Pierre-Olivier Ferry est cuisinier aux Jardins de Métis et il ne fait pas que regarder les fleurs et les plantes ornementales, il les mange! Une partie de son travail est réservé à la recherche et à l'expérimentation. Ainsi le «gai lon», le fenouil bronze, les fleurs de persil, de roquette, de tagètes se retrouvent en cuisine. Elles rehaussent les plats, composent des salades et réveillent les papilles! Évolution de la cuisine sud-africaine :cette année le Congrès national africain, le parti de Nelson Mandela fête ses cent ans d'existence. Plusieurs festivités sont organisées un peu partout en Afrique du Sud. Nous profitons de l'occasion pour jeter un regard sur l'évolution de la cuisine sud-africaine avec Michel Morand, un chef français immigré là-bas depuis plus de vingt ans. La nourriture spatiale : la NASA pense motiver les astronautes par le ventre. Des chercheurs des universités d'Hawaï à Manoa et de Cornell dans l'État de New York, soutenus par l'agence spatiale américaine, étudient les manières de briser la monotonie des repas en prévision de missions d'exploration spatiale de longue durée. Une idée simple: et si les astronautes cuisinaient eux-mêmes leurs repas sur mars? Le deuxième Festival des fromages artisans du Québec : la fin de semaine prochaine, samedi et dimanche, les 21 et 22 juillet se tiendra à Ste-Sophie des Laurentides le deuxième Festival des fromages artisans du Québec.

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7/16/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/16/2012

Le point sur l'obésité abdominale et l'alimentation dans le monde : la semaine dernière s'est tenue à Québec le 3e congrès international de l'obésité abdominale. Plus de 800 spécialistes multidisciplinaires sont rassemblés pour discuter des plus récentes découvertes sur ce problème lié directement à notre sédentarisation et à notre alimentation. Le marché de proximité : si certains citoyens ne vont pas jusqu'aux légumes, les légumes iront jusqu'à eux! C'est l'idée derrière le Fruixi, une sorte de marché public qui se déplace à bicyclette dans les rues de Montréal. Le projet pilote a été mis sur pieds par les responsables du Marché solidaire Frontenac, l'an dernier. Hugo Lavoie est allé voir comment il a évolué depuis. Vancouver et les sushis, c'est comme Istambul et les kebabs :On en trouve partout ! Sur les trottoirs, dans les supermarchés, dans les bars à sushis bien sûr et même dans les dépanneurs ! Cette histoire d'amour entre Vancouver et les sushis remonte au début des années 80: un vent de bouffe-santé venu de Californie et un important afflux de touristes japonais dans la ville à cette époque ont fait apparaître une ri Aujourd'huibambelle de bars à sushi, ce qui a grandement aidé à sa popularité., la très grande majorité des sushi-bars de Vancouver sont tenus par des Coréens, des Vietnamiens, des Chinois souvent arrivés à la fin des années 90. Il ne reste pratiquement plus de chefs Japonais à Vancouver.

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7/12/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/12/2012

Un pélerinage gourmand dans le bas du fleuve : depuis 40 ans, à chaque année, Steve et Françoise Kenny quitte Régina pour venir passer leur été dans le Bas-Saint-Laurent. Ils enseignent tous les deux dans la capitale de la Saskatchewan et quand la saison estivale arrive, ils retournent à leur chalet de Saint-Simon-sur-Mer. Ils y vont pour la beauté du fleuve, pour la gentillesse des gens et pour déguster ce que les nombreux producteurs locaux peuvent leur offrir. Cuisinons avec Danny Saint-Pierre sur le WEB : le Chef Danny Saintt-Pierre est l'un des grands défenseurs et promoteurs des produits locaux et régionaux. Il ne manque pas une tribune. À Sherbrooke où il a son restaurant Chez Auguste comme n'importe où où il passe pour parler des produits des régions et au premier chef de sa région de l'Estrie. Danny St-Pierre vient d'ajouter une nouvelle arme à son arsenal, la cuisine en direct sur le WEB. L'alimentation de nos ancêtres français en Nouvelle-France : que mangeaient nos ancêtres au début de la colonie ? C'est en s'interrogeant sur cette question que nous soulignons à notre manière la Fête nationale des Français qui aura lieu dans deux jours.

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7/11/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/11/2012

Troc ton jardin : un cercle d'échange de récolte potagère entre citoyens et jardiniers, une assemblée bi-hebdomadaire autour de laquelle des citoyens se réunissent pour échanger leurs surplus de fruits et légumes de jardin, des fruits sauvages, des plantes médicinales, des jeunes pousses et plus encore. Mets insolites sur le BBQ & modes de cuisson : il y a un groupe d'irréductibles qui ne jurent que par la cuisson au charbon de bois et certains de ces inconditionnels ont adopté un nouveau type de BBQ, le BBQ de céramique. La méthode n'est pas nouvelle, au contraire, c'est une méthode de cuisson millénaire, qui nous vient du Japon, mais qui a récemment été revisitée et mise en marché en Amérique du nord. Et le KAMADO comme on l'appelle s'est développé un fan club de cuistots loyaux et passionnés. La chicoutai de la cueillette à l'assiette à Rivière-au-tonnerre: à 125 kilomètres à l'est de Sept-Iles, un village porte le nom de sa rivière, une rivière qui gronde comme le tonnerre.Et c'est là, à Rivière-au-Tonnerre, il y a 9 ans, que Bruno Duguay a ouvert aux touristes les portes d'une maison pour faire connaître la chicoutai. Une maison bleue comme la mer où s'arrête quelques milliers de personnes chaque été. Une visite au Marché de la gare de Sherbrooke: la ville a depuis 5 ans maintenant son marché public, le Marché de la Gare, au coeur du Vieux Sherbrooke sur la rive du Lac Des Nations. Des commerçants sont installés dans la gare qui a été remise à neuf et devant, à l'extérieur, des agriculteurs, artisans et transformateurs viennent offrir leurs produits , surtout le samedi.

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7/10/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/10/2012

La nourriture de rue, une façon originale de découvrir la cuisine des chefs: des commerçants de la rue Wellington, dans le Centre ville de Sherbrooke ont organisé au cours du dernier weekend, un festival de la nourriture en pleine rue « Un Street Food» . Cette journée aura permis, à peu de frais, de goûter ce que font plusieurs restaurateurs. La route des épices: les immigrants changent, pour le mieux, notre alimentation et pas seulement grâce aux restaurants. Certains commercialisent et distribuent les saveurs de leurs pays d'origine. Hugo Lavoie a recueilli deux histoires. Épicéa : au Lac-St-Jean, on fabrique des vinaigrettes hors du commun. Épicéa commercialise cinq vinaigrettes où des branches de conifères viennent donner une saveur forestière. Cela a été développé par Mélanie Marceau de Girarville, au nord de Dolbeau-Mistassini. Ce printemps madame Marceau a vendu son entreprise à la Communauté des Augustines de la miséricorde de Jésus de Dolbeau-Mistassini. La communauté religieuse oeuvre auprès de personnes ayant des problèmes de santé mentale. Dans le cadre d'activités de rétablissement, ces personnes fabriquent ces cinq vinaigrettes à saveur boréale sous la supervision des Augustines. Le meilleur sandwich au Canada : le sandwich est sans aucun doute le met par excellence de l'été. Facile à transporter, il peut être simple comme un jambon beurre mais il peut aussi se transformer en véritable plat gastronomique ou presque. Une boulangerie canadienne basée à Toronto a eu l'idée de lancer un concours canadien du Meilleur sandwich du pays.

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7/9/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/09/2012

À table avec les Étrusques : les Étrusques, une civilisation de l'Italie ancienne qui s'est développée entre le 9e et le 1er siècle avant notre ère. Le musée de Pointe-à-Callière à Montréal présente jusqu'au 25 novembre une exposition sur ce peuple qui occupe une place importante dans l'évolution de l'humanité et qui par-dessus tout aimait les plaisirs de la table. Immigrer, c'est aussi changer ses habitudes alimentaires : immigrer c'est se retrouver, d'une certaine manière, entre deux cultures. Ça vaut pour à peu près tous les aspects de la vie, mais peut-être particulièrement pour l'alimentation. À l'occasion du Festival du Monde de Saint-Jérôme, des mères immigrantes racontent à Hugo Lavoie les repas avant et après leur arrivée au pays. Le casse-croûte du pêcheur de Sept-Îles : Corrine Leblanc est propriétaire du casse-croûte du pêcheur, installé sur le quai de Sept-Îles. En 2010, elle a racheté un commerce vieux de 19 ans et lui a donné un second souffle. Hélène Raymond a rencontré une femme qui n'a pas peur des défis.

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7/5/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/05/2012

Nouveautés alimentaires au Stampede de Calgary : le Stampede de Calgary a aujourd'hui 100 ans. Les traditions y cotoient les nouveautés, on présente cette année 17 nouveautés culinaires . L'Orée des bois : à une trentaine de kilomètres, au nord de Dolbeau-Mistassini, Lyna Bouchard cultive avec l'aide de ses enfants, des légumes ancestraux et des petits fruits inhabituels: concombre-citron, laitue-asperge, camerise et amélanche. Tous sont biologiques Ces sont des légumes et des fruits adaptés au climat rigoureux au nord du Lac-Saint-Jean. À « l'Orée des bois », à proximité du petit village de Notre-Dame-de-Lorette, madame Bouchard récolte et transforme ces petits fruits et légumes en tartinades, coulis, salsa, relish, marinades, etc. Tendances horticoles au Domaine Joly-De Lotbinière : comment renouveler l'intérêt pour un jardin ancien? Attirer de nouveaux visiteurs? C'est le défi auquel doivent faire face plusieurs gestionnaires de grands jardins où qu'ils soient. Et quand le jardin en question est situé en retrait de la route, dans une région méconnue, c'est encore plus difficile. Au Domaine Joly de Lotbinière on propose aux visiteurs de partir à la recherche des nouveautés horticoles. Steve Pratte, Chef cuisinier national de l'année 2012 : ce titre est décerné à l'un des chefs de l'année des chapitres régionaux de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec qui a été sélectionné pour l'ensemble de sa carrière et le travail qu'il a exécuté dans la dernière année.

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7/4/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/04/2012

L'Orléans, la super fraise : il y a quelques jours les résultats d'une étude sur les bienfaits de la fraise Authentique Orléans sur la régulation du taux de sucre dans le sang ont été dévoilés. Une équipe multidisciplinaire de chercheurs, dirigée par le professeur Yves Desjardins de l'Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels de l'Université Laval (INAF) ont participé à cette recherche. Une croisière gourmande sur le Cavalier Maxim : on recherche souvent la gastronomie ou a tout le moins l'expérience culinaire ou même gourmande. Le voyage est une belle occasion de goûter, de découvrir des plats, des mets. Une croisière sur le fleuve est une belle occasion d'allier gastronomie et dépaysement visuel. L'Agriculture urbaine à Montréal : ce n'est pas parce qu'on grandit en ville qu'on ne devrait pas savoir comment poussent les légumes ou se fait le miel. Le premier camp de jour en agriculture urbaine organisé par le Collectif de recherche en aménagement paysager et agriculture urbaine durable de l'UQAM se déroule à Montréal.

