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Bien dans son assiette

ICI Radio-Canada Première
Art de vivre

Bien dans son assiette

Durée :  00:53:10
Fréquence : Quotidienne
Mise à jour : 5/25/2016 12:53:10 AM

En compagnie de chroniqueurs et d'invités, Francis Reddy aborde autant l'histoire des aliments que les nouvelles tendances dans le domaine de l'alimentation, tout en réservant une place de choix aux producteurs, aux consommateurs et tout ce qui se trouve entre les deux. (Sophie-Andrée Blondin a animé cete émission du mois d'août 2011 au mois de juillet 2015.)
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5/25/2016 12:53:10 AM

Bien dans son assiette 2016-05-25

Que valent les médailles décernées lors de concours alimentaires? Une discussion avec Marie-Claude Lortie, chroniqueuse à La Presse, et Philippe Mollé, chef et critique gastronomique. Le travail du chef et activiste italien Massimo Bottura a inspiré la série d'événements socioculinaires Theater of Life à laquelle participe le chef John Winter Russell. Amélie Gosselin nous propose un reportage sur Armand Belliveau, devenu propriétaire d'une serre à l'âge de 75 ans. Entrevue sur le livre «Les microbrasseries du Québec» avec les auteurs Jean-François Joanette et Guy Levesque. La chroniqueuse Ève Beaudin départage le vrai du faux sur les dangers pour la santé de la cuisson au barbecue.

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5/24/2016 12:53:16 AM

Bien dans son assiette 2016-05-24

La Food and Drug Administration a annoncé la semaine dernière que toutes les étiquettes nutritionnelles aux États-Unis devront préciser la quantité en grammes et la valeur quotidienne en sucres ajoutés. On en parle avec Clara Couturier, de la Coalition poids, et Catherine Lefebvre, nutritionniste et auteure d'un livre sur le sucre. La modification des règles fiscales pour faciliter le transfert d'une ferme à ses enfants: chronique économie avec Jean-Philippe Cipriani. La relève agricole doit surmonter plusieurs défis en Colombie-Britannique, nous révèle le reportage d'Evelyne Charuest. Apprendre à fabriquer son propre fromage, à la maison, c'est la proposition des Ateliers fromagers, une nouvelle entreprise. Depuis ses débuts, il y a quelques mois, elle a déjà formé une centaine de personnes, comme l'explique Hélène Raymond dans son reportage. Santé Canada a approuvé la culture d'un saumon transgénique et Errol Duchaine nous explique ses effets sur la santé et l'environnement.

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5/23/2016 12:53:05 AM

Bien dans son assiette 2016-05-23

La saison des asperges avec Stéphane Roy et Suzanne Mercille, producteurs d'asperges à St-Liguori dans Lanaudière. Puis on parle des accords vins/asperges avec François Chartier. L'association Underground Chef organise une bataille entre 4 chefs et on reçoit Audrey Dufresne chef et concurrente, et Thierry Daraize juge de la compétition. Janic Tremblay nous fait part des nouveautés au marché Jean-Talon. La qualité des aliments cultivés en milieu urbain avec la chroniqueuse Gabrielle Lamontagne-Hallé. Les vaches entrent au musée! Le Musée de Charlevoix propose, pour la prochaine année, une incursion dans l'univers des vaches. Hélène Raymond a vu De l'étable au musée.

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5/20/2016 12:53:06 AM

Bien dans son assiette 2016-05-20

Hélène Raymond trace un portrait des camions-restaurants dans la région de Québec. La journée de la révolution alimentaire de Jamie Oliver, qui incite à manger sainement, avec Camille Tassé-Tétreault de Good Food et Eric Iacampo, chef. Élodie Festal de Bordeaux , en France, et Marjorie Hardy, de Québec, participent à la journée des restaurants éphémères, le Restaurant Day. Michel Labrecque nous fait découvrir le meilleur restaurateur mexicain au Texas, dirigé par un chef immigrant, autrefois illégal, qui a fait son chemin. L'histoire de la vanille avec Laurent Turcot.

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5/19/2016 12:52:43 AM

Bien dans son assiette 2016-05-19

La saison du barbecue est commencée et Hélène Laurendeau nous dit tout sur la saucisse. L'état de la restauration française et belge après les attentats avec Thierry Bourgeon, propriétaire et fondateur de la Radio du goût. À l'occasion de La Fête du printemps à Chambly, le chef Guillaume Cantin, en collaboration avec Cuisine Patrimoniale du Québec, cuisine la soupe aux pois. En tournée au Vermont, Janic Tremblay nous parle de l'engouement des Américains pour le cidre. En cette journée nationale du César, Marie-Ève Bourassa, auteure du livre «Élixirs», nous parle de cette invention culinaire canadienne.

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5/18/2016 12:53:13 AM

Bien dans son assiette 2016-05-18

Pour la première fois, un vin de rhubarbe fait son entrée à la SAQ. Pierre Bourdages nous explique la genèse de ce produit, dernier né de sa ferme qui se trouve en Gaspésie. Un tout nouveau marché mobile sillonne les rues d'Halifax, dans les quartiers défavorisés, pour offrir des aliments frais : reportage d'Amélie Gosselin. Evelyne Charuest a assisté à la première récolte de thé canadien dans la vallée Cowichan, sur l'île de Vancouver. Le Seeds and Chips, un sommet international consacré à l'innovation alimentaire, se tenait la semaine dernière à Milan. La nutritionniste Catherine Lefebvre s'y est rendue et nous présente différentes technologies qui ont piqué sa curiosité. L'essai «L'Antispéciste» d'Aymeric Caron, un livre choc selon Errol Duchaine, plaide pour un destin commun entre hommes et bêtes.

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5/17/2016 12:53:18 AM

Bien dans son assiette 2016-05-17

Le grand chef français Frédéric Anton, triplement étoilé Michelin, est à Montréal pour l'événement Les Grands Chefs Relais & Châteaux, une soirée gastronomique au profit de la fondation de l'ITHQ. Il est de passage dans notre studio, accompagné par la directrice générale de l'ITHQ, Liza Frulla. Les tendances de consommation alimentaires compilées par Google à partir des recherches des internautes comportent quelques surprises, explique Jean-Philippe Cipriani. La nutritionniste Nicole Leblanc décrit les problèmes de santé causés par la consommation de blé pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque. La ferme La Vallée Verte où tout se fait à l'ancienne, du fourrage à la production de yogourt : le reportage de Janic Tremblay. La compétition nationale des mixologues canadiens Made With Love : entrevue avec le grand gagnant, Sébastien Laframboise, et le fondateur de l'événement, Pierre-Olivier Trempe.

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5/16/2016 12:53:21 AM

Bien dans son assiette 2016-05-16

Un récent jugement rendu au Nouveau-Brunswick pourrait peut-être mener à une certaine libéralisation du commerce d'alcool entre les provinces. Discussion avec le professeur de droit Patrick Taillon et l'auteure du Guide du vin Phaneuf Nadia Fournier. Les solutions à la mise en marché des produits agricoles ont été florissantes ces dernières années, mais sont-elles viables? Reportage d'Hélène Raymond. La grippe aviaire frappe dans le sud-ouest de la France et affecte la production de foie gras : entrevue avec Dominique Graciet, président de la chambre régionale d'agriculture de la grande région d'Aquitaine. La gastronomie grecque, une offre méconnue : entrevue avec le chef propriétaire du restaurant Ikanos Constant Mentzas. Comment réagir lorsqu'une personne près de nous souffre d'un trouble alimentaire? La chronique psychologie de Stéphanie Léonard.

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5/13/2016 12:53:12 AM

Bien dans son assiette 2016-05-13

À l'occasion de l'événement Invasion cocktail, nous recevons Nico de Soto, mixologue français, qui vit en Paris et New York. Janic Tremblay se rend au restaurant La table en bois qui propose un menu adapté aux gens qui souffrent d'allergies alimentaires graves. Un comptoir à desserts sans allergènes offrira ses produits lors du Restaurant Day : entrevue avec Mélissa Desjarlais et Marie-Douce Mainville qui vont verser leurs profits à l'hôpital Sainte-Justine. Amélie Gosselin rencontre un barista qui transforme ses cafés en oeuvres d'art. La chroniqueuse Katerine-Lune Rollet présente une sélection de livres sur la fermentation.

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5/12/2016 12:53:09 AM

Bien dans son assiette 2016-05-12

Un événement gastronomique est organisé pour aider la Fondation Saumon à poursuivre ses efforts de protection du saumon atlantique sauvage. On en parle avec le chef David McMillan et Jean Boudreaut, président de la fédération québécoise pour le saumon atlantique. Dans le cadre de sa rencontre annuelle, l'ACFAS réunissait des chercheurs de plusieurs horizons, des acteurs de l'industrie et des amateurs éclairés autour d'un produit : le cidre. Hélène Raymond a assisté au colloque. Les spiritueux québécois ont la cote et Éric Lafrance, président de l'Association des distilleries artisanales du Québec, explique pourquoi. À l'occasion de l'événement Montréal aime les vins grecs, nous recevons la sommelière Véronique Rivest. Ouverture d'une nouvelle banque alimentaire à Moncton qui accompagne les utilisateurs : le reportage d'Amélie Gosselin. La nutritionniste Hélène Laurendeau répond aux questions des auditeurs.

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5/11/2016 12:53:02 AM

Bien dans son assiette 2016-05-11

Protégez-Vous met au banc d'essai des grandes marques de barbecues : les meilleurs achats selon Clémence Lamarche, chargée de projets sénior pour le magazine. Steven Raichlen, auteur de plusieurs livres sur le BBQ, publie «Project Smoke» sur l'art de fumer les aliments à la maison. Michel Morisset, professeur en agroéconomie de l'Université Laval, nous fait découvrir la cuisine et la gastronomie québécoises à travers les guides de voyage français et américains. La chimie du vinaigre avec le professeur Normand Voyer. Comprendre les risques liés à la bactérie listéria avec Ève Beaudin à la chronique épreuve des faits.

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5/10/2016 12:53:22 AM

Bien dans son assiette 2016-05-10

Rencontre avec le chef Daniel Vézina et son fils Raphaël qui ont complètement repensé leur restaurant de Québec, le Laurie Raphaël. Discussion sur le problème du gaspillage alimentaire en restauration avec Jean-François Archambault, fondateur de la Tablée des chefs, Marc-André Jetté, chef propriétaire de Hoogan et Beaufort, et Geneviève Nadeau, nutritionniste des restaurants Pacini. À San Francisco, des mesures fiscales incitent les restaurateurs à réduire considérablement le gaspillage. Un couple de pêcheurs remet le crabe royal rouge dans l'assiette des Vancouvérois : le reportage d'Evelyne Charuest. Dans sa chronique alimentation et économie, Jean-Philippe Cipriani nous parle de biocarburants et de superaliments.

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5/9/2016 12:53:22 AM

Bien dans son assiette 2016-05-09

Entrevue avec la productrice d'huile d'olive Judith Bérard dont les produits se sont démarqués dans un prestigieux concours à New York. Le docteur Martin Juneau nous fait part d'une étude qui démontre les bienfaits d'une saine alimentation pour résuire les maladies cardiovasculaires. «Mangez Québec», un nouveau livre de recettes consacré aux fruits et légumes des producteurs d'ici : entrevue avec Chantal Cadieux de l'Association des producteurs maraîcher du Québec et Guillaume Henri de la Ferme GNC. Hélène Raymond rencontre le semencier Vincent Lapointe des Jardins Boréals à St-Siméon. Gabrielle Lamontagne-Hallé nous fait découvrir Plantcatching, une plateforme citoyenne en ligne qui permet le partage de semences, de plants, de surplus de récolte ou de matériaux de jardinage.

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5/6/2016 12:52:29 AM

Bien dans son assiette 2016-05-06

C'est le début de la saison des camions de cuisine de rue et le journaliste Janic Tremblay nous entraîne dans les coulisses du camion-restaurant, le Smoking BBQ. Gaëlle Cerf, vice-présidente de l'Association des restaurateurs de rue du Québec, dresse le portrait de l'industrie et Evelyne Charuest, à Vancouver, est allée à la rencontre du propriétaire du camion-restaurant Mr.Arancino. L'historien Laurent Turcot raconte l'histoire de la pomme de terre. Au menu du Cotton Club, lieu mythique du jazz, par le chroniqueur François Lemay.

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5/5/2016 12:53:20 AM

Bien dans son assiette 2016-05-05

À la veille de la Journée internationale sans diète, Hélène Laurendeau nous parle de manger sans culpabilité. Le louchébem, une langue parlée par les bouchers parisiens : le reportage d'Alexis Gacon. Nous recevons les récipiendaires de la très convoitée bourse Grands Chefs Relais & Châteaux, Jean-Rémi Perras, chef de jour au Montréal Plaza, et Mylène Poisson, sommelière à la Maison Boulud, le restaurant du Ritz-Carlton à Montréal. Le restaurant Cul de poule, à Sherbrooke, s'est transformé en atelier de dégustation de vins. Cette initiative du Conseil de développement bioalimentaire de l'Estrie a permis de faire découvrir les produits des Cantons-de-l'Est : le reportage d'Hélène Raymond. Des sirops d'exception ont été récompensés lors du concours La Grande Sève. Entrevue avec deux gagnants, Jean-Pierre Charuest de l'érablière Les Sitelles de Compton et Eric Lafrance du Domaine Lafrance de St-Joseph-du-Lac.

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5/4/2016 12:53:07 AM

Bien dans son assiette 2016-05-04

L'impact des changements climatiques sur la qualité aliments et la sécurité alimentaire : la chronique d'Errol Duchaine. Amélie Gosselin nous présente l'apiculteur Guy Noël qui élève ses abeilles dans une école de l'île de Miscou, dans la péninsule acadienne. Rencontre avec Marie-Josée Beaudoin pour son livre «L'Heure de l'apéro». L'industrie des produits de la mer du Québec est en pleine croissance et on en parle avec Jean-Paul Gagné, directeur de l'Association québécoise de l'industrie de la pêche, et Pierre-Olivier Ferry, chef des Jardins de Métis, nous donne des suggestions de recettes pour mettre la mer dans l'assiette.

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5/3/2016 12:52:37 AM

Bien dans son assiette 2016-05-03

À quoi ressemblera le réseau des cités de la gastronomie en France? Entrevue avec Jean-Robert Pitte, géographe, auteur et président de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires.Vers une année record de pêche aux homards dans le Golf du St-Laurent, un reportage d'Amélie Gosselin. Une chaîne de restaurants canadienne a annoncé qu'elle approvisionnera son boeuf d'une ferme américaine certifiée éthique. Cette nouvelle provoque beaucoup de réactions depuis une semaine. Le reportage d'Évelyne Charuest à Vancouver. Le livre ''100 jours sans viande'' de la journaliste Aline Perraudin. Le dumping de nourriture dans les pays pauvres qui déstablilise l'économie locale. C'est le cas d'Haiti comme nous le dit Jean-Philippe Cipriani à la chronique économie.

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5/2/2016 12:52:46 AM

Bien dans son assiette 2016-05-02

Le festival du grilled cheese dans plus de 100 restaurants de Montréal à Matane, en passant par Victoriaville : discussion avec Karl Boulanger, cofondateur du festival, et Tommy Lemieux-Cloutier du complexe de la Vieille Forge à Rimouski. Entrevue avec Sandra Proulx, dont le fromage s'est classé en troisième place dans sa catégorie lors du World Champion Cheese Contest. Le Forum agroalimentaire de Québec, un reportage d'Hélène Raymond. Janic Tremblay nous fait découvrir la chèvrerie Barbe bouc de Saint-Damien de Brandon. En plus des symptômes liés au contrôle de l'alimentation et du poids, les troubles alimentaires ont tendance à se manifester simultanément avec d'autres troubles psychologiques, nous dit Stéphanie Léonard, psychologue.

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4/27/2016 12:52:29 AM

Bien dans son assiette 2016-04-27

Ouverture du nouveau restaurant d'Helena Loureiro, le Portus 360. Le marché des boissons est en effervescence. Les géants revoient leur gamme de produits pour y ajouter, par exemple, des eaux aromatisées ou des boissons énergisantes : le reportage d'Hélène Raymond. Janic Tremblay nous fait découvrir les tomates des Fermes Dominic Lussier. À l'occasion d'une des plus importantes fêtes juives, la Pâque juive ou Pessa'h, on découvre les plats et le vin avec Élie Benchetrit, membre de la communauté, et Serge Dahan, sommelier.

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4/26/2016 12:52:54 AM

Bien dans son assiette 2016-04-26

Le jeûne est-il bon ou non pour la santé? On en discute avec Dominique Garrel, médecin spécialiste dans le traitement de l'obésité et expert en endocrinologie. La première route gourmande a 20 ans. Hélène Raymond a traversé Charlevoix pour rencontrer des acteurs de la première heure, des éleveurs et des cuisiniers qui témoignent des effets de ce travail qui est loin d'être terminé. La chronique économie avec Jean-Philippe Cipriani sur le déclin des cultures d'OGM, le succès des changements apportés chez McDonald's et les baisses de vente de jus d'orange. Le livre «Le guide complet des allergies» du docteur Jean-Nicolas Boursiquot, allergologue et immunologue au Centre hospitalier universitaire de Québec. L'entreprise Pur Nectar se lance dans les produits sans allergènes dont la mayonnaise Mama Yo!

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4/25/2016 12:52:47 AM

Bien dans son assiette (2016-04-25)

Les homards gaspésiens arrivent et tout porte à croire que ce sera une très bonne année pour les pêcheurs. Entrevue avec Jean Côté, biologiste et directeur du Regroupement des pêcheurs professionnels du sud de la Gaspésie. Le journaliste Hugo Lavoie nous fait visiter une tente à sucre chez les Atikamekw de Manawan, là où sont préparés des produits de l'érable uniques. Evelyne Charuest nous guide dans le Food Eco District de Victoria. Les pesticides sont interdits dance certains milieux urbains. Notre chroniqueuse agriculture urbaine, Gabrielle Lamontagne-Hallé, nous aide à démêler les interdictions en vigueur et présentent des solutions de rechange aux produits chimiques. Changements dans l'univers de la bière au Québec, avec notamment la vente d'Archibald à Labatt. On en parle avec Guy Levesque, conférencier et conseiller dans le domaine brassicole, coauteur du livre «Les microbrasseries du Québec».

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4/22/2016 12:53:07 AM

Bien dans son assiette 2016-04-22

The FoodRoom est un concept de cuisine partagée fondé par Amélie Morency qui vient de recevoir un appui financier majeur des Dragons. Revue de livres,magazines et blogues avec Katerine-Lune Rollet. Un concours pour suivre un stage de cuisine à l'École Cordon Bleu Japon. Entrevue avec Deborah Latreuille, directrice de l'école. Un portrait de Grimod de la Reynière, ancêtre des blogueurs et des critiques de restaurant avec Laurent Turcot, historien. Sophie Ginoux, réalisatrice et animatrice, rentre d'un voyage en Alberta et nous fait part de ses découvertes gourmandes.

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4/21/2016 12:53:22 AM

Bien dans son assiette 2016-04-21

Le restaurant Jarry Deuxième Café Bistro emploie des jeunes avec des déficiences : le reportage de Janic Tremblay. L'entreprise Cafiti, qui fait des meringues, embauche uniquement des employés aux prises avec des difficultés de langage. Sa fondatrice, Catherine Cafiti, nous explique comment elle a intégré ces employés. La vie moderne d'un majordome avec Samuel Thibault, assistant directeur du département de majordomes au Azuridge Estate Hotel, en Alberta. Une étude explique pourquoi nous faisons certains choix alimentaires : reportage d'Evelyne Charuest. Quoi manger en période d'examens, la chronique nutrition d'Hélène Laurendeau.

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4/20/2016 12:53:08 AM

Bien dans son assiette 2016-04-20

On s'entretient avec Elyse Lambert qui a obtenu la cinquième place au concours du meilleur sommelier au monde à Mendoza, en Argentine. Le prix du vin au restaurant: discussion avec Vincent Marissal, journaliste à La Presse et amateur de vin, et Alain Rochard, propriétaire du bar à vin le Rouge Gorge. Est-ce que la solution se trouve dans le modèle des restaurants «apportez votre vin»? Reportage d'Hélène Raymond. Rencontre avec Julie Aubé, nutritionniste, rédactrice en tourisme gourmand et conférencière pour son livre «Prenez le champ!». Malgré toute l'information disponible pour bien manger, le taux d'obésité, de maladies cardiovasculaires et de diabète est en hausse. Trouvez l'erreur : la chronique réflexion d'Errol Duchaine.

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4/19/2016 12:53:03 AM

Bien dans son assiette 2016-04-19

Élyse Lambert, candidate au concours du meilleur sommelier du monde à Mendoza, en Argentine, sera-t-elle en finale? On en parle avec son accompagnateur, Jean-Benoît Hinse, vice-président de l'Association canadienne des sommeliers professionnels. La culture gastronomique de Victoria est de plus en plus populaire : le reportage d'Evelyne Charuest. C'est la semaine québécoise des cafés indépendants et nous recevons Alex Sereno, cofondateur du Café Barista. Depuis quelques années, au mois d'avril, l'Île-du-Prince-Édouard tient un concours du meilleur hamburger. L'événement a pour premier objectif de mousser les ventes de boeuf local : reportage d'Amélie Gosselin. Réflexion sur la place faite à une relève agricole diversifiée avec Maxime Laplante, agronome et vice-président de l'Union paysanne. Vigilance OGM a lancé hier sa campagne «Exigez l'étiquetage» qui incite les citoyens à demander aux élus de légiférer sur l'étiquetage obligatoire des OGM. Nous recevons Thibault Rehn, coordonnateur de Vigilance OGM, et le chef Normand Laprise, porte-parole de cette campagne.

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4/18/2016 12:53:04 AM

Bien dans son assiette 2016-04-18

Le concours des fromages fins canadiens s'est terminé jeudi dernier à Montréal avec un grand gala de dégustation ouvert au public et aux représentants de l'industrie fromagère. Hélène Raymond s'est entretenue avec quelques juges et fromagers lors de la soirée de célébrations qui clôturait cette dixième édition. Exporter la canneberge biologique dans le monde entier : entrevue avec Sylvain Dufour, vice-président ventes, marketing et innovation chez Fruit d'Or. Un festival qui allie gastronomie et diplomatie à Fès au Maroc : entrevue avec son organisateur, Oussama Skali. Alors que bien des Français viennent s'établir au Canada, le chef-cuisinier Frédéric Boucher a tenté l'aventure en sens inverse. Il est devenu chef-cuisinier à Paris dans un nouveau restaurant du 10e arrondissement, le Gravity bar. Les troubles alimentaires affectent aussi les hommes : la chronique psychologie de Stéphanie Léonard.

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4/15/2016 12:53:20 AM

Bien dans son assiette 2016-04-15

Émission en direct du Salon international de l'alimentation, SIAL Canada avec toute l'équipe de Bien dans son assiette. Les innovations dans le secteur de l'alimentation avec Janic Tremblay. Les découvertes ethniques de Francis Reddy. Les résultats d'une enquête nationale sur les défis de l'industrie agroalimentaire avec Sylvain Charlebois, chercheur en distribution et politiques agroalimentaires et professeur à l'Université Guelph. Coups de coeur plaisir au SIAL avec Hélène Laurendeau, nutritionniste et chroniqueuse. Les découvertes ethniques de Francis Reddy. Le SIAL, c'est aussi l'occasion de parler de fromages avec la journaliste Hélène Raymond. L'univers du biologique au SIAL avec Marie-Ève Levert, responsable des affaires internationales et règlementaires à l'Association pour le commerce des produits biologiques.

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4/14/2016 12:53:22 AM

Bien dans son assiette 2016-04-14

Hélène Raymond nous donne un avant-goût du Salon international de l'alimentation, le SIAL. Le concours Olive d'Or au SIAL avec la présidente du jury et productrice d'huile d'olive, Christine Cheylan. Vivre sans produire de déchets, c'est possible : le reportage de David Savoie. Les tendances et perspectives de l'industrie alimentaire canadienne avec la directrice générale pour le Québec du Conseil canadien du commerce de détail, Nathalie Saint-Pierre. De retour du Brésil, notre chroniqueuse nutritionniste nous fait découvrir l'univers alimentaire de ce géant sud-américain.

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4/13/2016 12:00:00 AM

Bien dans son assiette (2016-04-13)

Le gouvernement de l'Île-du-Prince Édouard songe à adopter un programme qui permettrait aux gens bénéficiant de l'assistance sociale de gagner de l'argent en milieu agricole, sans pénalité. Comme l'explique Amélie Gosselin, l'argent gagné ne serait pas déduit de leurs prestations. Les fruits et légumes issus de l'agriculture conventionnelle achetés à l'épicerie contiennent des pesticides. Dans sa chronique vérification des faits, Ève Beaudin donne des conseils pour bien les laver. Voyage dans le monde culinaire de l'Alberta avec Sophie Ginoux, critique et journaliste. Entrevue avec Élise Désaulniers, auteure du livre «Le défi végane 21 jours» publié aux éditions Trécarré.

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4/12/2016 12:00:00 AM

Bien dans son assiette (2016-04-12)

Les acteurs de l'industrie laitière au Québec demandent à Ottawa d'agir rapidement dans le dossier du lait diafiltré, le reportage de Janic Tremblay. Le guayusa, une boisson énergisante venue de l'Équateur, avec Dorothy Stachura, spécialiste de thé chez David's Tea. L'engouement pour le matcha, une autre boisson énergisante, celle-ci faite de feuilles de thé vert japonais, le reportage d'Evelyne Charuest. Entrevue avec l'historien Jean-Pierre Hardy sur son livre Jardins et jardiniers laurentiens. Se nourrir en fonction de nos gènes, le reportage de David Savoie. L'effet de la hausse des prix des aliments, la hausse de l'obésité et le gaspillage alimentaire à la chronique économie de Jean-Philippe Cipriani.

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4/11/2016 12:00:00 AM

Bien dans son assiette (2016-04-11)

Les diététistes du Grand-Moncton ont créé un regroupement de bénévoles qui souhaitent revoir le zonage urbain et éloigner la malbouffe des écoles, comme l'explique Amélie Gosselin. Les bienfaits d'une saine alimentation pour réduire les maladies cardio-vasculaires avec le cardiologue Martin Juneau. De retour de Colombie, Hélène Raymond nous fait un tour d'horizon du monde de l'alimentation de ce pays. C'est le temps de se mettre au jardinage et de préparer le sol pour le potager. Les conseils de notre chroniqueuse Gabrielle Lamontagne-Hallé. Une très grande diversité de légumineuses font partie de l'alimentation humaine depuis la nuit des temps. On en parle avec Carole Sinou, botaniste qui vient de terminer son doctorat sur les ces plantes.

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4/8/2016 12:53:22 AM

Bien dans son assiette 2016-04-08

Le Texas est le paradis du BBQ et le reporter Michel Labrecque nous fait découvrir Franklins BBQ qui selon plusieurs, est le meilleur BBQ du Texas. A Rimousk,i le Gin St-Laurent connaît beaucoup de succès et on prévoit atteindre 6000 bouteilles par mois.:reportage Hélène Raymond.La pêche à la crevette nordique dans le golfe du St-Laurent:entrevue avec Jean-Pierre Element pêcheur de crevettes. Dominique Pétin nous fait découvrir ses recettes de crevettes et de crabe. La Crâââbe Bitter une bière fait à partir de carapace de crabe. Entrevue avec André Morin copropriétaire de la microbrasserie St-Pancrace.

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4/7/2016 12:53:21 AM

Bien dans son assiette 2016-04-07

Slow food Canada est en congrès pour se pencher sur la sécurité alimentaire. Entrevue avec Christina Allain , secrétaire pour Slow food Canada. Le premier guide Gault et Millau dédié à Montréal sera disponible en mai. Entrevue avec Côme de Chérisey directeur de la rédaction.Nous recevons Elyse Lambert candidate au concours du meilleur sommelier du monde et Jean-Benoît Hinse v-p de l'Association des Sommeliers Professionnels. Légumes biologiques en serre, reportage de Janic Tremblay. Attention à ce que disent les emballages: La chronique nutrition d'Hélène Raymond.

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4/6/2016 12:53:11 AM

Bien dans son assiette 2016-04-06

Jean Soulard , chef et Benoît Lamarche professeur à l'École de nutrition de l'Université Laval nous proposent un livre qui s'adresse aux sportifs en tout genre, Le Soulard des sportifs publié aux Éditions La Presse. Une étude sur le stress et les poissons d'élevage, le reportage d'Amélie Gosselin. Les aliments et l'étiquetage OGM, chronique Errol Duchaine. La brasserie Schoune à St-Polycarpe fabrique une bière de lambic aux cerises. Reportage Janic Tremblay.Un nouveau magazine gourmand a fait son apparition sur les tablettes l'automne dernier. Entrevue avec Mathieu Lachapelle et Hélène Mallette du magazine Dinette.

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4/5/2016 12:53:04 AM

Bien dans son assiette 2016-04-05

Les supermarchés IGA se lancent dans une guerre des prix avec une baisse de 5 à 7% sur 8500 produits. Entrevue avec Yves Laverdière président de Sobeys Québec et Sylvain Charlebois chercheur en distribution et politiques agroalimentaires et professeur à l'Université Guelph.Du bisphénol A dans les boîtes de conserves et une importante saisie d'aliments de contrefaçon. La chronique économie de Jean-Philippe Cipriani. Des produits locaux dans les hôtels de Vancouver. Reportage d'Evelyne Charuest. A Cuba, le haricot est la base de la cuisine et Sabrina Doyon , professeur au département d'anthropologie la l'Université Laval nous explique comment cette légumineuse permet de comprendre les relations sociales d'une population

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4/4/2016 12:00:00 AM

Bien dans son assiette (2016-04-04)

Tout porte à croire que nous nous dirigeons vers une année record pour le sirop d'érable. Entrevue avec Serge Beaulieu, président de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec. Lancement d'Espace Alvéole à Montréal. Entrevue avec Alexandre McLean, cofondateur d'Alvéole. Portrait de la microbrasserie Flying Boats à Shédiac, au Nouveau-Brunswick. Reportage d'Amélie Gosselin. Une étude démontre que le blé biologique est plus rentable que le blé de culture conventionnelle. On en discute avec Elisabeth Vachon, agronome responsable de l'étude. La majorité des troubles alimentaires font leur apparition au début de l'adolescence. Chronique de Stéphanie Léonard, psychologue.

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4/1/2016 12:52:50 AM

Bien dans son assiette 2016-04-01

Toronto serait la prochaine destination culinaire mondiale, entrevue avec Antonio Park, propriétaire des restaurants Park, Lavanderia et Jatoba à Montréal. Un portrait de l'entreprise Earnest Ice Cream, reportage d'Evelyne Charuest. Une crème glacée au crabe, entrevue avec Philippe Trépanier, chef copropriétaire du bar à vin Le sang royal. Les défis du magazine papier Bouffe, reportage d'Amélie Gosselin. Sauver l'héritage culinaire familial par un livre de recette "La cuisine de ma grand-mère italienne", entrevue avec les coauteurs Mathew Foulidis et Matteo Agostinelli. Pour le premier avril, François Lemay relate quelques histoires de poissons et de pêche à sa chronique art et alimentation.

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3/31/2016 12:52:49 AM

Bien dans son assiette 2016-03-31

Vente des rôtisseries St-Hubert : reportage de David Savoie et extrait d'une entrevue diffusée le 5 octobre 2015 avec Jean-Pierre Léger, PDG de St-Hubert. L'histoire des rôtisseries avec Laurent Turcot. Décès de Jean-Pierre Coffe, entrevue avec Thierry Bourgeon, propriétaire et fondateur de La radio du goût. Les drones au service de l'agriculture, entrevue avec Frédéric Jean, coprésident de Canopée. Le point sur les ressources d'eau potable dans le monde, entrevue avec Florent Barbecot, professeur au Département des sciences de la Terre et de l'atmosphère, Université du Québec à Montréal. Le grand ménage du garde-manger, les conseils de la nutritionniste Hélène Laurendeau.

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3/30/2016 12:52:37 AM

Bien dans son assiette 2016-03-30

Équiterre fête cette année les 20 ans des paniers bio du réseau des fermiers de famille, entrevue avec Laure Waridel, cofondatrice d'Équiterre, Anne Roussel, propriétaire et fille des fondateurs de la Ferme Cadet-Roussel et Isabelle Joncas, chargée de projet Réseau des fermiers de famille pour Équiterre. Une bière spéciale pour le 375e de Montréal, entrevue avec Mathieu Garceau-Tremblay, porte-parole de Montréal Houblonnière et chef-brasseur à la brasserie Harricana. Les types de verres de bières, entrevue avec David Deschênes, propriétaire de la boutique Le Bièrologue. L'importation de protéines laitières des États-Unis, reportage de David Savoie. Les cures à base d'eau d'érable, Ève Beaudin fait le tour de la question.

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3/29/2016 12:53:00 AM

Bien dans son assiette 2016-03-29

Les valeurs nutritives des fruits et légumes pré-coupés vendus en épicerie, entrevue avec Normand Bourgault, spécialiste du marketing alimentaire et professeur de marketing au département des sciences administratives à l'Université du Québec en Outaouais et Bernard Lavallée, nutritionniste et auteur du livre "Sauver la planète une bouchée à la fois" et du blog "le nutritionniste urbain". Entrevue avec Chi Wah Chan, sommelier de thé et copropriétaire du restaurant Yam'Tcha à Paris. Une première absinthe fabriquée au Québec, entrevue avec Jonathan Roy, maitre distillateur et président de la distilllerie Fils du Roy. L'élevage d'autruches, reportage de David Savoie. La plus jeune étoilée Michelin a 21 ans, entrevue avec Julia Sedefdjian du restaurant Les fables de la Fontaine à Paris. Chronique économie avec Jean-Philippe Cipriani, les droits de propriété intellectuelle des aliments.

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3/25/2016 12:52:18 AM

Bien dans son assiette 2016-03-25

La pêche aux crabes, entrevue avec René Landry, pêcheur et président de l'Association des pêcheurs de la zone 17 et Jean-Claude Brêthes, professeur en océanographie biologique et titulaire de la chaire UNESCO en analyse intégrée des systèmes marins à l'Institut des sciences de la mer de Rimouski. Dominique Pétin a fouillé les livres de recettes au sujet des brunchs de Pâques. Les finalistes du concours Innovation du salon international de l'alimentation, entrevue avec Francis Parisien, VP pour l'est du Canada pour la compagnie Nielson, Jean-Marc Guillot, chef copropriétaire chez Essence et Chantal Van Winden, présidente et directrice générale d'Oliméga. La fabrication du chocolat, reportage de David Savoie. Chronique art et alimentation de François Lemay, les différentes représentations de la Cène.

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3/21/2016 12:52:02 AM

Bien dans son assiette 2016-03-21

Animation : Isabelle Craig. Une nouvelle chaire en sciences apicoles, entrevue avec Pierre Giovenazzo, titulaire de la chaire et enseignant au département de biologie de l'Université Laval. L'organisme Ateliers cinq épices organise des cours de cuisine pour enfants dans les écoles de la province, reportage de David Savoie. Engouement des adolescents pour le végétarisme : discussion avec Myriam Samson, 16 ans et végétarienne, Béatrice Morel, 18 ans et végétalienne, Myriam Géhami, nutritionniste clinicienne à la clinique psychoalimentaire et chargée de cours à l'Université de Montréal, et Martin Gibert, docteur en philosophie, auteur du livre «Voir son steak comme un animal mort» et rédacteur en chef du magazine Versus. La discrimination vécue par les personnes avec un surplus de poids, chronique psychologie de Stéphanie Léonard.