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7/3/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/03/2012

Cuisiner l'avenir : plus de 500 personnes de 29 pays, des chefs, des historiens et des anthropologues se sont rencontrés hier au symposium MAD, de Copenhague, MAD qui veut dire nourriture en danois. C'est la deuxième édition de ce symposium. Il n'y est pas question de gastronomie, mais plutôt de discuter de la façon dont va se nourrir la planète dans les prochaines décennies. Le commerce equitable en perte de vitesse. Le commerce équitable est en pleine mutation au pays. Si les ventes continuent d'augmenter, la croissance a considérablement ralenti. Et de gros joueurs comme Kraft ou Van Houtte viennent changer la dynamique du marché. Quand Theda Weber Lucks a ouvert les portes de sa boulangerie Bretzel, à Thetford Mines, elle voulait reproduire les saveurs de son Allemagne natale. Aujourd'hui, la boulangère-musicienne-journaliste cuit bretzels, pains noirs et toutes sortes de pains de céréales et elle les fait connaître dans sa ville natale et sur les marchés. On peut la suivre sur Facebook. Un distributeur automatique de légumes bio : un couple d'agriculteurs bio dans le Sud-Ouest de la France a eu l'idée d'installer un distributeur automatique de légumes dans leur garage. Résultat des légumes bio frais du jour pour les habitants du village et des environs.

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7/2/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/02/2012

Le défi de la fraise biologique : produire des fraises biologiques est un véritable défi au Québec. Le rendement des fraisières bios est bien inférieur au rendement de la culture conventionnelle. À St-Prime au Lac-St-Jean, Nelson Paradis cultive des fraises biologiques et il apprend à composer avec les mauvaises herbes. Visite au domaine Mont-Vezeau à Ripon : Jean-Pierre Foucault et Linda Boulianne ne sont pas que viticulteurs à Ripon, dans l'Outaouais québécois; ils sont aussi producteurs de fraises. Pour diversifier leur activité, ils ont commencé à vinifier la fraise, à la manière du raisin. Leur Zéphyr est maintenant distribué dans plus de 150 succursales de la Société des alcools au Québec. La chanterelle, le champignon parfait : après les morilles printanières, voici venue le temps du champignon parfait, celui que l'on cueille tout l'été, la chanterelle. Un de ses grands admirateurs et cueilleurs André Fortin, président du Cercle des mycologues de Québec est avec nous en studio pour nous expliquer où, quand, comment la cueillir et la cuisiner. St-Eustache, c'est presque la Provence : depuis 6 ans, Nancie Ferron et Daniel Joannette cultivent la lavande sur la rive nord de Montréal. Ils ont créé La maison Lavande qui offre aujourd'hui des produits qui sentent et qui goûtent la jolie fleur bleutée. De la confiture à la limonade, en passant par la vinaigrette ou le caramel, la lavande s'apprête à toutes les sauces.

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6/28/2012 12:00:00 AM

BDSA 06/28/2012

Classement des supermarchés 2012 de Greenpeace : votre épicier est-il vert ? Trois ans après la première édition de son classement sur les huit plus grandes chaînes de supermarchés au pays selon leur politique des aliments de la mer durables, Greenpeace décerne à Overwaitea Food Group (OFG) une note dans la catégorie « verte » pour sa décision de retirer de ses tablettes le saumon élevé en cages ouvertes. Passion, cuisiner : Après 30 ans d'opération Cornellier Traiteur ferme ses portes. La chef propriétaire Denise Cornellier une des pionnières dans ce domaine qui a donné ses lettres de noblesses au métier de traiteur au Québec décide de fermer boutique. Pourquoi après tant d'acharnement et de travail mettre fin à son entreprise, le projet d'une vie. La récolte d'abricots en Beauce : à Saint-Philibert, en Beauce, les Produits Biologiques La Fée cultive des abricots qui sont mûrs ces jours-ci alors que l'été vient à peine de commencer. Des fruits biologiques qui poussent exceptionnellement au Québec grâce au sens de l'innovation de Julie Laflamme et d'Yves Castera. La récolte de mauvaises herbes pour l'assiette : la plupart des jardiniers luttent contre les mauvaises herbes... Pourquoi ne pas plutôt en tirer partie et les amener elles aussi dans notre assiette. C'est ce que fait le jardinier urbain, Alexis Nivet.

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6/27/2012 12:00:00 AM

BDSA 06/27/2012

Étudier la gastronomie pour construire le patrimoine alimentaire québécois :chaque personne ou chaque famille se construit son environnement culinaire, son propre patrimoine alimentaire. Cela se fait souvent à partir d'un livre ou deux, de quelques recettes découpées au fil des ans dans les revues et journaux et même de recettes manuscrites d'une tante ou de sa grand-mère qu'on garde précieusement dans un cahier. Marie-Noëlle Aubertin, doctorante et chercheur à la Chaire de recherche du Canada en patrimoine urbain à l'UQAM a décidé de faire de cette pratique son sujet de doctorat. Elle veut arriver à pouvoir définir le patrimoine alimentaire en étudiant le terroir et la gastronomie. Trois assiettes, trois façons d'apprêter l'esturgeon : on a longtemps pêché l'esturgeon, sur la Côte du Sud et dans le Bas Saint-Laurent. Puis, on l'a oublié. Depuis quelques années, grâce à l'enthousiasme et à la détermination du pêcheur Donald Lachance, il revient sur les tables des restaurants. Nicole Ferland et Gilles Tardif, de l'Auberge du Grand Héron à l'Isle aux Grues en font un pâté où se mêlent la saveur du poisson et celle des fromages de l'endroit. Renaissance du potager du domaine Cataraqui à Québec : pendant plus d'un siècle, les riches propriétaires du domaine ont tenu un jardin qui est tombé en désuétude il y a quelques décennies. Aujourd'hui, les Urbainculteurs le font revivre à leur manière et en s'inspirant des données historiques. Hugo Lavoie en propose une visite guidée par Marie Eisenman, des Urbainculteurs et l'historien de la Commission de la capitale nationale, Frédérick Smith.

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6/26/2012 12:00:00 AM

BDSA 06/26/2012

L'espace Eataly : l'ouverture a Rome de l'espace Eataly dédié aux spécialités italiennes fait grand bruit. Installé dans un ancien aérogare immense situé a quelques mètres du siège de la FAO, cette espace rebaptisé le Beaubourg du goût aura 23 restaurants. Les plus grands chefs italiens vont promouvoir la cuisine italienne et faire découvrir des goûts anciens, nouveaux et futuristes. La récolte de la fleur d'ail : c'est le temps de la récolte de la fleur d'ail. Lorsque la fleur est encore en bouton, il faut couper la tige de l'ail pour permettre au bulbe de poursuivre sa croissance. Au Québec, on connaît la fleur d'ail fermentée dans l'huile de tournesol. Mais la tige spiralée peut être consommée telle quelle comme un légume. Campagne aliments du Québec : le Gouvernement du Québec continue de soutenir la promotion des aliments locaux sous la bannière Aliments du Québec. Ces derniers jours on ajoutait un volet supplémentaire à ce plan de promotion. On vient de lancer «Les aliments du Québec dans mon panier»

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6/25/2012 12:00:00 AM

BDSA 06/25/2012

Planifier les repas de camping : l'été vient de commencer et les amateurs de camping se préparent pour leurs activités préférées : canot-camping, vélo-camping ou simplement trois jours dans une réserve faunique ce n'est pas le choix qui manque un peu partout au pays. Où qu'on aille une question reste la même pour tous. Qu'est-ce qu'on va manger et surtout comment faire pour ne pas crouler sous le poids des denrées ? Pique-nique sans déchet...Est-ce possible et facile de faire un pique-nique sans produire de déchet? C'est le défi qu'a lancé La maison du développement durable à Montréal en invitant le publique à faire un pique nique sans déchet en plein centre-ville. Le marché de Rimouski : avec l'arrivée de l'été, les marchés publics saisonniers achèvent d'éclore. Plusieurs ouvrent leurs portes, en fin de semaine, c'était celui de Rimouski où Lionel Levac s'est rendu pour le début de la cinquième saison de cette rencontre hebdomadaire entre producteurs, artisans et consommateurs. L'inspiration derrière le projet de Marché public à Ripon : il y a un mois, on soulignait en grandes pompes l'ouverture officielle du Marché public de Ripon, un projet de la Coopérative de solidarité de la Petite Nation. Un projet qui a été porté par un couple, deux personnes déterminées à ne pas laisser mourir leur village, Johanne Moreau et Daniel Lavergne.

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6/21/2012 12:00:00 AM

BDSA 06/21/2012

La cuisine de rue : depuis plusieurs mois différents groupes ou citoyens se questionnent sur le règlement de la Ville de Montréal interdisant la cuisine de rue. Il faut croire que cela a porté fruit puisque la semaine dernière la Ville a mandaté la Commission permanente sur le développement économique et urbain et sur l'habitation d'étudier la vente d'aliments sur le domaine public. Roulotte à patates frites à St-Ferréol-les-Neiges : depuis 1956, la famille Lefebvre promène sa roulotte à patates frites dans les rues de Saint-Féréol-les-Neiges, au pied du Parc du Mont Sainte-Anne. Au début, c'était une cabane en bois que le grand-père avait construite et qu'on transportait sur la plate-forme d'un camion. Depuis, le petit-fils a repris le volant. Mario Lefebvre parcours le village du vendredi au dimanche et stationne son camion où bon lui semble pour vendre des frites, des hamburgers et tout le reste. Il n'a pas de permis. La ville n'en exige pas. La roulotte à patates de la famille Lefebvre fait parti du décor de St-Féréol-les-Neiges depuis des décennies. Les camions alimentaires font la une à Vancouver. Et on n'y vend pas ce qu'on veut! En plus des règles de base, la ville a imposé un «ton». Leurs propriétaires doivent favoriser l'approvisionnement local, opter pour des aliments étiques et équitables dans la mesure du possible. On compte maintenant 103 permis.

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6/20/2012 12:00:00 AM

BDSA 06/20/2012

L'avenir du vin : Bien que la France soit redevenue le premier producteur de vin au monde avec 50 millions d'hectolitres en 2011, une augmentation de 11 % par rapport à 2010, la production de vin est de plus en plus une production mondialisée. Le Nouveau monde entre autres se forge graduellement une réputation enviable sur le marché international. Plutôt que de concurrencer ces nouveaux venus en misant sur le terroir français, François Lurton producteur de vin a décidé de marier son savoir faire à ces nouveaux terroirs. État de l'agriculture urbaine à Montréal :il y a quelques années, c'était l'affaire de jardiniers isolés. Mais l'agriculture urbaine est en train de sortir de la marginalité dans de nombreuses villes nord-américaines, comme Montréal ou Québec. Et avec cette croissance viennent certaines question: L'agriculture à plus grande échelle peut-elle poser des problèmes en ville? La pêche commerciale à l'esturgeon noire: Donald Lachance pêche plusieurs mois par année dans le Saint-Laurent. À bord de sa chaloupe, il remonte des esturgeons noirs. Des poissons imposants qu'il filète, fume, transforme et vend à sa clientèle à sa poissonnerie de Montmagny. Chronique Lire gourmand avec Remy Charest .

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6/19/2012 12:00:00 AM

BDSA 06/19/2012

Importation privée de bières : au Québec, le choix de bières importées est plutôt restreint. Au-delà de la Corona et la Heineken, la Société des Alcools du Québec offre une sélection assez limitée de bières importées. L'autre possibilité est d'opter pour l'importation privée. Tout comme pour le vin, toute personne peut importer des bières d'ailleurs si elle passe par la SAQ. Outre les agents d'importation, il existe au Québec un club d'importation privée de bière : Bièropholie. Le groupe d'achat offre entre trois et quatre cents bières provenant d'Europe, de Scandinavie et des États-Unis. La seule obligation du membre est d'acheter une caisse d'un même produit. La SAQ s'occupe de livrer la bière dans une succursale près de chez vous. Une barrique de grand cru bordelais à la mer : l'année 2009 une très bonne année pour les bordeaux, ça lui donne l'idée d'essayer une technique pour faire vieillir le vin dont il avait entendu parler, c'est-à-dire des barriques de vin qui revenaient des Indes invendues et qui avaient tangué sur le bateau pendant assez longtemps. Il a donc fait mettre une barrique de vin 2009 dans un endroit soumis aux marées, près d'un élevage d'huîtres et l'autre dans la cave qui a vieilli de façon traditionnelle. Il a sorti la barrique il y a quelques semaines et non seulement les amateurs de vin l'on trouvé meilleur que le vin qui avait vieilli dans la cave mais les analyses ont révélé une perte d'alcool supérieure à la barrique qui était dans la cave . Saveurs locales : on a lancé il y a quelques jours, un livre de recettes un peu différent de ceux dont nous parlons le plus souvent. Le titre de l'ouvrage : Saveurs Locales : Recettes simples et saines pour apprêter nos aliments d'ici. Un livre tout simple et qui pourrait être pour nombre d'entre nous, le seul livre de recette à la maison. Chronique Les mots gourmands avec Catherine Turgeon Gouin : Barbecue - Pique Nique - Pendaison de crémaillère: C'est le temps des vacances, des pelouses bien vertes, des feux de camps et des déménagements!

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6/18/2012 12:00:00 AM

BDSA 06/18/12

La chimie des cocktails : le bloody mary... le cocktail parfait . Les ingrédients permettent de toucher tous les goûts, chaque épice a une fonction précise et va agir à des moments différents entre le premier contact et la finalité de la gorgée. Le chaud et le froid, le chaud c'est le piquant comme avec le tabasco et le froid c'est la menthe. La densité des liquides , du plus dense au plus léger . Le cocktail hissé au niveau de la gastronomie. On les appelait barman, maintenant certains se font appeler mixologues ou cocktailiens, ils font des cocktails et repoussent les limites des mélanges. Steve McCandless notre chef en résidence nous propose un survol des différents sirops de plantes, herbes ou fruits pour concocter de délicieux cocktails.

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6/14/2012 12:00:00 AM

BDSA 14/06/12

Percer le marché américain avec un produit artisanal québécois. Bière belge sans houblon. Menu Frida Kahlo au Restaurant du Musée national des beaux-arts du Québec. À la chronique vin avec Ronald Georges: les vins d'été.

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6/13/2012 12:00:00 AM

BDSA 13/06/12

Une nouvelle épicerie-cantine à Québec. Des desserts moins caloriques, est-ce possible? La saison des fraises bat son plein et les coulisses des concours de vin.

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6/12/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/06/12

200 km à la ronde, une téléréalité sur les locavores. Le Marché public Lafontaine de Rivière-du-Loup, un marché qui mature bien. Le beigne retrouve ses lettres de noblesse. Steve McCandless, notre chef en résidence, démystifie la rhubarbe.

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6/12/2012 12:00:00 AM

BDSA 12/06/12

L'impact des médias sur le métier de cuisinier. Mobilisation contre les prix exorbitants des aliments dans le Grand Nord canadien. C'est parti pour la nouvelle saison des Arrêts gourmands. À la chronique Les mots gourmands: le cannibalisme et ses expressions.

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6/7/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/06/12

Les allergies alimentaires et les milieux de garde de la petite enfance. Le jardin de la Maison-Blanche. Bières délicieuses et rencontres chaleureuses au 19e Mondial de la bière à Montréal. Antoine Tanguay nous présente trois romans de Donna Leon qui associent le genre policier à la bonne chère.

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6/6/2012 12:00:00 AM

BDSA 06/06/12

La culture du quinoa en Bolivie: impacts et conséquences de sa popularité. Sélection CASEUS: les juges du Concours des fromages fin du Québec commentent leur travail. Les saucissons et salaisons de la maison d'affinage de Pierre Oteiza sont maintenant disponibles jusqu'ici. À la chronique "Lire gourmand", Rémy Charest nous présente "Mamma Maria! Recettes familiales siciliennes, par Cettina Vicenzino, aux Éditions de la Martinière.

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6/5/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/06/12

Comment survivre à son premier Mondial de la bière. Une visite du plus grand marché fermier des États-Unis. iBurger, la restauration à l'ère des nouvelles technologies. À la chronique "Les mots gourmands": les expressions à saveur de citron, d'orange et de pamplemousse.

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6/4/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/06/12

Les actualités avec Lionel Levac. Cultiver des champignons dans son jardin. Dites donc Dow! L'histoire d'une brasserie d'ici. Conseils pratiques pour la cuisson des viandes sur le BBQ avec Steve McCandless, notre chef en résidence.

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5/30/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/30/2012

La tablée des chefs ce n'est pas un rendez-vous gastronomique que partage les grands chefs cuisiniers du Québec, c'est un organisme à but non lucratif qui s'est donné comme mission de lutter contre la faim en nourrissant les familles dans le besoin mais surtout en développant l'autonomie alimentaire des jeunes afin de diminuer leur éventuelle dépendance à l'aide alimentaire. Nous recevons ce soir le directeur général et fondateur Jean-François Archambault. Saison de la rhubarbe: on la cuit souvent trop longtemps, on ne l'associe qu'au printemps...on manque d'originalité quand vient le temps de l'apprêter...pourtant, elle se boit, se mange, accompagne les plats sucrés et salés...Hélène Raymond a rencontré deux productrices de rhubarbe qui ont en commun le fait de chercher à préserver sa fraîcheur. Invitées : Suzanne Bigras, Ferme Serbi, Saint-Eustache et Brigitte Keszthely, Ferme La Rhubarbelle, Lac Brôme. Guide des cépages : un premier ouvrage à décrire les principaux cépages de cuve présents sur le territoire québécois. Ce guide accompagne le débutant, ainsi que le vigneron d'expérience, dans le choix de cépages en fonction de critères culturaux et organoleptiques. Enfin, que ce soit pour connaître l'origine, la sensibilité aux maladies et aux ravageurs de certaines variétés, cet ouvrage peut offrir des réponses aux producteurs vignerons, conseillers, pépiniéristes et viticulteurs amateurs. Chronique:Lire gourmand avec Remy Charest : Au bon bec, du conteur et auteur Henri Gougaud: C'est le livre de cuisine d'un grand conteur et «Vive le congélateur» de Ghillie James.

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5/28/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/28/2012

Dîners des chefs à Trois-Rivières :la direction des services alimentaires des centres d'hébergement du CSSS de Trois-Rivières a organisé un grand dîner vendredi dernier pour que les résidents puissent déguster de nouvelles créations culinaires. Pour la cinquième fois, les chefs des cinq centres d'hébergement proposent de nouveaux plats qui seront jugés par 160 personnes : des résidents, des membres de leur famille et quelques invités. Les mets les plus appréciés vont se retrouver au menu régulier des centres d'hébergement de Trois-Rivières. Une université d'été en nutrition en Haïti. Aujourd'hui à Port-au-Prince avait lieu l'inauguration de la première Université d'été en nutrition communautaire et en agriculture de santé publique. Cette université d'été vise à répondre à un besoin urgent de spécialistes en nutrition pour sortir Haïti de la situation d'urgence alimentaire causée par le séisme de 2010. Marché public de la Petite Nation à Ripon : un rêve qui devient réalité. Les marchés publics se suivent...et ne se ressemblent pas! En tout cas celui dont nous allons vous parler aujourd'hui est unique en son genre. Ce qui le distingue : un bâtiment original, aménagé pour les producteurs, construit et pensé par des gens déterminés. Steve McCandless notre chef en résidence nous propose des trucs pour réussir son barbecue et des idées pas banales de recettes à essayer sur le gril.

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5/24/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/24/2012

La Pépinière Ancestrale de Saint-Julien : installée sur une montagne des Appalaches, à plus de 1000 pieds d'altitude dans la campagne de St-Julien, un des village les plus élevés au Québec, la Pépinière Ancestrale se spécialise dans la greffe d'arbres fruitiers pour les régions nordiques avec des particularités comme la résistance aux maladies. L'entreprise se consacre aussi à de nouvelles cultures fruitières qui ont été testées sous notre climat. La santé digestive : le lien entre nutrition et santé digestive est évident à faire. Il nous arrive, après un repas, de ressentir des inconforts digestifs. Deux Canadiens sur trois vivent ce genre de problème au moins une fois par semaine. La nutritionniste Isabelle Huot va nous donner sa recette pour les éviter. Antoine Tanguay, l'alimentation dans la littérature : Le Cuisinier, de l'auteur suisse-allemand Martin Suter . La cuisine est au centre de ce roman qui, au-delà de la satire sociale, utilise le fait culinaire pour en faire le symbole de la manipulation des hommes. On y découvre en outre beaucoup de choses sur la cuisine moléculaire. Suter ajoute en fin d'ouvrage une série de recettes, ce qui se révèle à la fois original et instructif. Des ruches sur le toit du Reine Élizabeth : on voit de plus en plus de ruches sur les toits des édifices, dans les grandes villes.Et le résultat, dans la plupart des cas est fort intéressant. Les miellées sont bonnes, et le miel est de grande qualité. Le phénomène s'inscrit, bien sûr, dans une nouvelle prise de conscience face à l'alimentation, au circuits courts, à l'agriculture urbaine . Des familles s'impliquent mais aussi de grandes entreprises comme l'hôtel Reine Elisabeth de Montréal qui a installé 4 ruches sur son toît. Le rendez-vous horticole 2012 au Jardin botanique de Montréal: l'agriculture urbaine en vedette pour une pemière année.

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5/23/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/23/2012

Saison des asperges à la Ferme Fiset : au Québec, le temps des asperges va de la mi-mai à la mi-juin. À la Ferme Ernest Fiset et fils à Québec, on cueille les asperges à tous les jours pendant cinq semaines et ensuite, on laisse les plants reprendre des forces pour la récolte de l'année suivante. Cette ferme est à un jet de pierre de la ville. On s'y arrête facilement au retour du travail puisque la ferme est à deux pas de la banlieue de Sainte-Foy. La biodiversité des vanilliers et les recherches de variétés hybrides plus résistantes aux maladies. La vanille tout le monde connaît, c'est une des saveurs les plus populaires en pâtisserie. La culture de cette épice est fragile et des chercheurs travaillent à améliorer la résistance de la plante. Choisir sa vanille: la vanille dans l'assiette, un aperçu de ce qu'on retrouve sur le marché lorsqu'on veut acheter de la vanille. On en met à peu près partout, elle serait aux desserts ce que le sel et le poivre sont aux autres plats, un rehausseur de saveur. Lire gourmand avec Remy Charest : les vins anglais , un arrêt à trois salons des vins à Londres.

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5/22/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/22/2012

L'Offre des vins québécois: le ministre de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation Pierre Corbeil a annoncé ce matin une aide financière aux vignerons québécois. Il s'agit essentiellement d'une enveloppe budgétaire pour la promotion de la certification des vins québécois. Plusieurs vignerons étaient présents dont le président de l'Association des vignerons du Québec Charles-Henri de Coussergues. Le banquet Sport accord Le plus important banquet jamais organisé au pays a été offert aujourd'hui à Québec. 4000 convives se sont réunis au centre de foire pour écouter la conférence du président du Comité international olympique, Jacques Rogue. 100 cuisiniers et près de 325 serveurs pour servir ce repas chaud. Jardiniers maraîchers: la campagne ''Les québécois sont bien meilleurs'', des personnalités de tous les milieux et des jardiniers maraîchers se sont réunis afin de célébrer le début de la saison 2012 des fruits et légumes du Québec . Chronique: parler gourmand avec Catherine Turgeon Gouin. On a vu apparaitre chez nos épiciers plusieurs petites rondeurs rouges cette semaines, c'est le temps des cerises! Et ce soir on aura la bouche bien remplie de petits noyaux, on va se farcir non pas la fraise mais la cerise d'expressions saisonnières. «Le temps des cerises» «Querelle pas pour des queues de cerises » « Faire trois morceaux d'une cerise »?