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3/17/2016 12:52:52 AM

Bien dans son assiette 2016-03-17

Changement dans le paysage gastronomique de l'Irlande, entrevue avec Ketty Elisabeth, auteur du blog frenchfoodieindublin.com. Anne-Marie Blanchet-Martel, une femme de 105 ans, raconte les changements agroalimentaires qu'elle a vécus, reportage d'Hélène Raymond. La Tablée des chefs propose des soupers spaghettis à la maison pour amasser des fonds, entrevue avec Jean-François Archambault, directeur et fondateur de la Tablée des chefs et Marc Hébert, animateur pour la Corporation d'éducation jeunesse. Le procédé de désacidification du jus de canneberge, entrevue avec Laurent Bazinet, professeur et chercheur à l'Institut des nutriments et des aliments fonctionnels de l'Université Laval. Fin de la semaine sans sucre de Janic Tremblay et les conseils nutritionnels d'Hélène Laurendeau.

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3/15/2016 12:53:00 AM

Bien dans son assiette 2016-03-15

Le Village en chanson de Petite-Vallée lance un défi aux cuistots du Québec pour se trouver un chef-cuisinier, entrevue avec Marc-Antoine Dufresne, adjoint à la direction artistique et responsable des communications du Festival en chanson de Petite-Vallée. L'histoire du sucre avec Laurent Turcot. Une équipe de cuisine gastronomique québécoise au concours Le Trophée des frères Haeberlin, entrevue avec le chef propriétaire Jean-Paul Chartrand, du sommelier Gabriel Duchaine et du maître d'hôtel Yannick Allard du restaurant L'Orée du Bois à Chelsea. Commissary connect ou la cuisine partagée commerciale, reportage d'Evelyne Charuest. Des chercheurs de divers horizons sont réunis à Québec pour discuter des effets des pesticides sur l'environnement et la santé, entrevue avec Louise Hénault-Éthier, candidate au doctorat en sciences de l'environnement à l'UQAM et consultante en environnement. L'économie de l'industrie du sucre avec Jean-Philippe Cipriani.

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3/14/2016 12:52:54 AM

Bien dans son assiette 2016-03-14

Semaine du sucre, Janic Tremblay nous trace un portrait des mauvais sucres et fait le point sur son expérience de vivre sans sucre. Concours du meilleur artisan boulanger bio, entrevue avec Charles Létang, boulanger chez Mamie Clafoutis et Laurent Agliata, chef de production de la boulangerie L'amour du pain. Forum agroalimentaire recherche et innovation, reportage de David Savoie. Rentabilité de l'agriculture urbaine avec Gabrielle Lamontagne-Hallé. Les méfaits du sucre, entrevue avec André Marette, directeur de la Chaire de Recherche sur la pathogénèse de la résistance à l'insuline et des maladies cardiovasculaires et directeur scientifique Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels de l'Université Laval.

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3/10/2016 12:52:52 AM

Bien dans son assiette 2016-03-10

Notre journaliste Janic Tremblay commence aujourd'hui le défi une semaine sans sucre et Hélène Laurendeau lui donne quelques conseils. Une petite famille de Vancouver a vécu l'expérience du Wwoofing à Hawaii, reportage d'Evelyne Charuest. La nutritionniste Hélène Laurendeau parle des habitudes alimentaires des familles canadiennes. L'expo Manger santé et vivre vert, entrevue avec Laure Waridel, directrice du CIRODD (Centre interdisciplinaire de recherche en opérationnalisation du développement durable), Anne-Virginie Schmidt, copropriétaire des Miels d'Anicet, une ferme apicole écoresponsable située à Ferme-Neuve, dans les Hautes-Laurentides et Stéphane Albert, fondateur de Varech Phare Est.

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3/9/2016 12:52:58 AM

Bien dans son assiette 2016-03-09

Festival Omnivore à Paris, entrevue avec Fabien Maillard, mixologue au bar Le lab et Marc-Alexandre Mercier, chef au restaurant Hôtel Herman. Une famille du Nouveau-Brunswick vit presqu'en autosuffisance alimentaire, reportage d'Amélie Gosselin. Les érables commencent à couler, reportage de David Savoie. Entrevue avec le chef Martin Picard qui présente deux nouveaux gins, le Mononcle et le Matante. Redémarrage d'une serre après un incendie, Hélène Raymond a rencontré Paul Fortier dans ses serres en reconstruction. Une étude de l'Université McGill montre que la génétique influence les choix alimentaires des jeunes filles, entrevue avec Laurette Dubé, directrice scientifique du Centre McGill de convergence de la santé et de l'économie.

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3/8/2016 12:53:02 AM

Bien dans son assiette 2016-03-08

Le recrutement des femmes à l'Institut du tourisme et de l'hôtellerie du Québec, entrevue avec Liza Frulla, directrice de l'ITHQ. Être femme et chef, entrevue avec Audrey Dufresne, anciennement chef propriétaire du restaurant Les trois petits bouchons et chef à La tablée des pionniers à Saint-Faustin-du-Lac-Carré et Anne Desjardins, qui a été à la tête du restaurant L'eau à la bouche pendant 34 ans. Les femmes et les métiers de la terre, entrevue avec Hélène Alarie, première femme agronome au Québec et Brigitte Pigeon, agricultrice de l'année 2015, copropriétaire avec son frère des Fermes Roland Pigeon et Fils. Le droit à l'alimentation et les disparités d'accès à l'alimentation sont une source importante de discrimination, chronique économie avec Jean-Philippe Cipriani. Entrevue avec Laurent Godbout, chef propriétaire du restaurant L'Épicier et L'Épicier Palm Beach.

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3/7/2016 12:53:02 AM

Bien dans son assiette 2016-03-07

Portrait de la Ferme Crépuscule certifiée biologique, reportage de Janic Tremblay. Semaine du Mac N'Cheese, entrevue avec Pascal Salzman, fondateur de la semaine du Mac N' Cheese et propropriétaire de la bannière Le Cheese et Vincent Mazrou, porte-parole de la semaine et fondateur et éditeur en chef de Mazrou.com. Hélène Raymond s'est rendue à la fête des semences. Le camp SNAP pour les jeunes ayant un surplus de poids, entrevue avec Marie-Anne Quoibion, coordonnatrice au développement communautaire au centre Père Sablon et Nicole Anne Gagnon, chef-animatrice du cours de cuisine au camp SNAP et professeur de cuisine à l'ITHQ. Quand le contrôle excessif de son alimentation devient un problème, chronique psychologie de Stéphanie Léonard.

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3/4/2016 12:53:00 AM

Bien dans son assiette (2016-03-04)

Débat sur le fromage en grain avec Monique Giroux et Robert Frosi et un reportage de Janic Tremblay sur la fabrication du fromage en grain. Une nouvelle appellation de spécificité québécoise avec le fromage de vache de race canadienne.Reportage d'Hélène Raymond. Salon des vins libres avec Maude Rochette sommelière à la SAT et Bertrand Jousset vigneron de Montlouis sur Loire en France. L'histoire de la bouteille de vin avec Laurent Turcot.

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3/3/2016 12:52:42 AM

Bien dans son assiette (2016-03-03)

Est-ce que les vins biologiques sont meilleurs? Entrevue avec Magali Delmas,professeure de gestion à l'Institut de l'environnement et de développement durable de l'Université de Californie à Los Angeles, qui a dirigé une étude. 2.La chronique nutrition d'Hélène Laurendeau. 3. Faire manger des fruits aux enfants pendant que vous faites votre épicerie,l'éxpérience du Métro Black-Lake de Thetford Mines. La cuisine japonaise en vogue à Vancouver avec Evelyne Charuest. La fête des semences de Québec avec Stéphane Groleau,cofondateur du Réseau d'agriculture véganique. Ratatouille, le film animé alimentaire par excellence avec François Lemay.

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3/2/2016 12:52:51 AM

Bien dans son assiette 2016-03-02

Un comité sénatorial propose de lancer une vaste campagne pour lutter contre l'obésité.Entrevue avec Paule Bernier présidente de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec. Un rapport d'une agence de l'ONU dénonce le déclin des abeilles. Chronique de réflexions agricoles avec Errol Duchaîne. La cuisine moléculaire pour enfants avec Martin Carli coanimateur de l'émission Génial à Télé-Québec. Un camp de jour pour enfants au restaurant Robin des Bois. Reportage de Janic Tremblay.Les 100 meilleurs restaurants au Canada avec la chroniqueuse Katherine-Lune Rollet.

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2/26/2016 12:52:53 AM

Bien dans son assiette 2016-02-26

Janic Tremblay est en direct de la cuisine du chef Marc-André Royal qui prépare une recette de pain perdu. Entrevue avec Alexandre Vingtier, coauteur du livre Iconic Whisky et consultant en spiritueux. Entrevue avec la comédienne Dominique Pétin, grande lectrice de livres de recettes, qui s'est plongée dans l'univers des omelettes. Les érables coulent déjà dans le sud-est du Nouveau-Brunswick, reportage d'Amélie Gosselin. François Lemay pour sa chronique art et alimentation s'est demandé ce que mangent les participants à la cérémonie des Oscars.

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2/25/2016 12:53:01 AM

Bien dans son assiette 2016-02-25

Les marmitons, un atelier de cuisine pour hommes immigrants à Moncton, reportage d'Amélie Gosselin. Mondial des cidres, entrevue avec François Pouliot, cidriculteur et copropriétaire de La face cachée de la pomme. Inno 3-B qui se spécialise en une méthode de culture intérieure qui combine agronomie et technologie, reportage d'Hélène Raymond. La santé durable, entrevue avec Richard Lessard, médecin et ancien directeur de la santé publique de Montréal et Lucie Granger directrice générale de l'Association pour la santé publique du Québec. Les trucs de la nutritionniste Hélène Laurendeau pour changer nos habitudes alimentaires un petit pas à la fois.

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2/24/2016 12:52:59 AM

Bien dans son assiette 2016-02-24

L'usage des sacs de plastique à travers le monde, reportage de David Savoie. Discussion sur l'abolition des sacs de plastique avec Marc Robitaille, président d'Omniplast et représentant de L'Association canadienne de l'industrie du plastique, Coralie Deny, directrice générale du Conseil régional de l'environnement Montréal et Hugues Imbeault-Tétreault, analyste au CIRAIG (Centre interuniversitaire de référence en analyse, interprétation et gestion du cycle de vie des produits, procédés et services). L'identification des aliments OGM, Errol Duchaine a réfléchit à la question. Les changements dans l'offre alimentaire des Cubains, entrevue avec Janice Argaillot, chercheuse et professeure à l'Université Stendhal Grenoble 3 en France. L'approvisionnement alimentaire des Cubains, entrevue avec le journaliste Martin Movilla.

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2/23/2016 12:52:59 AM

Bien dans son assiette 2016-02-23

L'Université de la Colombie-Britannique donne des cours de cuisine pour les patients atteints du cancer de la prostate, reportage d'Evelyne Charuest. Produire le meilleur café au monde avec des micro-organismes, entrevue avec Camille Delebecque, pdg et cofondateur d'Afineur. Culture intérieure de légumes et de fines herbes, reportage d'Hélène Raymond. Introduire des plantes médicinales dans le potager, entrevue avec l'herboriste Carole Cloutier. La crise du lait en France soulève de plus en plus la colère des agriculteurs, chronique économie avec Jean-Philippe Cipriani.

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2/22/2016 12:52:48 AM

Bien dans son assiette 2016-02-22

Développer le goût des enfants dès le très jeune âge, entrevue avec Marine Pouyfaucon, coordonnatrice du programme Les aventuriers du goût pour l?organisme Croquarium. Les troubles alimentaires chez les jeunes enfants, chronique psychologie avec Stéphanie Léonard. Les insectes dans notre assiette, entrevue avec Laura Shine qui présente la conférence "Garçon il n?y a pas de mouche dans ma soupe", elle est doctorante à l?Université Concordia. BonApp, une initiative pour réduire le gaspillage alimentaire, reportage de Janic Tremblay. Le jeu Wineout pour apprendre à déguster le vin, entrevue avec les cofondateurs Jérôme Combet-Blanc et Terence Kao.

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2/19/2016 12:51:49 AM

Bien dans son assiette 2016-02-19

Histoire des casse-croûtes avec Laurent Turcot. Discussion avec Benoît Roberge, il a visité près de deux cents casse-croûtes pour son émission Sur le pouce diffusée sur les ondes d'Evasion et Kurt Hibchen, designer industriel et il a animé Le design est partout à ICI ARTV. Le plus vieux drive-in à Bathurst Le Big D, reportage d?Amélie Gosselin. La soirée Découverte chefs et fromages d?ici, entrevue avec Jean-Paul Grappe qui conseille les chefs et supervise le déroulement en cuisine et Michel Fortier qui a initié cette activité promotionnelle pour les fromages québécois. Le Restaurant Day, un festival culinaire qui a lieu un peu partout dans le monde, entrevue avec Caroline Mercier de Drummondville et Amandine Mouret à La Rochelle.

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2/18/2016 12:52:44 AM

Bien dans son assiette 2016-02-18

Nourrir les enfants en CPE en période de compression budgétaire, reportage de Janic Tremblay. La nutritionniste Hélène Laurendeau nous met en garde concernant les informations nutritionnelles publiées sur internet. Dans le cadre de Montréal en lumière, une collaboration du designer Denis Gagnon et du chef du restaurant Accords Simon Mathys qui vont présentés une soirée tout en noir et une soirée tout en blanc. Le Cru du clocher, le cheddar au lait cru traditionnel du Témiscamingue, figure désormais dans l'Arche du goût de Slow Food, entrevue avec la fromagère Hélène Lessard. Le patrimoine culinaire d?ici imprimé sur des linges à vaisselle, entrevue avec l?entrepreneure Sophie Labelle.

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2/17/2016 12:53:03 AM

Bien dans son assiette 2016-02-17

Entrevue avec Olivier Perret, chef cuisinier du restaurant Renoir de l'hôtel Sofitel, qui accueillera le président d'honneur de Montréal en lumière et chef à l'hôtel Futian Shangri-La à Shenzhen en Chine, Anthony Dong. Entrevue avec Josée Fiset, cofondatrice et vice-présidente de Première Moisson est de retour du salon Europain. Des chercheurs de l'Université Laval ont découvert une nouvelle souche de levure sauvage, entrevue avec Christian Landry, professeur au département de biologie de l'Université Laval et Steve Labrie, professeur titulaire au département des sciences des aliments de l?Université Laval. Le centre de recherche et de développement de Fredericton a développé une pomme de terre rose, reportage d?Amélie Gosselin. Un quiz sur les repas en avion, l?épreuve des faits avec Eve Beaudin.

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2/15/2016 12:52:55 AM

Bien dans son assiette 2016-02-15

Le programme d'appui au positionnement des alcools québécois dans le réseau de la SAQ est maintenu, entrevue avec Yvan Quirion, président de l'association des vignerons du Québec. Entrevue avec la chroniqueuse gastronomique Rollande Desbois qui vient de recevoir l'Ordre du Canada. Le Défi 28 jours sans alcool est à mi-parcours, entrevue avec le participant David Deschênes. Le Walter ceasar mix fait à partir d'ingrédients naturels à Vancouver, reportage d'Evelyne Charuest. Les pousses de légumes et la culture de champignons comestibles à la maison, chronique agriculture urbaine avec Gabrielle Lamontagne-Hallé.

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2/11/2016 12:53:02 AM

Bien dans son assiette 2016-02-11

Hélène Laurendeau à la chronique nutrition jette son regarde sur cinq aliments qu'on ne devrait pas acheter à l'épicerie. La Brise-vent, une bière tout spécialement brassée par la microbrasserie Dieu du ciel et qui sera servie au restaurant Toqué, entrevue avec Normand Laprise et Jean-François Gravel. Grand marché extérieur à Vancouver, reportage d'Evelyne Charuest. La banque génétique mondiale de la vigne qu’on surnomme le Louvre de la vigne doit déménager, entrevue avec Thierry Lacombe, ingénieur de recherche à l’Institut national de la recherche agronomique et responsable scientifique du «Louvre de la vigne».

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2/10/2016 12:52:57 AM

Bien dans son assiette 2016-02-10

Le Canada est le leader mondial de la production et de l'exportation de lentilles et de pois secs, entrevue avec Denis Tremorin directeur du développement durable chez Pulse Canada, l’association des producteurs canadiens de légumineuses. Selon le New York Post, le cassoulet est la nouvelle tendance sur la côte est américaine, entrevue Hugue Dufour, un restaurateur québécois chef au M.Wells Steakhouse et M.Wells Dinette. Un maître pâtissier français et une chocolatière acadienne unissent leurs expertises pour créer Adorable chocolat à Shédiac, reportage d'Amélie Gosselin. La technologie 2.0 au service des éleveurs laitiers et des vaches, Errol Duchaine en parle dans sa chronique réflexions agroalimentaires. Diet-Sensor, une application qui permet de scanner les aliments, reportage Janic Tremblay.

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2/9/2016 12:52:52 AM

Bien dans son assiette (2016-02-09)

En ce jour de Mardi gras, la signification des jeûnes dans les religions avec Alain Bouchard professeur au Cégep de Ste-Foy.L'importance de la protéine laitière dans l'industrie laitière avec Yves Pouliot, professeur au département des sciences des aliments de l'Université Laval. La faim comme arme de guerre avec Olivier Assouly, professeur de de philosophie et auteur de L'Organisation criminelle de la faim. Le Café du presbytère à Chicoutimi, un projet d'économie sociale et de réinsertion sur le marché du travail. Un reportage d'Hélène Raymond. Le Food Freedom Day et l'importance des étoiles Michelin. La chronique économie de Jean-Philippe Cipriani.

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2/8/2016 12:52:54 AM

Bien dans son assiette 2016-02-08

Entrevue avec Guillaume Cantin, chef québécois du restaurant Les 400 coups qui a participé au concours culinaire Canadien Gold Medal Plates. La nouvelle téléréalité culinaire Le combat des villes, entrevue avec Guillaume St-Arnaud, réalisateur chez Attraction Images. Chronique chimie des aliments avec Normand Voyer, les aliments aphrodisiaques. Nouvelle édition du livre Les aliments contre le cancer, entrevue avec Richard Béliveau, professeur de biochimie à l'UQAM et directeur scientifique de la Chaire de recherche en prévention et traitement du cancer. Chronique psychologie avec Stéphanie Léonard, les troubles alimentaires qui surviennent après avoir vécu un événement de vie traumatique. Le chef Guillaume Cantin présente un menu spécial St-Valentin avec des aliments aphrodisiaques.

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2/5/2016 12:00:00 AM

Bien dans son assiette 2016-02-05 bonne version

Super Bowl, amuse-gueules et plat de résistance : discussion avec Bob le chef et un joueur de la NFL, Laurent Duvernay-Tardif. L’histoire de l’alimentation au Super Bowl avec l’historien Laurent Turcot. Le temps des sucres est commencé en Colombie-Britannique, reportage d’Evelyne Charuest à Vancouver. Le réseau des coopératives d’alimentation dans les Maritimes s’effrite suite au démantèlement de Coop-Atlantique, reportage d’Amélie Gosselin à Moncton. Chronique de Laurent Turcot sur l’histoire du chocolat.

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2/5/2016 12:00:00 AM

Bien dans son assiette 2016-02-05

Super Bowl, amuse-gueules et plat de résistance : discussion avec Bob le chef et un joueur de la NFL, Laurent Duvernay-Tardif. L'histoire de l'alimentation au Super Bowl avec l'historien Laurent Turcot. Le temps des sucres est commencé en Colombie-Britannique, reportage d'Evelyne Charuest à Vancouver. Le réseau des coopératives d'alimentation dans les Maritimes s'effrite suite au démantèlement de Coop-Atlantique, reportage d'Amélie Gosselin à Moncton. Chronique de Laurent Turcot sur l'histoire du chocolat.

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2/4/2016 12:00:00 AM

Bien dans son assiette 2016-02-04

Entrevue avec Jean-Jacques Berjot, cofondateur et coproducteur du Salon Je t'aime en chocolat, qui a lieu à Montréal du 5 au 7 février. Reportage d'Hélène Raymond sur la stratégie Zone boréale mise en oeuvre au Saguenay-Lac St-Jean pour promouvoir l'achat régional. Entrevue avec Marcelle Dubois, auteure de la pièce Habiter les terres. Reportage d'Amélie Gosselin sur la fabrication de pains pita au Nouveau-Brunswick afin de favoriser l'intégration des immigrants syriens. Chronique d'Hélène Laurendeau : est-ce que manger sainement la semaine compense pour le laisser-aller alimentaire du week-end?

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2/3/2016 12:52:50 AM

Bien dans son assiette 2016-02-03

Les saveurs de l'érable à la table, entrevue avec Emmanuel Renaut, chef propriétaire du restaurant Flocons de Sel à Megève, en Haute-Savoie et triplement étoilé par le Guide Michelin. Entrevue avec le chef Philippe Laloux qui explique en quoi le végétarisme indien et l'ayuverdisme ont influencé sa vie. Comment les auteurs du XIXe siècle imaginaient-ils la nourriture du futur, entrevue avec Julia Csergo, professeure au département d’études urbaines et touristiques à l’UQAM. L'application Provender, reportage de Janic Tremblay. Un mois sans alcool, est-ce vraiment bon pour le foie, la perte de poids et le sommeil? Ève Beaudin s'est penchée sur la question pour la chronique l'épreuve des faits.

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2/2/2016 12:52:55 AM

Bien dans son assiette 2016-02-02

L'Université de Sherbrooke, première université francophone au Canada à obtenir la désignation de campus équitable, entrevue avec Patrice Cordeau, coordonnateur du développement durable à l’Université de Sherbrooke et Éric St-Pierre de l’Association québécoise du commerce équitable. La vente de miel local a doublé en Colombie -Britannique en 2015, reportage d'Evelyne Charuest. Le Défi 28 jours sans alcool, discussion avec un nouveau participant, David Deschêne, directeur marketing pour un promoteur immobilier et des suggestions de boissons sans alcool avec Maxime Boivin, mixologue et copropriétaire de La Fabrique à boire et Véronique Rivest, sommelière. Les Chinois qui achètent des terres agricoles au Canada, la chronique économie de Jean-Philippe Cipriani.

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2/1/2016 12:52:43 AM

Bien dans son assiette 2016-02-01

Décès du chef Franco-Suisse Benoît Voilier, entrevue avec Thierry Bourgeon. Livre "Vivre en santé", entrevue avec l'auteure docteure Alexandra Dalu. Arrivé de Côte-d'Ivoire, Jean-Baptiste Guamené a ouvert le Marché des saveurs, à Rimouski, qui offre des produits multiethniques, reportage d'Hélène Raymond. La présence de différentes communautés ethniques dans les grands centres urbains influencent l'offre alimentaire des supermarchés, entrevue avec Normand Bourgault, professeur de marketing au département des sciences administratives de l’Université du Québec en Outaouais. Les prototypes de fermes de cuisine, la chronique agriculture urbaine avec Gabrielle Lamontagne-Hallé.

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1/29/2016 12:52:48 AM

Bien dans son assiette 2016-01-29

Poutine Week, entrevue avec les cofondateurs Na'eem Adam, spécialiste en marketing et Thierry Rassam, entrepreneur et avocat. Une conférence France-Canada sur les atouts des produits alimentaires d’origine et de qualité, entrevue avec Anne-Marie Granger-Godbout, présidente-directrice générale du Conseil des appellations réservées et des termes valorisants (CARTV) et Charles Perraud, producteur de sel de Guérande et membre des instances dirigeantes de l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO). La variété de blé Marquis en Colombie-Britannique, reportage d'Evelyne Charuest. Pour sa chronique art et alimentation, François Lemay parle de l'univers du peintre italien Giuseppe Arcimboldo. Le spectacle grand public Bouffe, reportage d'Amélie Gosselin. Suite au remaniement ministériel, Pierre Paradis conserve le ministère de l'Agriculture, Janic Tremblay a recueilli les commentaires de Marcel Groleau, président de l'UPA et Benoit Girouard, président de l'Union paysanne.

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1/28/2016 12:52:58 AM

Bien dans son assiette 2016-01-28

Dans le cadre de la semaine de sensibilisation aux troubles alimentaires, Anorexie et boulimie Québec fait une soirée bénéfice, entrevue avec Josée Champagne, directrice générale de l’ANEB. Hélène Laurendeau décortique les boissons protéinés dans sa chronique nutrition. Un dépanneur devenu boutique de microbrasseries, entrevue avec Pierre-Luc Gagnon, conseiller en bière et gérant de la section microbrasserie du Dépanneur Peluso. Amélie Gosselin a visité une malterie de sarrasin à Edmunston. Les contes et les légendes qui ont inspirés les noms de bières de microbrasseries, entrevue avec le conteur Éric Michaud.

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1/27/2016 12:53:10 AM

Bien dans son assiette 2016-01-27

Que faire en cas de rappel d'aliments, entrevue avec Pierre-Alexandre Blouin, vice-président et affaires publiques à l'Association des détaillants en alimentation du Québec. La hausse du prix des noix, reportage de Janic Tremblay. Cuisiner la viande de bois, entrevue avec Colombe St-Pierre, chef-propriétaire du restaurant Chez St-Pierre. La production laitière biologique au Québec, reportage d'Hélène Raymond. Un peu plus d'espace pour les poules pondeuses, chronique réflexions agroalimentaires avec Errol Duchaine. Les bienfaits des piments forts, chronique chimie de Normand Voyer.

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1/26/2016 12:52:59 AM

Bien dans son assiette 2016-01-26

Le nouveau visage culinaire du Québec, entrevue avec Priscilla Plamondon-Lalancette, étudiante à la maîtrise en sciences humaines. Des soupes pour le Mois de l'histoire des Noirs, entrevue avec Caroline Dumas, fondatrice de SoupeSoup et Ania Ursulet, fondatrice de l’organisme FrancoKaraïbes. Portrait de la chocolaterie Choco-Mango à Val d'Or, reportage d'Hélène Raymond. Les bienfaits et les méfaits du lait, entrevue avec Benoît Lamarche, professeur à l’école de nutrition de l’Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF) à l’Université Laval et chercheur responsable de l'Unité d'investigation nutritionnelle clinique. L'agriculture dans les pays en développement, chronique économie avec Jean-Philippe Cipriani.

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1/25/2016 12:52:29 AM

Bien dans son assiette 2016-01-25

Une étude portant sur le lien entre le bien-être et le plaisir de manger, entrevue avec le coauteur de l'étude Yann Cornil, professeur de Marketing à l’Université de la Colombie-Britannique Sauder School of Business. Le tout Vancouver est invité à manger au restaurant, à goûter de nouvelles saveurs et participer à de nombreux événements autour de la gastronomie proposés par le festival Dine Out, reportage d'Evelyne Charuest. Comment se motiver à changer ses habitudes alimentaires, chronique psychologie avec Stéphanie Léonard. Les bracelets pour l'activité de type Fitbit, reportage de Janic Tremblay. Le défi 28 jours sans alcool, entrevue avec l'instigateur du projet Jean-Sébastien Chouinard et Jonathan Garnier, porte-parole et chef à La guilde culinaire.

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1/22/2016 12:52:23 AM

Bien dans son assiette 2016-01-22

Retour sur la discussion concernant les pourboires et l'iniquité des salaires en restauration, Janic Tremblay rapporte les commentaires d'auditeurs. Difficultés d'approvisionnement en aliments frais, entrevue avec Julie Bourbonnière, directrice des communications et du financement de Moisson Montréal et avec Catherine Boyer, directrice de l'organisme Bonne boîte bonne bouffe. Cuisiner les légumes de saison de manière inventive, entrevue avec Etienne Huot, chef au restaurant La récolte. Les défis des restaurateurs de cuisine exotique en région, Amélie Gosselin a visité Blue Olive à Dieppe au Nouveau-Brunswick. L'histoire des diètes et des régimes à travers les époques avec Laurent Turcot.

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1/21/2016 12:52:56 AM

Bien dans son assiette 2016-01-21

Selon deux chercheurs de l’Université de la Colombie­Britannique, les pays sous-­estiment de beaucoup la quantité de poissons pêchés à travers le monde et le déclin des stocks est donc plus important que prévu, entrevue avec Daniel Pauly, spécialiste mondial des ressources marines qui a co-dirigé l'étude. L'iniquité dans les salaires en restauration, un reportage de Janic Tremblay une table ronde avec Alexis Lamy-Labrecque, serveur et étudiant en droit, Julie Faucher, enseignante à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie et François Meunier, vice-président aux affaires publiques et gouvernementales à l’Association des restaurateurs du Québec. La consommation d'escargot, entrevue avec Jean-Claude Bonnet, spécialiste français de l’héliciculture. Les suggestions pour combattre les rages de sucre avec la nutritionniste Hélène Laurendeau.

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1/20/2016 12:52:54 AM

Bien dans son assiette 2016-01-20

Rapport du bilan annuel de l'alimentation au Canada par le Conference Board du Canada, les détails avec Jean-Philippe Cipriani. Le défi de bien s'alimenter pendant de longues périodes sur la route, entrevue avec trois routiers, Tommy Lepire, Suzie Crousset et André Hébert. Les conditions de vie des chercheurs et des travailleurs qui opèrent les stations de recherche dans l’Arctique ou l’Antarctique, entrevue avec Nathalie Lefrançois, chercheuse en écophysiologie des poissons à la division des collections vivantes et de la recherche au Biodôme de Montréal qui a vécu l’expérience pendant plusieurs mois. La pêche blanche, celle que l’on pratique sous la glace un peu partout à travers le Canada au plus froid de l’hiver, intéresse un nombre de plus en plus grand d’amateurs, reportage d'Hélène Raymond. La fiabilité des dates de péremption, l'épreuve des faits avec Ève Beaudin.

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1/19/2016 12:52:59 AM

Bien dans son assiette 2016-01-19

"La solution FODMAP - pour en finir avec les maux de ventre", entrevue avec Cinzia Cuneo, cofondatrice et présidente de Sukha Technologies. Evelyne Charuest a visité le plus grand salon du sans gluten à Vancouver en compagnie de Virginie Lamarche, boulangère amateur qui a un diagnostic de la maladie celiac. L'organisme EquiLibre propose aux employeurs des programmes de saine alimentation en milieu de travail, entrevue avec Andrée-Ann Dufour Bouchard, nutritionniste et chef de projets. Hélène Raymond s'est rendue dans deux fermes ovines du Bas-Saint-Laurent où c'est la saison de l'agnelage. Les liens entre le lobby de la viande aux États-Unis et le nouveau guide alimentaire, chronique économie avec Jean-Philippe Cipriani.

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1/18/2016 12:53:01 AM

Bien dans son assiette 2016-01-18

Journée mondiale de la cuisine italienne, entrevue avec la chef Graziella Battista. Les vertus du chaga, entrevue avec J. André Fortin, checheur émérite au Centre d'étude de la forêt et spécialiste des champignons. Cuisiner le chaga, entrevue avec Gabriel Demers, chef au restaurant l'Aviatic à Québec. Une recherche révèle des liens entre l'alimentation et le sommeil, entrevue avec Marie-Pierre St-Onge, professeure adjointe au département de médecine du Centre de recherche sur l'obésité et la nutrition à New-York. Janic Tremblay nous fait découvrir la cascara, la peau de café à infuser. Gabrielle Lamontagne-Hallée parle des jardins de fenêtres à la chronique agriculture urbaine.

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1/14/2016 12:53:03 AM

Bien dans son assiette 2016-01-14

Table ronde sur l'influence du choix de la couleur dans notre alimentation avec Antonin Mouseau-Rivard, chef du restaurant Le Mousso, Delphine Huguet, fondatrice et designer d'UI créateurs de curiosités culinaires et la nutritionniste Hélène Laurendeau. Jean Soulard révèle les secrets de cuisine du Château Frontenac dans le documentaire "La vie de château". Amélie Gosselin a visité le marché Saint-Jean au Nouveau-Brunswick le plus vieux en Amérique du Nord. De nombreux vignerons québécois n'ont pas reçu l'aide financière attendue par le gouvernement, entrevue avec Yvan Quirion, président de l'Association des vignerons du Québec.

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1/13/2016 12:52:56 AM

Bien dans son assiette 2016-01-13

Un nouveau procédé pour extraire et purifier les anthocyanes des bleuets sauvages, entrevue avec Gervais Laprise, directeur général du Syndicat des producteurs de bleuets du Québec et Annick Doucet, directrice transformation des ventes chez Bleu&Boreal. L'importance de la qualité de l'eau dans la fabrication des spiritueux, entrevue avec Jean Sérodes, auteur du livre 101 questions pratiques sur l'eau. Hélène Raymond s'est arrêtée à Belgh Brasse à Amos, une microbrasserie qui profite de l'excellente qualité de l'eau de l'esker. Janic Tremblay a visité la microdistillerie Cirka. Errol Duchaine porte sa réflexion agroalimentaire sur Monsanto, la compagnie la plus détestée au monde.

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1/12/2016 12:52:49 AM

Bien dans son assiette 2016-01-12

Entrevue avec Stéphanie St-Pierre et Etienne Doyon responsables d'un projet de café lavé en Haïti.Depuis plus d'un an, la communauté autochtone de Lac Simon en Abitibi peut s'approvisionner dans une toute nouvelle épicerie moderne sous la bannière Bonichoix.Depuis une dizaine d'années les Premières nations du Québec et du Labrador cible davantage l'alimentation.Entrevue avec Alexandra Picard-Sioui conseillère en nutrition.Les prix de l'alimentation baissent à l'échelle mondiale alors qu'ils grimpent au Canada. La chronique de Jean-Philippe Cipriani.Entrevue avec Alexander Cruz et Dyriul Gonzales fondateurs de la Société Orignal qui développe des marchés à partir de produits locaux.

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1/11/2016 12:52:41 AM

Bien dans son assiette 2016-01-11

L'alimentation des paysans des pays d'en haut, entrevue avec Gilles Desjardins, auteur de la nouvelle série "Les pays d'en haut" et Michel Lambert, spécialiste de l'histoire de la cuisine québécoise et auteur du livre "L'histoire de la cuisine familiale du Québec". La réalité des entrepreneurs insulaires à Vancouver, reportage d'Evelyne Charuest. "Châteaux Bordeaux", une série de bandes dessinées sur l'univers du vin, entrevue avec l'auteur Corbeyran et le dessinateur Espé. Les conditions de travail et l'iniquité salariale des cuisiniers, reportage de Nicolas Pham. Le surplus de poids chez les enfants, chronique psychologie avec Stéphanie Léonard.

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1/8/2016 12:52:59 AM

Bien dans son assiette 2016-01-08

Les mythes de la détoxification, le journaliste Janic Tremblay a rencontré Nathalie Jobin, nutritionniste chez Extenso. L'histoire des émissions de cuisine à la télé, entrevue avec Pierre Barrette, professeur à l'École des médias de l'UQAM. L'influence des émissions de cuisine sur notre façon de nous nourrir, entrevue avec Olivier Riopel, sociologue de l'alimentation et directeur général de la coopérative Alina à Rimouski. L'épicerie Dolma Food à Moncton a été ravagée par les flammes et la communauté compte bien se serrer les coudes, reportage d'Amélie Gosselin. La représentation abondante de la nourriture dans le pop art, chronique art et alimentation avec François Lemay.

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1/6/2016 12:52:54 AM

Bien dans son assiette 2016-01-06

L'histoire de la galette des rois avec l'historien Laurent Turcot. L'engouement pour la galette des rois, entrevue avec Philippe Labbé, chef exécutif de la Pâtisserie de Gascogne. Les restaurateurs doivent adapter leurs menus à cause de la hausse des prix des aliments, reportage de Janic Tremblay. L'avenir du marché des produits du canard au Québec suite à l'incendie à Canards du Lac Brome, entrevue avec Benoît Cruchet, président de l'Association des éleveurs de canards et d'oies du Québec et directeur général chez Rougié. Comment choisir un guide alimentaire, entrevue avec Simone Lemieux, professeure à l'École de nutrition de l'Université Laval et chercheure à l'INAF.

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1/4/2016 12:52:25 AM

Bien dans son assiette 2016-01-04

Les tendances en alimentation en 2016, entrevue avec la blogueuse Caroline Décoste. Fabriquer son propre fromage, reportage d'Evelyne Charuest. La météorologue Ève Christian explique le phénomène El Nino. Les effets d'El Nino sur la production agroalimentaire, entrevue avec Frédéric Hamel, gestionnaire de risques chez Semican et professeur à l'Institut de Technologie Agroalimentaire de Saint-Hyacinthe. Les repas traditionnels des Fêtes sont menacés par les changements climatiques, entrevue avec Ève Christian. Les effets des changements de zone de rusticité pour les agriculteurs urbains avec la chroniqueuse Gabrielle Lamontagne-Hallé.

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12/18/2015 12:52:41 AM

Bien dans son assiette 2015-12-18

Nouvelles normes bioalimentaires au Canada, entrevue avec Nicole Boudreau, coordonnatrice de la Fédération biologique du Canada. Entrevue avec Sandrine Houdré-Grégoire, mixologue et auteure de Cocktails XXL. L'art de préparer les petites bouchées, entrevue avec Daren Bergeron, chef d'un des plus gros traiteurs de Montréal, Agnus Dei. Réunir les anciens et les jeunes pour des cuisines collectives au Centre d'amitié autochtone de Val-d'Or. La nourriture dans l'univers de la Guerre des étoiles, chronique art et alimentation avec François Lemay.

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12/17/2015 12:52:34 AM

Bien dans son assiette 2015-12-17

La température douce du mois de décembre inquiète les producteurs de vin de glace, entrevue avec Jean Joly, copropriétaire du vignoble du Marathonien à Havelock et Jean-Laurent Groulx, oenologue chez Stratus Vineyards dans la région du Niagara. Francis Reddy répond à l'alcooquiz d'Hélène Laurendeau. Prévenir le gaspillage alimentaire lors des réceptions, entrevue avec Éric Ménard, auteur du blog "Tu vas pas jeter tout ça". Cuisiner ensemble des plats traditionnels et les transmettre d'une génération à l'autre, Myriam Fimbry s'est rendu au Cercle des fermières de la Pointe-de-l'île à Montréal. La tradition de servir des huîtres à Noël, entrevue avec le copropriétaire du bar à huîtres Notkins, Daniel Notkin.

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12/16/2015 12:51:37 AM

Bien dans son assiette (2015-12-16)

Bob le chef nous fait des suggestions pour un repas de Noël entièrement végétarien. Hélène Raymond nous présente l'ébéniste Joël Lafrenière qui fabrique des cuillères de bois adaptées à la main de chaque utilisateur. Entrevue avec Pierre Gadouas mixologue et gagnant du Prix du public de la finale régionale de MadeWithLove, le plus grand concours de mixologie au Canada. Portrait de David Myles chanteur acadien qui donne des spectacles gratuits dans plusieurs centres commerciaux du Nouveau-Brunswick pour amasser des dons en argent et nourriture. Que demandent les agriculteurs comme cadeau à Noël.La chronique d'Errol Duchaîne

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12/15/2015 12:52:30 AM

Bien dans son assiette 2015-12-15

Les grands classiques des recettes de dinde, entrevue avec la comédienne Dominique Pétin. Volet gastronomique du festival Montréal en lumière 2016, entrevue avec Laurent Saulnier, vice-président à la programmation chez Spectra. Le Cafi, un centre d'accueil et d'accompagnement francophone pour immigrants du Sud-Est du Nouveau-Brunswick a jumelé des immigrants et des canadiens pour cuisiner un repas des fêtes, reportage d'Amélie Gosselin. La nouvelle loi pour lutter contre le gaspillage alimentaire en France, les conséquences économiques avec Jean-Philippe Cipriani.

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12/11/2015 12:23:13 AM

Bien dans son assiette 2015-12-11

Jacques Orhon réagit au reportage diffusé à Enquête sur l'ajout de pesticides dans les vins français. Hélène Raymond fait le compte rendu de ses découvertes en Abitibi. L'histoire de la truffe au chocolat avec Laurent Turcot.

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12/10/2015 12:23:20 AM

Bien dans son assiette (2015-12-10)

Comment choisir une cocotte en fonte émaillée avec Olivier Merotto directeur des ventes chez Desprès Laporte. Une recette par jour pour les longs jours d'hiver: entrevue avec Josée Robitaille auteure du livre de recette "C'est l'hiver". La chronique d'Hélène Laurendeau: cuisiner avec les enfants ou comment les intéresser à la cuisine.

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12/9/2015 12:23:10 AM

Bien dans son assiette 2015-12-09

Limiter les émission de gaz à effet de serre, entrevue avec Mikel Hiribarren, secrétaire général de la Confédération paysanne en France. Agriculture biodynamique: Amélie Gosselin a rencontré Marc Picard du groupe de développement durable du Pays de Cocagne au Nouveau-Brunswick. L'épreuve des faits avec Ève Beaudin : en hiver, est-il préférable d'acheter une tomate de serre d'ici ou une tomate des champs du Mexique?

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12/8/2015 12:23:11 AM

Bien dans son assiette 2015-12-08

Projet de loi sur le développement de l'industrie des boissons alcooliques artisanales, entrevues avec Yvan Quirion, président de l'Association des vignerons du Québec et Stéphan Ruffo, vice-président Association des micro-distilleries du Québec et copropriétaire Les distillateurs subversifs. Calendriers de l'avent faits de bières de microbrasseries, reportage d'Evelyne Charuest. L'index du pouvoir des femmes en agriculture au niveau mondial, chronique économie avec Jean-Philippe Cipriani.

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12/7/2015 12:23:09 AM

Bien dans son assiette 2015-12-07

Le 4 pour 1000, une thérapie pour les sols afin d'assurer la sécurité alimentaire, entrevue avec Benoit Lambert, consultant en environnement et en agriculture à base de carbone. Bilan de saison pour les apiculteurs du Québec, reportage d'Hélène Raymond. Hydroponie sur les toits de l'université Laval, chronique agriculture urbaine avec Gabrielle Lamontagne-Hallé.

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12/4/2015 12:52:13 AM

Bien dans son assiette 2015-12-04

Repas gratuits servis dans les temples sikhs partout dans le monde, entrevue avec Gurjeet Kaur, animatrice culturelle spécialisée à l'organisme Amarrage sans frontières. Les brasseurs du Petit-Sault, une micro-brasserie qui s'inspire des personnages fantaisistes et mythiques, reportage d'Amélie Gosselin. Le livre "Tous à vous chaudrons", entrevues avec les auteures Mélissa Viens et Mélanie St-Cyr. L'art de la table pour servir l'art culinaire, entrevue avec la céramiste Pascale Girardin. Suggestions de cadeaux de Noël technologiques pour amateur de gastronomie avec Nadia Serraioco.

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12/2/2015 12:52:52 AM

Bien dans son assiette 2015-12-02

La reporter Myriam Fimbry s'est rendu dans un organisme qui accueille les réfugiés pour savoir comment ils se nourrissent. Errol Duchaine porte ses réflexions agroalimentaires sur les proportions de terres cultivées. Entrevue avec Louise Fresco, auteure du livre "Hamburgers au paradis". Entrevue avec la chocolatière Geneviève Grandbois, son parcours, son évolution, ses projets et son aventure au Costa Rica. Entrevue avec Philippe Lapeyrie pour son guide du vin Lapeyrie 2016.

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12/1/2015 12:52:41 AM

Bien dans son assiette 2015-12-01

Entrevue avec Patrick Maxime, Commissaire qualité et responsable du marché de Sainte-Alvère en Dordogne. Bonne saison pour les apiculteurs urbains à Montréal, reportage d'Hélène Raymond. Les semences patrimoniales sont de plus en plus recherchées, entrevue avec Michel Lachaume, sélectionneur libre. La chorale "La cuisine en chansons" pour venir en aide eux jeunes dans le besoin, entrevue avec soeur Angèle. Chronique économie, Jean-Philippe Cipriani revient sur la baisse des ventes de viande suite au rapport de l'Organisation mondial de la santé qui mettait en garde contre la consommation excessive de viandes et de charcuteries.

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11/27/2015 12:53:02 AM

Bien dans son assiette (2015-11-27)

1. À l'approche des Fêtes, histoire du gâteau aux fruits, le panettone, le stollen et les desserts de Provence avec Laurent Turcot. 2. Apt ,dans le Luberon en France est la capitale mondiale du fruit confit. Entrevue avec Jean-Jacques Rodriguez directeur de l'Office du tourisme de Provence.3.Hélène Raymond est allée à la rencontre d'un pâtissier qui fabrique des panettones, gâteau roi de Noël en Italie. 4. Résultats d'un sondage pour mieux comprendre les mythes et réalités qui affectent la relation des Québecois avec l'emballage alimentaire. Entrevue avec Geneviève Dionne. 5.Portrait du secteur de la transformation alimentaire du Québec.Entrevue avec Sylvie Cloutier d-g du Conseil de la transformation alimentaire.

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11/26/2015 12:00:00 AM

Bien dans son assiette (2015-10-26)

1)Tadoussac invitée d'honneur du Salon de la gastronomie et des arts culinaires à Vannes, en France (Bretagne). Entrevue avec Martin Brisson 2)Le poisson demeure le grand rejeté de notre panier à provision. Chronique d'Hélène Laurendeau. 3)C'est la toute première compétition de micro-brasseries universitaires... durant laquelle des clubs étudiants brassicoles vont s'affronter. Un reportage de Myriam Fimbry. 4) Entrevue avec Bruno Marti chef émérite à Vancouver et adepte du mentorat. 5) Entrevue avec Jean-Paul Grappe auteur du livre Gibier à poil et à plume ne cesse de se promener dans les différentes régions du Québec pour montrer aux chasseurs comment éviter de perdre de la viande. Il est notre invité ce matin.

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11/25/2015 12:52:36 AM

Bien dans son assiette 2015-11-25

La chimie de la tire Sainte-Catherine avec Normand Voyer. La fabrication de la tire, entrevue avec Gisèle Dumont, responsable des cuisines collectives pour le Centre-femmes aux plurielles. Hélène Raymond s'est rendu à la Coop du Cap en Haute-Gaspésie dont la mission touche l'agroalimentaire, le rapport à la forêt et l'éducation à l'environnement. L'épreuve des faits avec Ève Beaudin, faut-il vraiment 15 000 litres d'eau pour produire un kilo de boeuf? Entrevue avec Jean-Claude Chartrand, chef-propriétaire du restaurant L'Orée du bois à Chelsea et candidat au Trophée des frères Haeberlin en Alsace. Les Beaujolais nouveaux sont arrivés, entrevue avec la sommelière Véronique Rivest.

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11/24/2015 12:52:52 AM

Bien dans son assiette 2015-11-24

Nouvelle Stratégie québécoise sur les pesticides 2015-2018, entrevues avec René Mongeau, président de l'Ordre des agronomes du Québec et avec Marcel Groleau, président de l'Union des producteurs agricoles du Québec. Réinventer l'alimentation en milieu scolaire: ReThinkFood, une initiative de l'université Simon Fraser à Vancouver, reportage d'Evelyne Charuest; l'école secondaire Rochebelle à Québec bénéficie des services du projet Zon'Orange, reportage d'Hélène Raymond. Un saumon génétiquement modifié sera bientôt disponible aux États-Unis, Jean-Philippe Cipriani, à la chronique économie, s'est penché sur l'industrie transgénique.

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11/23/2015 12:52:39 AM

Bien dans son assiette 2015-11-23

Mois de la pomme de terre, entrevue avec Clément Lalancette, directeur général des Producteurs de pommes de terre du Québec. Le meilleur whisky du monde est canadien, le Crown Royal Northern Harvest Rye, entrevue avec André Girard, coprésident Le club de Scotch whisky de Québec. LS Cream, une nouvelle boisson alcoolisée à la crème inspirée de la crémasse haïtienne, entrevue avec le jeune entrepreneur Stevens Charles. Le reporter Alexandre Duval s'est rendu au vignoble Entreprise Riparia à Saint-Wenceslass, le seul vignoble au Québec à faire la culture de la vigne indigène québécoise, le vitis riparia. La salon du thé de Vancouver, reportage d'Evelyne Charuest. Gabrielle Lamontagne-Hallé nous parle du travail à la ferme dans sa chronique agriculture urbaine.

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11/20/2015 12:52:34 AM

Bien dans son assiette 2015-11-20

Au Salon du livre de Montréal, entrevues avec: Jacques Orhon auteur du livre "Le vin snob". Marie-Ève Bourassa auteure du livre "Élixirs - une petite histoire illustrée des cocktails". Jean-Marie Francoeur, auteur de "Encyclopédie de la cuisine de la Nouvelle-France". William Rolle, coauteur de "Le grand livre du cochon". La chronique arts et alimentation de François Lemay qui nous parle d'une part d'une catastrophe agraire et de pénurie de nourriture et d'autre part, de l'abondance d'une chocolaterie. La nutritionniste Hélène Laurendeau propose des livres portant sur nos choix alimentaires.

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11/19/2015 12:52:48 AM

Bien dans son assiette 2015-11-19

Un petit coléoptère de la ruche menace les productions de miel, entrevue avec Nicolas Tremblay, agronome et consultant spécialisé en apiculture. Les conséquences sur les restaurants du palmarès annuel En Route: reportage d'Amélie Gosselin qui s'est rendu au Port City Royal et reportage d'Hélène Raymond qui s'est rendu au restaurant Légende et Le Bouchon du Pied Bleu. Jacques Nantel, professeur au département de marketing au HEC, s'est penché sur les conséquences des plateformes collaboratives comme Tripadvisors sur nos choix de restaurants. La chronique nutrition d'Hélène Laurendeau : les boissons chaudes. L'avenir du sirop d'érable, entrevue avec Simon Trépanier, directeur général à la Fédération des producteurs acéricoles du Québec.

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11/18/2015 12:53:05 AM

Bien dans son assiette 2015-11-18

Entrevue avec Catherine Ferland, auteure du livre "Bacchus en Canada - boissons, buveurs et ivresse en Nouvelle-France". Entrevue avec Alain Harbour, auteur du livre "Accords mets et bières de l'entrée au dessert - recettes originales de 51 chefs". La transformation de la venaison, reportage d'Hélène Raymond. Réflexions agroalimentaires avec Errol Duchaine, la part de l'agriculture dans le réchauffement climatique. Denis Gagné, coanimateur de L'Épicerie, nous parle de l'offre abondante de pains tranchés disponibles en épicerie.

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11/17/2015 12:53:02 AM

Bien dans son assiette (2015-11-17)

"Tous au bistrot", une initiative de restaurateurs parisiens pour lutter contre le terrorisme, entrevue avec Nathalie Ianniello, copropriétaire du bistrot Na na. Le musée Exploramer en Gaspésie obtient une aide financière, les détails avec Hélène Raymond. Chronique économie de Jean-Philippe Cipriani, le virage santé des multinationales. Entrevue avec Martine Nouet, journaliste culinaire et auteur du livre "Les routes du malt et spécialiste des accords mets et whisky. Amélie Gosselin a rencontré Johanna McInnes, la doyenne dégustratrice de whisky au Canada qui participe au festival NB Spirits. Cette année et pour une septième année le nombre de personnes qui ont eu recours aux banques alimentaires est en hausse, entrevue avec Philippe Ozga, gestionnaire principale des relations gouvernementales, Banques alimentaires Canada.

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11/16/2015 12:52:39 AM

Bien dans son assiette 2015-11-16

Continuer d'offrir les plaisirs de la table après les attentats de Paris, entrevues avec Jean Soulard, chef émérite d'origine française et Batiste Peupion, parisien d'origine et chef exécutif au Château Frontenac. Nouvelle source d'oméga 3 végétale, entrevue avec Marc Surette, chercheur à la Chaire de recherche en innovation du Nouveau-Brunswick. Les liens entre l'alimentation et la santé du cerveau, entrevue avec Frédéric Calon, codirecteur du nouveau laboratoire OptiNutriBrain. Entrevue avec la nutritionniste Hélène Baribeau, auteure du livre "Halte aux kilos". La chronique psychologie avec Stéphanie Léonard, qui se demande si nous sommes conditionnés à trop manger.

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11/13/2015 12:53:02 AM

Bien dans son assiette 2015-11-13

Entrevue avec Boucar Diouf, auteur du livre "Rendez à ces arbres ce qui appartient à ces arbres". Le Malbord, une micro-brasserie de Gaspésie qui va bientôt offrir ses bières sur les marchés locaux du Québec. "La semaine verte" va présenter un reportage sur la culture de wasabi en Colombie-Britanique, converse avec Francis Plourde. La culture de raifort, entrevue avec Patrice Fortier, fondateur de La société des plantes à Kamouraska. Le chroniqueur François Lemay s'est intéressé à l'univers culinaire dans les films de Louis de Funès.

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11/12/2015 12:52:45 AM

Bien dans son assiette 2015-11-12

La journaliste Marie-Laure Josselin a cherché à savoir si les poissons du St-Laurent sont propres à la consommation. Entrevue avec Myriam Grondin, doctorante en anthropologie qui s'est intéressée aux traditions agricoles et alimentaires d'une communauté japonaise de la vallée d'Iya au Japon qui ressemblent beaucoup à nos anciennes traditions culinaires. Original Mexican Gourmet est la seule compagnie canadienne à produire la cajeta, reportage d'Evelyne Charuest. Du changement au menu, la toute première conférence pancanadienne sur l'alimentation en milieu scolaire, entrevue avec Oliver de Volpi, chef exécutif des opérations et du développement durable, services alimentaires et restauration de l'Université McGill. La nutritionniste Hélène Laurendeau présente des alternatives aux charcuteries dans les boîtes à lunch.

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11/11/2015 12:52:44 AM

Bien dans son assiette 2015-11-11

Entrevue avec Mourad Djebabla-Brun, auteur du livre "Combattre avec les vivres - l'effort de guerre alimentaire canadien en 1914-1918". Les nouvelles technologies utilisées dans les fermes, reportage de David Savoie. Les possibilités d'emplois dans le domaine de la transformation alimentaire, entrevue avec Lise Perron, directrice générale du comité sectoriel de la main-d'oeuvre en transformation alimentaire. Ève Beaudin a cherché à savoir si l'étiquette PLU accollée sur les produits frais est utile pour identifier les OGM. Marie-Laure Josselin, de passage au Sénégal, a cuisiné et fait les courses avec un groupe de femmes.

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11/10/2015 12:52:39 AM

Bien dans son assiette 2015-11-10

Exploramer en Gaspésie est menacé de fermeture, reportage d'Hélène Raymond. "Le poids sans commentaire", une initiative pour inciter la population à prendre conscience des conséquences des commentaires sur le poids, entrevue avec Anouck Senécal, chef de campagne et porte-parole pour Équilibre. Entrevue avec Nadia Fournier, auteure du Guide du vin Phaneuf. Les coûts de l'obésité dans le monde : la chronique économie de Jean-Philippe Cipriani.

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11/9/2015 12:00:00 AM

BALADO BDSA 09-11-2015

1.Les amateurs de gastronomie et de cinéma étaient réunis au Festival Devour! The Food Film Fest. Francis Reddy en parle avec Simon Thibault programmeur du festival et le chef Martin Juneau qui était en Nouvelle-Ecosse.2. L'événement La Grande tablée , une collecte de fonds organisée par l'organisme La Tablée des chefs.Jean-François Archambault , directeur général et fondateur de La Tablée des chefs est notre invité.3. La journaliste Amélie Gosselin a rencontré Thierry Chopin, un véritable passionné d'aquaculture et d'algues. 4. Evelyn Charuest nous raconte de l'algue dulse, qui a deux fois plus de valeur nutritive que le chou frisé et qui goûte le bacon!5. La chronique d'agriculture urbaine de Gabrielle Lamontagne-Hallé. Cette semaine, elle nous parle de jardin d'hiver

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11/6/2015 12:52:21 AM

Bien dans son assiette 2015-11-06

La philosophie du végétarisme, entrevue avec le moine bouddhiste et essayiste Matthieu Ricard. Les vins espagnols en vedette à La Grande dégustation de Montréal : discussion avec les vigneronnes Nathalie Bonhomme et Maria Sancho Sanchez. Hélène Raymond explique l'importance d'Exploramer, une institution muséale sur les écosystèmes du Saint-Laurent qui risque de mettre un terme à ses activités. Francis Reddy a rencontré Yves Potvin, le fondateur de l'entreprise Gardein et l'homme derrière le premier hot-dog végérarien. France Beaudoin parle de son reportage qui sera présenté à La Semaine verte sur un producteur québécois de brocolis installé en Californie.

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11/5/2015 12:00:00 AM

Bien dans son assiette 2015-11-05

Le reportage d'Hélène Raymond sur la micro-distillerie artisanale Fils du Roy et le gin Thuya dorénavant produit de la distillerie québécoise de Saint-Arsène. Discussion sur la popularité des spiritueux chez les jeunes adultes avec Michel Lavallée, propriétaire du bar l'Île Noire, et Caroline Décoste, blogeuse, foodie et amatrice de gin. Le reportage d'Evelyne Charuest sur le chef Enrick qui fournit tourtières, pâtés au poulet et autres cretons dans la région de Vancouver. Entrevue sur la plante d'arachide et sa culture avec Danièle Clavel, chercheuse en amélioration génétique au Cirad. La chronique de la nutritionniste Hélène Laurendeau qui a eu la chance de participer à la Tournée des producteurs d'arachides en Géorgie et de visiter une plantation et une entreprise de décorticage.

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11/4/2015 12:52:50 AM

Bien dans son assiette 2015-11-04

Amélie Gosselin nous présente la cinquième édition du Devour! The Food Film Fest, un festival de gastronomie et de cinéma qui se tient à Wolfville, en Nouvelle-Écosse. Entrevue avec le chef Martin Juneau qui participera à ce festival. Entrevue avec François Chartier, connu pour sa réflexion sur les harmonies vins et mets, qui lance un nouveau livre, L'Essentiel de Chartier - L'ABC des harmonies aromatiques à table et en cuisine. Reportage de Marie-Laure Josselin sur la tradition du smoked meat. Chronique d'Errol Duchaine sur les effets de la fin de la politique de l'enfant unique en Chine sur l'alimentation.

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11/2/2015 12:00:00 AM

Bien dans son assiette 2015-11-02

Bien dans son assiette édition du lundi 2 novembre

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11/2/2015 12:00:00 AM

BALADO BIEN DANS SON ASSIETTE

Le chocolatier gaspésien Dany Marquis, de Carleton-sur-Mer, classé parmi les meilleurs au monde. Journée mondiale du végétalisme : discussion avec le philosophe Martin Gibert et Charles Garant, directeur des opérations du restaurant végan Aux vivres. Lancement du nouveau site d'achat de produits du terroir en ligne Province Gourmande : entrevue avec la fondatrice Annie Trudel et Catherine Talbot de Douceur et caprices qui vend ses confits d'oignons sur le site. Le reportage d'Hélène Raymond sur la chasse à l'oie. La chronique psychologie de Stéphanie Léonard sur l'orthorexie.

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10/30/2015 12:52:44 AM

Bien dans son assiette 2015-10-30

Les citrouilles turquoises pour les enfants qui souffrent d'allergies, reportage de David Savoie. Salon des vins d'importation privée, entrevue avec le vigneron Loïc Roure et l'organisateur de l'événement, Pierre Birlichi. Jour des morts au Mexique, reportage de Paloma Martinez sur la tradition des crânes en sucre. L'alimentation des zombies décortiquée par Jérôme-Olivier Allard, doctorant en études cinématographiques à l'Université de Montréal. Francis Plourde présente son reportage qui sera diffusé à l'émission La Semaine verte sur l'aquaculture sur la terre ferme à Vancouver.

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10/28/2015 12:51:57 AM

Bien dans son assiette 2015-10-28

Les bienfaits des probiotiques et prébiotiques : entrevues avec Roxanne Papineau, nutritionniste clinicienne à l'Institut universitaire de cardiologie et de pneumologie de Québec, et Jean Soulard, chef cuisinier, auteur et conférencier au Symposium Probio 2015. David Savoie a visité l'entreprise Caldwell qui produit des légumes lactofermentés. Le chroniqueur François Lemay explore la place de la nourriture dans les aventures d'Astérix le Gaulois. L'émission L'Épicerie lance un troisième livre «Le plaisir de faire les bons choix» : entrevue avec le coanimateur Denis Gagné.

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10/27/2015 12:52:22 AM

Bien dans son assiette 2015-10-27

Tout sur les nitrites avec Normand Voyer, professeur de chimie à l'Université Laval. Fou du cochon, une entreprise pionnière de la charcuterie artisanale québécoise : un reportage d'Hélène Raymond. Chronique économie de Jean-Philippe Cipriani : la performance du Canada en matière d'alimentation. Le métier d'hybrideur de pommes avec Roland Joannin, fondateur du collectif La Pomme de demain. Sauver les citrouilles du gaspillage :entrevue avec Louise Gagnon, journaliste culinaire et auteure du livre «Sous le charme des courges et des citrouilles».

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10/26/2015 12:52:27 AM

Bien dans son assiette 2015-10-26

Une nouvelle étude le l'Organisation mondial de la santé (OMS) montre les possibles liens entre la consommation de viande rouge et de viande transformée et le risque de développer un cancer : entrevue avec Richard Béliveau, docteur en biochimie. Journée nationale des pâtes : entrevues avec la nutritionniste Hélène Laurendeau et Robert Beauchemin, président de la meunerie La Milanaise et des Moulins de Soulanges. Amélie Gosselin a rencontré Didier Laurent qui produit du fromage de chèvre à la fromagerie Au fond des bois, au Nouveau-Brunswick. La chroniqueuse Gabrielle Lamontagne-Hallé a visité la nouvelle champignonnière Blanc de gris qui a choisi un endroit inusité pour sa culture : un entrepôt dans un secteur industriel de Montréal, dans le quartier Hochelaga.

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10/22/2015 12:52:57 AM

Bien dans son assiette (2015-10-22)

La soupe à travers le monde : table des nations avec Elena Faita, directrice de l'école de cuisine Mezza Luna, Lilly Nguyen, coauteure de "Baguettes et fourchettes : la cuisine vietnamienne au Québec» et Michel Lambert, spécialiste de l'histoire de la cuisine québécoise. La folie des soupes ramen à Vancouver avec Evelyne Charuest. Le reportage de David Savoie sur les produits japonais importés ici. La chronique techno de Nadia Seraiocco : les modes culinaires sur Instagram. Le reportage d'Hélène Raymond sur l'initiative humanitaire Soup for Syria de Barbara Abdeni Massaad.

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10/20/2015 12:52:41 AM

Bien dans son assiette 2015-10-20

Les vertus digestives du gingembre avec la nutritionniste Hélène Laurendeau. Entrevue avec Marie-Pier et Virginie Gosselin, auteures du livre «Au Gré des champs» sur l'histoire d'une famille d'agriculteurs et fromagers. Chronique économique avec Jean-Philippe Cipriani sur la recherche pour produire des aliments sur Mars. Exposition à l'Écomusée du fier monde sur les confitures et marinades Raymond : entrevue avec l'historien Éric Giroux. Le reportage d'Evelyne Charuest sur le métier de sommelier de thé.

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10/19/2015 12:52:23 AM

Bien dans son assiette 2015-10-19

Y a-t-il un lien entre nos émotions et notre alimentation? Les réponses de Stéphanie Léonard, docteure en psychologie. Conséquences de la fermeture de Viande Laroche, entrevue avec Réal Carrier, président de l'Association des producteurs de boeuf VSC. Capturer et transformer l'anguille sur les côtes de Charlevoix et du Bas Saint-Laurent, reportage d'Hélène Raymond. Le livre "La ferme impossible", avec son auteur Dominic Lamontagne. Les Serres Lefort, récipiendaire de l'Ordre national de mérite agricole, entrevue avec Sylvain Lefort.

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10/16/2015 12:52:43 AM

Bien dans son assiette 2015-10-16

Journée mondiale du pain : Francis Reddy s'est rendu à la boulangerie Le pain dans les voiles; entrevue avec Loc Dao, producteur d'un webdocumentaire de l'ONF en six épisodes "Pain". La boutique Neil's Yard Dairy à Londres, affine les fromages et fait revivre la tradition fromagère britannique, Gabrielle Davoine-Tousignant, montréalaise d'origine y travaille, reportage d'Hélène Raymond. Le sommelier Alain Bélanger présente les vins d'Autriche. La cueillette des fruits en milieu urbain, chronique de Gabrielle Lamontagne-Hallée.

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10/15/2015 12:52:47 AM

Bien dans son assiette 2015-10-15

La garderie Roche Papier Ciseau à Moncton propose aux parents des repas chauds pour emporter, reportage d'Amélie Gosselin. La consommation d'insectes en pleine phase de développement mais pas encore dans les moeurs, reportage de David Savoie. Un projet pour permettre aux Africains de retrouver leur autonomie alimentaire, entrevue avec Carine Guidicelli, directrice régionale Afrique du Centre d'études et de coopération internationale (CECI). Les multiples propriétés nutritives de l'arbuste Moringa, entrevue avec Régis Peltier, chercheur à l'unité de recherche Biens et services des écosystèmes forestiers tropicaux du Cirad. Les légumes moches, entrevue avec André Plante, directeur général de l'Association des producteurs maraîchers du Québec et avec Nicolas Chabanne, fondateur de "Les gueules cassées".

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10/14/2015 12:52:42 AM

Bien dans son assiette 2015-10-14

La soupe fait-elle maigrir? L'épreuve des faits avec Eve Beaudin. C'est la saison du chou : entrevues avec Martin Thivierge, producteur à l'Île d'Orléans, Catherine Lefebvre, nutritionniste et auteure du livre Choux - 50 recettes pour changer du cigare aux choux et Frank Lee et Young Bae, propriétaires du marché Jang Teu et fabricants de kimchi. David Savoie a rencontré Ségué Lepage à la charcuterie artisanale de la Réserve du comptoir à Montréal. Réflexions agroalimentaires avec Errol Duchaine, doit-on s'inquiéter de la qualité des aliments importés?

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10/13/2015 12:52:06 AM

Bien dans son assiette 2015-10-12

En direct du Marché Jean-Talon avec : Lino Birri, Bob le chef, Ricardo Bertolini, Liette Lauzon, Diane Séguin, Hélène Raymond, la famille Lacroix, François Brouillard, Philippe et Ethné de Vienne.

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10/13/2015 12:51:05 AM

Bien dans son assiette 2015-10-13

Livre "Les pâtisseries de Rose Madeleine - 50 recettes véganes", entrevue avec l'auteure Véronique St-Pierre. Evelyne Charuest a visité ChocolaTas, à Vancouver. Poncelet entend développer une culture nationale dans le secteur fromager en Espagne, reportage d'Hélène Raymond. Chronique économie avec Jean-Philippe Cipriani : transaction importante entre SABMiller et Anheuser-Bush InBev. Entrevue avec Francis Joncas, propriétaire de Pit Caribou couronnée meilleure bière brune au monde.

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10/9/2015 12:52:08 AM

Bien dans son assiette 2015-10-09

Un article du magazine The Atlantic titre "Pourquoi c'était plus facile d'être mince en 1980?", les explications avec le Dr Martin Juneau. A Delta en Colombie-Britanique, un projet immobilier sur d'anciennes terres agricoles sème la discorde, reportage d'Evelyne Charuest. Table ronde sur le café avec: Jean-Michel Dufaux, auteur du livre Cafés, Jean-François Leduc, propriétaire du Café St-Henri et Jordan Myall, copropriétaire du café Cafellini. Aussi, la chimie du café avec Normand Voyer, professeur au département de chimie de l'Université Laval.

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10/8/2015 12:52:50 AM

Bien dans son assiette 2015-10-08

Grand rassemblement de la relève agricole, entrevue avec Pascal Hudon, président de la Fédération de la relève agricole du Québec. Entrevue avec Daniel Vézina pour son livre La cuisine réfléchie. Hélène Raymond a rencontré des récipiendaires du prix Resistenza Casaeria, la résistance fromagère, à Bra en Italie. Un Oktoberfest de bières artisanales au Nouveau-Brunswick, reportage d'Amélie Gosselin. Le reporter David Savoie en direct du grand rassemblement de la relève agricole.

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10/7/2015 12:52:03 AM

Bien dans son assiette 2015-10-07

De retour de Bra en Italie, Hélène Raymond présente un reportage sur le festival Cheese signé Slow food. Les produits sans gluten, toujours aussi populaires, entrevue avec Johane Despins de l'Épicerie. Choix d'huiles pour la cuisson, entrevue avec Hélène Jacques, professeure et chercheure à l'École de nutrition et à l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels de l'Université Laval. La viande d'Alpaga, reportage de Julien Lafille. Le jardin communautaire Basile-Patenaude à Montréal dédie un espace aux enfants pour réunir agriculture, alimentation et jeux, entrevue avec le président du conseil d'administration David-Alexandre Boutin.

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10/6/2015 12:52:21 AM

Bien dans son assiette 2015-10-06

Les coffres du Programme d'aide alimentaire mondial sont presque vides, une situation qui a un impact direct sur les réfugiés syriens, Marie-Ève Bédard a rencontré une famille au Liban. Le Train du climat, un outil d'évaluation de l'impact des activités humaines sur l'environnement débute sa tournée à la gare de Lyon à Paris, entrevue avec Cécile Bessou, agronome spécialisée en évaluation environnementale. Chronique économie de Jean-Philippe Cipriani, le repositionnement des chaînes de fast food, dont McDonald's. Visite d'un verger ancestral au Nouveau-Brunswick, reportage d'Amélie Gosselin. Deux livres sur les superaliments bonheur et anti-âge, entrevue avec Élisabeth Cerqueira et Marise Charron, auteures et nutritionnistes.

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10/5/2015 12:52:38 AM

Bien dans son assiette 2015-10-05

Entrevue avec Jean-Pierre Léger, président et chef de la direction du Groupe St-Hubert. Le modèle des fiducies financières agricoles, reportage de Julien Lafille. Evelyne Charuest a visité l'événement Dinner by Design à Vancouver. Les boissons de soya dans l'alimentation des enfants, entrevue avec Geneviève Beaudry, nutritionniste en pédiatrie.

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10/2/2015 12:51:42 AM

Bien dans son assiette 2015-10-02

Entrevue avec Orlando Arriagada, réalisateur du documentaire l'ADN du ceviche. Une entreprise d'économie sociale vouée à la sécurité alimentaire dans le quartier Mercier-Est à Montréal, entrevue avec Stéphane Tremblay, directeur du Sésame. Cultiver et transformer le sarrasin de père en fils dans une ferme ancestrale dans la région du Madawaska au Nouveau-Brunswick, reportage d'Amélie Gosselin, suivi d'une entrevue avec Yvon Picotte, président du festival de la galette de sarrasin à Louiseville. Le reporter David Savoie nous parle des produits québécois exportés au Japon. Et chronique tendances alimentaires avec Audrey Lavoie, quelques innovations montréalaises dans l'offre et la présentation de fromages fins.

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10/1/2015 12:52:51 AM

Bien dans son assiette 2015-10-01

Des chèvres qui vivent en toute liberté à la chèvrerie Charlevoix, reportage de Julien Lafille. Saison de la canneberge: l'extrait de canneberge pour lutter contre l'obésité, entrevue avec André Marette, chercheur à la faculté de médecine de l'Université Laval. L'auto-cueillette de la canneberge, entrevue avec Geneviève Lemay, productrice chez Canneberges Dion. Amélie Gosselin dresse un portrait de la canneberge en Atlantique. Chronique histoire avec Laurent Turcot, pourquoi mange-t-on le dessert à la fin du repas? Entrevue avec Paul François, un agriculteur français qui a gagné sa cause contre la compagnie Monsanto.