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5/21/2012 12:00:00 AM

BDSA

L'état d'avancement des cultures: les producteurs le confirment maintenant sans restriction, 80 % de la récolte de pomme est perdue en Ontario en raison du gel , tout particulièrement aux derniers jours du mois d'avril. Les bourgeons ont gelé et la floraison a été considérablement réduite, inexistante dans certains vergers donc , pas de fleurs, pas de pommes. Ottawa et sa gastronomie:le paysage gastronomique d'Ottawa s'est transformé depuis une décennie. Au centre-ville, autour du marché By, se côtoient restos, boutiques spécialisées, magasins d'accessoires de cuisine, en plus des étals des maraîchers. Pierre Jury nous guide dans le marché et autour du marché. La boîte à lunch des écoliers: qu'est-ce qu'on trouve dans les boîtes à lunch des écoliers? Claude Brunet est allé fouiner du côté de l'école primaire Notre-Dame-des-Sept-Douleurs à Verdun pour savoir ce que les enfants mangent le midi. Steeve McCandless notre chef en résidence nous propose des idées pas banales de recettes à essayer sur le gril.

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5/17/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/17/2012

Cueillette printanière de champignons : ils sont de plus en plus nombreux à avoir une passion pour les champignons sauvages. Dès que le printemps se pointe, ils ne tiennent plus en place; ils ont hâte de se lancer à la découverte des premiers spécimens. Déjà, les morilles ont fait leur apparition et la chasse aux champignons ne fait que commencer. Bien-être animal:Cages de gestations pour les truies En Ontario, Maple Leaf a l'intention d'éliminer graduellement les cages de gestation pour les truies dans les porcheries d'ici 2017. Au Québec, Olymel qui est le plus important transformateur de porc, n'a pas lancé de mot d'ordre. Olymel observe le mouvement et va répondre aux demandes de ses clients. Du côté de la Fédération des producteurs de porcs du Québec, le président David Boissonneault n'est pas convaincu qu'il faille renoncer aux cages de gestation pour les truies. Il attend l'avis du Conseil national pour les soins aux animaux d'élevage qui révise actuellement le Code de pratiques pour les soins des porcs. Jugement des fromages en prévision des résultats du concours Caséus en juin: Comment on juge les fromages. Lionel a suivi de près le travail des juges qui étaient réunis à L'ITA, l'Institut de Technologie Agroalimentaire, campus de St-Hyacinthe. Résidus de pesticides dans les fruits et légumes : une étude du MAPAQ conclue que les résidus de pesticides détectés sur les produits québécois dépassent moins souvent les normes acceptables que les produits importés.

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5/16/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/16/2012

Le marketing et l'emballage: l'emballage comme vecteur de communication Il y a beaucoup de travail de la part des agences, des spécialistes, pour vous mettre en appétit et faire en sorte que vous saisissiez cette marque plutôt qu'une autre. Il y a le contenant, qui par exemple ralentit le mûrissement des tomates ou prolonge la durée de vie des viandes ou des fromages par des systèmes de glissière, ce qu'on voit de plus en plus souvent. Mais l'emballage c'est aussi l'étiquette, la marque de commerce, la dernière pièce du casse tête que représente la stratégie globale de marketing d'un produit. Les gaz qui aident au mûrissement des fruits et légumes: difficile de résister à de belles fraises rouges, juteuses et parfumées. Qui voudrait manger une fraise verte, dure et acide! Pourtant, dans quelques jours à peine, elle sera mûrie juste à point. Qu'est-ce qui déclenche le moment précis du mûrissement des fruits et des légumes? La cusine turque, plats et traditions culinaires ottomanes : en Turquie, les repas sont souvent joyeux et collectifs. Les mezze, petites entrées chaudes ou froides, les célèbres kebab, les poissons grillés, les salades ... Il y a beaucoup de légumes dans cette cuisine... ils peuvent être farcis, cuits au four avec des aromates qui les rendent très goûteux. On a des mélanges sucré-salé avec les figues, grenades, abricots et autres fruits secs. Lire gourmand avec Remy Charest: la chronique de cette semaine sera consacrée à ces gens qui changent la terre, de Suzanne Dion et Pascale Tremblay. L'ouvrage présente une variété des témoignages, qui va de producteurs bio comme Anicet Desrochers au président de Saint-Hubert, Jean-Pierre Léger.

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5/15/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/15/12

On ne les voit pas, on ne les remarque pas et on les analyse encore moins. Pourtant, ils ont plus d'un usage dans l'industrie alimentaire, tantôt ils protègent un aliment de l'air, tantôt ils permettent l'échange avec l'air ambiant. On vous propose aujourd'hui un coup d'oeil à quelques nouveautés du secteur de l'emballage. Cuisiner avec des fleurs: les fleurs sont souvent utilisées pour décorer les assiettes. Leurs formes, leurs coloris et leurs parfums ajoutent aux plaisirs des convives. De plus en plus, les fleurs sont incorporées aux plats cuisinés. Il peut être très facile de cultiver des fleurs comestibles dans son jardin ou sur son balcon. La toute nouvelle création de la Fromagerie Saint-Guillaume à la coopérative Agrilait en Montérégie, un fromage à pâte ferme, son nom:le Cantolait. Parler gourmand avec Catherine Turgeon Gouin : les radis, ces mal-compris. Il y a des légumes pour jardiniers patients, et d'autres pour jardiniers impatients. Pour les jardiniers impatients, les radis sont un bon investissement. Ils sont près à manger rapidement, parfois même dans les 4 semaines suivant leur semence. Plus tôt, si on mange les pousses. Mais les radis, ce n'est pas seulement quelque chose qui se mange, c'est quelque chose qui se dit.

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5/14/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/14/2012

Le végétarisme ne cesse de gagner en popularité. Les raisons qui incitent les gens à éliminer la viande de leur alimentation sont nombreuses. Elles sont tantôt d'ordre éthique, écologique, économique ou ils le font tout simplement pour des raisons de santé. Mais qui dit végé ne dit pas obligatoirement une cuisine sans goût ni raffinement. Au cours des 37 dernières années, Luc Racine a développé une approche de l'alimentation sans viande hors des sentiers battus. Il nous propose aujourd'hui «Végé. Gastronomie végétarienne», un livre de recettes haut de gamme concoctées avec des ingrédients de tous les jours. Canard Goulu en conserve. Après 15 ans d'existence, la ferme artisanale Le Canard Goulu de Saint-Apollinaire passe à la conserve. Depuis le début, l'entreprise met sur le marché québécois des produits transformés en semi-conserve. Ces produits ont une durée de vie limitée et doivent être conservés au réfrigérateur. Dans les prochaines semaines, les mêmes produits seront mis en conserve afin qu'ils puissent se conserver sur les tablettes. Les légumes biologiques qui font la différence avec Steeve McCandless notre chef en résidence. Nourir le monde:l'agronome au coeur des grands défis de la production alimentaire à l'échelle locale et mondiale. Du 17 au 21 septembre 2012, la Ville de Québec accueillera le Ve Congrès mondial des agronomes.

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5/10/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/10/2012

Premier concours de pains artisanales : l'Association des Boulangers Artisans du Québec organise, dans le cadre du salon de l'agroalimentaire le SIAL Canada, un concours mettant en vedette 22 boulangers, qui ont présenté leurs produits. Le but de l'événement, promouvoir et reconnaitre les artisans qui affinent leur savoir-faire dans l'art de la panification. Moutarde chou. Histoires, recettes et secrets des meilleurs casse-croûtes du Québec. La journaliste Émilie Villeneuve et le photographe Olivier Blouin ont parcouru quelque 7-mille kilomètres de la Côte-Nord à Montréal en passant par l'Abitibi et la Gaspésie pour faire la tournée des casse-croûtes du Québec. Un peu plus tôt cette semaine, ils ont lancé «Moutarde chou. Histoires, recettes et secrets des meilleurs casse-croûtes du Québec», un livre de quelque 220 pages qui contient plusieurs centaines de photos et qui nous présente 33 casse-croûtes. Casse croûte «Chez Micheline» On vient de partout dans la région de Québec pour manger la cuisine de "Chez Micheline" à Saint-Augustin-de-Desmaures. Fondé en 1966 par Augustin Renaud, le casse-croûte est maintenant entre les mains du fils, Pierre Renaud. On y sert évidement des poutines en tous genres mais le restaurant est reconnu pour ses «nouilles chinoises » : un amalgame de macaronis, de porc, de sauce soya avec beaucoup de sucre. Ronald Georges: notre blogueur vins nous amène au Château Tour des Gendres, en France, plus précisément dans le sud-ouest, à Bergerac. Agriculture biologique, cépages typiques du sud-ouest de la France, près de Bordeaux.

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5/9/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/09/2012

Salon international de l'alimentation de Montréal: portrait des nouvelles tendances dans le secteur de l'alimentation. Lire gourmand avec Remy Charest: Comment tout cuisiner, de James Peterson, paru chez Marabout:l'auteur, James Peterson, a publié plusieurs livres sur des techniques culinaires, des légumes aux pâtes en passant par les soupes, les poissons et les viandes. La question qui se cache derrière le titre, toutefois, en pose une sur l'art culinaire en général. Est-il possible de savoir "tout" cuisiner? La saison de production du sirop d'érable est terminée depuis un bon moment mais celle du sirop de bouleau pas tout à fait encore. On produit à partir de la sève du bouleau un sirop foncé, goûteux et aux vertus santé importantes. Rencontre avec Roland Rodrigue & Claudine Fournier, producteurs de sirop de Bouleau à St-Isidore en Beauce. La maladie du froid des légumes. Certains fruits et légumes sont très capricieux. Lorsqu'on les place au réfrigérateur, ils peuvent «attraper» une maladie qui s'apparente au rhume chez l'humain : la maladie du froid.

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5/8/2012 12:00:00 AM

BDSA

La saison de cueillette des crosses de fougère : les crosses de fougère sont cueillies à l'état sauvage dans plusieurs régions du Québec. François Brouillard de « Jardins sauvages » et son équipe de cueilleurs parcourent le Québec pour cueillir les têtes de violon qui vont se retrouver au marché. Jeunes pousses : on jardine, on chante des comptines, on se met les mains dans la terre, depuis quelques semaines, des enfants de garderies, d'écoles primaires ont droit à des ateliers de jardinage. Il s'agit du prolongement du travail de l'Organisme Jeunes Pousses. Les mots gourmands: Catherine Turgeon Gouin part à la pêche aux expressions de notre langue qui empruntent au monde gourman. Ce soir Catherine nous propose des expressions en queue de poisson? Expressions : « Pêcher en eau trouble » « Noyer le poisson » (1930) « Engueuler comme du poisson pourri » « Avoir une mémoire de poisson rouge »

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5/7/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/07/2012

Le Rapporteur spécial des Nations Unies sur le droit à l'alimentation, Olivier De Scutter est de passage au Québec. Au coeur des discussions, la situation du droit à l'alimentation au Québec et des politiques agroalimentaires québécoises, en lien avec le droit à l'alimentation . Hommage à l'historien de la cuisine Michel Lambert pour sa contribution au développement de la culture gastronomique québécoise, il reçoit le prix hommage «Renaud Cyr» . Christine Gingras, directrice générale adjointe à Nature Québec et membre du groupe Vigilance OGM nous explique pourquoi elle et son groupe militent contre l'utilisation des OGM. Elle nous parle d'un guide de vulgarisation sur les organismes génétiquement modifiés . Notre chef en résidence Steve Mcandless, nous propose un classement des meilleures et des pires protéines pour la santé et l'environnement.