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9/30/2015 12:00:00 AM

Bien dans son assiette (2015-09-30)

En cette période d'abondance de récoltes, quelques trucs de congélation avec Christina Blais. Les négociations pour le Partenariat transpacifique sont en cours, les explications d'Errol Duchaine et un débat entre les économistes Mario Dumais de l'Institut économique de Montréal et Daniel Mercier Gouin de l'Université Laval. Des laitues cultivées par Toshiba au Japon, reportage de David Savoie. Et chronique vérification des faits d'Eve Beaudin: l'odeur de tarte aux pommes fait-elle vendre ?

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9/29/2015 12:52:54 AM

Bien dans son assiette 2015-09-29

Les maraîchers du coeur, un programme de réinsertion des jeunes par l'agriculture et l'alimentation, reportage de Julien Lafille. La saison des poireaux, entrevues avec Louis-Marie Jutras, producteur de poireaux à Sainte-Brigitte-des-Saults, et avec Bobby Grégoire, chef-cuisinier à La tablée des chefs. Le taux de malnutrition est élevé dans les hôpitaux canadiens, entrevue avec Paule Bernier, co-auteure de l'étude sur le sujet et présidente de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec. Chronique économique avec Jean-Philippe Cipriani: le prix d'un scandale alimentaire. En Colombie-Britannique, les citrouilles ont mûri beaucoup plus vite cette année, seront-elles encore bonnes à l'Halloween ? reportage d'Evelyne Charuest.

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9/28/2015 12:53:06 AM

Bien dans son assiette 2015-09-28

Entrevue avec Julie Desgroseillers nutritionniste et auteure du livre "Bébé a faim". Entrevue avec Chrystine Brouillet, elle signe la direction littéraire et gourmande du festival international de la littérature de Montréal. Une coopérative de sauvegarde des semences à Vancouver, un reportage d'Evelyne Charuest. Chronique agriculture urbaine, Gabrielle Lamontagne-Hallé a visité la garderie Le jardin urbain. David Savoie a rencontré un maître du thé au Japon.

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9/25/2015 12:52:36 AM

Bien dans son assiette 2015-09-25

Les vins du Jura, reportage de Julien Lafille. Entrevue avec le chef Normand Laprise nommé membre de l'ordre du Canada. La fête de l'Aïd al-Adha ou fête du monton, reportage de Claude Brunet. Les répercusions de la sécheresse en Californie sur la production agricole, une converse avec France Beaudoin de l'émission La semaine verte. Paloma Martinez nous fait découvrir le jicama.

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9/24/2015 12:52:43 AM

Bien dans son assiette 2015-09-24

Réhabiliter les gras saturés dans notre alimentation, entrevue avec Andréane Tardif, nutritionniste et chargée de projet à la Fondation des maladies du coeur. Mario Masson, journaliste à l'émission Découverte, nous parle du Microbiote. Julien Lafille a assisté à l'atelier "À vos frigos" qui vise à lutter contre le gaspillage alimentaire à la maison. Des applications pour faire notre épicerie de façon plus responsable, chronique techno avec Nadia Seraicco. François Dompierre nous fait découvrir la région de l'Aubrac.

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9/23/2015 12:52:40 AM

Bien dans son assiette 2015-09-23

Une enquête a démontré que le maïs sucré vendu au Québec n'est pas modifié génétiquement, entrevue avec Thibault Rehn, coordonnateur de Vigilance OGM. Que mangent nos politiciens en campagne électorale? Nos journalistes Evelyne Charuest, Amélie Gosselin et Julien Lafille en ont rencontré quelques uns. Santé Canada propose de nouvelles étiquettes nutritionnelles, Paule Bernier, présidente de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec, nous explique pourquoi. Entrevue avec Christelle Tanielan auteure du livre Ensemble - cuisine gourmande et colorée. Josée Roy de la Ferme La fille du Roy nous parle de la production de son artichautière.

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9/22/2015 12:52:57 AM

Bien dans assiette 2015-09-22

Britannique, leader dans le domaine avec Evelyne Charuest. Pub sur l'allaitement "Votre enfant est ce que vous mangez", entrevues avec le professeur agrégé de publicité sociale au département d'information et de communication à l'Université Laval, Christian Désilets, et avec la nutritionniste Judith Blucheau. Claude Brunet a visité la Maison de la prune dans Kamouraska. Entrevue avec Dany Michaud qui quitte son poste de directeur général de Moisson Montréal.

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9/22/2015 12:52:43 AM

Bien dans son assiette 2015-09-21

C'est la semaine de sensibilisation à la faim partout au Canada, reportage d'Amélie Gosselin à Moncton. La période de dîner dans les écoles, entrevue avec Josée Plante directrice générale de l'Association des services de garde en milieu scolaire. Equiterre demande la protection de 4 espèces d'abeilles sauvages, entrevue avec Nadine Bachand chargée de projet et Olivier Samson Robert biologiste. Les petits producteurs de poulet veulent pouvoir produire pour satisfaire la demande en circuits courts sans quotas, reportage de Claude Brunet. Le Québec culinaire est en vedette à Mons en Belgique, entrevue avec Audrey Simard, de Papilles.ca.

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9/18/2015 12:51:11 AM

Bien dans son assiette 2015-09-18

Hélène Raymond assiste à l'événement Cheese, à Bra en Italie. Entrevue avec la marseillaise Charlotte Malaval, juge au Challenge Art Latte Montréal. Dans une vingtaine de pays, des gens se réuniront demain autour d'un repas pour montrer leur appui aux paysans, entrevue avec Michel Baumann le fondateur de l'événement The Meal. Amélie Gosselin à Moncton présente un reportage sur le Farmer's trucks. Francis Reddy nous fait découvrir le St-Lawrence Market de Toronto. Chronique tendances avec Audrey Lavoie: l'utilisation du cellulaire à table.

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9/17/2015 12:52:50 AM

Bien dans son assiette 2015-09-17

Le bien-être animal fait l'objet d'une étude en commission parlementaire, Claude Brunet présente un reportage sur les conditions d'élevage des veaux de lait. L'historien Laurent Turcot explique qu'au Moyen-Âge, les animaux avaient des droits, ils étaient même accusés et condamnés. Errol Duchaine réfléchit sur la place des agriculteurs au Canada. Amélie Gosselin, présente le Jardin d'Eden, il est au jardin botanique du Nouveau-Brunswick. Et saut à Toronto avec le chef Chuck Hugues qui participe ce week-end au Food and Wine Festival de Toronto.

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9/16/2015 12:52:30 AM

Bien dans son assiette 2015-09-16

Julien Lafille a assisté à la remise des prix Caseus à Québec. Le célèbre restaurant de Copenhague, Noma, va se transformer en ferme urbaine en 2017, les détails avec Marie-Claude Lortie, critique gastronomique. Que manger avant, pendant et après un marathon, entrevue avec Stéphanie Côté nutritionniste et co-auteure du livre La nutrition sportive, 21 jours de menus. Hélène Raymond a réalisé un reportage sur l'entreprise Rogriguez qui fabrique des boissons alcoolisées à base de petits fruits et de fruits sauvages déshydratés. Épreuve des faits: La gomme, bon pour la santé ? avec Eve Beaudin suivi d'une entrevue sur la Chicza, une gomme à mâcher biologique avec Luis Serrano, représentant de la communauté Mayas de Chiclero au Canada.

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9/15/2015 12:52:11 AM

Bien dans son assiette 2015-09-15

Hausse des inscriptions dans les programmes en agriculture, entrevue avec Jacques St-Amand, directeur adjoint de l'École professionnelle de Saint-Hyacinthe. Evelyne Charuest à Vancouver a rencontré Normand Laprise, juge au concours Hawksworth. Claude Brunet explique le projet de loi sur le bien-être animal. Pour parler des troubles alimentaires au masculin, une entrevue avec Stéphanie Léonard, docteure en psychologie. Jean-Philippe Cripriani explique le lien économique entre les pilons de poulet et les camionnettes de marques américaines.

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9/11/2015 12:52:23 AM

Bien dans son assiette 2015-09-11

La Cour suprême du Canada n'entendra pas la cause des acériculteurs mécontents, entrevues avec l'acériculteur Steve Côté et Paul Rouillard, directeur général adjoint à la Fédération des producteurs agricoles du Québec. Cuisiner avec l'autocuiseur, une entrevue avec Sonia Lizotte, auteure d'un livre de recettes. Évelyne Charuest a visité les vignobles de Naramata sur la route des vins de l'Okanagan en Colombie-Britanique. Comment lire les études sur la santé avec Dr Martin Juneau. Entrevue avec Judtih Bérard, elle a remporté plusieurs prix pour son huile d'olive Domenica Fiore Olio Reserva.

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9/10/2015 12:51:37 AM

Bien dans son assiette 2015-09-10

La saison des fraises est en prolongation, entrevue avec David Lemire, président de l'Association des producteurs de fraises et framboises du Québec et producteur de fraises à Trois-Rivières. Claude Brunet nous fait découvrir la confiturerie Tigidou à l'Île d'Orléans qui produit des confitures à base de fruits locaux et herbes fraîches. L'aïl du Québec et l'aïl noir, une entrevue avec Sylvie Maurice, productrice d'aïl chez Samour'aïl. La journaliste Amélie Gosselin a visité l'écocentre Homarus, une mini-écloserie, à Pointe du Chêne au Nouveau-Brunswick. À la chronique techno, Nadia Seraiocco parle des innovations en matière d'imprimantes 3D dans le monde culinaire.

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9/8/2015 12:51:16 AM

Bien dans son assiette 2015-09-08

Sarah Auger cultive le houblon à la Ferme du Ruisseau Vert à Maria en Gaspésie. Des écoles primaires de Kamouraska participent à un projet pilote qui vise à accroître leur connaissance du territoire qu'ils habitent, un reportage d'Hélène Raymond. Francis Reddy a visité la boucherie végétarienne Yam Chops à Toronto. Designer et fondatrice d'UI créateurs de curiosités culinaires, Delphine Huguet pratique le design culinaire.

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9/7/2015 12:51:51 AM

Bien dans son assiette 2015-09-07

Des chercheurs ont trouvé une molécule qui empêcherait la crème glacée de fondre trop rapidement, les détails avec Normand Voyer, chef du département de chimie de l'Université Laval. Francis Reddy a visité le casse-croûte de poutine Tabersnack dans le comté de Prince-Édouard. Entrevue avec Hugue Dufour, chef québécois étoilé Michelin, établi à New-York au M.Wells. Claude Brunet a rencontré Denis Ferrer, responsable de l'élevage et la commercialisation du cerf de Boileau pour Harpur Farm. Le journaliste Hugo Lavoie a suivi deux horticulteurs Marie-Élaine Guay et Michel Dumont qui pratiquent la cueillette urbaine de fruits et de plantes sauvages à Montréal.

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9/4/2015 12:52:26 AM

Bien dans son assiette 2015-09-04

La région québécoise de Kamouraska s'éveille à la connaissance des champignons forestiers, un reportage d'Hélène Raymond. L'industrie du bleuet avec Rémy Lambert, professeur à la faculté des sciences et de l'agriculture et de l'alimentation à l'université Laval. Francis Reddy a rencontré Vicky Emlaw qui cultive des centaines de variétés de tomates. Le journaliste et sommelier Julien Lafille fait le point sur le vin québécois en compagnie d'Yvan Quirion, nouveau président de l'Association des vignerons du Québec. Audrey Lavoie journaliste au journal Métro et cofondatrice du magazine Caribou nous parle de l'épicerie haut de gamme en ligne.

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9/3/2015 12:52:47 AM

Bien dans son assiette 2015-09-03

En entrevue, Gaëlle Cerf, responsable de la programmation du festival Yul Eat et le chef Danny St-Pierre, qui y présentera un atelier. Claude Brunet présente un reportage sur le canard à la presse, une technique rare pratiquée par le chef propriétaire du restaurant Le cheval de Jade dans les Laurentides. Le pomiculteur et président du syndicat des producteurs de pommes de Québec Mario Bourdeau commente les délais d'embauche pour les travailleurs saisonniers étrangers. Hélène Raymond s'est rendue à Terre-Neuve, dans l'atelier du boulanger Stephen Lewis.

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9/1/2015 12:50:36 AM

Bien dans son assiette 2015-09-01

Entrevue avec deux gagnants de l'émission les Chefs:Francis Pouliot de l'édition 2015 et Guillaume Cantin de l'édition 2010. Dr Richard Béliveau fait le bilan de son travail de prévention et de traitement du cancer. Evelyne Charuest parle de vol de foin dans la vallée de l'Okanagan et des caprices de la météo en Colombie-Britanique. Francis Reddy est allée pêcher le homard à Grande-Digue au Nouveau-Brunswick. Les conséquences des fluctuations boursières sur le prix des aliments avec Jean-Philippe Cipriani.

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8/31/2015 12:52:43 AM

Bien dans son assiette 2015-08-31

Une entrevue avec Jean-Martin Fortier, auteur du livre Jardinier-maraîcher et copropriétaire de la ferme La Grelinette. Hélène Raymond présente un reportage sur la sarriette d'Acadie. Claude Brunet a visité l'exposition Conservation des aliments:de la science on en mange. Le casse-tête des boîtes à lunch, des pistes de solutions avec Sophie Bergeron, technicienne en diététique et agente de développement en saine alimentation.

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8/28/2015 12:52:25 AM

Bien dans son assiette (2015-08-28)

Une colaboration du Dr Marc Juneau, cardiologue et directeur de la prévention à l'Institut de cardiologie de Montréal, il parle aujourd'hui des gras dans notre alimentation. Reportage de Claude Brunet, il s'est rendu au Monastère orthodoxe Vierge Marie la Consolatrice où les religieuses produisent du fromage de chèvre et de brebis. Une entrevue avec Daniel Notkin fondateur du Oysterfest de Montréal. Le reporter Julien Lafille a visité l'événement Bordeaux fête le vin à Québec. Emmanuelle Choquette et Audrey Simard parle de développement bioalimentaire.

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8/27/2015 12:00:00 AM

Biens dans son assiette 2015-08-27

L'événement Bordeaux fête le vin à Québec, entrevue avec Christophe Girardot, chef étoilé et Solenn Lemonnier, gagnante du titre de meilleur apprenti de France dans la catégorie cuisine froide en 2014. Un reportage d'Hélène Raymond sur l'auto-cueillette à La Rafale et la Cité agricole. Année difficile pour les bleuets, entrevue avec Marc Larouche, président du syndicat des producteurs de bleuets du Québec. Claude Brunet présente un reportage sur la Plate-forme agricole de l'Ange-Gardien. La face cachée et l'imposture des produits, services et moyens amaigrissants, entrevue avec Yves G. Jalbert, spécialiste de contenu à l'Association pour la santé publique et Paule Bernier, présidente de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

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8/26/2015 12:00:00 AM

Bien dans son assiette 2015-08-26

Entrevue avec le chef Charles-Antoine Crête qui ouvre son premier restaurant. À la chronique restauration, Julie Faucher, professeur à l'ITHQ, parle de la présence des enfants aux restaurant. Culture aquaponique, un reportage de Julien Lafille. Isabelle Bédard, productrice et secrétaire-trésorière de l'Association des producteurs de maïs sucré de Neuville, en attente d'un logo pour identifier leurs maïs. Fleur de sel à Vancouver, un reportage de Evelyne Charuest.

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8/25/2015 12:00:00 AM

Bien dans son assiette 2015-08-25

Le Bonavista Social Club, un restaurant de Terre-Neuve impliqué dans sa communauté, reportage d'Hélène Raymond. Sondage sur le gaspillage alimenataire, entrevue avec Éric Ménard, expert et Stefano Faita, chef. Manger, plaisir ou nécessité ? Entrevue avec le chercheur Serge Luquet, Laboratoire bbiologie fonctionnelle et adpatative (CNRS). Le choeur de Soeur Angèle, reportage de Julien Lafille.

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6/20/2015 12:00:00 AM

BDSA_20/06/15

Mousser la vente du sucre, avec Michèle Hozer et Michel Lucas, la coopérative alimentaire Goûts du monde de Drummondville, l'héritage vinicole de Champlain Charest et un producteur mise sur le passé et pourquoi il travaille ses champs avec des chevaux.

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6/13/2015 12:00:00 AM

BDSA_13/06/15

Étudier la morue polaire pour comprendre les océans, transmettre une tradition en attendant le retour de la morue, reprise de la production de Veau Charlevoix et Les folies bergères: Un reportage de Julien Lafille.

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6/6/2015 12:00:00 AM

BDSA_06/06/15

À la recherche du sanglier pur:Un reportage de Julien Lafille, livre de recettes familial du Nunavik, moins de viande et une viande meilleure au goût et gastronomie au coeur de l'Arctique, avec Odile Dumais.

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5/22/2015 12:00:00 AM

BDSA_23/05/15

D'ancien joueur de la LNH à sommelier, la saison de la rhubarbe: Un reportage de Claude Brunet, un beurre d'érable au café: Un reportage d'Hélène Raymond et protection du territoire agricole.

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5/2/2015 12:00:00 AM

BDSA_02/05/15

Les meilleurs moments de la semaine : Les préparatifs de la Tablée canadienne avec Hélène Raymond, des insectes au menu de la cafétéria avec Bouchra Ouatik, de l'ail des bois interdit en épicerie expliqué par Claude Brunet et des levures canadiennes pour nourrir la planète signé Julien Lafille.

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4/29/2015 12:00:00 AM

BDSA_29/04/15

Diminution des effectifs à l'ACIA, le point de vue de l'ACIA commenté par Claude Brunet, diminution des effectifs à l'ACIA (suite), des insectes au menu de la cafétéria, avec Bouchra Ouatik et des levures canadiennes pour nourrir la planète.

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4/28/2015 12:00:00 AM

BDSA_28/04/15

Un financement ontarien pour les Serres Savoura, l'abc du slow food :Un reportage d'Hélène Raymond, les habitudes alimentaires dans les déserts alimentaires avec Francine Rodier, peu d'intérêt pour les légumes, Francine Rodier (suite) et Flemming Jensen, un humoriste danois conté par Gilles Pellerin.

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4/16/2015 12:00:00 AM

BDSA 16/04/15

Cinq films sur l'alimentation, petits poulaillers urbains, cinq films sur l'alimentation (2), les actualités avec Lionel Levac et vins avec Robert Plamondon:Les vins rosés.

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4/11/2015 12:00:00 AM

BDSA 11/04/15

Reprise de l'émission en direct du SILQ du 9 avril 2015 Omnivore, végétarien, végétalien, faut-il vraiment choisir ? C'est la question que nous voulons débattre ce soir à Bien dans son assiette avec nos deux invités Renan Larue, végétalien, chercheur post-doctoral en littérature et auteur du livre Le végétarisme et ses ennemis, Vingt-cinq siècles de débats aux Presses universitaire de France et Steven Raichlen, animateur et auteur d'une vingtaine de livres sur la cuisson au BBQ aux Éditions de l'Homme.

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3/28/2015 12:00:00 AM

BDSA 28/03/15

Les meilleurs moments de la semaine.

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3/20/2015 12:00:00 AM

BDSA 15/03/21

Le repas gastronomique des Français, patrimoine de l'humanité, Des fraises fraîches du Québec pour célébrer le printemps, L'histoire des sacs de lait:Un reportage d'André-Pier Bérubé, Le design des contenants de lait

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3/14/2015 12:00:00 AM

BDSA 14/03/15

Les origines du pain de viande, l'Amicale du piquant immaculé du Québec, des fromages végétaliens made in Québec, et une rencontre avec Josh Dolgin alias Socalled

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3/7/2015 12:00:00 AM

BDSA 07/03/15

Cuisine et politique en Bolive avec Frédéric Faux, Jean-Paul Grappe; un sage de la cuisine d'ici nous rapporte Lionel Levac, Lilian Wolfelsburger, bouilleur de cru; reportage de Claude Brunet et André-Pierre Bérubé nous raconte; les ambigus-une expérience gastronomique historique.

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2/28/2015 12:00:00 AM

BDSA 28/02/15

Les meilleurs moments de la semaine.

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2/21/2015 12:00:00 AM

BDSA 21/02/15

Montréal en lumière, avec Pierre-André Ayer, président d'honneur de Montréal en lumière, Chocolaterie des Trappistes en préparation pour Pâques, avec Hélène Raymond, aristote et les publicités alimentaires, avec le philosophe Patrick Daneau, Roset, le premier supermarché à Québec, toujours vivant: reportage de Claude Brunet

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2/14/2015 12:00:00 AM

Bien dans son assiette

Les meilleurs moments de la semaine

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1/31/2015 12:00:00 AM

BDSA 31/01/15

Le Bocuse d'or 2015, un repas imaginaire pour maigrir, la restauration aérienne, et le sapin baumier de la forêt à l'assiette

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1/17/2015 12:00:00 AM

BDSA 17/01/15

Hausse du prix de l'huile d'olive, la pêche blanche à St-Ignace de Loyola, le premier chef québécois au Bocuse d'Or, un whisky blanc du Québec, et réflexion philosophique sur les bonnes manières à table

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1/10/2015 12:00:00 AM

BDSA 10/01/15

Les tendances alimentaires 2015, le chef Frédéric Cyr sur les traces de son père, une visite dans les caves du Vignoble Saint-Gabriel, et la cueillette de truffe dans le Piémont en Italie

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12/6/2014 12:00:00 AM

BDSA 06/12/14

L'UPA s'inquiète de « l'accaparement » des terres, La panne (un roman, une pièce de théâtre, un festin), le prix des aliments en 2015, et un distillateur acadien Sébastien Roy

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11/29/2014 12:00:00 AM

BDSA 29/11/14

Du danger de la consommation de viande périmée, le meilleur vin du monde selon le manga Les gouttes de Dieu, le théâtre de la bouffe le marché du Noël d'antan de Cap-Santé, et le marché du Noël d'antan de Cap-Santé

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11/22/2014 12:00:00 AM

BDSA 22/11/14

Une émission thématique enregistrée au Salon du livre de Montréal : Le patrimoine alimentaire dans la littérature québécoise du 20e siècle

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11/15/2014 12:00:00 AM

BDSA 15/11/14

Le rationnement en temps de guerre, cuisinier de guerre, les changements dans les habitudes alimentaires d'après-guerre, et Québec en guerre contre les hamburgers rosés

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11/8/2014 12:00:00 AM

BDSA 08/11/14

Du lait biologique qui goûte le nord, le retour de la culture ancestrale du riz sauvage sur l'Île Manitoulin, accords mets-contes au Café Babylone, la relation amour-haine des Québécois avec l'alcool, et se mettre à table pour comprendre des conflits obsolètes

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11/1/2014 12:00:00 AM

BDSA 01/11/14

Boire et manger pour contrer la peur et le stress, d'importants volumes d'eau pour l'élevage de truites, les vendanges : une histoire de famille, et une expérience gastronomique historique

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10/25/2014 12:00:00 AM

BDSA 25/10/14

Des grands chefs en formation à Québec, un mode d'emploi pour les huîtres, une cuve de cuivre pour la fabrication du fromage, une microbrasserie comme un phare à Carleton-sur-Mer, et l'agneau de Charlevoix à l'étroit dans sa région

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10/17/2014 12:00:00 AM

BDSA 18/10/14

Les agneaux sans laine de M. Viau en Abitibi, l'omble chevalier se fraie un chemin vers le sud, réflexion sur les indispensables café et chocolat, la journée mondiale de l'alimentation et du pain, quand l'art du cirque exprime les émotions culinaires

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10/11/2014 12:00:00 AM

BDSA 11/10/14

Changement de garde au restaurant Chez madame Charlotte, anecdotes sur l'alimentation à l'américaine, traversée de la Gaspésie à bottine et rien n'arrête les maraîchers du Grand Nord

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10/4/2014 12:00:00 AM

BDSA 04/10/14

Veau Charlevoix au bord de la faillite, barista; le spécialiste de la préparation du café, la télé culinaire polonaise tourne à Wendake et un spa qui prend soin du corps et du ventre

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9/27/2014 12:00:00 AM

BDSA 27/09/14

Le vin orange du Vignoble du Faubourg, les troubles alimentaires, la Rosinette; une nouvelle variété de pomme, et mise en bouteille au vignoble Isle de Bacchus

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9/20/2014 12:00:00 AM

BDSA 20/09/14

Une auberge écossaise au coeur de l'Estrie, Sélection Caseus; le concours des fromages fins du Québec, une croisade pour améliorer la santé des citoyens, le café moussonné des Îles-de-la-Madeleine et les nouvelles religions alimentaires

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8/23/2014 12:00:00 AM

BDSA 23/08/14

Du vin de paille sur la Route des vins de la Montérégie, la recherche fondamentale pour sauver la pêche, une fromagerie au fond des bois en Acadie, À l'abri de la Tempête, une bière au goût des îles et l'origine des mots : aujourd'hui, les condiments

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7/8/2014 12:00:00 AM

BDSA 08/07/14

La chimie de la conservation des aliments, l'art dans l'assiette, lire une étiquette d'huile d'olive grâce à Christine Cheylan et le porc à Damien à La Planque

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5/27/2014 12:00:00 AM

BDSA 27/05/14

Les bonnes tables de l'Estrie, la boulangerie Bernillon : de Briançon à Lévis, à la table de l'Empress of Ireland et les boissons consommées à bord de l'Empress of Ireland

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3/14/2013 12:00:00 AM

BDSA 03/14/2013

Les propriétaires de terres agricoles sur le territoire de la ville de Québec ont eu une très mauvaise surprise en recevant leur compte de taxe municipale. Le compte de la Ferme laitière Omer Proteau est passé de 2 200$ à 23 500$ cette année. Le compte de taxe de son voisin, Armand Lortie a augmenté de près de 300% en un an. Leurs fermes, dans le secteur de Charlesbourg, sont ceinturées par des terrains dont la valeur a augmenté considérablement au cours des dernières années. Des spéculateurs ont acheté les terrains environnants pour développer des projets immobiliers, dans l'espoir qu'on renonce au zonage agricole. Ce problème soulève la pertinence de maintenir des terres agricoles en milieu urbain. Aussi, il existe maintenant un programme gouvernemental, le PDZA (plan de développement de la zone agricole) pour soutenir l'agriculture en région mais aussi en milieu urbain. À quelques jours de la fête de St-Patrick's, on révèle tous les secrets pour une bonne coulée de la bière emblématique de l'Irlande, la Guinness. Quelle est l'origine des confiseries ? D'où est venue l'idée de consommer ces gourmandises sucrées ? Depuis l'antiquité, l'humain mange des friandises, nous révèle le Dictionnaire de la gourmandise écrit par Annie Perrier-Robert. Cet ouvrage se consacre entièrement à ce patrimoine gastronomique, regroupant les traditions et les innovations dans le domaine de la sucrerie.

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3/13/2013 12:00:00 AM

BDSA 03/13/2013

Vendredi à Expo Manger Santé de Montréal aura lieu le troisième Championnat amateur de cuisine santé. Trois chefs maisons s'affronteront pendant 45 minutes devant public. Leur défi, cuisiner un met végétalien sans gluten gastronomique ! Les amateurs de whisky abondent et il y a même des clubs de dégustation où l'on y goûte différentes sortes de whisky pour ensuite échanger nos impressions avec les membres. De nos jours, peu de bouchers savent découper une carcasse de boeuf ou de porc. Généralement, ils reçoivent la viande par découpes. Leur travail se limite alors à préparer des portions individuelles. Mais quel est l'avantage pour un boucher de travailler à partir de la carcasse d'un animal? Et qu'est-ce que ça change pour le consommateur? La journaliste de CBC, Allison Van Rassel, est juge pour la deuxième année du concours des 50 meilleurs restaurants du Canada. Que doit-on surveiller, quels sont les critères de sélection, elle nous explique les détails de ce concours prestigieux.

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3/12/2013 12:00:00 AM

BDSA 03/12/2013

Du protocole à l'étiquette, quelle est l'origine des règles d'étiquette ? Qu'en est-il en 2013, doit-on encore respecter ces règles de bienséance? À Québec, le restaurant Le Cercle a maintenant sa propre ferme. Cet été, le restaurant du quartier Saint-Roch pourra cuisiner les légumes provenant de l'Île d'Orléans. Le directeur général du restaurant Bruno Bernier s'est associé à Marc-André Corriveau pour former Le Cercle maraîcher. L'entreprise a loué une terre à Sainte-Famille pour y cultiver une cinquantaine de légumes et de fines herbes. Ils iront à la cuisine du restaurant et ils serviront également à confectionner des paniers suivant les principes de l'agriculture soutenue par la communauté. Mercredi, L'Épicerie présentera sa 500e émission après 10 ans d'existence. Une émission toute spéciale où on s'interrogera sur l'évolution de notre alimentation. Denis Gagné, journaliste et animateur, coanime cette émission d'information depuis le tout début. Ils parcourent le Québec pour dénicher des produits alimentaires originaux et représentatifs du terroir, ils les proposent aux chefs, participent à des festivals culinaires. Alex Cruz et Cyril Gonzales sont des ambassadeurs «nouveau genre» de la gastronomie québécoise. Leur entreprise s'appelle La Société Orignal.

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3/11/2013 12:00:00 AM

BDSA 03/11/2013

Pour sa 4e saison, l'événement La Cabane à Montréal a fait appel à Helena Loureiro, la chef-propriétaire portugaise du Portus Calle et du Helena pour concocter un menu du temps des sucres revisité. La Cabane est un événement urbain qui veut rallier tradition et nouveauté gustative. Dernière chronique de Steve McCandless, enseignant en gestion d'établissement de restauration au Collège Mérici de Québec. Après avoir fait le ménage de notre congélateur et de notre garde-manger, il nous dit quels sont les aliments de base que tout le monde devrait avoir à la maison. Le goût du sirop d'érable diffère selon le moment de la saison où il est récolté. Plusieurs acériculteurs aimeraient une qualification du sirop selon le goût et non pas selon la couleur, comme c'est le cas présentement. Cela permettrait de mieux choisir son sirop selon l'utilité que l'on veut en faire en cuisine. Un concours de mixologie a lieu au restaurant Le Boudoir à Québec. La passion anime ces concocteurs de cocktails qui osent des saveurs parfois surprenantes !

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2/11/2013 12:00:00 AM

BDSA 02/11/2013

Le sirop d'érable, produit distinctif du Québec connu et reconnu partout dans le monde, produit phare du Canada et étroitement lié à son histoire, est présenté sous toutes ses coutures dans Le Grand livre de l'érable. Fruit de la collaboration entre Philippe Mollé, auteur, et la Fédération des producteurs acéricoles du Québec, ce volume va rapidement devenir LA référence sur l'érable. Le Grand livre de l'érable explique tout : sa légendaire histoire, sa production et ses produits, sa cuisine avec des recettes du public à valeur patrimoniale, ainsi que d'autres très actuelles créées par des chefs de la Route de l'érable. De plus, l'ouvrage présente en première l'eau d'érable et les façons possibles de l'utiliser en cuisine. Il est à noter que cette eau sera commercialisée pour la première fois en 2013. À Acton Vale, la ferme Robert Desmarais produit, entre autres légumes, des topinambours. Frais ou déshydratés, ces légumes racines bénéficient d'un regain d'intérêt, après avoir été longtemps associés aux rigueurs de la guerre. Commentaire sur le plus récent projet de Marie-Monique Robin: Les Moissons du futur, comment l'agroécologie peut nourrir le monde. En quoi est-ce que le fait d'être en groupe peut avoir un quelconque effet sur notre comportement alimentaire? La vie sociale nous apporte plusieurs bénéfices, mais elle comporte aussi son lot de coûts dont la compétition pour la nourriture. Cette compétition ancestrale n'est peut-être pas apparente aujourd'hui mais elle nous a laissé des traces au quotidien.

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1/29/2013 12:00:00 AM

BDSA 29 janvier 2013

La cuisine de rue à Montréal, une série documentaire sur 5 chefs de 5 pays, un passionné Gérald Brisebois de la Fromagerie l'Érablière de Mont-Laurier, faut-il craindre le plastique en cuisine?

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1/28/2013 12:00:00 AM

BDSA 01/28/2013

Actuellement, au Canada il y a des efforts qui sont faits pour améliorer les conditions des animaux d'élevage, il y a une volonté des producteurs et des gouvernements de changer les pratiques, d'améliorer les conditions de vie, de transport et d'abattage. Les normes changent et permettent d'établir un standard en matière de bien-être animal, le bien-être des animaux d'élevage s'améliore au Canada. Mais l'amélioration du bien-être des animaux a un coût monétaire. Le bien-être des animaux, c'est une notion très large, jusqu'où doit-on aller pour améliorer leur condition de vie à partir du moment où ces animaux sont élevés pour nourrir les humains. Le chef Jean Soulard a annoncé cet après-midi qu'il quitte les cuisines du Château Frontenac. Jean Soulard dirige les opérations des cuisines de l'établissement depuis 1993. Afin d'assurer une bonne transition des opérations des cuisines, Jean Soulard demeurera en poste jusqu'au 31 mars 2013. Les femmes enceintes qui soudainement ont des envies alimentaires excentriques comme manger des cornichons avec de la glace au caramel. Mythe ou réalité ? Il semble bien que ces modifications de l'odorat et du goût des femmes enceintes sont bien réelles et résultent de l'accroissement rapide de nombreuses hormones pendant la grossesse et mènent aussi à de nouvelles aversions alimentaires, souvent très fortes allant jusqu'à des nausées et des vomissements.

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1/24/2013 12:00:00 AM

BDSA 01/24/2013

Chronique de littérature gourmande avec Anne Fortin: 1- À BOIRE ET À MANGER (Tome 2-Les pieds dans le plat) 2- LA GUERRE DES ÉTOILÉS (Aymeric Mantous, 2011) 3- CHAMPAGNE! Dom Perignon Code (Simmat et Bercovici, 2012) 4- LES IGNORANTS (Étienne Davodeau, dessinateur). À Neuville, on n'y cultive pas que du maïs, on y cultive aussi des cerises. Elles sont cuites au soleil, dans des jarres, que l'on utilise à diverses fins comme du chutney et aussi les cerises macérées dans l'alcool. Cerisaie, La Belle des Bois est la propriété de Irène Boudreault et Marcel Pleau. La boulangerie canadienne ACE lance un concours pour encourager et faire connaître les artisans alimentaires canadiens. Neuf personnalités de la gastronomie canadienne animeront l'événement et travailleront avec les artisans sélectionnés. Le concours du Meilleur ouvrier de France est à la cuisine ce que les Olympiques sont au sport. Les épreuves se déroulent aux quatre ans, les candidats, qui se comptent par centaines au départ, finissent bien peu nombreux sur le podium. En 2007, Jean-Luc Rocha obtenait ce titre et il est en visite à Québec pour donner des ateliers de formation aux chefs de la région. À Saint-Basile dans Portneuf, la Ferme du Alain, une ferme bovine, offre une alternative au boeuf bio, souvent coûteux. André et Philippe Alain ont convenu de produire du boeuf sans hormones de croissance et sans antibiotiques, des bovins nourris essentiellement de foin.