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5/3/2012 12:00:00 AM

05/03/2012

Moratoire sur la pêche à la perchaude : la perchaude du Lac St-Pierre est en danger d'extinction, le 4 mai un moratoire interdisant de pêcher ce poisson entrera en vigueur pour les cinq prochaines années. Des pêcheurs insatisfaits du moratoire : ils ne sont plus que six à détenir un permis de pêche commerciale sur le lac St-Pierre et à partir de demain il leur sera interdit de pêcher la perchaude pour au moins cinq ans. La pêche urbaine gagne en popularité : on pêche sous les ponts des grandes villes sur les berges des fleuves et des rivières qui les traversent et le Saint-Laurent ne fait pas exception. Rencontre avec le guide de pêche Guy Angers qui nous parle de la pêche sportive dans le Fleuve Saint-Laurent.

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5/2/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/02/2012

Le poulailler urbain : dans l'arrondissement de la petite Patrie, à Montréal, un projet pilote en cours, est reconduit cette année : le poulailler urbain de la Maisonnette des Parents, une initiative qui veut rapprocher les enfants du camp de jour des préoccupations liées à leur alimentation. La cuisne indienne : c'est la cuisine d'une civilisation à mi-chemin entre le Moyen-Orient et l'Extrême Orient. C'est une cuisine qui a emprunté à ces deux grandes civilisations. Le pangasius un poisson nocif pour la santé ? Du premier janvier 2010 au premier mars 2012, 42% des lots de pangasius importés au Canada ont été éliminés par l'Agence canadienne d'inspection des aliments parce qu'ils n'étaient pas conformes aux exigences canadiennes. Ces poissons contenaient des résidus d'antibiotiques interdits en aquaculture au Canada. Lire gourmand: Remy Charest Titres: Maigrir avec la méthode Forking : on propose de remplacer le repas du soir habituel par un repas pris exclusivement à la fourchette. Entre fourchette et baguettes, un livre sur la cuisine asiatique. On propose de profiter des bienfaits de la diète asiatique ou de la diète méditerranéenne. Début de la saison de pêche aux homards aux Îles-de-la Madeleine.

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5/1/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/01/2012

La place de la viande dans l'assiette en Inde : l'Inde est sans doute le pays qui compte le plus grand nombre de végétariens, pourtant, ses citoyens les plus fortunés aspirent de plus en plus à devenir des carnivores. Manger de la viande est pour les jeunes de certaines castes une manière de transgresser un tabou, de se distinguer de la génération précédente en adoptant un comportement occidental. La religieuse, un nouveau fromage. Le village de Ste-Elisabeth de Warwick célèbre cette année son 125 ième anniversaire. Pour l'occasion , la Fromagerie du Presbytère, implanté au coeur de cette municipalité essentiellement agricole, a lancé un fromage à raclette. La Raclette parce que plusieurs familles suisses sont installées et exploite des fermes à Ste-Elisabeth de Warwick. Ce fromage a pour nom «La Religieuse» . Chronique: Les mots gourmands avec Catherine Turgeon Gouin. On fait un petit détour par les jardins et les champs ce soir avec des expressions qui nous ramène là où tout commence.

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4/30/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/30/2012

Mythologies gourmandes : La fondue savoyarde un rite tribal, les côtes de boeuf qui donne le goût du sang, les asperges symbole du réveil de la nature, la fricassée de champignons des bois pour le goût du sauvage, les pommes de terre frites qui appelle à la fête populaire et le poulet rôti un véritable portrait de famille. Cette psycho-analyse est l'interprétation de Rémy Lucas, psycho-sociologue de la cuisine. Plus de confort pour les porcs : la très grande majorité des porcs produits au Canada viennent de truies enfermées dans des cages de gestation. Les truies passent l'essentiel de leur vie dans ces cages à peine plus grande qu'elles. Les animalistes canadiens ont lancé une pétition pour demander aux actionnaires de Tim Horton d'interdire cette pratique. L'assemblée annuelle des actionnaires de Tim Horton est prévue le 10 mai à Toronto. Avec notre chef en résidence Steve Mc Candless : les micro jardins.

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4/26/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/26/2012

Québec Exquis : une vingtaine de restaurants, autant de producteurs travaillent de concert pour l'événement Québec Exquis qui se termine dimanche. Hélène Raymond nous parle d'une complicité établie entre le fromager artisan Louis Arsenault, de la Fromagerie des Grondines dans la région de Portneuf et Jean-Pierre Cloutier, le chef propriétaire du restaurant du Musée national des Beaux arts. La culture gastronomique grecque : pendant huit semaines cet hiver nous avons parlé de l'alimentation chez les Grecs anciens avec l'archéologue Jacques Perreault de l'Université de Montréal. Ce soir, nous parlons de leur alimentation au XXIème siècle avec Martin Juneau, chef du restaurant Pastaga à Montréal qui revient d'un voyage agrotouristique en Grèce. Les FOUS Brassants de Rivière du Loup : il y aura bientôt à Rivière du Loup une micro-brasserie, il s'agit Des Fous Brassants où on sert des bières de micro-brasseries mais pas encore de bière brassées sur place. Le brassage commencera bientôt. Les deux futurs brasseurs Eric Viens et Frédérick Labrie parlent de leur cheminement et de leur approche de la micro-brasserie. Chronique vins avec le blogueur Ronald Georges : cette semaine, on parle d'un jeune domaine du Chili qui décline une partie de sa production en vins biologiques, le producteur chilien Cono Sur.

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4/25/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/25/2012

La production du chanvre en Gaspésie : Denise Verreault est à développer une filière chanvre en Gaspésie. Elle dit du chanvre qu'elle est la meilleure plante de la planète pour l'humain. Cette plante a de grandes vertues. Elle est bonne pour la santé, ses fibres sont très résistantes et la plante est peu capricieuse en culture. Maïs transgéniques : à la suite de la diffusion hier, du reportage sur le maïs sucré cultivé au Québec, les auditeurs ont été nombreux à réagir. Plusieurs s'inquiètent de l'impact sur la santé et sur l'environnement, de la présence de légumes transgéniques. D'autres trouvent désolant qu'on ne puisse pas identifier les aliments qui contiennent des OGM. Certains disent opter pour le maïs biologique pour être certain de ne pas en consommer. Nous tentons de répondre à quelques questions. Des arachides non allèrgenes : les arachides sont la deuxième cause d'allergie alimentaire avant l'âge de trois ans et la première cause après trois ans. Le 2 février dernier un brevet a été déposé pour l'invention d'un procédé de préparation d'un aliment reconstitué à allergénicité fortement réduite. Un produit à base d'arachides qui ne serait plus dangereux pour les personnes allergiques. Rémy Charest : lire gourmand: Why Calories Count de Marion Nestlé et Malden Nesheim. Un tour d'horizon de ce que constitue une calorie, de ce qu'elle représente sur le plan physiologique, des considérations alimentaires, commerciales et politiques qui entourent son utilisation.

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4/24/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/24/2012

Pour la première fois au Québec les producteurs maraîchers pourront cultiver du maïs sucré OGM. Ce maïs se retrouvera sûrement dans notre assiette, pourra-t-on le reconnaître? Les producteurs de maïs sucré de Neuville disent non aux OGM, ils croient que les consommateurs préfèrent ne pas consommer d'OGM. Jean-Paul Grappe, retraité de l'ITHQ, encore très actif dans le milieu de la restauration propose un livre qui regroupe ses recettes et celles d'une vingtaine de chefs qui ont croisé sa route « La cuisine de la mer». Parler gourmand avec Catherine Turgeon-Gouin : avec le climat de conflit et de politique bouillonnante qui règne au Québec, ce soir, on se met face au vent, on sent la soupe chaude, et on décortique des expressions qui expriment la discorde grâce au lexique alimentaire. Expressions : « Ça va barder » ! « Jeter de l'huile sur le feu »

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4/23/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/23/2012

Le FoodCamp de Québec : une journée d'ateliers, de découvertes et de présentations pour des passionnés de cuisine. Journée mondiale du livre et des droits d'auteur : Nous avons voulu souligner cette journée en parlant d'un métier méconnu, celui de rédacteur fantôme dans l'édition culinaire. La production et le commerce des aliments doivent-ils être laissés aux forces du marché? Trois points de vue sur la question tels qu'exprimés à la rencontre annuelles des Perspectives Agro-alimentaires 2012. Avec notre chef en résidence Steve McCandless: un choix de légumes à cultiver dans un micro-jardin ou sur une terrasse

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4/19/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/19/2012

Qualité de notre viande : les consommateurs sont-ils inquiets? Diminution des inspecteurs dans les abattoirs, faut-il s'en inquiéter ? Avec les compressions budgétaires annoncées par le gouvernement fédéral, 344 postes seront éliminés à l'Agence canadienne d'inspection des aliments, dont cent postes d'inspecteurs. Vers où s'en va notre système d'inspection des aliments. Des substances interdites par le code antidopage dans la viande des Chinois : les Jeux Olympiques de Londres approchent et de nombreux athlètes chinois sont soumis à un régime sans viande. Non pas pour augmenter leur performance sportive mais pour éviter d'échouer le test antidopage. La viande chinoise regorgerait de substances interdites comme le clenbutérol. Québec Exquis: il s'agit d'une vingtaine de «mariages»...de maillages entre des producteurs de la région de Québec et des chefs. Les premiers proposent, les seconds cuisinent ce qui donne d'heureuses surprises. La renaissance de la fromagerie Boivin : où en est-on presque 4 mois après l'incendie?

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4/18/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/18/2012

Québec Exquis : jusqu'au 29 avril prochain, une vingtaine de restaurants de Québec vont mettre au menu quelques trésors gastronomiques régionaux. «Québec Exquis!» est un événement qui entend permettre de redécouvrir chefs et produits de la région en proposant des menus spéciaux. Chronique « Lire gourmand» : Château Bordeaux, en bande dessinée, une saga familiale entourant la reprise d'un château bordelais par une jeune et jolie héritière & 100 recettes pour toi mon coeur. L'alimentation à bord du Sedna IV Le navire entreprend son périple de 1000 jours pour la planète. À bord le chef Raphaël Martinez a le mandat de bien nourrir l'équipage et les chercheurs. Situation fragile dans les vergers du Sud-Ouest de Montréal. Les pomiculteurs du Sud Ouest de Montréal restent optimistes. Alimenter des congressistes de façon écoresponsable, c'est le défi auquel l'équipe de Marc Belley directeur général Takt-etik a répondu avec brio.

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4/17/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/17/2012

Plus de 100 techniques et recettes de base : ce qui fascine souvent lorsqu'on regarde des émissions de cuisine, c'est de voir la dextérité des chefs, leur maîtrise des techniques qui donne l'impression que tout est facile. C'est le thème du quatrième livre du chef-propriétaire Daniel Vézina L'Atelier de Daniel Vézina - Plus de 100 techniques et recettes de base . Les webs télé culinaires : il existe une multitude de sites de recettes, de blogues d'échanges et de web télé culinaires. Vous pouvez tout savoir ce dont vous avez besoin pour faire un souper familial de tous les jours ou pour épater la galerie un samedi soir. À la chronique «Les mots gournands» Catherine Turgeon Gouin nous propose de devenir nous aussi des académiciens du poivre pendant quelques minutes et découvrir ce que ces petites perles noires cachent.

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4/16/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/16/2012

Des étudiants en tourisme créent un Salon de l'emploi. L'été qui commence marque l'arrivée sur le marché du travail de nombreux étudiants des secteurs de la cuisine et de la restauration. Aujourd'hui, quelques centaines d'entre eux ont pu croiser des représentants d'auberges, de restaurants, de services de restauration collective pour prendre le pouls du marché. À la chronique de notre chef en résidence Steve McCandless, on propose:les meilleurs et pires choix de poissons à consommer. Une visite à l'Hydromellerie Saint-Paul-de-la-Croix. Pour la première fois depuis 8 ou 10 ans.... plusieurs apiculteurs québécois rapportent que leurs abeilles ont bien passé l'hiver et que les colonies sont vigoureuses. C'est donc de bon augure pour la production de miel. Marketing, mobilité et alimentation : le téléphone intelligent, la tablette numérique sont entrés dans notre quotidien à la vitesse grand V. Ce monde virtuel est aussi une nouvelle plate-forme publicitaire et le secteur de l'alimentation commence à s'intéresser à cette nouvelle technologie.