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1/23/2013 12:00:00 AM

BDSA 01/23/2013

Une enquête est publiée dans le magazine Protégez-Vous sur les petits déjeuners pris sur le pouce. Selon des critères nutritifs précis, les restaurants ciblés qui servent des petits-déjeuners en restauration rapide ont fait piètre figure. Il n'y a pas que les chefs qui créent des aliments... les ingénieurs aussi! Un ingénieur alimentaire invente et développe de nouveaux aliments dans son laboratoire pour y incorporer des ingrédients santé, comme par exemple le lin. Il y a de plus en plus d'aliments sur le marché contenants des fibres. Nouvelles fibres ou fibres traditionnelles, quelle est la différence et comment s'y retrouver sur l'étiquette nutritionnelle des produits alimentaires. Depuis 35 ans, « Les Viandes Laroche » distribuent les produits de boeuf, de veau, de porc, d'agneau et de volaille au Québec. Voilà quelques années, le président de l'entreprise a décidé de produire une viande de boeuf qui se démarque des autres. Leurs bêtes sont élevées sans hormones de croissance et sans antibiotiques, sous l'appellation « Viandes Sélectionnées des Cantons » ou VSC. Le Larousse gastronomique a été republié, à la fin de l'année dernière. La facture visuelle a été renouvelée et plusieurs éléments ont subi des mises à jour, mais le volet canadien et québécois laisse à désirer. Lors de l'édition de 1996, la description des spécialités québécoises était pour le moins étonnante et on y apprenait notamment que les Québécois mangent régulièrement du castor. Aujourd'hui, les choses ne se sont toujours pas améliorées.

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1/22/2013 12:00:00 AM

BDSA 01/22/2013

La popularité de la soupe aux ailerons de requin fait de plus en plus de dommage, les requins se font de plus en plus rares, principalement en Asie où la soupe d'ailerons de requin est beaucoup consommée. Les pêcheurs commencent donc à se tourner vers d'autres espèces comme le requin du Groenland. Une pétition à l'Assemblée nationale du Québec a été déposée pour interdire la commercialisation et la possession d'ailerons de requin. La libanaise Barbara Massaad est photographe, blogueuse culinaire, auteure de deux ouvrages sur la culture alimentaire de son pays, le Liban. Un premier : « Man'ouché, au coeur du traditionnel four à pain libanais », et un autre « Mouneh... la conservation des aliments pour le garde-manger libanais ». Elle a sillonné son petit pays pour retracer la tradition de la Mouneh. On ne compte plus les boulangeries, artisanales particulièrement, qui utilisent du blé québécois. La demande a beaucoup augmenté pour le blé et quelques autres grains produits au Québec. Pour des questions de proximité mais aussi de qualité. Mais, il n'y a pas assez de production de blé au Québec et le marché en veut davantage. Le Ministère de l'Agriculture, Pêcheries et Alimentation du Quebec (MAPAQ) est entre autre responsable de veiller à la sécurité des aliments dans les restaurants. Mais les résultats d'inspection des restaurants ne sont pas publics. Heureusement, le MAPAQ veut changer les choses. Un comité est en charge d'examiner les différentes façons dont ces résultats pourraient être publiés.

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1/21/2013 12:00:00 AM

BDSA 01/21/2013

Les plantes sont importantes dans notre alimentation : fruits, tiges, graines, feuilles... on mange de tout ! Mais pense-t-on au fait que ces plantes tentent souvent de nous manipuler? Ancrées au sol elles n'ont d'autres choix pour survivre et se reproduire que de manipuler les animaux autour d'eux, les dissuader de consommer leurs feuilles et leurs tiges tout en les exploitant pour des services comme la pollinisation et la dispersion de leurs graines. Des fruits exotiques sous le soleil... des Laurentides ! Les Serres Arundel se trouvent dans ce petit village niché dans les montagnes dans les Laurentides. C'est un commerce familial de père en fils. On y fait pousser des milliers de plantes à chaque année, toutes plus innatendues et surprenantes ! Depuis son ouverture, voilà bientôt un an, la boucherie Le Croc mignon de Québec ne vend que du boeuf du Québec. Le propriétaire de la boucherie, Sothea Deng a choisi « Les Viandes Laroche » d'Asbestos qui commercialisent son boeuf sous l'appellation « Viandes Sélectionnées des Cantons ». Le boeuf VSC est élevé sans hormones de croissance et sans antibiotiques de prévention. Pour Sothea Deng, cette viande est plus goûteuse et plus tendre que le boeuf de l'Ouest. La reprise des matchs de hockey, c'est une bonne nouvelle pour la Tablée des Chefs, qui peut recommencer à fournir des repas à la Mission bon accueil avec les surplus de la nourriture servie dans les loges du Centre Bell à Montréal. La Tablée prévoit aussi mettre à profit les surplus de nourriture servis lors d'autres événements au Centre Bell.

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1/17/2013 12:00:00 AM

BDSA 01/17/2013

Retour sur les gagnants des prix DUX remis hier soir à Montréal, Olymel a été récompensée pour la réduction de la teneur en sodium de produits de volaille transformée et la gamme de yogourts IÖGO pour avoir remis le yogourt au goût du jour. Metro repart gagnant pour le programme Metro Croque Santé et Extenso pour son programme de formation Nos petits mangeurs. Le public a quant à lui choisi ACTI-MENU pour son programme Défi Santé 5/30 Équilibre. Magnus Nilsson est la nouvelle star de la cuisine scandinave. On dit de lui qu'il est l'interprète de la nature sauvage. À 600 kilomètres au nord de Stockholm, Faviken accueille 3 000 clients par année (entre 12 et 15 chaque jour). On y mange «local» et le jeune chef affirme que les contraintes d'approvisionnement forcent sa créativité. Au menu : du gibier sauvage, les légumes du potager, les fruits sauvages, truite et omble chevalier. Du pesticide dans le thé et aliments pour bébé : une analyse faite sur des échantillons de thé vendus au Canada ont révélé des résidus de pesticides et près du quart en présentait au delà des normes acceptées par l'Agence canadienne d'inspection des aliments. Également, l'ACIA a enquêté sur des aliments pour bébé où on a aussi trouvé des résidus de pesticides, mais cette fois-ci, pas en assez grande quantité pour inquiéter l'agence. Anne Fortin propose quelques littératures gourmandes dont « San-Antonio se met à table », « Le Cuisinier de Talleyrand » et « La surprise du chef de Anthony Bourdain ».

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1/16/2013 12:00:00 AM

BDSA 01/16/2013

Depuis quelques jours on peut voir l'ex-athlète olympique Sylvie Fréchette vanter les mérites du produit PGx Daily, où il est dit entre autre «procurer une sensation de satiété et couper les fringales » et « empêcher de prendre du poids ». L'Association pour la santé publique du Québec trouve regrettable cette association et elle en a profité pour répéter à la population que le régime miracle n'existe pas. C'est le gala de remise des prix DUX, concours qui reconnait les initiatives contribuant à l'amélioration des saines habitudes alimentaires. DUX est un programme qui vise à motiver et à mobiliser les initiatives qui contribuent à l'amélioration de l'état de santé des populations par l'alimentation. À Copenhague, la cuisine de Noma, un des meilleurs restaurants au monde, ne suffisait plus à pousser plus loin les expériences visant à développer un terroir «nordique». Ses propriétaires ont donc décidé de mettre sur pied le «Nordic Food Lab» (le Laboratoire d'expérimentation nordique). On y concentre les saveurs des climats froids, on travaille à développer les saveurs acides en étudiant les procédés de fermentation et en développant de nouveaux vinaigres. La sardine telle qu'on la connaît, en conserve, fête ses 200 ans. Petit retour historique sur son proche parent, le hareng. L'identité culinaire de Toronto : chronique de Rémy Charest. Où est donc l'identité culinaire de Toronto? Peut-on être une grande ville gastronomique avec des chefs venus de l'étranger? Il s'y fait de l'excellente bouffe, mais il semble manquer une vision qui anime les restaurants de l'endroit.

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1/15/2013 12:00:00 AM

BDSA 01/15/2013

L'équipe des Fermes Lufa est à l'origine de la première serre commerciale sur les toits au monde. Elle a été construite dans un quartier industriel montréalais et fournit des légumes à 1 000 abonnés, sous le principe de l'agriculture soutenue par la communauté. Le concept a vu le jour il y a quelques années maintenant et fait beaucoup parler de lui. Débat entourant l'élevage de poulets en ville à Winnipeg; la ville en avait déjà décidé l'interdiction mais un groupe qui milite en faveur de l'élevage de poules a déposé lundi un plan pour limiter les risques reliés à cette pratique. La Winnipeg Humane Society estime pour sa part que la place d'un poulet n'est pas en ville. Le Café Resto l'Orchidée à St-Hyacinthe offre une véritable explosion de couleurs à sa clientèle. La chef-propriétaire, qui se spécialise dans ce que l'on pourrait appeler « la cuisine maison », est également peintre. C'est elle qui a aménagé et coloré l'endroit : les tables, les chaises, les murs, les fenêtres mêmes sont peints de fleurs, de soleils, tous de couleurs vives ! Les plats sont réconfortants... autant que la chaleur des lieux. Au Cameroun, 6 % des enfants âgés entre six mois et cinq ans sont atteints de malnutrition aiguë et 33 % de malnutrition chronique. Les pratiques alimentaires traditionnelles seraient en partie responsables de cette déficience nutritionnelle. Jeanne Ejigui administratrice du programme nutrition à Unicef Cameroun propose une bouillie améliorée pour contrer la malnutrition.

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1/14/2013 12:00:00 AM

BDSA 01/14/2013

Qu'est-ce qui nous pousse à manger? Qu'est-ce qui fait que l'on retrouve dans notre garde-manger du chocolat pour une armée, deux sacs de croustilles géants ou trois boîtes de petits gâteaux?. C'est pour répondre à ces questions et pour nous aider à corriger ce comportement que la nutritionniste et professeure de nutrition à l'Université McGill Louise Thibault a écrit le livre «Quand le corps n'en fait qu'à sa tête, découvrez ce qui vous pousse à manger». Depuis le printemps 2009, le Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation a reçu 170 signalements de consommateurs incommodés par des pignons de pin. Ils ont ressenti des symptômes de dysgueusie; c'est-à-dire une persistance du goût amer et métallique dans la bouche. Le produit ne représente pas de danger pour la santé mais on ne sait pas exactement qu'elle en est la cause exacte. À Kuujuak dans le Nunavik, une nouvelle serre de production maraîchère sera construite au printemps. Les Inuits de cette communauté se disputent actuellement le nombre limité de parcelles qui seront allouées pour que des familles puissent elle-mêmes produire tomates, laitues et autres légumes pour leur consommation. La biologie de nos appétits : chronique de Luc-Alain Giraldeau. Nous avons des goûts innés pour le sucre, le gras et le sel alors que la luzerne, la laitue et autres verdures nous semblent moins appétissantes... Sommes-nous biologiquement programmés pour manger des aliments en particulier ?

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1/10/2013 12:00:00 AM

BDSA 01/10/2013

Jacques Orhon a écrit plusieurs livres sur le vin. «Les vins du nouveau monde, Amérique du Nord» (États-Unis, Canada et Mexique) est particulier puisqu'il s'agit de décrire des vignobles et des vins quelques fois situés à seulement quelques kilomètres de nous. Du Sénégal à Montréal : Hélène Raymond rencontre Sinabou Ka, sénégalaise maintenant établie à Montréal, qui a sa petite entreprise de traiteur et qui fait découvrir les saveurs et plats de son pays d'origine. Lionel Levac a rencontré une gaspésienne d'origine établie en Ontario qui offre toute une gamme de produits comestibles à base de lavande. On y retrouve entre autre des herbes, des vinaigres de cidre, du miel, du chocolat et des biscuits. Chronique d'Anne Fortin sur la littérature gourmande : 3 livres à dévorer. 1- Un Homme dans sa cuisine (The pedant in the kitchen), Julian Barnes. L'Auteur anglais connu pour des essais, des recueils de nouvelles dont des romans qui seront traduits en plus de vingt langues. 2- Le festin indien, Chitrita Banerji. Connue comme historienne de la cuisine, elle passera 3 années à voyager dans son Inde natale et y découvrira cette grande variété de cuisine qui se sont imposée selon les vagues d'invasions pour se rendre compte finalement que son pays est en pleine mutation. 3- D'Artagnan à New York , Ariane Daguin. Fille d'un grand chef français elle s'installe à New York à 17 ans et son grand défi sera d'introduire la gastronomie française et particulièrement le foie gras, dont elle sera la 1re importatrice aux États-Unis.

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1/9/2013 12:00:00 AM

BDSA 01/09/2013

Une visite guidée dans les coulisses du restaurant LE PARLEMENTAIRE, en compagnie de sa maître d'hôtel, Lise Chouinard. Un restaurant pas comme les autres, qui se distingue par ses clients, son lieu, son histoire et sa philosophie. Premier d'une série de quatre reportages sur la quête, qui débute au Sénégal. Un projet de livret de recettes traditionnelles intitulé « Sénégal : de la terre à la table ». Un document parrainé par la Fondation Slow Food pour la biodiversité et l'organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture. Derrière ce projet : des femmes qui proposent un voyage à travers ce pays pour découvrir des variétés végétales, des races animales, des productions locales et des recettes traditionnelles. Il y a un débat présentement auprès des chroniqueurs gastronomiques sur les menus dégustation dans les grands restaurants. Le chef devrait être au service du client, et non l'inverse, pensent certains. D'autres trouvent justement que le menu dégustation est une très bonne façon d'évaluer ce qu'un restaurant a dans le ventre, puisque ce doit être le meilleur de tout, ce que le chef a choisi lui-même pour se représenter.

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1/8/2013 12:00:00 AM

BDSA 01/08/2013

Combien de fois avez-vous dit à votre enfant ou vous êtes-vous fait dire par un proche que manger trop vite n'est pas bon pour la santé. C'est ce que Jacques Lépine a voulu corriger avec son invention : la fourchette électronique. Une récente étude américaine publiée dans la revue scientifique PEDIATRICS indique que 35% des adolescents consomment des suppléments de protéines pour augmenter leur masse musculaire. Selon les fabricants, l'absorption de suppléments permet d'augmenter la masse musculaire sans matières grasses. Mais la consommation de suppléments par les adolescents peut être néfaste car elle peut nuire à leur croissance. L'Univers des champignons est un livre à l'approche encyclopédique qui rassemble plusieurs spécialistes du domaine de la mycologie. Une section complète est consacrée à l'alimentation dont le chapitre «Les champignons et la cuisine», chapitre dans lequel l'amateur de champignons trouvera des idées et des astuces de cuisiniers. La vendange de glace est terminée au Québec. Les périodes de froid des deux dernières semaines ont permis de presser les raisins gelés dont le jus produira cette année un cru exceptionnel selon les vignerons. En Ontario, dans la Péninsule du Niagara, par contre, on attend toujours les conditions idéales pour la récolte et le pressurage des raisins. Tout cela alors que les vignerons de toutes les régions du pays attendent l'énoncé par le gouvernement canadien de la norme définissant l'appellation «vin de glace».

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1/7/2013 12:00:00 AM

BDSA 01/07/2013

Pour tout savoir sur les sucres ajoutés avec la nutritionniste-diététiste Alexandra Leduc. Le sucre ajouté se retrouve dans plusieurs aliments qui sont consommés régulièrement. Le sucre ajouté devient néfaste en grande quantité, car il entretient le goût pour les aliments très sucrés mais apporte des calories vides, sans valeur nutritive. Pour cette raison, on a souvent faim rapidement après avoir consommé ce type d'aliment. La boulangerie Dufeu à Sherbrooke : du pain bio fait d'amour et de produits locaux. Depuis 15 ans, Monsieur et Madame Dufeu font des pains biologiques qu'ils offrent dans leur boutique de la rue Bowen mais également en saison au Marché de la Gare. Pour eux, le pain c'est plus que de la farine et de la levure. Du saumon OGM dans nos assiettes ? Aux États-Unis, la Food and Drug Administration est sur le point d'autoriser la commercialisation de saumons transgéniques sur son territoire. Dans un avis préliminaire publié le 26 décembre, la FDA conclut que l'élevage de saumons modifiés génétiquement n'aura pas de répercussions importantes sur l'environnement aux États-Unis, ni sur le saumon Atlantique qui est en voie de disparition aux États-Unis. La FDA a également conclu que le saumon OGM est aussi sûr pour la santé que le saumon Atlantique d'élevage. Et chronique sur l'étiquette à table, comment bien gérer un repas d'affaires au restaurant avec Julie Faucher.

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12/20/2012 12:00:00 AM

BDSA 12/20/2012

Se retrouver parmi les siens autour d'un repas de Noël, c'est probablement ce que la majorité d'entre nous fera le 24 décembre. Mais, pour toutes sortes de raisons plusieurs personnes passeront Noël loin de leur famille. C'est le cas d'Hélène Michaud cuisinière et navigatrice qui passera Noël à Guiayaquil le plus gros port de l'Équateur où est amarré le Sedna IV, bateau-laboratoire qui s'apprête à traverser l'Océan Pacifique entre l'Équateur et la Polynésie française, toute une aventure ! Plusieurs étudiants universitaires étrangers passent Noël loin des leurs. Certains improvisent des réveillons, d'autres sont reçus dans les familles grâce au soutien du Bureau de la vie étudiante de l'Université Laval qui prolonge son service de parrainage à la période des fêtes. Les aliments, les boissons prennent souvent une place importante dans les contes. Parfois même on en fait la trame de fond. La Savane, présenté par Alain Charpentier à l'occasion du Rendez-Vous des Papilles , à la fin de l'été dernier, est une histoire adaptée de l'oeuvre de Sylva Clapin et agrémentée des propos d'Alain Charpentier sur la place des aliments dans les contes. Des suggestions de cadeaux des Fêtes pour gastronomes et oenophiles : livres et accessoires.

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12/19/2012 12:00:00 AM

BDSA 12/19/2012

Michel Bras, un artiste de la cuisine, trois étoiles au guide Michelin décide en 2009 de passer le flambeau à son fils Sébastien. Paul Lacoste réalisateur en a fait un film. Le documentaire Entre les Bras prendra l'affiche à Montréal au Cinéma Beaubien et au Cinéma Ex-Centris à compter du 21 décembre. Il y a encore des familles venues d'Europe qui fêtent la Saint-Nicolas au Québec. C'est la fête des enfants sages qu'on souligne soit le 6 décembre ou le 19 pour l'Église Orthodoxe qui utilise le calendrier julien. La veille de la Saint-Nicolas, les enfants sortent leur botte afin qu'on y dépose des friandises. On y met également une branche pour leur rappeler que s'ils ne sont pas sages, ils risquent la bastonnade. Pain, pâtés de toutes sortes, patates, «pichous»...les souvenirs alimentaires de Bérangère Landry, ethnologue, originaire de Natashquan, qui raconte sa grand-mère, sa mère et leurs préparatifs en vue de l'hiver. La table était toujours garnie autant pour les gens de la famille que pour les visiteurs et la fête, bien présente. On s'approche peu à peu du moment où on pourra récolter le raisin gelé qui servira à faire le vin de glace. Le raisin doit-il ou non être encore rattaché à la vigne au moment de la récolte ? Selon l'Association des Vignerons du Québec, on peut fort bien faire geler le raisin dans un filet au dessus de la vigne pour éviter l'enneigement des grappes. Pour d'autres vignerons, dont plusieurs sont membres des Vignerons Indépendants du Québec, il demeure préférable de laisser la grappe rattachée au plant.

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12/18/2012 12:00:00 AM

BDSA 12/18/2012

L'étiquette à table avec Julie Faucher de l'ITHQ. L'Art de recevoir... et d'être reçu !Aux salons des artisans et dans les marchés de Noël, on trouve de plus en plus des plantes sauvages qui ont été transformées après leur cueillette. Il y a les marinades de boutons marguerite, de coeurs de quenouille, de salicorne, etc. L'un de ces produits a un potentiel toxique qui doit inciter à la prudence : les gousses d'asclépiades marinées. Depuis 2008, 17 personnes ont contacté le Centre antipoison du Québec parce qu'elles avaient été incommodées après avoir consommé une partie de cette plante. Le ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec juge qu'il ne faut pas consommer cette plante crue. La Fromagerie F.X. Pichet de La Pérade avait choisi d'interrompre la production du Fromage Le Roi Léo, pour mettre davantage d'énergie au développement des autres fromages déjà sur le marché, comme le Baluchon, le Ste-Anne, le Champlain. Mais, depuis l'été, on a repris la production de ce Roi Léo, un fromage à pâte ferme fait de lait dit de pâturage, un fromage qui prend tout ses arômes après 4 mois et plus d'affinage. Chronique vin : Les achats de vins sont peut-être pas tous terminés : chez nous, chez vous, le midi, pour le réveillon, pour la cocktail, pour le dîner avec les Mo'oncles et les Ma'tantes ou en tête à tête, avec des amis ou ....tout seul. Priorité de la sélection proposée : le vin doit être disponible dans toutes les succursales de la SAQ et coûter moins de 20$. Il doit pouvoir plaire au plus grand nombre de palais, et convenir à une large brochette de plats du temps des fêtes.

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12/17/2012 12:00:00 AM

BDSA 12/17/2012

Écrire un dictionnaire, c'est un travail colossal qui se fait généralement avec le soutien d'une équipe d'experts. Dictionnaire de la gourmandise, pâtisseries, friandises et autres douceurs aux Éditions Robert Laffont est l'oeuvre d'une seule personne. Les bières de la microbrasserie de Shawinigan, Le Trou du Diable seront bientôt plus facile à trouver. L'entreprise coopérative finalise l'aménagement d'une nouvelle salle de brassage à proximité de son pub à Shawinigan. En février, Le Trou du Diable sera en mesure de tripler sa production. On compte embouteiller de plus grands volumes de bière. Actuellement, seulement 5% de la bière de la microbrasserie est produite en bouteille. Avec l'agrandissement, la proportion de bière en bouteille devrait être de 80%. Ainsi les produits Le Trou du Diable vont se retrouver plus facilement sur les tablettes des grandes surfaces et des dépanneurs. Jusqu'au milieu des années 1990, le village de Natashquan, sur la Côte Nord du Québec, a été approvisionné par bateau. D'avril à novembre, quand le Golfe Saint-laurent était libre de glaces, les bateaux pouvaient circuler librement mais, avec la venue du froid, cessaient les arrivages. Il fallait donc planifier pour des mois! Du morse à Internet, du magasin général au supermarché, du bateau au camion de livraison, Léonard Landry a connu tous ces changements. Des idées de cadeaux qui plairont aux foodies de votre entourage ! Pour le lecteur gourmand, une revue des meilleurs livres publiés cette année, ou des incontournables à posséder, ou encore une invitation au Toqué ! Rien de moins. Ou encore, une séance de shopping chez les Touilleurs. Pour vos amis et la famille (idées à moins de 50 $) : des ustensiles originaux ou indispensables, des produits fins, des accessoires utiles (ou inutiles!). Pour votre conjoint/conjointe ou quelqu'un que vous aimez vraiment beaucoup (on ne compte pas!)... ou juste pour vous gâter. Le luxe côté café, les cours de cuisine, le vin à faire vieillir.

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12/13/2012 12:00:00 AM

BDSA 12/13/2012

Un malgache à Montréal en 1972 ? C'est un Martien ! «Quesse'ça mange en hiver». Trois courtes phrases qui décrivent bien la réalité de Thémis, chef et professeur à l'ITHQ, lorsqu'il a mis les pieds au Québec pour la première fois, il y maintenant 40 ans. Avec lui bon nombre de Québécois ont découvert les fruits et légumes exotiques. Jean-Louis Thémis a beaucoup travaillé à faire connaître les fruits exotiques. En 1998, il publiait un ouvrage dans lequel il recensait des aliments aux noms quasi inconnus: kakis, kumquat, mangoustan... Depuis, certains de ces fruits ont gagné en popularité. Fin 2012, quels sont les fruits exotiques qui sont de moins en moins «exotiques»? Qu'en pensent les marchands ? Banc d'essai avec quelques-un des meilleurs gâteaux au fruits du Québec. Taste Canada, trois livres gagnants : Spilling the Beans, un très beau livre sur un de mes sujets de prédilection, les légumineuses. Chef Michael Smith's Kitchen, très bon livre pratique d'un chef établi qui donne des trucs utiles et simples pour la maison. Unquenchable, de Natalie McLean, qui est toutefois un livre truffé de problèmes et d'inexactitudes. Pas de livre de Joe Beef, du Pied de Cochon ou de Toqué, dans le lot. Ce qui semble manquer un peu à ces livres gagnants, c'est une philosophie, une vision d'ensemble. Ce qui peut poser des questions sur la cuisine dans l'identité canadienne vs la cuisine dans l'identité québécoise, une question qu'abordait entre autres Lesley Chesterman, de la Gazette, récemment.

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12/12/2012 12:00:00 AM

BDSA 12/12/2012

Qui, le premier, a eu l'idée de manger des huîtres ? Quand et comment les huîtres sont-elles devenues populaires ? Mais voilà que, depuis quatre ans, le taux de mortalité des jeunes huîtres en France a atteint en moyenne 75 %. Un phénomène lié semble-t-il aux changements climatiques et que l'on observe également dans d'autres pays producteurs comme l'Australie, l'Irlande ou l'Espagne. Les Français devraient devoir débourser au moins 20 % de plus pour mettre des huîtres sur la table de Noël. Les marchés de Noël ont cet avantage : celui de trouver des aliments qui ne sont pas courants. C'est ainsi qu'au Marché de Noël du Vieux-Port à Québec, le « Fou du cochon » de La Pocatière offre des charcuteries biologiques qu'on ne retrouve pas habituellement sur les tablettes : saucissons à cuire, grelots fumés, ventrèche. Le « Fou du cochon » offre également la « fesse à Wolfe » : une noix de jambon affinée dans la cendre. Encore plus difficile à trouver, on peut se procurer la « Fesse à Wolfe » à la coopérative « Les grands rangs » de Québec. Le Sandbanks Estate Winery est situé sur Loyalist Parkway, à l'ouest du village de Wellington dans le comté de Prince Edward, en Ontario. En 2000, le vignoble a été planté de vignes hybrides et de vinifera, parce que ces vignes mûrissent plus tôt, obtenant ainsi les niveaux de sucre désirés même lors d'années plus froides. Cela s'est révélé un choix idéal pour affronter la rigueur des hivers canadiens. À Sandbanks, on pratique la viticulture biodynamique, n'utilisant aucun herbicide ou pesticide.

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12/11/2012 12:00:00 AM

BDSA 12/11/2012

Les produits, les plats, les manières à table... qui manquent aux Français quand ils s'installent ici, ce qui manque aux Québécois qui habitent en France. Le Noël des latinos raconté par deux travailleurs agricoles à l'ile d'Orléans. Ils rentrent chez eux demain, l'un est Mexicain, l'autre Guatémaltèque. L'étiquette des parties de Noël : ce qu'il faut faire... et ne pas faire !

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12/10/2012 12:00:00 AM

BDSA 12/03/2012

Cuisiner pour sa famille ou pour ses amis on y arrive généralement bien avec des connaissances de base, une bonne recette, un bon couteau et quelques casseroles. Lorsque vient le temps de faire le dessert, le coeur et le temps nous manque et pour ceux qui s'y aventurent le manque de connaissance, d'instruments et de technique peuvent mener le projet à la catastrophe. Le troisième livre de Patrice Demers, Les desserts de Patrice, est un véritable outil pour se lancer en pâtisserie. Je le joins dans notre studio de Montréal. En 2007, la seule épicerie du village à Buckland dans Chaudière-Appalaches menaçait de fermer. Après 20 ans d'existence, le propriétaire avait décidé de vendre son commerce. Mais comme personne ne voulait l'acheter, des citoyens de Buckland ont décidé de former une coopérative pour sauver l'épicerie. C'est ainsi qu'est né la « Coopérative de solidarité Épicerie-Boucherie de Buckland ». Depuis la coopérative accumule les pertes financières. Les 850 habitants de Buckland semblent apprécier le commerce mais ils n'y vont pas assez souvent pour rentabiliser l'établissement. La coopérative souhaite rationaliser ses opérations cette année, dans le but de dégager un surplus budgétaire. Le meilleur pour la faim. La recette de la saucisse arménienne par deux jeunes charcutiers de Sainte-Luce. Chronique foodie.

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12/10/2012 12:00:00 AM

BDSA 12/10/2012

Aujourd'hui c'est la journée internationale Terra Madre, pour l'occasion Slow food Montréal tient ce soir un panel sur le gaspillage alimentaire. Un des organismes invités à ce panel est Sauvetabouffe.org qui s'intéresse principalement au gaspillage domestique. Un organisme coordonne toutes les campagnes des diverses «Moissons» présentes au Québec, qui récoltent des aliments pour les démunis. Contrairement à ce qu'on pourrait penser, Noël n'est pas la période la plus critique pour les banques alimentaires. Une soixantaine d'espèces de champignons sont capables de former ces cercles que l'on voit généralement dans les étendues herbeuses, mais aussi en forêt, dans le monde entier. Si ces formations circulaires s'inscrivent dans la cultures populaires de presque tous les pays, elles sont cependant diversement interprétées. Souvent, les champignons sont considérés dans les livres pour enfants soit comme les tables qu'utilisent les fées, soit comme les sièges sur lesquels s'assoient les musiciens lors des bals organisés pour les fées. Bien que le lien avec les champignons ait été établi il y a plus de deux cents ans, on attribue encore l'apparition de ces cercles aux éclairs, aux taupes ou aux fourmis. Il n'y a pas que du macramé dans les salons des métiers d'art. On y trouve des producteurs et des transformateurs agro-alimentaires. Au Salon des artisans de Québec qui se déroule jusqu'au 16 décembre, une soixantaine d'exposants offrent aux visiteurs des produits qui viennent d'un peu partout au Québec. On peut rencontrer des producteurs artisans qui viennent d'aussi loin que le Témiscamingue. Qu'est-ce qui fascine tant les jeunes épicuriens dans le Kraft Dinner ?

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12/5/2012 12:00:00 AM

BDSA 12/05/2012

Demain matin c'est la Grande guignolée des médias, toute la journée à la radio comme à la télévision les animateurs et journalistes solliciteront vos dons en argent bien sûr mais aussi en denrées non périssables. Quels sont les meilleurs achats à faire si on veut apporter un véritable soutien aux familles démunies. L'équipe d'Extenso de l'Université de Montréal a publié un Top 10 des aliments non périssables à donner à la guignolée afin de vous aider dans vos choix. En 2006, la petite municipalité de Sainte-Rita dans le Bas-Saint-Laurent (350 habitants), traverse une double crise : crise forestière et crise de l'acériculture. Des citoyens du village cherchent de nouvelles cultures, de nouveaux produits à exploiter. Comme dans d'autres régions du Québec, on se tourne vers les produits forestiers non ligneux (PFNL). C'est ainsi qu'est né la Coopérative de solidarité des Basques « Les Bioproduits de Sainte-Rita». Durant la belle saison, les habitants cueillent des plantes et des fruits sauvages comestibles : quenouille, têtes de violon, champignons, herbes du bord de mer, baie d'églantier et amélanche. Sur les terres en friche, on cultive le camerisier pour son petit fruit : la camerise. Les petits fruits sont transformés en tartinade et en sirop. Avec les champignons séchés, on fait une préparation à soupe et à biscuit. Et la quenouille finit en tapenade. La transformation permet à la coopérative de se démarquer et de vendre ses produits un peu partout au Québec. Le poulet est-il encore associé à la fine cuisine? Est-il à ce point devenu un aliment de tous les jours qu'il ne trouve plus sa place au menu des restaurants gastronomiques? Le regroupement des éleveurs de volaille entend lui redonner de la noblesse, à travers des bancs d'essai...des ateliers qui réunissent des bouchers, des chefs et des étudiants en cuisine de Centre de formation professionnelle. Chronique chimie des aliments : Le lavage des fruits et des légumes est-il nécessaire pour enlever les résidus de pesticides ?

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12/4/2012 12:00:00 AM

BDSA 12/04/2012

Des fermiers fransaskois sont en visite au Québec. Ils arrivent de Charlevoix, qu'ils ont visité avec enthousiasme, et vont à Montréal. Au menu, sensibilisation des producteurs aux possibilités des produits du terroirs. L'un des plus importants marchés de Noël du Québec, le Marché de Noël du Vieux Longueuil a ouvert ses portes en fin de semaine dernière. À l'image de la Montérégie, l'agroalimentaire occupe une place de choix dans ce marché installé sur la rue St-Charles.... Avec un petit retour sur celui de L'Assomption, qui est maintenant ouvert. Reportage. Le melon, originaire d'Afrique, tout petit au départ, a conquis le monde en commençant par l'empire romain, trainant avec lui, au départ, une réputation douteuse d'empoisonneur... dont il s'est débarrassé pour notre plus grand plaisir. Un milliard d'êtres humains ne mangent pas à leur faim ou pas correctement. Un problème, c'est le transport à sens unique. On ne cesse d`appauvrir les zones de culture en ne leur retournant jamais les matières nutritives, les matières organiques, les nutriments dont le sol a besoin pour produire des denrées. On compense par des apports chimiques, là où on a les moyens de le faire. Mais on ne fait que repousser le problème car le sol nourricier continue de s'appauvrir. En Afrique, dans le Midwest américain, de vaste étendues de terre continuent de fournir des aliments aux zones les plus riches de la terre. Mais en même temps, ce sont des zones où les nutriments, la matière organique, ne retournent jamais à la terre pour maintenir une qualité raisonnable du sol.

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11/29/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/29/2012

Les PFNL (produits forestiers non ligneux) sont un secteur qui se développe un peu partout dans les régions du Québec et ailleurs au Canada. Nous avons voulu mieux comprendre ce secteur agroalimentaire en émergence et mieux connaître ces aliments forestiers qui peuvent se retrouver dans notre assiette ou même dans notre verre. La Coopérative forestière de Girardville au nord du Lac-Saint-Jean fut l'une des premières en 2008, à commercialiser autant d'épices issues de la forêt avec les produits «D'Origina». Cette coopérative a créé avec d'autres, la Coopérative de solidarité des PFNL du Québec. Que faut-il de travail avant la mise en marché d'un aliment transformé issu de la forêt, ces pâtes de fruits faites de chicoutai, d'airelle vigne d'Ida, d'airelle canneberge, de pimbina et camarine. Et que manque-t-il pour donner un véritable essor à ces aliments issus de la nature? L'Institut de technologie agricole de La Pocatière, accompagne depuis des années certains de ces projets. Chronique vins et produits de la forêt : le développement de nouveaux produits et l'avenir de notre place comme producteurs de produits fins et les difficultés de mettre au point de nouveaux produits à partir des ressources de la forêt.

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11/28/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/28/2012

Une entrevue avec Michèle Barrière, historienne de la gastronomie et auteure de romans policiers historiques à composante gastronomique. Un Québécois dirige les cuisines d'un nouveau restaurant à Chicago, «The Boarding House». Pourra-t-il s'approvisionner localement et quelle est l'offre de restaurants dans la ville ? Quel sera le menu du restaurant ? Le porc québécois se classe deuxième au monde pour ce qui est de son empreinte carbone. Pour ce qui est de l'eau, le Québec est aussi deuxième, devançant de loin les États-Unis qui en utilisent presque 3 fois plus. C'est ce que révèle une étude du cycle de vie de la production porcine québécoise. Le projet «Wine Grape» recense 1368 cépages distincts - soit tous les cépages de production commerciale viticole, partout sur la planète. Le portrait des migrations des cépages et des rapports entre les viticultures "nationales" s'en trouve fortement changé.

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11/27/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/27/2012

Plusieurs journaux aujourd'hui mettent en garde contre les interactions négatives entre la consommation de pamplemousse et certains médicaments dont plusieurs sont courants dans notre pharmacologie. Découverte ou simple rappel des dangers qui existent entre les médicaments et l'alimentation ? Dans plusieurs régions d'Amérique du Nord, une réflexion sur le terroir est en cours...Faire la différence entre un produit régional, un produit de terroir, une marque de commerce, une appellation ou une certification occupe une partie des discussions des groupes qui entendent protéger leurs spécificités régionales. La région de Charlevoix prépare un cahier des charges pour une prochaine «appellation terroir Charlevoix», histoire de permettre à sa clientèle de bien identifier les produits et d'affirmer l'image de marque de la région sur les marchés nord-américains. Récemment, à Québec se tenait la rencontre Apimondia, un événement international où apiculteurs et chercheurs ont fait le point sur l'état de santé des abeilles à travers le monde et des avancées de la science pour protéger ce pollinisateur essentiel à beaucoup de culture dans la plupart des régions du monde. Il y a toujours des inquiétudes mais l'intensification des recherches donnent espoir. Christian Macle, d'Intermiel, y était. Intermiel est une ferme d'envergure qui gère la production de 5000 ruches. M. Macle produit aussi un hydromel remarquable. Le monde culinaire a lui aussi ses Jeux olympiques. Ils se tiennent tous les quatre ans dans la ville d'Erfurt en Allemagne. Ces Olympiades de la cuisine ont plus de 100 ans d'existence. Cette année une équipe du Québec a remporté la médaille de bronze dans la catégorie région.