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4/12/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/12/2012

Le monde de l'édition du livre de cuisine : beaucoup de publications sont offertes au public. Nous avons voulu savoir ce qui attire les consommateurs dans ces publications et comment le monde de l'édition tente d'y répondre. La Confrérie du goûte boudin :un charcutier de la ville de Québec s'est distingué lors d'un concours international de boudin en France. Louis Bouchard-Trudeau, de la charcuterie Le Pied Bleu a obtenu une médaille de bronze du meilleur boudin traditionnel, décernée par la Confrérie des Chevaliers du Goûte Boudin de Mortagne-au-Perche. Visite à l'herboristerie «Jardins du Grand Portage» : Lionel Levac a rencontré l'herboriste Diane Mackay. Chronique vins avec Ronald Georges : ce soir, place aux vins bios du producteur américain Bonterra.

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4/11/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/11/2012

La vitamine K et l'alimentation des aînées. Une équipe de chercheurs mène depuis plus d'une dizaine d'années des études sur les bienfaits de cette vitamine sur les habilités cognitives des personnes âgées. La Pâques orthodoxe : du fromage blanc, le jaune d'une dizaine d'oeufs durs, du miel...voilà quelques ingrédients du gâteau "paska", fait par les Orthodoxes pour marquer la fin du Carême. La culture écologique des plantes légumières. Le Jardinier Yves Gagnon a révisé d'un bout à l'autre, mis à jour et beaucoup illustré son livre La Culture Ecologique des Plantes Légumières. Lire gourmand avec Rémy Charest :Tracie McMillan travaille incognito dans des grandes chaînes comme WalMart et Applebee, ainsi que sur des fermes, pour comprendre la chaîne alimentaire américaine.

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4/10/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/10/2012

Une application pour connaître le taux de glucides des aliments :les personnes atteintes de diabète apprennent au fil des ans à connaître par coeur ce qu'ils peuvent ou ne peuvent pas manger. Mais, c'est souvent un long apprentissage. Un père de famille, informaticien a eu l'idée de mettre au point une application pour téléphone intelligent. Vaisselles comestibles : la designer industriel Diane Bisson a mis au point des assiettes comestibles qui peuvent remplacer les assiettes en carton ou en plastique. L'objectif premier est de réduire le volume de déchets générés par la vaisselle jetable. Jardins à la carte : un répertoire carthographique des potagers de Montréal. Chronique les mots gourmands avec Catherine TurgeonGouin.

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4/9/2012 12:00:00 AM

BDSA 0$/09/2012

Légumes en serres : calendrier des semis respecté. Dans les coulisses, en arrière scène, on s'active de plus en plus et déjà on repique les premiers plants de légumes. Alcool à Verdun: à sa fondation en 1875, la ville de Verdun a interdit les débits de boisson sur son territoire. Ce n'est que l'an passé que la ville a libéralisé sa réglementation. Le maire de l'arrondissement, Claude Trudel voulait une micro-brasserie sur la principale avenue commerciale et il l'a obtenue. La table du Titanic: le menu proposé le soir du naufrage et des recettes de mets servis à bord pendant la traversée. À la chronique de notre chef en résidence Steve McCandless nous propose le crabe

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4/5/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/05/2012

Ce soir une émission entièrement consacrée aux produits de l'érable: les nouveautés, la recherche, ses particularités. Invité : Simon Trépanier directeur adjoint à la Fédération des producteurs acéricoles du Québec. Cabane à sucre végétarienne : Depuis 12 ans, Carole Bouthillette et Mario Tremblay tiennent une cabane à sucre végétarienne à Dudsweel, à 40 kilomètres de Sherbrooke. Pendant huit week-ends, « La Pause Sylvestre » offre un menu végétarien. Chaque année, depuis cinq ans maintenant la Fédération des producteurs acéricoles du Québec tient son concours à l'intention des Créatifs de la route de l'érable. Le gagnant 2011, le sous-chef Franck Peter de L'Initiale de Québec. Une classification des sirops axée sur le terroir avec Marie Filteau, chercheur de l'Université Laval.

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4/4/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/04/2012

Festival du loup-marin à Verdun. La chasse aux phoques aux Iles de la Madeleine est terminée depuis deux semaines. À Montréal, dans l'arrondissement de Verdun, le restaurant « Les Îles en Ville » organise un festival du loup marin ce week-end. Crabe et tout les produits du Saint-Laurent mis en valeur dans l'assiette. Avec ses associés, Paulette Gagnon a fait de sa poissonnerie-restaurant un des établissements les plus courus sur la Côte Nord. La production de cacao dans le monde, cacao industriel et cacao de domaine, quelle est la différence ? Chronique chocolatée de Rémy Charest. Le cours de cuisine : chocolat: 10 techniques pour cuisiner comme un chef.

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4/3/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/03/2012

Les actualités alimentaires: Après Wikipedia... après Wikileak ... il y a maintenant Wikibouffe, une encyclopédie alimentaire et gastronomique à contribution publique Le défi de réduire, le sel, le sucre, le gras dans les aliments. Comment les industries agro-alimentaires peuvent-elles abaisser les taux de sel et de graisses dans leurs préparations. Pêche aux crabes: La frénésie s'installe sur la Côte Nord avec les premiers débarquements de crabe des neiges et de crevettes nordiques. Chronique: Parler gourmand: Un des ingrédients les plus polyvalents de toute la cuisine, l'oeuf .

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4/2/2012 12:00:00 AM

BDSA 02/04/12

Ouverture de la pêche sur la Côte-Nord: la frénésie s'installe sur la Côte Nord avec les premiers débarquements de crabe des neiges et de crevettes nordiques. La souveraineté alimentaire peut faire la différence entre la disette, voire la famine ou la possibilité de nourrir convenablement sa population. Traditions culinaires au 18e siècle dans le Vieux-Montréal au Château Ramsay. Steve McCandless, notre chef en résidence nous propose quelques outils indispensables dans nos cuisines.

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3/28/2012 12:00:00 AM

BDSA 28/03/12

Nouveaux légumes et nouvelles pommes sur le marché. Le pommier originel découvert au Kazakhstan. Burger tour: on recherche le meilleur hamburger de la ville de Québec. "Lire gourmand" avec Rémy Charest on découvre les ouvrages de Jamie Oliver

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3/27/2012 12:00:00 AM

BDSA 26/03/12

Un Québécois participe à l'International Pizza Expo de Las Vegas. Un nouveau laboratoire de physiologie intégrative en sciences animales à l'Université Laval. Le classement des grandes marques de thon en conserve de Greenpeace. À la chronique Chef en résidence avec Steve McCandless: la mandoline.

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3/27/2012 12:00:00 AM

BDSA 27/03/12

Les paniers de légumes biologiques bientôt de retour. L'intimité microbienne des fromages au lait cru. Ottawa et sa gastronomie. Chronique Parler gourmand: la crêpe.

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3/22/2012 12:00:00 AM

BDSA 22/03/12

22 mars, journée mondiale de l'eau. Météo trop clémente pour les arbres fruitiers? L'héritage de Jehane Benoît. À la chronique Vin bio avec Ronald Georges: les vins bios, biodynamiques, naturels; quelles sont les différences ?

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3/21/2012 12:00:00 AM

BDSA 21/03/12

Ma chère Jehane, c'est à ton tour..., l'exposition. De nouveaux investissements pour soutenir les Aliments du Québec. La chimie du sel avec Normand Voyer. À la chronique Lire gourmand avec Rémy Charest: le nouveau livre du chef Martin Picard, Cabane à sucre au pied de cochon.

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3/20/2012 12:00:00 AM

BDSA 20/03/12

Vivre avec une intolérance au gluten. Les Aliments Trigone: la transformation de grains de culture biologique et sans gluten. Des produits artisanaux sans gluten mais aussi à grande échelle. La gastronomie sans allergène même au restaurant.

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3/19/2012 12:00:00 AM

BDSA 19/03/12

La bienséance à table sous le Régime anglais. On s'active dans les serres. Comme un chef, une comédie gastronomique sur les grands écrans bientôt. À la chronique Chef en résidence avec Steve McCandless: la râpe.

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3/15/2012 12:00:00 AM

BDSA 14/03/12

Le patrimoine culinaire irlandais, la patate à la murro, chronique lire gourmand: des livres de cuisine pour enfants et les Québécois des carnivores

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3/14/2012 12:00:00 AM

BDSA 13/02/12

Les bisphenol A dans notre assiette, le bio du marketing selon un journaliste français, chronique parler gourmand: des expressions sur le thème du carême

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3/13/2012 12:00:00 AM

BDSA 12/02/12

L'assiette déformée des adolescentes, des abeilles en hiver, un outil précieux en cuisine: la cocotte pression, de l'eau de sève d'érable embouteillée

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3/8/2012 12:00:00 AM

BDSA 08/03/12

Table ronde sur les femmes et les métiers de bouche avec Denise Corneillier, chef-propriétaire de Corneillier traiteur et Hélène-Andrée Bizier, historienne et conseillière à l'édition du livre 15 femmes chefs, ainsi que le parcours de Diane Tremblay, chef-propriétaire du Privilège à Saguenay. À la chronique Chef en résidence cette semaine: la cocotte en fonte émaillée.

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3/7/2012 12:00:00 AM

BSA 07/03/12

Viandes et conserves: attention, normes strictes. La transmission du savoir-faire culinaire avec le chef Michel Roux. Le pigeonneau fait son apparition sur les grandes tables. Chronique Lire gourmand: nouvelle revue scientifique sur la gastronomie et l'alimentation, l'International Journal of Gastronomy and Food Science.

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3/6/2012 12:00:00 AM

BDSA 06/03/12

L'équilibre des océans au bout de notre fourchette. Ocean Wise: pour savoir d'où viennent les poissons que l'on mange. L'art de réinventer la pizza... sans imiter les autres. Chronique Parler gourmand avec Catherine Turgeon Gouin: on célèbre notre popotin, parce que c'est grâce à lui, après tout, qu'on peut vraiment apprécier un festin.

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3/5/2012 12:50:44 AM

BDSA 05/03/12

L'alimentation et les sports d'hiver. Alimentation, économie et transparence: comment fonctionne l'Observatoire des prix et marges en France. Des rats par milliers au marché public au 19e siècle. Chronique alimentation en Grèce antique: comment les symposia permettaient aux hommes de la Grèce antique d'atteindre un état entre la sobriété et l'ivresse.