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11/26/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/26/2012

Aujourd'hui à Québec a eu lieu le lancement de la campagne annuelle de La Grande Guignolée des médias qui se tiendra le 6 décembre partout en province. Le nombre de personnes qui ont besoin d'aide est en augmentation à peu près partout au pays et pas seulement dans les milieux urbains. Les difficultés financières sont aussi présentes à la campagne. Quelques marchés de Noël ont déjà ouvert leurs portes. Dans la Vallée de la Coaticook, c'est commencé... Dans plusieurs autres municipalités du Québec, les marchés ouvriront en fin de semaine, comme à l'Assomption où on se prépare... Le Marchand du Bourg, rue Beaubien à Montréal, vend de l'entrecôte de boeuf vieillie de 40 à 120 jours, alors que, généralement, les bouchers n'offrent que des viandes vieillies de 18 à 20 jours. Selon le boucher Marc Bourg, le goût du boeuf vieilli plus longtemps est plus prononcé car la viande perd son eau et les saveurs se concentrent, ce qui lui confère un goût exceptionnel. Pour la première fois cette automne, le Marchand du Bourg va commercialiser une viande de boeuf vieillie pendant un an, une première mondiale selon Marc Bourg. 4e volet d'une série de chroniques sur la vigne, son histoire, sa culture, par Albert Adam, auteur, de l'ouvrage In vino veritas : la science du vin pour amateurs éclairés, Les Presses de l'Université de Montréal, 2012.

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11/22/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/22/2012

La soupe, un met universel qui dépanne grandement les petits budgets, avec Caroline Dumas de Soupe-soup. La vache canadienne, deuxième volet. On essaie d'améliorer la qualité du fromage produit à partir de cette race de vache, en misant sur le terroir et en lui donnant une alimentation plus saine. Le thermomix, un instrument de cuisine très coûteux, de plus en plus utilisé par les chefs. Mais est-il vraiment utile dans la cuisine de Monsieur et Madame Toutlemonde ? Est-ce que le Thermomix est l'appareil de cuisine miracle? Pour le savoir, nous avons envoyé Claude Brunet assister à une démonstration offerte par la chef réputée de Saguenay, Diane Tremblay. À cette occasion, elle a préparé un repas complet en peu de temps : potage aux zucchinis, focaccia, salade de légumes crus, saumon et légumes vapeurs, riz vapeur et sorbet aux framboises et avocats. Cet automne, Diane Tremblay offre cinq ateliers sur le Thermomix à sa boutique Le Privilège de Saguenay. L'appareil peut mélanger, moudre, concasser, pulvériser, pétrir, fouetter, couper et cuire. Le fabricant affirme que le Thermomix peut remplacer 20 appareils culinaires. Notre chef en résidence, Steve McCandless, nous donne son appréciation de cet instrument qu'il utilise dans son restaurant. Mais il n'en a pas un à la maison...

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11/21/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/21/2012

Après moins d'un an d'existence, l'eau de l'Aubier a fait partie des 10 finalistes du concours Tendances SIAL Canada ce qui lui a permis d'être présenté au SIAL de Paris. Puis l'entreprise a obtenu le prix Gaïa qui récompense le meilleur emballage et mise en marché en alimentation, dans la catégorie jus et boisson non alcoolisée. Plus récemment, l'eau de l'Aubier a remporté le prix de la meilleure eau embouteillée au monde au Congrès mondial des eaux embouteillées à Barcelone. AgroBoréal, organisme de développement économique au Saguenay-Lac-Saint-Jean, fait la promotion d'aliments produits en région froide, inspirée par les traditions culinaires du territoire produits nordiques. L'organisme vient de publier un livre sur la cuisine nordique du Québec : « Saveurs boréales ». Le livre regroupe les recettes proposées par 15 chefs du Saguenay-Lac-Saint-Jean. La vache canadienne est une race bovine propre au Québec, et au Canada français. Ses origines remontent aux importations de bétail français au 17e siècle, au moment où s'installent les colons pour cultiver la terre. Victime des lois du productivisme, affadie par trop de croisement, la race a bien failli disparaître. Alex Barlow est un maître brasseur avec près de trente ans d'expérience dans le monde de la bière, notamment au sein de grandes maisons comme Bass. Il est aussi auteur d'un site web, allbeer.co.uk, un guide détaillé bâti sur le même principe que le livre. All Beer est en effet un guide de dégustation de la bière, avec des indications pour différencier les styles de bière, selon la couleur, les arômes, la saveur et la texture.

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11/20/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/20/2012

Thierry Marx : le parcours atypique d'un grand chef français. Le pétrole dans l'assiette (façon de parler...) En fait, l'argent du pétrole se réflète dans la qualité des assiettes servies dans les hauts-lieux de la cuisine de la capitale canadienne du pétrole : Calgary. «Fou de foodies», un livre numérique qui a déjà été téléchargé plus de 10 000 fois !

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11/19/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/19/2012

Élise Desaulniers a délesté son alimentation de toute forme de produits animaux, principalement pour des raisons éthiques. « Les animaux ressentent la douleur et ils ont d'importantes capacités cognitives : un porc est aussi intelligent qu'un chien. Ce sont des raisons éthiques suffisantes pour ne pas les exploiter », explique-t-elle. Paul, Stella et Mary McCartney nous présentent «Les lundis sans viande», publié aux éditions Modus Vivendi. En plus de la famille McCartney, Pink, Vivienne Westwood, Kevin Spacey, Pamela Anderson, Twiggy et bien d'autres ont participé en apportant leurs meilleures recettes! La cuisine de Maria Loggia. «Célébrez avec Maria Loggia», publié chez Cardinal. Dans son second livre, Maria Loggia célèbre les différentes saisons à travers 16 menus somptueux. Du garden party estival aux plats mijotés réchauffant les soirées hivernales. Maria Loggia est l'un des professeurs de cuisine les plus reconnus de la région de Montréal. Son école Tavola Mia, est située à Hudson, dans la lointaine banlieue de Montréal. Troisième volet d'une série de chroniques sur la vigne d'Albert Adam : les corps étrangers ajoutés à la vigne et au vin.

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11/15/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/14/2012

Toute l'émission est consacrée au Salon du livre de Montréal qui se tient cette semaine. Entrevues d'écrivains, d'éditeurs, de libraires et... de lecteurs de livres reliés à la cuisine d'une manière ou d'une autre, pas seulement des livres de recettes. Et, bien sûr, bon nombre d'auditeurs de Bien dans son assiette assistaient à l'enregistrement. L'émission était diffusée en direct du plancher du Salon.

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11/15/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/15/2012

La mode et le vin. 15 designers seront présents lors du premier salon des vins de Laval, qui aura lieu du 16 au 18 novembre, avec leurs créations inspirées des vins. Robe, couleur, rondeur, souplesse, finesse, douceur, appartiennent autant au vocabulaire du vin qu'à celui de la mode... Le Beaujolais nouveau est arrivé. Mais il y a mieux : du Beaujolais de qualité, tout simplement ! Et on peut en trouver toute l'année. À l'heure des chefs vedettes et des concours télévisés, Jérôme Ferrer revient à l'essentiel : la mise en valeur des produits régionaux, le respect des saisons, l'exigence constante et la curiosité sont les fondations de la grande cuisine. La restauration est un travail d'équipe, et ceux qui s'y engagent pour la gloire ou pour l'argent n'ont pas choisi le bon métier. Avec la simplicité des très grands artisans, le chef de l'Europea nous raconte et nous montre que pour embrasser cette existence passionnante mais éreintante, il faut ressentir un besoin irrépressible de donner du bonheur. Yves-Marie le Bourdonnec est un des bouchers les plus médiatisés de Paris. Celui qu'on surnomme le boucher des stars défend les races de boucherie, les viandes viellies, les artisans. Le printemps dernier, il publiait L'effet boeuf. Un livre dans lequel il s'inquiète des changements qui surviennent dans les élevages où la rapidité et l'efficacité changent les pratiques et...la saveur de la viande. Au cours des derniers jours, en Abitibi- Témiscamingue il a fait connaissance avec les éleveurs, détaillants, cuisiniers engagés dans le projet Vitalipré: un boeuf nourri au lait maternel puis à l'herbe, riche en Omega 3. L'aventure québécoise se retrouvera dans son prochain documentaire. Ses impressions...son projet et le point sur Vitalipré qui gagne, petit à petit les comptoirs de boucherie.

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11/13/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/13/2012

La décision sur le vin de glace est arrivée. On connait les nouvelles normes de l'Agence d'inspection des aliments. Le livre «Femmes engagées à nourrir le Québec» a été lancé hier. Entrevues avec quelques-unes de ces 150 femmes qui ont marqué le Québec par leur travail en alimentation. Créés au début des années 50, les Institut familiaux appelés «les écoles du bonheur», par son fondateur l'abbé Albert Tessier, offraient une formation de quatre ans centrée sur le développement de la personnalité féminine. Même si ces Instituts connurent une courte vie (une quinzaine d'année), ils furent le lieu d'apprentissage de toute une génération de femmes québécoises. Entrevue avec une ancienne étudiante. Établissements d'enseignement et acteurs du monde agricole ont uni leurs efforts pour offrir un événement unique dédié à la relève en agriculture à l'occasion de la deuxième édition des Rendez-vous de la relève en agriculture qui se tient aujourd'hui, 13 novembre prochain à Coaticook. Pendant une journée, 125 étudiants provenant de diverses institutions d'enseignement en agriculture, intervenants du milieu ainsi que des productrices et producteurs agricoles échangent sur le démarrage ou la reprise d'une entreprise agricole et sur les carrières possibles en agriculture. Visites de fermes, ateliers, rencontres express et kiosques sont à l'horaire des activités prévues pour cette journée.

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11/12/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/12/2012

La biographie de la grande critique gastronomique de La Presse, Françoise Kayler. Lancement du livre «Femmes engagées à nourrir le Québec». Rose-Hélène Coulombe et Michel Jutras ont lancé leur livre "Femmes engagées à nourrir le Québec. En 400 pages, les auteurs tracent le portrait de 150 femmes qui ont marqué le Québec par leur travail en alimentation. On va de Marguerite Bourgeois qui a enseigné aux Filles du roi à nourrir leur famille jusqu'à la blogueuse Katerine- Lune Rollet, en passant par Jehanne Benoît et Soeur Angèle. 100 habitants...et une épicerie bien garnie. Cinq années après l'ouverture de la route 138, le village de Baie Johan-Beetz sur la Côte-Nord du Québec, perd son magasin général. On est en 2002. Après quelques tentatives de relance, une nouvelle épicerie voit le jour, en 2011. La coopérative de solidarité «Les choix de Marguerite» permet de s'approvisionner en viandes, fruits et légumes frais...et de choisir ses aliments, par le biais d'un système de commandes spéciales. Le projet de la Cooopérative de solidarité de Baie Johan Beetz a obtenu le Prix Ruralia-Desjardins en 2012, reconnaissant ainsi cette initiative citoyenne qui a su mobiliser l'ensemble de la communauté rurale. 2e volet d'une série de chroniques sur la vigne, son histoire, sa culture.

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11/8/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/08/2012

Le whisky canadien ce n'est pas juste du Canadian club ou du Crown Royal. Depuis une dizaine d'années, les micro-distilleries se sont développées, particulièrement en Ontario. À la LCBO on a décidé d'en faire la promotion auprès des jeunes avec une campagne qui met en scène la musique et le whisky. Depuis plus de 20 ans, SAU-MOM de Montréal transforme artisanalement le saumon. Cette petite entreprise a commencé par le saumon fumé. Au fils des années, le propriétaire Daniel Ouimet a développé une douzaine de produits à base de saumon dont un jerky. Il s'agit de fines languettes de saumon fumé et séché, sans agents de conservation; uniquement des épices et du sucre. Il y a encore des fromagers artisans au Québec qui subissent les contre-coups de la crise de 2008... la fameuse crise de la listéria. C'est le cas de la fromagerie «Le p'tit train du nord» à Mont-Laurier, bien qu'aucun des fromages de l'entreprise n'avait été visé par les rappels et les saisies. Actuellement, la situation s'améliore, après 4 ans que ça aura pris pour se remettre de cette crise. À la fromagerie on est très reconnaissant à l'endroit de la clientèle locale des Hautes Laurentides qui est restée fidèle au Curé Labelle, au Windigo, au Wabassee, au Barre du Jour, au Duo du Paradis et au fromage frais du jour... On n'associe pas les pays nordiques, comme la Finlande, la Norvège, la Suède ou même l'Islande à des aliments particulièrement savoureux...Pourtant, dans des laboratoires et sur le terrain...on assiste en ce moment à un véritable intérêt pour les petits fruits, les herbes indigènes, les poissons et la viande de renne venus du froid.

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11/7/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/07/2012

Aujourd'hui à Montréal débute le 10e colloque de Québec Océans qui se déroulera jusqu'à vendredi sous le thème «L'heure juste sur la santé des océans». De nombreux experts seront donc réunis pour discuter et faire état de la situation océanographique mondiale. Justine de Valicourt va de cuisine en cuisine pour parfaire ses connaissances... Née à Saint-Michel des Saints, diplômée de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie, elle a séjourné dans de grands établissements européens ces deux dernières années. En Catalogne, au Danemark, aux Pays-Bas et en France, elle a croisé de très grands chefs, trouvé des inspirations et ne semble pas vouloir s'arrêter. Sa réflexion sur le terroir, sa curiosité, son intérêt pour la science sortent de l'ordinaire. Il faut se méfier du safran espagnol car la plupart du temps, il n'a pas été cultivé en Espagne. On estime que les Espagnols produisent jusqu'à une tonne de demi de safran par année. Pourtant, le pays exporte annuellement 1 900 tonnes de safran. Le safran dit espagnol est donc cultivé à l'étranger et emballé en Espagne. Philippe de Vienne, propriétaire des Épices de Cru à Montréal estime que le safran espagnol vient généralement d'Iran qui produit 90% du safran dans le monde. Si le vrai safran espagnol est rare, on peut obtenir sur le marché du bon safran indien ou iranien souvent à meilleur prix. Chronique : Comme d'autres cuisines régionales, la cuisine du sud américain bénéficie de l'apport de chefs qui lui redonnent ses lettres de noblesse. Parfois de façon très simple, en faisant impeccablement la cuisine populaire, faisant revivre les produits paysans avec finesse et enthousiasme et mélangeant traditions du sud et influences d'ailleurs. Comme au Québec, le tout est issu d'une tradition plutôt rustique, paysanne, qu'une nouvelle génération de chefs célèbre avec enthousiasme, en y donnant un esprit gastronomique, mais toujours convivial. Il y a aussi une fierté retrouvée des produits du terroir.

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11/6/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/06/2012

La semaine dernière le gouvernement du Québec annonçait une aide financière de 360 000 $ à la poissonnerie de Cloridorme en Gaspésie pour son projet de transformation de concombre de mer. Bien que son nom évoque une plante il s'agit plutôt d'une holothurie, un animal marin au corps mou et oblong avec une peau rugueuse et possédant un cercle de tentacules autour de la bouche. Même si l'animal n'a pas l'air ragoutant, sa chair se mange. Le chef des cuisines du restaurant Toqué et de la Brasserie T à Montréal, Charles-Antoine Crête se passionne pour les «déchets» de cuisine. Il condamne le gaspillage des aliments. Charles-Antoine Crête estime que c'est par paresse et par manque d'imagination que les producteurs, les distributeurs et les cuisiniers gaspillent autant. Au Toqué, il a mis au point des techniques qui permettent une utilisation complète des aliments. Les pelures d'asperges sont frites. La peau et les pépins de tomates sont réduits pour en faire un caramel. Charles-Antoine Crête est actuellement à Sao Paulo au Brésil avec le copropriétaire du Toqué, Normand Laprise. Ils participent à la neuvième édition de la Semaine Mesa, un congrès sur la gastronomie des Amériques. Leur présentation s'intitule « Cooking from scrap ». Situé dans l'Est ontarien, le vignoble Le Cervin produit autant des vins de qualité, récompensés par plusieurs prix, que de la viande de cerf. On peut acheter tous ces produits à la ferme. Chronique chimie alimentaire : qu'est-ce qui se passe quand on grille une viande, quand on caramélise un légume ? C'est la réaction de Maillard, que nous explique notre chroniqueur.

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11/1/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/01/2012

Les élections présidentielles aux États-Unis auront lieu dans cinq jours. La lutte est serrée et les grandes questions qui ont été abordées pendant la campagne sont surtout d'ordre économique ou sur la politique étrangère du pays. Cependant un nouveau mouvement politique commence à faire parler de lui. Il est issu des organismes qui prônent une meilleure alimentation. On connaît la réputation de la truffe noire du Périgord, un champignon d'une grande valeur commerciale et culinaire, une truffe prisée par de nombreux chefs à travers le monde. Les mycologues l'appellent la Tuber melanosporum. Mais saviez-vous qu'au Québec, on trouve la Tuber canaliculatum, une cousine de la truffe du Périgord ? Au Québec, on est au tout début d'une éventuelle industrie de la truffe et on ne connaît pas encore assez les variétés de truffes que l'on trouve. Mais des chercheurs font des sorties, à l'automne, dans les jardins, ou en forêt, pour tenter d'en trouver, et éventuellement en déterminer la valeur gustative et même, commerciale. Tout récemment, Véronique Bouchard et François Handfield , propriétaires de la Ferme maraîchère «Les Petits Oignons» de Mont-Tremblant, se sont rendus en finale québécoise du Concours Jeunes Agriculteurs d'Élite. La ferme, située dans une magnifique Vallée des Laurentides, produit une grande variété de légumes, tous distribués dans la région immédiate. La ferme est petite mais rentable. Chronique : Moutardes, vinaigrettes et autres condiments à préparer. Un chef répond à une question d'un auditeur.

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10/31/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/31/2012

De plus en plus de Canadiens ont recours aux banques alimentaires pour se nourrir. Selon l'étude annuelle de Banques alimentaires Canada, les banques du pays ont noté une augmentation de leur clientèle de 31 pour cent depuis 2008. Depuis 2005, l'Équipe mobile en alimentation intervient dans le quartier de la Petite Bourgogne à Montréal pour améliorer la condition alimentaire des habitants de ce quartier défavorisé. L'organisme communautaire tient un marché public deux fois par mois. Avec les surplus du marché, on cuisine des repas qui sont offerts au Café Citoyen de la Petite Bourgogne, les jeudi et vendredi midi. La cuisine du café sert de lieu d'apprentissage pour des personnes qui veulent améliorer leur employabilité ou tout simplement, apprendre à cuisiner. Les participants préparent et servent les repas au Café Citoyen de la Petite Bourgogne. Une ferme maraîchère du comté de Prince-Edward, en Ontario, produit 300 variétés de tomates, des tomates biologiques, en plus ! On connaît l'anorexie et la boulimie mais les troubles alimentaires ne sont pas toujours aussi définis. Sans être anorexique une personne peut développer des habitudes alimentaires anormales qui peuvent être dommageables pour sa santé. Depuis 25 ans l'organisme Aneb (Anorexie et boulimie Québec) est à l'écoute des personnes ou de leurs proches qui s'inquiètent de leur comportement avec la nourriture.

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10/30/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/30/2012

Un jeune chimiste qui voulait devenir chef vient d'inaugurer le Centre français d'innovation culinaire à l'Université d'Orsay en France. Avec ce nouveau laboratoire Raphaël Haumont veut mener avec ses étudiants des activités de recherche autour de la cuisine. Notre chroniqueur, Rémy Charest, a essayé pour nous les recettes du livre «Modernist cuisine at home», une encyclopédie de Nathan Myhrvold, Chris Young and Maxime Bilet. Récemment l'Université du Québec à Montréal a regroupé ses sept ruches sur le toit de l'École de design, rue Sanguinet et Ste-Catherine. Le Collectif de recherche en aménagement paysager et agriculture urbaine durable (CRAPAUD) de l'UQAM a ainsi créé un centre d'interprétation de l'apiculture en milieu urbain. Au cinquième étage du pavillon de design, les visiteurs peuvent observer le rucher de l'UQAM qui peut réunir jusqu'à 200 mille abeilles. Cette année, la récolte a donné 120 kilos de miel. Il sera vendu à la Boutique de l'UQAM, au cours du mois de novembre. On produit du vin à Terre-Neuve, et même du vin cachère ! Mais avec des petits fruits plutôt que du raisin... dea bleuets, des framboises, ou encore des canneberges... Et c'est la famille Rodrigues qui a eu l'idée de produire ce vin biologique à Terre-Neuve il y a environ 20 ans... C'est un produit qui connaît de plus en plus de succès... au début, ils en produisaient environ 300 caisses par année. Aujourd'hui, ils en produisent plus de 12-mille caisses... ils ont même exporté, cette année, leur premier conteneur, en Chine...

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10/29/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/29/2012

Bilan très positif pour l'organisation du Salon international du goût et de Terra Madre...ces deux grands événements "alimentaires" qui se sont tenus à Turin, en Italie depuis mercredi dernier et qui viennent de se terminer. Une fréquentation en hausse, des classes de découverte des vins, des fromages, des bières d'Italie et d'ailleurs ...remplies à craquer, des conférences courues... Pour le volet international, il y avait des délégués de 130 pays, et, parmi ces pays : le Canada, avec la plus importante délégation jusqu'à maintenant. Ses représentants se sont succédés toute la fin de semaine pour faire connaître le blé REd FIFE, une vieille variété écossaise qui reprend de la vigueur...le sirop d'érable, le saumon fumé de la Colombie Britannique etc. Ateliers Saveur est une école qui combine des différents cours en différentes formules. Il y a le cours midi, en accéléré : une heure pour préparer le repas et le déguster... il y a les cours de cuisine du soir qui durent entre deux heures et deux heures trente...... il y a aussi les cours de cocktails et les cours de dégustation de vins. Pour ce qui est des cours de cuisine.... Il s`agit d`ateliers participatifs.... Les élèves préparent ce qu`ils vont manger. Ateliers Saveurs a une école à Montréal et une à Québec. Véronique Rivest, une québécoise de la région de Gatineau a remporté jeudi dernier la première place du Concours du Meilleur Sommelier des Amériques, un concours qui a lieu tous les trois ans. Ça se passait dans la région viticole de Bento Gonçalves au Brésil. La sommelière est de retour au pays depuis hier. Chronique : les anti-foodies. Qui sont-ils? Leurs critiques envers le mouvement Foodie (par exemple : Tripes et Caviar). Ces chefs qui détestent les blogueurs (David Chang, entre autres), La tension avec les journalistes. Qui est qualifié pour écrire une critique? La compétition entre médias.

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10/25/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/25/2012

À Turin, en Italie, se tient actuellement le salon international du Slow Food, couplé avec Terra Madre, qui accueille des producteurs d'aliments traditionnels menacés de disparition. À tous les automnes depuis 62 ans, Georges-Henri Lizotte pêche l'anguille à Rivière Ouelle dans le Kamouraska. À 71 ans, il va toujours vérifier ses filets deux fois par jour, à marée basse et à marée haute, peu importe l'heure du jour ou de la nuit. Il a commencé à neuf ans avec son père. C'est la quatrième génération qui pêche au même endroit et de la même manière : à la fascine. En Alberta, l'usine XL Foods, dont la viande avait été contaminée à la bactérie E. coli, a repris progressivement cette semaine, l'abattage et la transformation de boeuf. La reprise des activités se fait toutefois sous la haute surveillance de l'Agence canadienne d'inspection des aliments, qui dispose d'une quarantaine d'inspecteurs sur place. Actuellement ça peut prendre de 24 à 36 heures pour détecter la bactérie. Mais des chercheurs de l'Université de Sherbrooke ont mis au point un système, qui permet de détecter la bactérie en moins de deux heures. Chronique vin : En 5 points, à lire sur monde du vin au Québec en ce millésime 2013! Le monde des guides du Québec 2013. Les 2 guides incontournables. Pour les échanges de cadeaux avec limite à 10$, à 20$, à 30$. «The» livre de référence, au goût du jour! L'outil essentiel (à part le verre ) du nouvel amateur de vin...

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10/24/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/24/2012

Vendredi, ce sera l'Aïd el-Kébir, la fête du sacrifice... une fête importante pour les musulmans... Et à l'approche de cet événement, l'Université du Québec à Montréal organise un colloque sur l'alimentation halal au Canada. La conférence de deux jours, intitulée: "Le halal dans sous ses états", se penche sur la problématique de la consommation halal en Occident et en contexte d'islam minoritaire... Chaque année, 35 000 nouveaux produits arrivent dans les épiceries. Au bout d'un an, les deux tiers auront disparus des tablettes. Où les épiciers vont-ils pour découvrir ces produits ? Au SIAL, le salon international de l'alimentation qui se tient à Paris tous les ans à cette époque de l'année. 5 000 stands, 200 000 visiteurs, tout un programme ! C'est bientôt l'ouverture de la chasse en Abitibi, tout comme ailleurs. Partout les chasseurs se préparent. Mais comment font-ils pour en conserver la viande en vue de la consommer ? Chronique : Que valent les vins de la vallée du Niagara, en Ontario, cuvée 2012 ?

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10/23/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/23/2012

Livre : TOQUÉ! les artisans d'une gastronomie québécoise (Éditions du passage), une interview avec Normand Laprise, chef-propriétaire, restaurant Le Toqué et Brasserie T, à Montréal, auteur de TOQUÉ ! À Saguenay, dans l'arrondissement de Chicoutimi, la Congrégation des Soeurs du Bon Conseil possède une ferme depuis 1933. À partir des années 1970, les terres ont été laissées en friche pendant trente ans. Au début des années 2000, la congrégation a relancé la production agricole dans un esprit de partage et de solidarité. La ferme des soeurs du Bon Conseil est devenue une entreprise de réinsertion sociale et de réintégration au marché du travail. Le vignoble du Mitan, de l'Île d'Orléans, propose plusieurs produits issus de plus de 8 000 plants de vigne de différents cépages. Le vignoble du Mitan a été fondé en 1998 sur la terre familiale datant de la fin du XVIIe siècle. Une interview avec Charles Lapointe qui nous parle de ses projets pour Montréal au plan gastronomique. M. Lapointe dirige l'Office du tourisme de Montréal depuis plus de 20 ans après avoir dirigé plusieurs ministères fédéraux. Il occupe parallèlement de nombreux postes de responsabilité dans le domaine touristique, tant au niveau local que national et international.

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10/22/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/22/2012

Claude Brunet a testé les recettes de La mijoteuse, de Ricardo Larivée, publié aux Éditions La Presse. Interview : Avec son livre sur la mijoteuse Ricardo Larrivée voulait offrir à ses lecteurs des recettes qui permettent de mettre sur la table autre chose que des «plats bruns». Il semble que le défi soit réussi. Mais, Ricardo Larrivée c'est aussi un cuisinier impliqué socialement et qui a à coeur l'alimentation des familles. Il vient d'ailleurs de recevoir la médaille du Jubilé de diamant de la Reine Élisabeth II pour sa contribution significative à sa communauté et à son pays. Chronique foodies : Les idoles des foodies... Jehane Benoît : la pionnière, Josée di Stasio : l'idole télévisuelle du Québec, Anne-Marie Withenshaw : parce qu'on veut tous son boulot, Steven Raichlen : la bible du barbecue, Nigella Lawson : la déesse du foyer, Donna Hay : la référence en stylisme culinaire, Alton Brown, le chimiste humoristique, Andrew Zimmern : l'homme qui mange littéralement de tout, Gordon Ramsay : quoi, ce n'est pas un chef? Oui, mais on ne l'admire pas ses qualités derrière les fourneaux... Anthony Bourdain : c'est un chef, oui, mais on ne l'admire pas pour son resto de New York. Enfin, on suit un groupe d'une quinzaine d'étudiants américains, de passage au Québec dans le cadre d'un cours sur la culture et la cuisine du Québec de l'Université de Boston. Ce voyage les amène à rencontrer des producteurs de partout à travers le Québec.

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10/18/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/18/2012

La chasse à l'orignal bat son plein, il s'agit d'une chasse au gros gibier puisque l'animal peut peser entre 500 et 1000 livres selon l'âge et le sexe. C'est donc dire que lorsqu'on a abattu un orignal il faut un certain savoir-faire pour disposer de la carcasse si l'on veut éventuellement en déguster la viande. À la Ferme des Hautes Terres à Saint-Rémi-de Tingwick, Valérie Houle et Mathieu Martel élèvent des veaux et des porcs qu'ils transforment et vendent eux-mêmes. Deux à trois fois par fois, Valérie Houle prend la route pour aller livrer des caisses de viandes congelées à domicile: Montréal, Québec, Trois-Rivières ou Sherbrooke. Les clients peuvent commander un quart ou un demi-veau ou un demi-porc. La viande est découpée et emballée sous vide. Le seul vin blanc québécois fait à partir du cépage L'Acadie. Aussi, le verjus, un produit d'Au fil du vent, jus de raisin immature, qu'on utilise à toutes les sauces...

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10/17/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/17/2012

Le 17 octobre a été décrétée par les Nations-Unies, «Journée internationale pour l'élimination de la pauvreté» : à cette occasion, on présente un reportage sur les repas servis aux sans-abris par l'oeuvre des Soeurs de la Charité à Québec. Interview : Steve Pratte, chef cuisinier national de l'année 2012. Ce titre est décerné à l'un des Chefs de l'année des chapitres régionaux de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec qui a été sélectionné pour l'ensemble de sa carrière et le travail exécuté dans la dernière année. Un grand honneur dans le monde de la cuisine et de la gastronomie qui revient cette année à Steve Pratte. On reçoit Frédérick Heidseck, déjà un nom illustre, qui vient présenter des champagnes non moins illustres de la maison Roederer, et nous parler de champagne en général, au moment où chacun commence à penser aux achats pour les réceptions des Fêtes. Notre chroniqueur, Jean-François Demers accompagne M. Heidseck et nous initiera aux subtilités des diverses catégories de champagne.

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10/16/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/16/2012

Livre : «Les Touilleurs», techniques gourmandes, aux Éditions Cardinal. Comment poêler, frire, confire, braiser... L'inquiétude face au rappel de milliers de produits de viande mis sur les tablettes par XL Foods, en raison du risque de contamination à la bactérie E. coli 0157 H7 , se fait ressentir jusqu'au Québec. À St-Hyacinthe, dans le cadre d'Innovet, un congrès international sur la salubrité alimentaire, on présente le point de vue européen sur les précautions à prendre face à cette bactérie. Au pied des Appalaches, dans Bellechasse, des fermiers élèvent une centaine de chèvres pour en faire un fromage : la Tomme du Maréchal. Installés dans le village de Buckland, ils concentrent leur énergie sur un seul produit : une tomme de chèvre au lait cru. Le fromage vieillit de 2 à 6 mois. Il est brossé une seule fois et vendu au Marché Jean-Talon de Montréal. Avant d'être brossé, la tomme est couverte de moisissure, le Mucor qu'on appelle aussi « poil de chat ». La saison a été bonne, cette année, pour les apiculteurs du Québec. Sauf en Montérégie, où des apiculteurs rapportent que la dernière miellée n'a pas été bonne, ce qui fait que cette année en a été une sous la moyenne.

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10/15/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/15/2012

De jeunes étudiants en alimentation sont en tournée au Québec dans le cadre d'un cours sur la cuisine québécoise donné par une université américaine. Ils viennent découvrir la cuisine traditionnelle mais aussi la cuisine très moderne d'une destination culinaire recherchée en Amérique. Réjean Lamontagne et sa conjointe, Diane Lepage, ont abandonné la production laitière pour l'élevage de cerfs rouges. Depuis 2008, ils élèvent 250 bêtes qu'ils transforment et qu'ils vendent à la ferme: le Comptoir du Cerf. La consommation de cerfs rouges est en croissance au Québec. Si bien que les producteurs québécois n'arrivent pas à répondre à la demande. La récolte de tournesol a été bonne, exceptionnelle même pour Christian Champigny, propriétaire de la ferme Champi, producteur d'huile de tournesol biologique. Reportage. Chronique : Les idoles des foodies. Les anti-foodies. Avec Caroline Descostes, alias Caroline la snobbe, bloguiste.

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10/11/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/11/2012

Toute l'émission est consacrée à une spéciale sur la famille des courges. Avec Pascale Coutu de La Courgerie dans Lanaudière, on explore le monde des courges d'hiver. Les variétés de courges oubliées avec Lyne Bellemare, de Semences du patrimoine. Les 1400 membres de l'organisation proviennent d'un bout à l'autre du pays. Ce sont des jardiniers, des agriculteurs, des enseignants, des scientifiques, des historiens de l'agriculture, des chercheurs et des vendeurs de semences qui font pousser plus de 3 500 variétés de légumes, de fruits, de gains, de fleur et d'herbes, dont des centaines d'espèces de courges. Il sera aussi question de l'ouvrage «Sous le charme des courges et des citrouilles», de Louise Gagnon, aux Éditions de l'Homme. Des autochtones et de leur longue tradition de la courge, de récupération des citrouilles par l'industrie alimentaire. Et enfin, notre chroniqueur, Steve McCandless intervient pour commenter tout au long de l'émission.

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10/10/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/10/2012

Né sur le web, il y a huit ans, le personnage de cuisine Bob le chef alias Robert Penney a vite conquis un public d'ado et de jeunes adultes. Depuis, le cercle s'agrandit avec un troisième livre L'anarchie culinaire selon Bob Le chef, «La Faim du monde 3.0». Alou Sidibé et Jocelyn Saint-Jean sont à Québec dans le cadre du Forum international des coopératives. Ils sont ici à titre de gestionnaires d'institutions de crédit affiliées au mouvement chapeauté par Développement international Desjardins (DID). Les projets de microcrédit qu'ils dirigent, au Mali et en Haïti, se destinent de plus en plus aux agriculteurs. Ils visent l'autosuffisance alimentaire. Ils nous parlent des cultures vivrières, de l'alimentation indigène bref, de pratiques adaptées à un territoire donné. À Saint-Damien-de-Buckland, aux contreforts des Appalaches, Aagje Denys et son conjoint, Gary Cooper ont un élevage de 150 chèvres laitières. Avec leur lait, ils fabriquent des fromages affinés comme la tomme de montagne. Ils font également des fromages frais comme la faisselle de chèvre, moulée à la louche. Ce fromage se mange très frais. Il accompagne tout autant le sucré que le salé. Avec un peu de miel ou de la gelée de pomme, c'est un délice. Les fromages de la fromagerie Cassis et Mélisse sont certifiés biologiques. Chronique vin : comment s'annonce le millésime 2012, au Québec, au Canada, ailleurs dans le monde.