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2/29/2012 12:00:00 AM

BDSA 28/02/12

Virage santé réussi à l'école secondaire de Rochebelle de Québec, chronique parler gourmand, le champignon candy cap

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2/28/2012 12:00:00 AM

BDSA 27/02/12

L'hivernale des bières, les épices en Grèce antique, le bien-être animal et des poules heureuses en Abitibi

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2/27/2012 12:00:00 AM

BDSA 20/02/12

Gaétan Colin, chef belge et sa technique d'infusion d'extraction des arômes, deux festivaliers nous parlent de leur choix, chefs et fromages d'ici, les fameuses frites belges et la gastronomie de l'Outaouais

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2/27/2012 12:00:00 AM

BDSA 21/02/12

Les flaveurs du Nord-Ouest américain, la cuisine iranienne de Montréal, la cuisine de rue absente de la métropole, chronique parler gourmand

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2/27/2012 12:00:00 AM

BDSA 22/02/12

L'évolution de la cuisine belge, un chef belge au marché Jean-Talon, quel avenir pour Schwartz, Chronique lire gourmand

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2/27/2012 12:00:00 AM

BDSA 23/02/12

Nos festivaliers de retour, le chocolat et les épices, un menu belgo-montréalais-gaspésien, des plats de la Route des épices

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2/17/2012 12:00:00 AM

BDSA 16/02/12

Une pétition contre les OGM, Montréal en lumière et son président d'honneur, moins de micro-ondes et des enfants mieux nourris, l'Outaouais agro-alimentaire

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2/16/2012 12:00:00 AM

BDSA 15/02/12

Une manne d'emplois en restauration, du poulet sans antibio est possible?, la pêche à l'éperlan et la chronique Lire gourmand

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2/15/2012 12:00:00 AM

BDSA 14/02/12

Le succès d'une fromagerie en Abitibi, la chimie des aliments aphrodisiaque, les légumes à la rescousse des roses, chronique parler gourmand

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2/13/2012 12:00:00 AM

BDSA 13/02/12

Les tables des Touilleurs, l'exposition. ChocoMotive, le seul Économusée du chocolat au Québec. Bientôt au Québec, une confrérie du boudin? Chronique "Alimentation durant la Grèce Antique": la cuisine comme composante ou espace physique de la maison grecque.

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2/9/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/02/12

Une politique nationale de l'artisan pour favoriser l'accès aux produits de spécialité. Un livre de recettes comme projet de fin d'études. D'où viennent les chevaux que l'on mange? Chronique Chef en résidence: les tendances 2012 en cuisine familiale - 2e volet.

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2/8/2012 12:00:00 AM

BDSA 08/02/12

Le documentaire "La guerre des fromages qui puent". Chronique "Lire gourmand": À table avec les amoureux: 60 recettes sentimentales. Se soigner par le vin, mythe ou réalité? L'état des réserves de sirop d'érable avant la nouvelle récolte.

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2/7/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/02/12

Baboo, un nouveau lait pour les jeunes enfants. Du miel 100% québécois certifié BNQ. L'homme tue plus de requins que les requins ne tuent d'humains... Les cafetières à capsules gagnent en popularité dans le monde. Chronique "Les mots gourmands": les origines possibles de l'expression: "Être chocolat".

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2/6/2012 12:00:00 AM

Bien dans son assiette du lundi 6 février 2012

Visite de la cidrerie du Domaine Lafrance avec Lionel Levac. Le cidre sur la scène mondiale à l'occasion du Mondial des cidres de glace, Sophie-Andrée reçoit Jean-François Demers, sommelier et chroniqueur. Un tartare de cheval: perspective appétissante, ou choquante? Un reportage de Claude Brunet. Et à la chronique sur l'alimentation durant la Grèce antique, l'utilisation de la vaisselle et ce qu'elle nous révèle avec Jacques Perreault, archéologue.

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2/3/2012 12:00:00 AM

BDSA 02/02/12

Le sarrasin breton, les crêpes et les ployes, l'alimentation autonome des bébés et les tendances 2012 en cuisine familiale

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2/2/2012 12:00:00 AM

BDSA 01/02/12

Contrôler le sucre comme l'alcool et le tabac? les poissons des Açores, chronique lire gourmand et être foodie

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2/2/2012 12:00:00 AM

BDSA 31/01/12

Le Brésil: la ferme du monde, la fondation OLO, le bouilli des Açores et l'expression avoir du pain sur la planche

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1/31/2012 12:00:00 AM

BDSA 30/01/12

Où trouver les meilleurs thés au monde? les difficultés d'une petite entreprise alimentaire, des produits abitibiens à découvrir, les céréales à l'époque de la Grèce antique

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1/30/2012 12:00:00 AM

BDSA 26/01/12

Trois jeunes chefs inventent la gastronomie abitibienne, les tendances 2012 en restauration, un aubergiste japonais aux Iles de la Madeleine

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1/26/2012 12:00:00 AM

BDSA 25/01/12

Un jeune producteur de fromages de chèvres en Abitibi, l'alimentation au centre d'un roman policier français, la nouvelle norme d'appellation du vin de glace fait des remous et chronique lire gourmand

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1/24/2012 12:00:00 AM

BDSA 23/01/12

Le festin du Nouvel an chinois, une soirée avec les Marmitons, les fromages au temps de la Grèce antique et le plus gros distributeur alimentaire du nord québécois

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1/24/2012 12:00:00 AM

BDSA 24/01/12

Qu'est-ce que l'umami? accord mets-bières, chronique parler gourmand, une épicerie essentielle dans un village abitibien

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1/19/2012 12:00:00 AM

BDSA 19/01/12

Les patiens des hôpitaux de l'Ontario vont manger local, des instruments apicoles, le marché du jus d'oranges et ses problèmes et le club des marmitons

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1/18/2012 12:00:00 AM

BDSA 18/01/12

Chronique lire gourmand, des pesticides biologiques pour grandes cultures, le célèbre whippet a 85 ans et est-ce la fin du vin de glace québécois?

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1/17/2012 12:00:00 AM

BDSA 17/01/12

L'alimentation chez la personne atteinte d'Alzheimer, amende salée pour un reçu, concours nourriture et littérature, Parler gourmand: la patate

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1/16/2012 12:00:00 AM

BDSA 12/01/12

Scandales alimentaires en Italie, les coopératives agricoles. des coop alimentaires en Outaouais et la nouvelle campagne d'Educ'alcool

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1/16/2012 12:00:00 AM

BDSA 16/01/12

Un co-auteur de Modernist Cuisine, une cafétéria de cegep différente, la consommation de poissons en Grèce antique, l'orge brassicole du Québec

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1/11/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/01/12

Stresser les légumes et les fruits pour les améliorer, reconstruction d'une usine de transformation de poissons aux Iles de la Madeleine, le pain Banette, chronique Lire gourmand

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1/10/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/01/12

Le phénomène des blogues alimentaires, le fromage Pied-de-vent a 12 ans, la viande à l'époque de la Grèce antique, une académie culinaire en Gaspésie

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1/10/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/01/12

Un boucher français veut attirer les jeunes à son métier en publiant un calendrier, de la bière sans gluten, le MAPAQ et les antibiotiques administrés aux animaux d'élevage et la chronique parler gourmand

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1/5/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/01/12

Manger moins de viande, un décret pour réglementer des antiobiotiques destinés aux animaux d'élevage, une visite de la fromagerie Pied-de-Vent et les secrets de la vraie galette des rois

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1/4/2012 12:00:00 AM

BDSA 03/01/12

Tendances en alimentation de 2012, pénurie d'appâts aux Iles de la Madeleine, la pêche aux poulamons à redécouvrir et chronique parler gourmand

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1/4/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/01/12

Chronique Lire gourmand, pénurie d'appâts pour les pêcheurs commerciaux que faire? le foie gras interdit en Californie en juillet...plusieurs réactions

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12/22/2011 12:00:00 AM

BDSA 22/12/11

Des producteurs artisans et des consommateurs à quelques jours de Noël, des préparatifs de dernière minute pour le réveillon, l'élevage de moules au large des Îles de la Madeleine, chronique Lire gourmand

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12/21/2011 12:00:00 AM

BDSA 14/12/11

Le pannetone: le dessert de Noël des Italiens mais de plus en plus populaire ici. Chronique Lire gourmand: The Modernist cuisine. Les étudiants de l'Université de Sherbrooke prennent en main les services alimentaires

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12/21/2011 12:00:00 AM

BDSA 13/12/11

La morue salée, séchée de la Gaspésie,la cuisine portuguaise, 2 nouveaux produits alimentaires, chronique parler gourmand

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12/21/2011 12:00:00 AM

BDSA 15/12/11

L'histoire des spiritueux au Canada, la bagosse des Îles de la Madeleine, chronique menu de noël, de la vodka et du gin québécois

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12/21/2011 12:00:00 AM

BDSA 21/12/11

Que mange-t-on lors de la fête d'Hanouka?, la pêche aux moules au large, la gastronomie québécoise chez BHV à Paris et le sirop d'érable en 2100

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12/20/2011 12:00:00 AM

BDSA 20/12/11

Les prix Gaïa de l'emballage alimentaire, le marketing des produits du terroir, des coups de coeur alimentaires de 2011, chronique parler gourmand: le dindon

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12/19/2011 12:00:00 AM

BDSA 19/12/11

L'escolier, un poisson dont il faut se méfier, la chimie de la canne en bonbon, le blé d'hiver, un élevage de yacks en Gaspésie

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12/7/2011 12:00:00 AM

BDSA 07/12/11

Que faire quand le poisson se fait rare en Gaspésie, un chef pâtissier à la Maison Blanche, chronique Lire gourmand

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12/6/2011 12:00:00 AM

BDSA 06/12/11

Les problèmes d'alimentation des jeunes enfants, l'expertise québécoise en production avicole en Haïti, la route des bières de l'Est-du-Québec, chronique Parler gourmand: "la soupe"

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12/5/2011 12:00:00 AM

BDSA 03/12/11

Une aubergiste très généreuse, soupe populaire à l'UQAM, les huîtres et les suggestions de Lionel

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12/5/2011 12:00:00 AM

BDSA 15/12/11

La gastronomie de Ste-Anne des Monts en Gaspésie, la fin de la pause-repas en Espagne, faut-il se méfier de la stévia?

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12/1/2011 12:00:00 AM

BDSA 01/12/11

Des personnes âgées bien mal nourries au Québec, le volet agroalimentaire du Plan nord plaît aux communautés autochtones, la loi sur la consommation d'alcool dans les restaurants est-elle désuète?

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11/30/2011 12:00:00 AM

BDSA 30/11/11

Toute une émission sur les huîtres avec comme invité David McMillan, chef, co-propriétaire du restaurant Joe Beef et grand amateur d'huîtres

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11/29/2011 12:00:00 AM

BDSA 29/11/11

Vin et poutine au canard au cinéma, la traçabilité des aliments, la généreuse aubergiste de Saint-Marcel, chronique Parler gourmand avec des expressions qui contiennent le mot soupe

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11/28/2011 12:00:00 AM

BDSA 28/11/11

Les nouveaux objectifs de Moisson Montréal, faire pousser des légumes dans le Grand Nord québécois, à l'UQAM, des étudiants veulent pouvoir nourrir la communauté étudiante et une rencontre avec l'auteur Jean Ziegler sur la faim dans le monde

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11/24/2011 12:00:00 AM

BDSA 24 novembre 2011

Des grands crus dans la bière, plan nord agroalimentaire et la tire Sainte-Catherine

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11/23/2011 12:00:00 AM

BDSA 23 novembre 2011

Faut-il légaliser la vente de lait cru au Canada?, gagner la bourse internationale Ferran Adrià qu'est-ce que cela change?, y a-t'il trop de livres de recettes, chronique Lire gourmand

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11/22/2011 12:00:00 AM

BDSA 22 novembre 2011

Le célèbre chef espagnol Ferran Adria de passage à Montréal, manger seul, la récolte de choux de Buxelles et la chronique les mots gourmands sur le thème de la moutarde

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11/21/2011 12:00:00 AM

BDSA 21 novembre 2011

Journée mondiale des pêcheurs artisans, manger à satiété et maigrir, c'est possible, des spaghetti pour la reconstruction d'une ferme

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11/17/2011 12:00:00 AM

BDSA 17 novembre 2011

Un producteur de beaujolais nouveau qui a beaucoup d'humour, le déclin de la fête du beaujolais nouveau au Québec, la place du français dans la restauration, la dernière récolte de poireaux et un témoignage d'une étudiante en médecine sur le club des petits déjeuners de son enfance

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11/16/2011 12:00:00 AM

BDSA 16 novembre 2011

Y a-t-il trop de restaurants?, Festival international de la photo culinaire, des paniers d'hiver et lectures gourmandes

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11/15/2011 12:00:00 AM

BDSA 15 novembre 2011

Pétition de 25 000 noms pour une agriculture urbaine à Montréal, du vin de paille, génèse de la cuisine québécoise, la soupe aux pois et chronique des mots gourmands

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11/14/2011 12:00:00 AM

BDSA 14 novembre 2011

L'ail a-t-il encore des propriétés, une fois qu'il a germé?, une maladie génétique qui cause l'obésité, l'assiette des Grecs en temps de crise et les circuits courts

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11/10/2011 12:00:00 AM

BDSA 10 novembre 2011

Peut-on manger le foie de gros gibier? Le rationnement alimentaire lors de la Grande Guerre, des étudiants en gastronomie en Italie à la découverte de la culture alimentaire de Montréal et souper au spaghetti pour campagne de financement jamais sans permis

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11/9/2011 12:00:00 AM

BDSA 9 novembre 2011

Un club d'amateurs de foie à Régina, le retour du vrai boudin, l'importation privée de vins et à la chronique Lire gourmand, le livre "Les oeufs" de Michel Roux

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11/8/2011 12:00:00 AM

BDSA 8 novembre 2011

Jacques Pépin, le chef français qui a conquis les Etats-Unis, l'entreposage des pommes de terre pour l'hiver et la chronique Mots gourmands

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11/7/2011 12:00:00 AM

BDSA 7 novembre 2011

Un souper mémorable à Chibougamau, l'assiette de l'Union paysanne, ces moyens pour maigrir qui rendent malade, comprendre l'évolution de l'être humain par son alimentation

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11/3/2011 12:00:00 AM

BDSA 3 novembre 2011

La vie avec un enfant aux multiples allergies alimentaires, un jeune agronome de Québec se lance dans la production de champignons maison et détruire quelques mythes culinaires

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11/2/2011 12:00:00 AM

BDSA 2 novembre 2011

La petite histoire du cidre au Québec, comment initier les enfants aux saveurs?, un jeu de société sur la cuisine et faut-il vraiment bannir le beurre?

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11/1/2011 12:00:00 AM

BDSA 1er novembre 2011

La cuisine turque, les déboires de la banane, le marché de la banane biologique et à la chronique les mots gourmands, des expressions qui donnent la chair de poule

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10/27/2011 12:00:00 AM

BDSA 27 octobre 2011

Trois écolières de Québec discutent de bonbons, le marketing des friandises, de quoi sont faits les bonbons?, une nouvelle gâterie, deux marchands de bonbons parlent des goûts de leur clientèle et fabrication maison de bonbons

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10/26/2011 12:00:00 AM

BDSA 26 octobre 2011

Le marché Locavore de Racine, le plus vieux marché intérieur du Canada était à Montréal, ouverture prochaine d'une épicerie solidaire à Pointe-Saint-Charles et la chronique Lire gourmand

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10/24/2011 12:00:00 AM

BDSA 24 octobre 2011

L'assiette des Vancouvérois, le beurre aliment "non grata" au Centre hospitalier de Jonquière, l'accaparement des terres et l'impact sur notre assiette, un philosophe parle alimentation

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10/19/2011 12:00:00 AM

BDSA 19 octobre 2011

De la gastronomie inuit à Saguenay, le succès de la canneberge bio du Québec, les obstacles de l'achat de produits biologiques, chronique lire avec Rémy Charest

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10/18/2011 12:00:00 AM

BDSA 18 octobre 2011

Profession sommelière avec Élyse Brunet, l'alimentation des adolescents Français, chronique les mots gourmands sur le thème de l'oignon

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10/17/2011 12:00:00 AM

BDSA 17 octobre 2011

Confrérie mondiale des Chevaliers de l'omelette géante, comment nourrir 9 milliards d'humains?, une exposition sur les souvenirs de table, un mode de cuisson qui rend malade

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10/13/2011 12:00:00 AM

BDSA 13 octobre 2011

Remise du Prix mondial de l'alimentation, l'accessibilité aux produits locaux, les paniers d'hiver bio et non bio et des erreurs communes en cuisine

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10/12/2011 12:00:00 AM

BDSA 12 octobre 2011

L'histoire de l'huile d'olive dans la Grèce ancienne, quand la seule boulangerie artisanale ferme ses portes pour l'hiver, une recette de tarte à la citrouille, le meilleur vignoble au Canada et la grande tablée des oies et la chronique lecture

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10/11/2011 12:00:00 AM

BDSA 10 octobre 2011

- Le menu de l'Action de Grâces dans une famille de la Saskatchewan, les vendanges au Québec, bilan des marchés publics de quartier à Montréal et la gastronomie allemande

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10/11/2011 12:00:00 AM

BDSA 11 octobre 2011

- Un livre: "Manger avec sa tête", une chef passionnée par sa région, chronique parler gourmand et une tartinade de raisins verts réussie malgré le scepticisme

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10/6/2011 12:00:00 AM

BDSA 5 octobre 2011

Un chef étoilé chez McDo, l'histoire du vin en Grèce, la chronique lire de Rémy Charest, les biquettes du Bic et la recette de la galette de sarrasin

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10/6/2011 12:00:00 AM

BDSA 6 octobre 2011

Nouvelles règles pour les boissons énergisantes, un Québécois juge au Mondial du pain, la pomme de terre cette mal-aimée et la culture du paprika

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10/5/2011 12:00:00 AM

BDSA 4 octobre 2011

Qu'est-ce que le superbrocoli?, l'obésité une épidémie au Québec, chroniques parler gourmand et une Québécoise gagnante d'un concours international de photographies culinaires en France

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10/4/2011 12:00:00 AM

BDSA 3 octobre 2011

L'histoire du marché Jean Talon de Montréal, un projet de loi pour permettre l'achat de vin peut importe la province, crèpes stellaires flambées et nébuleuse de l'oeuf au plat, du lait de qualité pour de bons fromages

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9/29/2011 12:00:00 AM

BDSA 28 septembre 2011

Les livres de cuisine les plus classiques, le comédien Roland Lepage et ses souvenirs de marchés publics et une production de tournesols

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9/29/2011 12:00:00 AM

BDSA 29 septembre 2011

Les courges, l'auto-cueillette de poires, les producteurs de café équitable sont-ils bien rémunérés et un guide sur l'étiquetage des aliments

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9/28/2011 12:00:00 AM

BDSA 27 septembre 2011

Quoi manger et éviter lorsque l'on voyage, récolter pour les banques alimentaires, chroniques mots gourmands...des expressions sucrées

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9/27/2011 12:00:00 AM

BDSA 26 septembre 2011

Les chefs sont-ils propriétaires de leurs recettes, quel genre de saumon mangeons-nous, une blonde d'Aquitaine et deux fromagers de retour de Slow cheese en Italie

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9/22/2011 12:00:00 AM

BDSA 21 septembre 2011

Une vaste enquête sur le comportement alimentaire des familles québécoises, l'exemple d'une famille de Verdun et un apiculteur éprouvé

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9/22/2011 12:00:00 AM

BDSA 22 septembre 2011

- Le porc québécois à découvrir selon les producteurs, des députés français et leurs recettes de coin de pays, du vin de tomates et chou, kale, chou de bruxelles à la chronique de notre chef en résidence

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9/21/2011 12:00:00 AM

BDSA 20 septembre 2011

Que doit être l'offre alimentaire proposée aux Québécois? Que fait l'industrie alimentaire? chronique les mots gourmands, le marketing alimentaire et les jeunes, les fast-food près des écoles

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9/20/2011 12:00:00 AM

BDSA 19/09/11

Une nouvelle révolution russe...culinaire, découper la viande de gibier, des huiles du Bas St-Laurent

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9/19/2011 12:00:00 AM

BDSA samedi 17/09/11

Des saucissons québécois triomphent en France, les subtances laitières modifiées, la gastronomie latino-américaine, la tradition du tailgate

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9/15/2011 12:00:00 AM

BDSA 14/09/11

- Une nouvelle coopérative d'alimentation qui offre des produits du terroir, la gastronomie latino-américaine, la chronique littérature gourmande, la filtration des liquides

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9/15/2011 12:00:00 AM

BDSA 15/09/11

Les tendances en restauration à Montréal et ailleurs, la présence de pesticides dans les pommes, le boeuf du museau à la queue et un boulanger québécois au Mondial du pain en France

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9/14/2011 12:00:00 AM

BDSA 13/09/11

- L'élevage du veau de lait, chronique les mots gourmands, faut-il se méfier des substances laitières modifiées?

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9/13/2011 12:00:00 AM

BDSA 12/09/11

- Des amateurs de football passionnés de bouffe, pourquoi si peu de vins québécois à la SAQ, rencontre avec Guillaume St-Pierre, grand gagnant des Chefs! et un saucisson québécois primé en France

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9/8/2011 12:00:00 AM

BDSA 07/09/11

- Nitrites, nitrates dans les charcuteries et les légumes...comment s'y retrouver?, dans nos archives: le bouilli de Jehane Benoît, la chronique livres et web de Rémy Charest

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9/8/2011 12:00:00 AM

BDSA 08/09/11

- Que trouve-t-on dans les vergers actuellement?,notre chef en résidence nous parle de bouilli, concours mondial de tressage d'ail à Beaumont en France et l'ail d'ici à découvrir

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9/7/2011 12:00:00 AM

BDSA 06/09/11

- L'offre des produits frais du Québec dans les supermarchés dont Wal-Mart...réactions d'un producteur maraîcher et analyse d'un spécialiste en marketing agroalimentaire, le thème de l'amertume à la chronique Les mots gourmands et de la mozzarella di buffala fabriquée au Québec

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9/6/2011 12:00:00 AM

BDSA 5 septembre 2011

- Les camions gastronomiques de Vancouver, c'est le temps des conserves, une étude sur le comportement alimentaires des femmes et un vignoble en Gaspésie

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9/1/2011 12:00:00 AM

BDSA 31 août 2011

-De quoi sont nourris les poulets que nous mangeons?, le phénomène de la malbouffe extrême, Chronique Quoi lire, quoi voir, L'avenir du cheddar canadien

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9/1/2011 12:00:00 AM

BDSA 1er septembre 2011

- Les déchettariens, pas de protection pour les champignons forestiers du Québec, Choisir et cuisiner les champignons et une bière artisanale peu alcoolisée

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8/31/2011 12:00:00 AM

BDSA 30 août 2011

- Chronique Les mots gourmands, le Pignon bleu nourrit les écoliers affamés, qui est responsable de l'alimentation des moins de 12 ans à l'école et des exemples en Europe et aux Etats-Unis où on a pris les choses en main

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8/30/2011 12:00:00 AM

BDSA 29 août 2011

Cuisine de chantier réinventée, archéologie et alimentation, agriculture urbaine à Détroit et une calculette nutritionnelle

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8/25/2011 12:00:00 AM

BDSA 24 août 2011

Sujets: des tortillas contre le mal du pays, chronique quoi lire, quoi voir en alimentation, des asperges de fin d'été et un livre sur la production locale d'Europe et d'Amérique du nord

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8/25/2011 12:00:00 AM

BDSA 25 août 2011

- Des producteurs québécois de maïs à éclater, la tomate avec notre chef en résidence, l'évolution des coop d'alimentation et l'épluchette de blé d'Inde selon Françoise Gaudet Smet

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8/24/2011 12:00:00 AM

BDSA 23 août 2011

Recherche et développement en alimentation, chronique les mots gourmands, semaine québécoise des marchés publics et tout sur le maïs du point de vue nutritionnel

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8/23/2011 12:00:00 AM

BDSA 22 août 2011

Des ruches dans la cour en ville, la culture du maïs, l'évolution de l'assiette des Africains et Ungava gourmande

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