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10/9/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/09/2012

«Modernist Cuisine», c'est une entreprise qui marie la science, la technologie et la gastronomie. Avec 6 volume, 1200 pages, plusieurs kilos et un prix de plus de 600.00, on n'est plus dans les standards habituels en livres de cuisine. 50 000 copies de Modernist Cuisine auraient été vendues. Le livre a été traduit en allemand, en espagnol et en fançais.... Et voilà que l'équipe fait paraître le petit frère de ce livre démesuré : Modernist Cuisine at home, une version plus légère, plus accessible au niveau du prix, de la complexité des recettes et de l'équipement requis. Sous prétexte de préserver son centre historique, la mairie de Rome vient d'adopter un dispositif interdisant aux touristes comme aux habitants de la ville, de manger ou de boire dans le centre-ville. Les contrevenants se verront infliger une amende pouvant aller jusqu'à cent cinq euros soit l'équivalent de six cent trente quatre dollars canadiens. La coop fédérée du Québec s'associe à une coopérative indienne (de l'Inde), pour la construction d'une usine d'urée, ingrédient-clé des engrais, à Bécancour. Qu'est-ce que l'astringent ? En France, le mot reste largement méconnu. Au Japon, il connaît une amplitude surprenante. On parlera ainsi d'un « homme astringent » ou de « couleurs astringentes » pour évoquer le bon goût, un certain raffinement. Comment expliquer une telle variété de l'univers astringent ? Pour le découvrir, il faut faire un parcours éclairé entre l'Orient et l'Occident, qui, du haïku à l'artisanat de l'astringent de kaki, nous introduit à l'étonnante richesse d'un « goût », tant esthétique que gustatif.

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10/8/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/08/2012

La tablée de la Nouvelle-France : engranger pour survivre à l'hiver, l'automne de nos ancêtres. A l'époque de la Nouvelle-France, quatre personnes sur cinq habitent en milieu rural. Que mangeaient les citadins par rapport aux ruraux ? Et les administrateurs par rapport au peuple ? Un portrait de ce qui se consommait, par temps froid, en nos contrées entre le début du XVIIe et la fin du XVIIIe siècle, au fil des influences des divers groupes culturels, tant amérindiens que français ou anglais. Manger au Wisconsin : L'arrivée de voisins originaires de pays où l'on aime et apprécie la nourriture mais aussi, tout autant, le plaisir d'être à table, vient troubler, dans le meilleur sens du terme, une petite ville du midwest américain. Chronique : Qui sont les idoles des foodies au Québec, en Amérique, dans le monde ? À la suite du reportage présenté la semaine dernière, sur la Chouape, bière artisanale du Lac Saint-Jean, une dégustation de cette bière brassée avec du houblon non-séché et cueilli le jour-même à la ferme.

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10/4/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/04/2012

Le grand gagnant de l'édition 2012 de l'émission Les chefs de Radio-Canada, nous propose un menu élégant pour l'Action de grâce. Depuis un an, le marché public de Saint-Georges a son propre restaurant. Le Bistro du Grand Marché sert des repas composés d'aliments du marché. Les viandes, les oeufs, les jus, le pain, les légumes et les fruits viennent généralement de producteurs locaux de la Beauce. Si le client du restaurant aime le bacon de la Ferme Beauceval de Saint-Georges ou les oeufs de Jean-Noël Morin de Saint-Zacharie, il peut s'en procurer à la porte d'à côté. Theda Weber-Lucks est musicienne, journaliste...et boulangère! Arrivée au Québec il y a quatre ans, elle s'est établie à Thetford...pour constater que le pain de son pays d'origine lui manquait. Alors elle s'est informée, documentée pour apprendre la fabrication des pains allemands: denses, complets, soutenants. Elle organise aussi des soirées particulières à laquelle elle convie une douzaine de personnes pour leur faire goûter ses pains et salades. Dimanche, elle renouvelle l'expérience pour l'Octoberfest. Au menu: musique bavaroise et allemande, bretzels, saucisses allemandes et polonaises, trempettes et tartes... Chronique : Les champignons qu'on peut cueillir en ce moment. Le tourisme mycologique.

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10/3/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/03/2012

Un entretien avec Gil Thériault, auteur de «Voyage au goût du monde», Une aventure gastronomique en 52 semaines, 52 îles et 52 recettes, aux éditions Morue verte. Des «foodies», vont de resto en resto pour faire un repas, l'entrée dans un premier, le plat principal dans un autre, etc. Les organisateurs du Foodcamp de Québec organisent un deuxième Foodcrawl dans la capitale ce soir. L'idée est de réunir 90 personnes qui font une tournée des restaurants du Vieux-Québec. Pour 99 dollars par personne, ils obtiennent un repas cinq services pris dans cinq restaurants. L'activité réunis des foodies et des épicuriens curieux. Cela se fait ailleurs en Amérique du Nord sous le nom de dishcrawl. Au campement des murailles du chantier de la Romaine, il n'y a pas que 2 000 bouches à nourrir, il y a aussi des tonnes et des tonnes de matières à récupérer. On doit s'approvisionner en eau mais aussi on fait de la récupération à la cafetéria, on composte et, à la fin du chantier, on va remettre le site en état. La filière lin au Québec. Dans le bas du fleuve, on s'intéresse à cette fibre, qui est aussi un aliment en plus de servir à nous vêtir.

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10/2/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/02/2012

C'est en cherchant sans succès des informations sur la poutine sur internet que Guillaume Lozeau a eu l'idée d'un site sur ce plat emblématique québécois. Avec ses comparses Patrick Martineau, Micah Lockhart et Stephane Lam ils ont conçu le site web poutinewar.com. Et si au Québec, on débat toujours de l'origine exacte de la poutine, ce plat emblématique envahit toute la planète. Et jusqu'à Paris, où un cuisinier arménien-québécois, a ouvert un comptoir de fast-food où on en sert à des clients ravis. Au Québec, la production d'oeufs de consommation est concentrée entre les mains d'une centaine d'éleveurs. Chacun possède en moyenne plus de 36 mille poules pondeuses. Pour avoir le droit de produire des oeufs, ces éleveurs ont acheté des quotas. Pour une poule pondeuse, l'éleveur doit payer 250 dollars. Ensuite, les oeufs doivent être classés dans un poste de classement agréé. Très peu de petits producteurs peuvent se conformer à ses exigences. Conséquence : On ne trouve que très peu d'oeufs à l'extérieur des épiceries. Du boeuf contaminé est apparu sur les marchés canadiens. Le boeuf venant de l'abattoir albertain responsable a aussi été repéré aux États-Unis. Quel chemin suit le boeuf, particulièrement le boeuf haché, avant d'arriver sur les tablettes de nos supermarchés ?

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10/1/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/01/2012

Journée internationale des personnes âgées : une bonne alimentation peut-elle ralentir les dommages du vieillissement ? Chaque fois que nous respirons, une partie seulement de l'oxygène se transforme en énergie mais ce qui en reste vient oxyder notre organisme. Dès le début de notre vie, donc, nous entamons tranquillement un processus d'oxydation comme n'importe quel matériau exposé à l'air. Bref, vieillir, c'est rouiller. D'où l'importance de bien manger et surtout de limiter la progression du processus en ingérant des anti-oxydants. Le chroniqueur gastronomique Philippe Mollé signe un guide gastronomique dans lequel il présente son Montréal gourmand. Boutiques, chefs, restaurants...ses «découvertes» s'adressent aux Montréalais comme aux gens de l'extérieur qui visitent la ville. Le reportage le présente à travers 3 commerces: l'épicerie Latina, rue Saint-Viateur; le boucher Le Marchand du Bourg, rue Beaubien et la fruiterie Nino au Marché Jean Talon. Le Montréal gourmand de Philippe Mollé, publié aux Éditions Ulysse est également disponible en version électronique. Dans une cuisine de Compton, dans les Cantons-de-l'Est, on fait du végépâté additionné de vermouth. Délicieux ! Et, dès l'été, on prépare les gâteaux pour Noël, en faisant sécher des fruits au fur et à mesure qu'ils sont récoltés... Chronique foodies : Un foodie ne sort jamais sans son téléphone intelligent (pour parler d'où il est, de ce qu'il mange, partager des photos). Tout ce dont il a besoin se trouve dans son téléphone (appareil-photo, agenda, notes, réseaux sociaux). S'il va au marché : il a avec lui un sac réutilisable griffé de chez Moisan, s'il est à Québec, à Montréal - Fou d'ici et, pour le foodie cosmopolite, un sac qui montre qu'il a voyagé...

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9/27/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/27/2012

Toute l'émission est consacrée à l'agriculture et aux produits biologiques. C'est la troisième année que l'Association pour le commerce des produits biologiques organise la Semaine BIO dans le but de faire la promotion de l'agriculture biologique canadienne. Cette année la Filière biologique du Québec a décidé de prendre en main le volet québécois. Sur moins d'un hectare, en champ comme en serre, Les Jardins de la Grelinette à Saint-Armand, récoltent suffisamment de légumes pour assembler 150 paniers de légumes, vendre sur trois marchés, produire un mesclun unique jusqu'en décembre. Alors que les inscriptions en agriculture conventionnelle sont à la baisse dans les autres écoles, le DEP en agriculture biologique au CEGEP de Victoriaville attire de plus en plus de jeunes étudiants. Étrangement, la majorité d'entre eux viennent de la ville et ne connaissent pas la vie sur la ferme. Pourtant, ils persistent et terminent leurs études. De la centaine de vignobles que compte le Québec.... Quelques-uns sont certifiés de production biologique. L'un des plus connus est le Vignoble des Pervenches de Farnham... On réussit à y produire des vins très recherchés.... Tellement recherché que le vignoble est en rupture de stock. Le Chardonnay a particulièrement fait la renommée de la maison. Il faudra attendre le printemps 2013 pour goûter les premiers vins de l'excellente année 2012. Chronique vin : Des vins biologiques, ça peut aussi être très bon !

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9/26/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/26/2012

La récolte urbaine : le marché de la brunante aux Journées de la culture. Il s'agit d'un rassemblement festif nocturne pour célébrer les artisans de l'agriculture urbaine et périurbaine de Montréal, en fait c'est entre 17h et 21h, à la brunante donc. Des fermiers et des jardiniers qui sont sur l'île de Montréal viennent vendre leurs produits à l'extérieur alors que des chefs vont cuisiner les produits de ces maraîchers. Ça se passe dehors mais aussi dans le Café de la SAT, la Société des arts technologiques. Les grands chantiers hydroélectriques ont toujours mobilisé un nombre impressionnant de travailleurs. Sur celui de la Romaine, ils sont aujourd'hui près de deux mille. Comment nourrit-on toutes ces personnes? Voilà presque un an, la coopérative de producteurs de sirop d'érable Citadelle a lancé les « Perles à l'érable ». Ce sont des petites sphères gélifiées de sirop d'érable qui éclatent sous la dent. Le produit a connu un succès immédiat. Toutefois, les "Perles à l'érable" ont disparu des tablettes au Québec car Citadelle n'arrive plus à s'approvisionner auprès de son fournisseur. Il semble qu'on aurait stoppé la production car le processus de fabrication n'est pas au point. À la longue, les gélules auraient tendance à se liquéfier.La préparation des repas en camping. C'est de tout temps que la conservation des aliments existe. Les explorateurs de l'Amérique du Nord ont dû faire preuve d'ingéniosité pour avoir tout le temps quelque chose à manger. Salage, séchage et ...fumage. Ce sont les Amérindiens qui ont perfectionné la technique du «boucanage». Ceux-ci connaissaient le fumage mais l'utilisaient peu.

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9/25/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/25/2012

Comment les chimpanzés « savent-ils » éviter les plantes nocives ? Et choisir celles qui semblent les soigner ? L'industrie pharmaceutique s'intéresse à ces recherches. Il s'agit de comprendre, à partir de l'observation des primates, « quand et comment nos ancêtres ont fait la part du toxique et du thérapeutique ? Et de quoi procèdent les interactions entre plantes, éléments pathogènes et animaux ? » Depuis sa fondation, en 1912, Canards du Lac Brome se spécialise dans l'élevage du canard de Pékin. Tous les canards sont élevés naturellement pour leur viande, et ce, sans gavage. La Chouape, c'est une microbrasserie au bord de la rivière Ashuapmushuan, à Saint-Félicien au Lac-Saint-Jean. On y brasse des bières avec le houblon et les céréales biologiques cultivés par le microbrasseur Louis Hébert, sur des terres qui appartiennent à sa famille depuis 1881. C'est l'une des rares fermes brassicoles du Québec. Il y a deux semaines, on a récolté le houblon: le poivre de la bière. À cette période-ci de l'année, on brasse une bière avec du houblon frais alors que normalement, on fait sécher le houblon avant de l'ajouter à la bière. Les nouvellles attentes des consommateurs nord-américains qui désirent une alimentation fonctionnelle, savoureuse et pratique ? Quelles sont les différentes stratégies des industriels pour y répondre ?Comment faire cohabiter le marketing et la science qui entourent les ingrédients santé ?

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9/24/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/24/2012

Le sirop d'érable qui trône sur les tables québécoises depuis des siècles pourraient devenir le sucre idéal pour augmenter la performance des athlètes. La nutritionniste Mélanie Olivier qui a suivi l'équipe olympique canadienne de 2006 à 2010 et qui continue aujourd'hui de suivre l'alimentation d'athlètes de haut niveau s'intéresse à ce sucre naturel dans l'élaboration de boissons énergétiques. La Tablée des Chefs lutte contre la faim en nourrissant les familles dans le besoin et en développant l'autonomie alimentaire des générations futures afin de diminuer leur éventuelle dépendance à l'aide alimentaire. La Tablée des Chefs est la cause alimentaire du Québec. Pour cette deuxième édition de la Journée Moi je fais mon lunch, aujourd'hui, 24 septembre, quatre jeunes chefs ont composé, devant public, un lunch à partir d'ingrédients courants. Ils avaient 20 minutes. Ce samedi a lieu à Saint-Hyacinthe une journée entière dédiée à l'alimentation. On s'est interrogé sur la nourriture et le terroir sont-ils une balise identitaire pour le Québec ? Et aussi, des ancêtres amérindiens aux colons français, aux nouveaux arrivants, les contes retracent la trajectoire gourmande du conte en Montérégie. Chronique : Conserver les pommes avec Steve McCandless, enseignant en gestion d'un établissement de restauration au Collège Mérici et chef-propriétaire au Café du clocher penché. Les vendanges sont précoces au Québec. Chez certains vignerons, elles sont déjà terminées grâce à l'été exceptionnel que nous connaissons.

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9/20/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/20/2012

Cet après-midi «Espace pour la vie» présentait son projet de resto-bus écoresponsable. Un projet de restauration mobile où vous pourrez assouvir votre fringale dès le printemps prochain si vous allez visiter par exemple les Mosaïcultures de 2013 ou le nouveau Planétarium à Montréal. La consommation de chevreau au Québec est en pleine progresssion, essentiellement à cause de la présence des communautés culturelles. Malheureusement, la production n'est toujours pas suffisante malgré le fait que quelques producteurs s'y soient mis. Des restaurateurs ont aussi emboîté le pas et on peut déguster cette viande presque inconnue ici dans quelques établissements. Les Caseus : aujourd'hui, le fromage gagnant du Caseus de bronze, le «Chèvre à ma manière», de la Fromagerie l'Atelier, dont la production loge dans les locaux de la Fromagerie La Moutonnière, à Sainte-Hélène-de-Chester. Chronique vin : Dégustation avec le chroniqueur Rémy Charest de vins mousseux de la vallée d'Annapolis, en Nouvelle-Écosse. Cette région a un climat particulier qui permet d'avoir des raisins parfaitement calibrés pour la production de vins mousseux: des températures relativement fraîches, mais sur une longue période, puisque la chaleur de la Baie de Fundy retarde de plusieurs semaines les gels d'automne et permet une maturation lente mais continue des raisins.

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9/19/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/19/2012

Cela fait plus d'un an que l'accident nucléaire de Fukushima a eu lieu et on s'inquiète toujours de la contamination possible des poissons qui vivent dans les eaux du Pacifique près des côtes japonaises, mais aussi de ceux qui vivent plus loin mais qui partagent le même océan comme c'est le cas pour les poissons de la côte ouest canadienne. Gagnant du Caseus d'argent. Alfred Le Fermier, produit de la Fromagerie de la Station de Compton, est un fromage fermier à pâte pressée cuite, au lait cru de vache certifié biologique. Il est affiné pendant huit mois sur des planches de bois issus de la ferme. Entre-Nous est une entreprise socialement responsable qui met en marché des produits locaux. Elle fait le pont entre près d'une quarantaine de producteurs et d'entreprises du Kamouraska et les consommateurs désireux de consommer des produits frais, diversifiés et de proximité. Chronique : La préparation des repas en camping.

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9/18/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/18/2012

Cette semaine se tient à Québec le Ve Congrès mondial des agronomes qui a lieu tous les quatre ans. «Nourrir le monde» est le thème de ce congrès qui réunit plus de 700 agronomes et spécialistes de l'agroalimentaire dans le monde. On se demande quelle est la position de la FAO concernant les solutions à apporter à la crise alimentaire. Celle de 2008 a permis de constater que le système d'import-export des denrées alimentaires, tel que constitué par l'Organisation mondiale du commerce, cause des problèmes d'insécurité alimentaire, de famine et de conflits civils importants. Hier, nous sommes allés faire un tour à la Mistura, le fameux festival gastronomique de Lima, au Pérou. Et la star de la cuisine péruvienne, c'est Gaston Acurio. Fils de ministre, il a fait une école de cuisine en France et, il y a dix-huit ans, il a ouvert un restaurant français à Lima, "Astrid et Gaston". Gaston va se distinguer de deux façons. Il va d'abord redécouvrir les ingrédients et les recettes péruviennes, puis il va exporter cette gastronomie dans le monde entier, lui dont l'un des restaurants est classé parmi les 50 meilleurs du monde. On connaît maintenant les gagnants du concours des fromages fins du Québec,les Caseus. Ce soir, le gagnant du Caseus d'or, la Fromagerie du Presbytère de Sainte-Élisabeth-de-Warwick. Au même moment, à Halifax, se déroule le concours du meilleur sommelier du Canada, organisé par L'Association canadienne des sommeliers professionnels. Trois provinces canadiennes sont représentées cette année : les provinces de l'Atlantique, par Robert Noël, l'Ontario, par Will Prudhomme et Bruce Wallner et le Québec, par Élyse Lambert, Véronique Rivest et Bertrand Eichel. Le gagnant représentera le Canada aux concours Meilleur sommelier des Amériques 2012 au Brésil et Meilleur sommelier du monde 2013 au Japon.

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9/17/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/17/2012

Chaque semaine, l'entreprise TAGADA assemble des paniers d'épiceries composés de produits frais et transformés du Québec dont le contenu varie selon les arrivages et l'inspiration du propriétaire de l'entreprise, Vincent Lalonde. On y trouve des produits du Québec souvent introuvables à l'épicerie. Les commandes se font via Internet une fois par semaine, sans obligations, sans abonnement. Le panier est livré à domicile le jeudi dans la région de Montréal. Dans un grand parc de Lima, au Pérou, avait lieu la semaine dernière le festival gastronomique de la Mistura. Le festival dure dix jours et s'accompagne d'un grand marché avec 250 producteurs venus de tous le pays. Pour cette 5e édition c'est un demi-million de visiteurs qui ont été accueillis. C'est la plus grande fête gastronomique d'Amérique latine. Dans les catalogues des pépiniéristes, on compte des milliers de variétés de tomates... vertes, bleues, noires, oranges, jaune citron, zébrées, veinées... Elles sont tantôt minuscules, tantôt géantes, selon la variété. On les mange crues, séchées, compotées, en sauce. Jean Gagné et ses complices les mettent à l'épreuve au moment de leur dégustation annuelle. Mais comment utiliser et conserver ces tomates ? Deuxième volet d'une chronique avec Steve McCandless, enseignant en gestion d'un établissement de restauration au Collège Mérici et chef-propriétaire au Café du clocher penché à Québec.

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9/13/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/13/2012

À Lima au Pérou se déroule actuellement une grande fête de la cuisine La Mistura. Toutes les spécificités nationales sont rassemblées. Près de 350 producteurs proposent une très grande variété de produits et de plats et plus de 300 000 visiteurs viennent chaque année goûter aux plats traditionnels et découvrir les dernières tendances et les produits locaux. Le public est invité à participer en prenant part aux cours de cuisine, en assistant aux concours culinaires ou en suivant des conférences. Cette année, les plantes sont à l'honneur avec la kiwicha, la canihua et le quinoa. Depuis dix semaines, le chef propriétaire du restaurant Auguste, à Sherbrooke, cuisine en direct sur Twitter. Si Danny Saint-Pierre ne sait pas combien de gens le suivent, il constate que de plus en plus de gens sont accrochés à leur téléphone «intelligent» ou leur tablette le lundi soir. Ils attendent et suivent attentivement ses instructions pour préparer le souper. À coup de messages de 140 caractères...d'indices...de photos...les estomacs se creusent. Et, au bout de trente minutes, le repas est prêt. L'univers mystérieux des champignons ne laisse personne indifférent. Les champignons fascinent ou terrifient, suscitent l'émerveillement ou le dédain, recherchés ou évités par les consommateurs. Quoiqu'il en soit, les principaux ouvrages de fine cuisine européenne les associent à la réalisation des repas gastronomiques : ils confèrent aux aliments des saveurs et des arômes plus délicieux les uns que les autres. Bien des personnes refusent d'en consommer, parce qu'elles sont obsédées par quelques histoires morbides d'intoxication ou d'empoisonnements reliés à l'ingestion de champignons toxiques. La saison de cueillette des champignons a-t-elle été bonne au Québec ? C'est la question que nous posons.

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9/12/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/12/2012

Du Samedi 8 au Dimanche 23 Septembre 2012, à l'initiative du Comité Martiniquais du Tourisme, 15 restaurants et bars du Grand Montréal vous invitent à déguster les saveurs de la Martinique. Quinze grands chefs québécois de tous horizons proposent leurs créations culinaires originales, savoureuses et épicées inspirées de recettes martiniquaises traditionnelles. Fusion culinaire aux multiples influences, la gastronomie martiniquaise reflète le savoir-faire français, la générosité africaine, les délicats parfums originaires de l'Inde, le tout à la sauce créole. L'événement «Martinique gourmande » à Montréal permet aussi de découvrir le rhum de ce pays. C'est un rhum agricole comme il s'en fait dans les îles françaises des Caraïbes. Le rhum y est fabriqué à partir du la canne à sucre broyée et pressée. Le goût du rhum agricole est plus floral alors que celui du rhum traditionnel à base de mélasse est plus sucré avec un goût de caramel. Dans le cadre de Trajectoires Montréal, des universitaires, des intervenants culturels et des professionnels issus des milieux de la gastronomie et de l'aménagement portent un regard critique sur les notions de trajectoire et de mobilité qui sont au coeur du quotidien du Grand Montréal. La préparation des repas en camping avec Nathalie Le Coz, ethnologue et auteure de «Gourmands de nature», livre qui porte sur la cuisine en plein air, de la petite à la grande aventure !

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9/11/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/11/2012

L'Auberge Marie Blanc est située à Notre-Dame du Lac, dans le Témiscouata, sur la rive même du Lac Témiscouata. La famille Sirois, propriétaire de l'Auberge, en a fait un haut lieu de la gastronomie de la région. Pauline Beaulieu, la chef-cuisinière, y utilise de préférence des produits régionaux. Sortir le hamburger du fast food, une interview avec Paryse Taillefer, propriétaire du restaurant La Paryse qui ferme ses portes à la fin octobre après 32 ans d'activités. Agropur, qui a perdu la license de fabrication de Yoplait, riposte en lançant un nouveau yougourt : le Iogo. Depuis plusieurs semaines, le consommateur est littéralement bombardé de publicités visant à faire connaître le nouveau produit. C'est une filiale d'Agropur, la grande coopérative laitière, qui fabrique ce yogourt. Le Jardin des pèlerins est une ferme maraîchère certifiée biologique. Au kiosque, on peut se procurer des produits frais, transformés et les spécialités : Chante-Sel, Méga-Picsel, pesto, Gourde du Pèlerin et jus de pommes. Mais surtout, c'est le Sel du Pèlerin qui retient l'attention... Ce sel aux herbes est le produit moteur de cette entreprise agricole. Les 3 types de sel distribués à travers le Québec permettent, comme l'explique Anne Fortin: «de continuer à faire ce qu'on aime!».

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9/5/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/05/2012

L'éco-sociologue Laure Waridel, co-fondatrice de l'organisme Équiterre, a reçu l'Ordre du Canada au début de l'été pour sa contribution concernant l'avancement des questions sociales et environnementales. Elle a été la première à promouvoir le commerce équitable au Canada. Laure Waridel a aussi été la première à faire la promotion du commerce équitable avec son livre «Une cause café». On trouve des pommes locales depuis plus d'un mois maintenant. D'une semaine à l'autre la variété est différente sur les étals des pomiculteur. Au cours de l'automne, on en trouve facilement entre 8 et 10 variétés sur les marchés. Chaque semaine, certaines disparaissent pour laisser la place à d'autres. Comment se préparer pour une fin de semaine de camping près de l'auto, mais loin d'un dépanneur... donc, avec une glacière et de la glace qui fond aux rayons du soleil de septembre. Quoi prévoir? Comment emballer? En fonction de quel mode de cuisson? Plus compliqué encore, les préparatifs en vue d'une fin de semaine sur l'eau, en canot ou en kayak de mer. Quels contenants prévoir? Quelques aliments ou menus simples sont utiles à connaître en prévision de telles circonstances. Les labels régionaux ont poussé un peu partout ces dernières années. Plusieurs régions tentent de faire en sorte que leurs produits soient reconnus par les consommateurs. Parmi ces labels, celui du Bas Saint-Laurent se distingue, performant aussi bien sur son territoire que les labels Aliments du Québec, Pommes du Québec, Aliments transformés au Québec. Qu'est-ce qui explique la fidélité des consommateurs de ce coin du Québec?

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9/3/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/03/2012

Dans cette première chronique sur les tomates, Steve McCandless nous parle des caractéristiques de ce légume-fruit, de sa conservation et des diverses utilisations immédiates qu'on peut en faire. Rediffusion: À une trentaine de kilomètres, au nord de Dolbeau-Mistassini, Lyna Bouchard cultive avec l'aide des ses enfants, des légumes ancestraux et des petits fruits inhabituels. Concombre-citron, laitue-asperge, camerise et amélanche. Son projet est d'offrir une grande variété de produits frais afin d'inciter les gens à prendre la route du nord jusqu'à sa ferme. Le vignoble Le Domaine du Lac, de Monique et Yvon Ouellet, bénéficie de conditions de chaleur et de lumière particulièrement propices au mûrissement du raisin. Les 10 000 plants de vignes mis en terre depuis 2001 proviennent de différents cépages bien adaptés au climat.

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8/30/2012 12:00:00 AM

BDSA 08/30/2012

Cette semaine des restaurateurs de rue créaient officiellement la nouvelle Association des restaurateurs de rue du Québec. Cet organisme à but non lucratif veut faire la promotion et soutenir la cuisine de rue. L'association deviendra un guichet unique pour planifier et organiser la présence des restaurateurs de rue. Les Herbes salées du Bas-St-Laurent. Qu'est-ce que c'est ? Du céleri, de l'oignon, du sel, des carottes, des panais et des fines herbes...goûteuses. Chaque maison québécoise avait «sa» recette d'herbes salées pour assaisonner les plats d'hiver. Depuis 35 ans, en s'inspirant du travail de sa mère, Jean-Yves Roy reproduit la recette de sa famille pour faire vivre la tradition. Il écoule chaque année près de 400 000 pots. On sait que les abeilles et autres pollinisateurs ont la vie dure. Souvent, des pratiques agricoles néfastes les affectent, contribuant fortement à décimer des colonies dans certaines régions. L'épandage de pesticides est particulièrement nocif pour ces insectes. Mais on peut limiter les dégâts. Par exemple, en modifiant, très simplement, les semoirs. Toujours en visite dans l'une ou l'autre des régions du Québec, Lionel Levac s'est arrêté à Compton pour saluer monsieur Jean-Noël Groleau, propriétaire de La Beurrerie du Patrimoine. Visite tout à fait impromptue, notre reporter a tout bonnement ouvert la porte de la Beurrerie et a engagé la conversation au sujet de cette belle entreprise fermière dont les produits jouissent d'une excellente renommée : cottage à l'ancienne, gamme de fromages sans lactose, beurre, crême et yogourts. Enfin, en compagnie du chroniqueur Jean-François Demers on déguste deux sakés : Le Hakutsuru sec, produit au Japon depuis 1743 avec de l'eau de source pure du «Miyamizu» et le Momokawa, produit bio de l'Oregon!

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8/29/2012 12:00:00 AM

BDSA 08/29/2012

Le point sur l'industrie des microbrasseries du Québec. La consommation de bière artisanale a le vent dans les voiles, les nombreux festivals de bière en sont la preuve, d'ailleurs en fin de semaine aura lieu à Chambly dans la région de Montérégie le festival Bières et saveurs, le plus grand rassemblement des brasseurs de bière du Québec. Il y a plus de 25 ans qu'on ne cultive plus la betterave à sucre au Québec. Mais voilà que la culture de ce gros légume-racine réapparait dans différentes régions. Des agriculteurs souhaitent commercialiser la betterave aussi bien pour l'alimentation animale que pour l'assiette des consommateurs. Les propriétaires de la cidrerie «La Pomme du Saint-Laurent», de Cap-Saint-Ignace nous proposent un jus de pomme pétillant, qu'on appelle moût au Québec. Cette entreprise se distingue par son travail de mise en marché de nouveaux produits. Au moment de notre visite, on se préparait pour être prêts à accueillir les premiers visiteurs.

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8/28/2012 12:00:00 AM

BDSA 08/28/2012

L'Université McGill à Montréal vient de battre le record Guinness de la plus grosse salade de fruits en transformant 16 mille livres de fruits. Cet événement de la rentrée universitaire permet de mettre en valeur la politique alimentaire de l'université qui mise sur l'approvisionnement local.L'Université McGill à Montréal a décidé de battre le record Guinness de la plus grosse salade de fruits en transformant 16 mille livres de fruits. Cet événement de la rentrée universitaire permet de mettre en valeur la politique alimentaire de l'université qui mise sur l'approvisionnement local. Soixante pour cent des fruits de cette salade proviennent du campus McDonald, une ferme de la faculté des sciences de l'agriculture et de l'environnement dans l'ouest de l'île.Demain ou après-demain la majorité des enfants et des adolescents seront retournés sur les bancs d'école. C'est souvent à partir de ce moment que les familles reprennent un horaire plus rigide pour l'heure des repas et que le temps manque. La nutritionniste Alexandra Leduc vient de publier «Cuisine 5 ingrédients» pour aider les gens à cuisiner des repas santé goûteux au quotidien. L'association des marchés publics de Montréal est l'organisme alternatif qui organise, grâce à la collaboration d'organismes communautaires, de petits marchés de quartier sur le territoire de la métropole. La philosophie de ces marchés : informer, éduquer, offrir des aliments sains dans des quartiers où la présence d'épiceries, de grands marchés fermiers laisse à désirer. L'association vient de mettre sur pied un système tout simple qui permet aux acheteurs de connaître la provenance des produits qu'ils achètent. Chronique vin : les pinots noirs de l'Orégon ! Les propriétaires des Ruchers Apis, en Estrie, viennent vendre leur miel dans les marchés publics de Montréal. On en profite pour expliquer aux urbains la différence entre abeilles et guêpes. Cette année, Apis propose un miel de printemps, une rareté dans le monde du miel...

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8/23/2012 12:00:00 AM

BSDSA 08/23/12

Qu'est-ce qu'un foodie? Le débat fait rage et le terme a quelquefois une connotation péjorative. À quoi le reconnaître ? Caroline Décoste, foodies et blogueuse (Caroline la snob), nous dit tout sur ce sujet très tendance... Voilà cinq ans, une simple halte routière s'est transformée en boutique de produits régionaux. Il s'agit de la halte routière au bord de l'autoroute 20, à Saint-Michel-de-Bellechasse. On y vend une cinquantaine de produits de la région: des terrines en conserve, du miel, des fromages, du pain, du vin et des alcools de fruits. Cette initiative a permis de faire connaître cette région qui était boudée par les voyageurs de passage. Encore une fois plusieurs fromages canadiens et plusieurs fromages québécois, plus spécifiquement, ont obtenu des prix au concours de l`American Cheese Society. La compétition avait lieu cette année à Raleigh en Caroline du Nord ... au début du mois d`août. Et aujourd'hui nous allons souligner tout particulièrement la performance de la Fromagerie La Moutonnière de Ste-Hélène de Chester.... La Moutonnière a remporté 8 prix à ce concours... Jean-François Demers, sommelier et chroniqueur de vin nous parle d'étiquette en matière de vins. Quel vin, quelle région, quelle couleur, combien d'argent mettre pour ne pas avoir l'air radin, comment et à qui l'offrir, à quoi doit s'attendre; l'ouvrir à l'apéro, à table ou voir notre belle bouteille -aller simple- via la cave à vin de nos hôtes ?

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8/22/2012 12:00:00 AM

BDSA 08/22/2012

En début d''émission : Un retour sur le débat électoral d'hier en prévision des élections provinciales du 4 septembre. Ce débat, qui réunissait des représentants des quatre principaux partis en lice dans cette élection, portait sur les politiques des partis dans le secteur agro-alimentaire, Puis un grand dossier : Marchés publics, marché fermier de quartier, marché en ligne, l'offre des circuits courts est de plus en plus accessible. On en parle avec Normand Bourgault, professeur en marketing, spécialisé en alimentation, à l'Université du Québec en Outaouais qui nous accompagnera tout au long de l'émission. On présentera aussi deux reportages pour alimenter cette discussion : Claude Brunet s'est rendu au marché Godefroy à Bécancour pour prendre le pouls d'un marché en région tandis qu'Hélène Raymond fait état de la controverse au Marché Jean-Talon qui oppose producteurs et revendeurs. Expo-Québec est de retour dans la Vieille Capitale. Comme chaque année, il y a les concours culinaires sur place .... Et il y a le salon agroalimentaire, où on peut manger des sushis jusqu'au pogo, en passant par la poutine, le fudge, les mets chinois et la saucisse de sanglier. D`autres produits sont proposés pour être goûtés dans l'espoir que plus de gens les connaissent et éventuellement s'en procurent. Expo-Québec est donc aussi une vitrine pour les entreprises qui y participent.

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8/21/2012 12:00:00 AM

BDSA 08/21/2012

L'émission est entièrement consacrée à un débat sur la politique alimentaire des partis en prévision des élections provinciales québécoises du 4 septembre. Quatre sujets sont abordés avec des représentants des quatre principaux partis politiques provinciaux : le cadre réglementaire des transformateurs artisans, l'accessibilité des produits locaux dans les super-marchés, la qualité et la provenance des aliments dans les institutions (écoles, hôpitaux), l'étiquetage de l'origine des produits alimentaires.

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8/20/2012 12:00:00 AM

Bien dans son assiette

À la fin du Ramadan, c'est l'Aïd al-Fitr. Cette année, la fête tombait le 19 août. Sophie-Andrée Blondin s'entretient avec Karim Elabed, propriétaire du marché Label Terre de Québec qui nous raconte le pourquoi et le comment de cette tradition religieuse musulmane. Jusqu'à il y a quinze ans environ, on faisait encore la pêche commerciale au saumon sur la Côte-Nord québécoise. Hélène Raymond a rencontré un des derniers survivants de cette pêche, mais aussi d'un mode de vie aujourd'hui disparu, qui avait ses charmes. Au Québec, on récolte actuellement le fruits de l'argousier. On en fait notamment des confitures et des sorbets. À Armagh dans Bellechasse au Québec, un producteur d'argousier en fait un alcool. Un reportage de Claude Brunet. Enfin, comme il le fait chaque été, Lionel Levac a sillonné le Québec pour rencontrer des producteurs agro-alimentaires. Il nous en présente deux : un producteur de vins apéritifs de cassis Compton et un producteur d'alcool de framboise.

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8/20/2012 12:00:00 AM

Bien dans son assiette 16/08/2012

Du 17 au 20 août 2012, le Festival Mondial de la Jeune Cuisine investit pour la première fois Montréal et le tout nouveau complexe culinaire de la Société des Arts Technologiques pour propager l'innovation en cuisine. Captain Dandelion ! Capitaine Pissenlit ! Il s'appele Arham Savoie. Avec sa copine Léa Charest, il milite pour une agriculture biologique et la consommation accrue de légumes ! Captain Dandelion donne aussi des spectacles. De nouvelles variétés de pommes, renversantes, sont expérimentées au verger Gros Pierre de Compton.

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8/15/2012 12:00:00 AM

BDSA 08/15/2012

Les plus grands scientifiques spécialistes de la viande se réunissent à Montréal. Les vignerons du Québec ont eu droit au climat de la Vallée de l'Okanagan cet été. Notre chroniqueur, Rémi Charest, est à Vancouver où il est juge pour les Canadian Wine awards.

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8/14/2012 12:00:00 AM

BDSA 08/14/2012

Le championnat du monde de confiture se tient dans le sud de la France cette semaine et Nathalie Daguzan ira défendre l'honneur du Canada. Hélène Raymond vit la révolution culinaire britannique lors d'une visite gourmande de Londres. Et Lionel Levac profite d'une balade rafraîchissante dans le ventre de l'usine de crème glacée Coaticook.

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8/13/2012 12:00:00 AM

BDSA 08/13/2012

En cette semaine du centième anniversaire de Julia Child, Rollande Desbois nous replace cette géante de la gastronomie américaine dans son contexte. Mélanie Loisel a visité des jardins tenus par des entreprises qui misent sur le zen du jardinage pour séduire ses employés. Et la réinsertion sociale par les métiers de la cuisine, c'est possible, Hugo Lavoie l'a constaté.

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8/9/2012 12:00:00 AM

BDSA 08/09/2012

L'accord mets-vin est un sujet incontournable en gastronomie, mais quand est-il de l'accord mets-bière? Les auteurs David Lévesque Gendron et Martin Thibault viennent nous donner les règles de base. C'est la manne des bleuets au Québec et notre journaliste Mélanie Loisel est allée constater le développement du bleuet en corymbe. Pour sa part, le chef du St-Amour Jean-Luc Boulay nous raconte son histoire d'amour avec le bleuet sauvage du Québec.

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8/8/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/08/2012

Hugo Lavoie veut savoir que mangent les sopranos et les tenors avant de chanter un opéra. Gabrielle Sabourin partage la table des communautés russes, portugaises et antillaises de Winnipeg au Folklorama. La nutritionniste Catherine Lefebvre présente la face cachée de l'agrotourisme californien. Et Dominique Arnoldi décortique le topinambour avec le chef du Chateau Frontenac Jean Soulard.

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8/7/2012 12:00:00 AM

BDSA 08/07/2012

Existe-t-il une Acadie gastronomique? À l'aube du festival acadien, Dominique Arnoldi s'informe de l'évolution des goûts des Acadiens avec le restaurateur Robert Noël et le blogueur Mario Griffin. Au salon des métiers d'art, la journaliste Mélanie Loisel découvre des pièces de vaissellerie qui améliorent le goût des aliments. Et manger au restaurant autour de grandes tables communes avec des étrangers, une tendance vancouveroise qui plait beaucoup à Marc Fournier.

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8/6/2012 12:00:00 AM

BDSA 08/06/2012

Le journaliste Hugo Lavoie s'est rendu dans les champs de maïs sucrés pour constater l'état de la récolte et les conséquences de la sécheresse. Dominique Arnoldi parle avec la nutritionniste d'Iqaluit Jennifer Wakegijig sur les défis alimentaires du Nord. Et 500 musulmans partagent un banquet à Laval pour briser le jeûne, le journaliste Vincent Champagne est allé à leur rencontre.

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8/1/2012 12:00:00 AM

BDSA 08/01/2012

En pleine saison des pique-niques, notre reporter Francine Plourde s'infiltre dans les grandes fêtes de famille improvisées dans les parcs de Montréal et nous ramène, en plus que quelques bonnes adresses, des effluves d'Asie et d'Amérique latine. Le sociologue Alain Girard nous présente le fruit de ses recherches approfondies sur les habitudes alimentaires des immigrants de première génération. Et en direct de Londres, l'Olympienne Isabelle Charest nous décrit l'importance de l'alimentation pour des athlètes au sommet de leur carrière.

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7/30/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/30/2012

Hugo Lavoie se rend au musée Stewart de Montréal qui consacre une exposition à l'évolution de la cuisine en tant que pièce centrale de la maison, de la Préhistoire à nos jours. La journaliste à Rome Ariel Dumont nous explique comment la Mafia, en grande adepte de la diversification, s'est invitée à la table des Italiens, aux périls de la salubrité. Et est-ce que manger local nuit à l'environnement et à l'économie? Dominique Arnoldi s'entretient avec le géographe Pierre Desrochers, auteur de Locavore's dilemma.

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7/26/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/26/2012

La cuisine créole :près de 100 mille haitiens vivent à Montréal. Ils ont commencé à arriver au pays sous François Duvalier,à la fin des années cinquante, et la vague s'est poursuivie jusqu'au départ du pouvoir de son fils, Jean-Claude, en 1986. D'autres sont venus pour des raisons économiques. Ils ont apporté avec eux leur culture et bien sur leur cuisine. La cuisine, c'est le Pérou! Le Pérou fait son entrée sur la scène culinaire internationale. Des milliers de jeunes péruviens étudient dans des dizaines d'écoles de cuisine. L'une des plus grandes foires alimentaire du monde se tient à Lima chaque année. La fête nationale du Pérou, le 28 juillet, est l'occasion de se demander ce qui fait courir les foules vers la table péruvienne. Un chef en résidence au marché :l'organisatrice des marchés publics de Val-David, Saint-Lambert et Mont-Tremblay, Diane Séguin, voulait donner à ses maraîchers exposants un regard nouveau sur leur produit. Un regard original. Les sortir de leur zone de confort. Elle a donc réquisitionné pendant 1 mois un grand chef français, spécialiste de la cuisine du Sud et un amoureux des marchés publics, Francis Cardaillac .

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7/25/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/25/2012

Le nouveau souk alimentaire du festival Juste Pour Rire : le Festival Juste Pour Rire a ajouté cette année la gastronomie de rue aux arts de la rue. Rue Saintet-Catherine, tous les jours, une vingtaine de camions, de cabanes de pêcheurs sur glace et de containers transformés en restaurants de rue offrent aux festivaliers comme aux travailleurs du centre ville une aventure gastronomique. La floraison des champs de lin dans la vallée de la Mitis :dans la région de la Mitis au Bas-Saint-Laurent, des producteurs ont espoir de mettre en place une véritable filière lin c'est à dire l'utilisation de la fibre aussi bien que du grain du lin à des fins commerciales. Les variétés de framboises : c'est encore le temps des framboises! Mais lesquelles? Il en existe des dizaines de variétés dans le monde. Les Demers de St-Nicolas près de Québec ont expérimenté plus de cinquante variétés non rustiques au Québec. Hugo Lavoie visite leurs installations avec la responsable de la recherche, Caroline Vouligny, et quelques goûteurs. Incursion dans le monde secret des framboises. Au pays du Barolo : un vin italien qu'on appelle le vin des rois, son hsitoire et ses particularités: un vin capricieux qui ne produit pas qui veut.

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7/24/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/24/2012

Cent jours à bord du Sedna IV : mille jours pour la planète, c'est le nom de l'expédition scientifique qu'a organisé le biologiste Jean Lemire à bord de la Goélette à trois mats de recherche océanographique le Sedna IV. Le chef Rafaël Martinez est chargé de nourrir les 18 membres de l'équipage, nous le joignons à l'embouchure Pacifique du Canal de Panama. La Plate-forme agricole de l'Ange-Gardien : il n'y aurait pas de produits frais dans les marchés publics sans producteurs. Or il y en a de moins en moins au Québec et ils sont de plus en plus vieux. En Outaouais, La plate-forme de l'Ange-Gardien, a été créée pour encourager le démarrage d'entreprises agricoles. Hugo Lavoie s'entretient avec ceux qui rêvent de vivre de l'agriculture. Restaurants clandestins : est-ce que le restaurant clandestin est à la gastronomie ce que le travail au noir d'un plombier à la retraite est à l'immobilier ? Nous nous sommes posé la question. Au Canada nous avons découvert que le concept de restaurant clandestin était peu présent dans certaines régions du pays alors qu'il était en pleine expansion dans d'autres. C'est le cas à Vancouver, où on recense pas moins d'une douzaine de restaurants clandestins . Visite au vignoble «Les Côtes du Gavet», un beau vignoble au flanc d'une douce colline à Tingwick non loin de Victoriaville.

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7/23/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/23/2012

Le début du Ramadan : vendredi dernier, après l'observation du croissant de lune indiquant le début du mois, les autorités religieuses musulmanes ont décrété le début du ramadan. Un jeûne sacré d'un mois, au cours duquel les 1,5 milliards de musulmans de la planète doivent s'abstenir, du levé au couché du soleil, de boire, manger et de fumer. C'est par contre une période de joie de vivre, de réjouissance, de rencontre en famille, et bien sûr, le soir, le festin n'en est que meilleur! De l'arrière grand-père à l'arrière petit-fils, la Ferme Brylee fête les 100 ans de la ferme familiale. Depuis un siècle, les Maloney exploitent la ferme Brylee à Thurso, en Outaouais, spécialisée dans l'élevage de boeufs nourris uniquement à l'herbe. Malgré la sécheresse des dernières semaines, les propriétaires ont le coeur à la fête. Lire gourmand avec Remy Charest : Insectes comestibles, de Sylvain Legeard . L'auteur se fait un ardent partisan de la consommation d'insectes, où il voit une source d'alimentation importante, forte en protéines et abondante. Il rappelle que la consommation d'insectes est ou a été courante dans bien des cultures. En fait, selon lui, c'est seulement la culture occidentale qui, assez récemment, s'est mise à faire la fine bouche.

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7/19/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/19/2012

Le système D alimentaire : comment faire pour nourrir adéquatement ses deux enfants quand on vit de l'aide sociale ? Pour Lyne, mère monoparentale, c'est presque un travail à temps plein. Dix-sept pour cent des Montréalais disent vivre dans l'insécurité alimentaire, selon la Direction de santé publique de Montréal. Lyne ne ménage aucun effort pour que ses enfants ne le ressentent pas. Nouvelles orientations pour les acteurs du monde alimentaire sur la Côte-Nord : le plus petits des marchés publics du Québec accueille ses visiteurs à compter de samedi. Jusqu'à la mi-septembre, les résidents de Sept-Îles pourront y trouver les fruits sauvages et cultivés, des légumes et des produits transformés. Pop up culinaire : le centre ville de Montréal n'est pas toujours un endroit accueillant pour aller manger dehors à l'heure du midi. Mais depuis la fin du mois de juin le parc Émilie Gamelin, tout à coté du métro Berri Uqam, a changé de peau. De grandes tables ornées de grands parasol attendent les affamés ou les flaneurs, on y présente un concert trois midi par semaine et chaque midi au moins un restaurant ambulant offre de la nourriture de rue. Les punchs de l'été : les meilleures recettes estivales avec Évelyne Deshaies co-auteur du livre Puchs et sangrias.

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7/18/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/18/2012

La thermogénèse : Le mercure qui monte au-dessus de 30 degrés, l'humidex à la hausse, les vêtements qui collent à la peau, le manque de fraîcheur la nuit, ce sont bien-là tous les symptômes de la canicule qui s'est installée pendant quelques jours dans certains endroits du pays. Quoi boire et manger pendant les canicules ? Un camp culinaire de jour à temps plein pour des jeunes passionnés de cuisine: dans la panoplie des camps de jour qui s'offrent à nos enfants l'été on retrouve des camps culinaires. Les enfants qui s'intéressent à la cuisine peuvent y être initié ou y parfaire leurs connaissances. Qu'est-ce que le Pow Wow? Une occasion en or pour les habitants de Kahnawake et les Autochtones qui viennent de partout au monde de célébrer leurs traditions. C'est aussi une rare chance de manger leur nourriture traditionnelle dans une ambiance festive . Festival des fromages de Sainte-Sophie:des artisans témoignent, des gens convaincus qu'il faut poursuivre le travail artisanal .

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7/17/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/17/2012

Le potager d'Elsie Reford reprend vie :Pierre-Olivier Ferry est cuisinier aux Jardins de Métis et il ne fait pas que regarder les fleurs et les plantes ornementales, il les mange! Une partie de son travail est réservé à la recherche et à l'expérimentation. Ainsi le «gai lon», le fenouil bronze, les fleurs de persil, de roquette, de tagètes se retrouvent en cuisine. Elles rehaussent les plats, composent des salades et réveillent les papilles! Évolution de la cuisine sud-africaine :cette année le Congrès national africain, le parti de Nelson Mandela fête ses cent ans d'existence. Plusieurs festivités sont organisées un peu partout en Afrique du Sud. Nous profitons de l'occasion pour jeter un regard sur l'évolution de la cuisine sud-africaine avec Michel Morand, un chef français immigré là-bas depuis plus de vingt ans. La nourriture spatiale : la NASA pense motiver les astronautes par le ventre. Des chercheurs des universités d'Hawaï à Manoa et de Cornell dans l'État de New York, soutenus par l'agence spatiale américaine, étudient les manières de briser la monotonie des repas en prévision de missions d'exploration spatiale de longue durée. Une idée simple: et si les astronautes cuisinaient eux-mêmes leurs repas sur mars? Le deuxième Festival des fromages artisans du Québec : la fin de semaine prochaine, samedi et dimanche, les 21 et 22 juillet se tiendra à Ste-Sophie des Laurentides le deuxième Festival des fromages artisans du Québec.

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7/16/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/16/2012

Le point sur l'obésité abdominale et l'alimentation dans le monde : la semaine dernière s'est tenue à Québec le 3e congrès international de l'obésité abdominale. Plus de 800 spécialistes multidisciplinaires sont rassemblés pour discuter des plus récentes découvertes sur ce problème lié directement à notre sédentarisation et à notre alimentation. Le marché de proximité : si certains citoyens ne vont pas jusqu'aux légumes, les légumes iront jusqu'à eux! C'est l'idée derrière le Fruixi, une sorte de marché public qui se déplace à bicyclette dans les rues de Montréal. Le projet pilote a été mis sur pieds par les responsables du Marché solidaire Frontenac, l'an dernier. Hugo Lavoie est allé voir comment il a évolué depuis. Vancouver et les sushis, c'est comme Istambul et les kebabs :On en trouve partout ! Sur les trottoirs, dans les supermarchés, dans les bars à sushis bien sûr et même dans les dépanneurs ! Cette histoire d'amour entre Vancouver et les sushis remonte au début des années 80: un vent de bouffe-santé venu de Californie et un important afflux de touristes japonais dans la ville à cette époque ont fait apparaître une ri Aujourd'huibambelle de bars à sushi, ce qui a grandement aidé à sa popularité., la très grande majorité des sushi-bars de Vancouver sont tenus par des Coréens, des Vietnamiens, des Chinois souvent arrivés à la fin des années 90. Il ne reste pratiquement plus de chefs Japonais à Vancouver.

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7/12/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/12/2012

Un pélerinage gourmand dans le bas du fleuve : depuis 40 ans, à chaque année, Steve et Françoise Kenny quitte Régina pour venir passer leur été dans le Bas-Saint-Laurent. Ils enseignent tous les deux dans la capitale de la Saskatchewan et quand la saison estivale arrive, ils retournent à leur chalet de Saint-Simon-sur-Mer. Ils y vont pour la beauté du fleuve, pour la gentillesse des gens et pour déguster ce que les nombreux producteurs locaux peuvent leur offrir. Cuisinons avec Danny Saint-Pierre sur le WEB : le Chef Danny Saintt-Pierre est l'un des grands défenseurs et promoteurs des produits locaux et régionaux. Il ne manque pas une tribune. À Sherbrooke où il a son restaurant Chez Auguste comme n'importe où où il passe pour parler des produits des régions et au premier chef de sa région de l'Estrie. Danny St-Pierre vient d'ajouter une nouvelle arme à son arsenal, la cuisine en direct sur le WEB. L'alimentation de nos ancêtres français en Nouvelle-France : que mangeaient nos ancêtres au début de la colonie ? C'est en s'interrogeant sur cette question que nous soulignons à notre manière la Fête nationale des Français qui aura lieu dans deux jours.

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7/11/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/11/2012

Troc ton jardin : un cercle d'échange de récolte potagère entre citoyens et jardiniers, une assemblée bi-hebdomadaire autour de laquelle des citoyens se réunissent pour échanger leurs surplus de fruits et légumes de jardin, des fruits sauvages, des plantes médicinales, des jeunes pousses et plus encore. Mets insolites sur le BBQ & modes de cuisson : il y a un groupe d'irréductibles qui ne jurent que par la cuisson au charbon de bois et certains de ces inconditionnels ont adopté un nouveau type de BBQ, le BBQ de céramique. La méthode n'est pas nouvelle, au contraire, c'est une méthode de cuisson millénaire, qui nous vient du Japon, mais qui a récemment été revisitée et mise en marché en Amérique du nord. Et le KAMADO comme on l'appelle s'est développé un fan club de cuistots loyaux et passionnés. La chicoutai de la cueillette à l'assiette à Rivière-au-tonnerre: à 125 kilomètres à l'est de Sept-Iles, un village porte le nom de sa rivière, une rivière qui gronde comme le tonnerre.Et c'est là, à Rivière-au-Tonnerre, il y a 9 ans, que Bruno Duguay a ouvert aux touristes les portes d'une maison pour faire connaître la chicoutai. Une maison bleue comme la mer où s'arrête quelques milliers de personnes chaque été. Une visite au Marché de la gare de Sherbrooke: la ville a depuis 5 ans maintenant son marché public, le Marché de la Gare, au coeur du Vieux Sherbrooke sur la rive du Lac Des Nations. Des commerçants sont installés dans la gare qui a été remise à neuf et devant, à l'extérieur, des agriculteurs, artisans et transformateurs viennent offrir leurs produits , surtout le samedi.

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7/10/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/10/2012

La nourriture de rue, une façon originale de découvrir la cuisine des chefs: des commerçants de la rue Wellington, dans le Centre ville de Sherbrooke ont organisé au cours du dernier weekend, un festival de la nourriture en pleine rue « Un Street Food» . Cette journée aura permis, à peu de frais, de goûter ce que font plusieurs restaurateurs. La route des épices: les immigrants changent, pour le mieux, notre alimentation et pas seulement grâce aux restaurants. Certains commercialisent et distribuent les saveurs de leurs pays d'origine. Hugo Lavoie a recueilli deux histoires. Épicéa : au Lac-St-Jean, on fabrique des vinaigrettes hors du commun. Épicéa commercialise cinq vinaigrettes où des branches de conifères viennent donner une saveur forestière. Cela a été développé par Mélanie Marceau de Girarville, au nord de Dolbeau-Mistassini. Ce printemps madame Marceau a vendu son entreprise à la Communauté des Augustines de la miséricorde de Jésus de Dolbeau-Mistassini. La communauté religieuse oeuvre auprès de personnes ayant des problèmes de santé mentale. Dans le cadre d'activités de rétablissement, ces personnes fabriquent ces cinq vinaigrettes à saveur boréale sous la supervision des Augustines. Le meilleur sandwich au Canada : le sandwich est sans aucun doute le met par excellence de l'été. Facile à transporter, il peut être simple comme un jambon beurre mais il peut aussi se transformer en véritable plat gastronomique ou presque. Une boulangerie canadienne basée à Toronto a eu l'idée de lancer un concours canadien du Meilleur sandwich du pays.

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7/9/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/09/2012

À table avec les Étrusques : les Étrusques, une civilisation de l'Italie ancienne qui s'est développée entre le 9e et le 1er siècle avant notre ère. Le musée de Pointe-à-Callière à Montréal présente jusqu'au 25 novembre une exposition sur ce peuple qui occupe une place importante dans l'évolution de l'humanité et qui par-dessus tout aimait les plaisirs de la table. Immigrer, c'est aussi changer ses habitudes alimentaires : immigrer c'est se retrouver, d'une certaine manière, entre deux cultures. Ça vaut pour à peu près tous les aspects de la vie, mais peut-être particulièrement pour l'alimentation. À l'occasion du Festival du Monde de Saint-Jérôme, des mères immigrantes racontent à Hugo Lavoie les repas avant et après leur arrivée au pays. Le casse-croûte du pêcheur de Sept-Îles : Corrine Leblanc est propriétaire du casse-croûte du pêcheur, installé sur le quai de Sept-Îles. En 2010, elle a racheté un commerce vieux de 19 ans et lui a donné un second souffle. Hélène Raymond a rencontré une femme qui n'a pas peur des défis.

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7/5/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/05/2012

Nouveautés alimentaires au Stampede de Calgary : le Stampede de Calgary a aujourd'hui 100 ans. Les traditions y cotoient les nouveautés, on présente cette année 17 nouveautés culinaires . L'Orée des bois : à une trentaine de kilomètres, au nord de Dolbeau-Mistassini, Lyna Bouchard cultive avec l'aide de ses enfants, des légumes ancestraux et des petits fruits inhabituels: concombre-citron, laitue-asperge, camerise et amélanche. Tous sont biologiques Ces sont des légumes et des fruits adaptés au climat rigoureux au nord du Lac-Saint-Jean. À « l'Orée des bois », à proximité du petit village de Notre-Dame-de-Lorette, madame Bouchard récolte et transforme ces petits fruits et légumes en tartinades, coulis, salsa, relish, marinades, etc. Tendances horticoles au Domaine Joly-De Lotbinière : comment renouveler l'intérêt pour un jardin ancien? Attirer de nouveaux visiteurs? C'est le défi auquel doivent faire face plusieurs gestionnaires de grands jardins où qu'ils soient. Et quand le jardin en question est situé en retrait de la route, dans une région méconnue, c'est encore plus difficile. Au Domaine Joly de Lotbinière on propose aux visiteurs de partir à la recherche des nouveautés horticoles. Steve Pratte, Chef cuisinier national de l'année 2012 : ce titre est décerné à l'un des chefs de l'année des chapitres régionaux de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec qui a été sélectionné pour l'ensemble de sa carrière et le travail qu'il a exécuté dans la dernière année.

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7/4/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/04/2012

L'Orléans, la super fraise : il y a quelques jours les résultats d'une étude sur les bienfaits de la fraise Authentique Orléans sur la régulation du taux de sucre dans le sang ont été dévoilés. Une équipe multidisciplinaire de chercheurs, dirigée par le professeur Yves Desjardins de l'Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels de l'Université Laval (INAF) ont participé à cette recherche. Une croisière gourmande sur le Cavalier Maxim : on recherche souvent la gastronomie ou a tout le moins l'expérience culinaire ou même gourmande. Le voyage est une belle occasion de goûter, de découvrir des plats, des mets. Une croisière sur le fleuve est une belle occasion d'allier gastronomie et dépaysement visuel. L'Agriculture urbaine à Montréal : ce n'est pas parce qu'on grandit en ville qu'on ne devrait pas savoir comment poussent les légumes ou se fait le miel. Le premier camp de jour en agriculture urbaine organisé par le Collectif de recherche en aménagement paysager et agriculture urbaine durable de l'UQAM se déroule à Montréal.

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7/3/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/03/2012

Cuisiner l'avenir : plus de 500 personnes de 29 pays, des chefs, des historiens et des anthropologues se sont rencontrés hier au symposium MAD, de Copenhague, MAD qui veut dire nourriture en danois. C'est la deuxième édition de ce symposium. Il n'y est pas question de gastronomie, mais plutôt de discuter de la façon dont va se nourrir la planète dans les prochaines décennies. Le commerce equitable en perte de vitesse. Le commerce équitable est en pleine mutation au pays. Si les ventes continuent d'augmenter, la croissance a considérablement ralenti. Et de gros joueurs comme Kraft ou Van Houtte viennent changer la dynamique du marché. Quand Theda Weber Lucks a ouvert les portes de sa boulangerie Bretzel, à Thetford Mines, elle voulait reproduire les saveurs de son Allemagne natale. Aujourd'hui, la boulangère-musicienne-journaliste cuit bretzels, pains noirs et toutes sortes de pains de céréales et elle les fait connaître dans sa ville natale et sur les marchés. On peut la suivre sur Facebook. Un distributeur automatique de légumes bio : un couple d'agriculteurs bio dans le Sud-Ouest de la France a eu l'idée d'installer un distributeur automatique de légumes dans leur garage. Résultat des légumes bio frais du jour pour les habitants du village et des environs.

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7/2/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/02/2012

Le défi de la fraise biologique : produire des fraises biologiques est un véritable défi au Québec. Le rendement des fraisières bios est bien inférieur au rendement de la culture conventionnelle. À St-Prime au Lac-St-Jean, Nelson Paradis cultive des fraises biologiques et il apprend à composer avec les mauvaises herbes. Visite au domaine Mont-Vezeau à Ripon : Jean-Pierre Foucault et Linda Boulianne ne sont pas que viticulteurs à Ripon, dans l'Outaouais québécois; ils sont aussi producteurs de fraises. Pour diversifier leur activité, ils ont commencé à vinifier la fraise, à la manière du raisin. Leur Zéphyr est maintenant distribué dans plus de 150 succursales de la Société des alcools au Québec. La chanterelle, le champignon parfait : après les morilles printanières, voici venue le temps du champignon parfait, celui que l'on cueille tout l'été, la chanterelle. Un de ses grands admirateurs et cueilleurs André Fortin, président du Cercle des mycologues de Québec est avec nous en studio pour nous expliquer où, quand, comment la cueillir et la cuisiner. St-Eustache, c'est presque la Provence : depuis 6 ans, Nancie Ferron et Daniel Joannette cultivent la lavande sur la rive nord de Montréal. Ils ont créé La maison Lavande qui offre aujourd'hui des produits qui sentent et qui goûtent la jolie fleur bleutée. De la confiture à la limonade, en passant par la vinaigrette ou le caramel, la lavande s'apprête à toutes les sauces.

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6/28/2012 12:00:00 AM

BDSA 06/28/2012

Classement des supermarchés 2012 de Greenpeace : votre épicier est-il vert ? Trois ans après la première édition de son classement sur les huit plus grandes chaînes de supermarchés au pays selon leur politique des aliments de la mer durables, Greenpeace décerne à Overwaitea Food Group (OFG) une note dans la catégorie « verte » pour sa décision de retirer de ses tablettes le saumon élevé en cages ouvertes. Passion, cuisiner : Après 30 ans d'opération Cornellier Traiteur ferme ses portes. La chef propriétaire Denise Cornellier une des pionnières dans ce domaine qui a donné ses lettres de noblesses au métier de traiteur au Québec décide de fermer boutique. Pourquoi après tant d'acharnement et de travail mettre fin à son entreprise, le projet d'une vie. La récolte d'abricots en Beauce : à Saint-Philibert, en Beauce, les Produits Biologiques La Fée cultive des abricots qui sont mûrs ces jours-ci alors que l'été vient à peine de commencer. Des fruits biologiques qui poussent exceptionnellement au Québec grâce au sens de l'innovation de Julie Laflamme et d'Yves Castera. La récolte de mauvaises herbes pour l'assiette : la plupart des jardiniers luttent contre les mauvaises herbes... Pourquoi ne pas plutôt en tirer partie et les amener elles aussi dans notre assiette. C'est ce que fait le jardinier urbain, Alexis Nivet.

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6/27/2012 12:00:00 AM

BDSA 06/27/2012

Étudier la gastronomie pour construire le patrimoine alimentaire québécois :chaque personne ou chaque famille se construit son environnement culinaire, son propre patrimoine alimentaire. Cela se fait souvent à partir d'un livre ou deux, de quelques recettes découpées au fil des ans dans les revues et journaux et même de recettes manuscrites d'une tante ou de sa grand-mère qu'on garde précieusement dans un cahier. Marie-Noëlle Aubertin, doctorante et chercheur à la Chaire de recherche du Canada en patrimoine urbain à l'UQAM a décidé de faire de cette pratique son sujet de doctorat. Elle veut arriver à pouvoir définir le patrimoine alimentaire en étudiant le terroir et la gastronomie. Trois assiettes, trois façons d'apprêter l'esturgeon : on a longtemps pêché l'esturgeon, sur la Côte du Sud et dans le Bas Saint-Laurent. Puis, on l'a oublié. Depuis quelques années, grâce à l'enthousiasme et à la détermination du pêcheur Donald Lachance, il revient sur les tables des restaurants. Nicole Ferland et Gilles Tardif, de l'Auberge du Grand Héron à l'Isle aux Grues en font un pâté où se mêlent la saveur du poisson et celle des fromages de l'endroit. Renaissance du potager du domaine Cataraqui à Québec : pendant plus d'un siècle, les riches propriétaires du domaine ont tenu un jardin qui est tombé en désuétude il y a quelques décennies. Aujourd'hui, les Urbainculteurs le font revivre à leur manière et en s'inspirant des données historiques. Hugo Lavoie en propose une visite guidée par Marie Eisenman, des Urbainculteurs et l'historien de la Commission de la capitale nationale, Frédérick Smith.

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6/26/2012 12:00:00 AM

BDSA 06/26/2012

L'espace Eataly : l'ouverture a Rome de l'espace Eataly dédié aux spécialités italiennes fait grand bruit. Installé dans un ancien aérogare immense situé a quelques mètres du siège de la FAO, cette espace rebaptisé le Beaubourg du goût aura 23 restaurants. Les plus grands chefs italiens vont promouvoir la cuisine italienne et faire découvrir des goûts anciens, nouveaux et futuristes. La récolte de la fleur d'ail : c'est le temps de la récolte de la fleur d'ail. Lorsque la fleur est encore en bouton, il faut couper la tige de l'ail pour permettre au bulbe de poursuivre sa croissance. Au Québec, on connaît la fleur d'ail fermentée dans l'huile de tournesol. Mais la tige spiralée peut être consommée telle quelle comme un légume. Campagne aliments du Québec : le Gouvernement du Québec continue de soutenir la promotion des aliments locaux sous la bannière Aliments du Québec. Ces derniers jours on ajoutait un volet supplémentaire à ce plan de promotion. On vient de lancer «Les aliments du Québec dans mon panier»

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6/25/2012 12:00:00 AM

BDSA 06/25/2012

Planifier les repas de camping : l'été vient de commencer et les amateurs de camping se préparent pour leurs activités préférées : canot-camping, vélo-camping ou simplement trois jours dans une réserve faunique ce n'est pas le choix qui manque un peu partout au pays. Où qu'on aille une question reste la même pour tous. Qu'est-ce qu'on va manger et surtout comment faire pour ne pas crouler sous le poids des denrées ? Pique-nique sans déchet...Est-ce possible et facile de faire un pique-nique sans produire de déchet? C'est le défi qu'a lancé La maison du développement durable à Montréal en invitant le publique à faire un pique nique sans déchet en plein centre-ville. Le marché de Rimouski : avec l'arrivée de l'été, les marchés publics saisonniers achèvent d'éclore. Plusieurs ouvrent leurs portes, en fin de semaine, c'était celui de Rimouski où Lionel Levac s'est rendu pour le début de la cinquième saison de cette rencontre hebdomadaire entre producteurs, artisans et consommateurs. L'inspiration derrière le projet de Marché public à Ripon : il y a un mois, on soulignait en grandes pompes l'ouverture officielle du Marché public de Ripon, un projet de la Coopérative de solidarité de la Petite Nation. Un projet qui a été porté par un couple, deux personnes déterminées à ne pas laisser mourir leur village, Johanne Moreau et Daniel Lavergne.

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6/21/2012 12:00:00 AM

BDSA 06/21/2012

La cuisine de rue : depuis plusieurs mois différents groupes ou citoyens se questionnent sur le règlement de la Ville de Montréal interdisant la cuisine de rue. Il faut croire que cela a porté fruit puisque la semaine dernière la Ville a mandaté la Commission permanente sur le développement économique et urbain et sur l'habitation d'étudier la vente d'aliments sur le domaine public. Roulotte à patates frites à St-Ferréol-les-Neiges : depuis 1956, la famille Lefebvre promène sa roulotte à patates frites dans les rues de Saint-Féréol-les-Neiges, au pied du Parc du Mont Sainte-Anne. Au début, c'était une cabane en bois que le grand-père avait construite et qu'on transportait sur la plate-forme d'un camion. Depuis, le petit-fils a repris le volant. Mario Lefebvre parcours le village du vendredi au dimanche et stationne son camion où bon lui semble pour vendre des frites, des hamburgers et tout le reste. Il n'a pas de permis. La ville n'en exige pas. La roulotte à patates de la famille Lefebvre fait parti du décor de St-Féréol-les-Neiges depuis des décennies. Les camions alimentaires font la une à Vancouver. Et on n'y vend pas ce qu'on veut! En plus des règles de base, la ville a imposé un «ton». Leurs propriétaires doivent favoriser l'approvisionnement local, opter pour des aliments étiques et équitables dans la mesure du possible. On compte maintenant 103 permis.

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6/20/2012 12:00:00 AM

BDSA 06/20/2012

L'avenir du vin : Bien que la France soit redevenue le premier producteur de vin au monde avec 50 millions d'hectolitres en 2011, une augmentation de 11 % par rapport à 2010, la production de vin est de plus en plus une production mondialisée. Le Nouveau monde entre autres se forge graduellement une réputation enviable sur le marché international. Plutôt que de concurrencer ces nouveaux venus en misant sur le terroir français, François Lurton producteur de vin a décidé de marier son savoir faire à ces nouveaux terroirs. État de l'agriculture urbaine à Montréal :il y a quelques années, c'était l'affaire de jardiniers isolés. Mais l'agriculture urbaine est en train de sortir de la marginalité dans de nombreuses villes nord-américaines, comme Montréal ou Québec. Et avec cette croissance viennent certaines question: L'agriculture à plus grande échelle peut-elle poser des problèmes en ville? La pêche commerciale à l'esturgeon noire: Donald Lachance pêche plusieurs mois par année dans le Saint-Laurent. À bord de sa chaloupe, il remonte des esturgeons noirs. Des poissons imposants qu'il filète, fume, transforme et vend à sa clientèle à sa poissonnerie de Montmagny. Chronique Lire gourmand avec Remy Charest .

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6/19/2012 12:00:00 AM

BDSA 06/19/2012

Importation privée de bières : au Québec, le choix de bières importées est plutôt restreint. Au-delà de la Corona et la Heineken, la Société des Alcools du Québec offre une sélection assez limitée de bières importées. L'autre possibilité est d'opter pour l'importation privée. Tout comme pour le vin, toute personne peut importer des bières d'ailleurs si elle passe par la SAQ. Outre les agents d'importation, il existe au Québec un club d'importation privée de bière : Bièropholie. Le groupe d'achat offre entre trois et quatre cents bières provenant d'Europe, de Scandinavie et des États-Unis. La seule obligation du membre est d'acheter une caisse d'un même produit. La SAQ s'occupe de livrer la bière dans une succursale près de chez vous. Une barrique de grand cru bordelais à la mer : l'année 2009 une très bonne année pour les bordeaux, ça lui donne l'idée d'essayer une technique pour faire vieillir le vin dont il avait entendu parler, c'est-à-dire des barriques de vin qui revenaient des Indes invendues et qui avaient tangué sur le bateau pendant assez longtemps. Il a donc fait mettre une barrique de vin 2009 dans un endroit soumis aux marées, près d'un élevage d'huîtres et l'autre dans la cave qui a vieilli de façon traditionnelle. Il a sorti la barrique il y a quelques semaines et non seulement les amateurs de vin l'on trouvé meilleur que le vin qui avait vieilli dans la cave mais les analyses ont révélé une perte d'alcool supérieure à la barrique qui était dans la cave . Saveurs locales : on a lancé il y a quelques jours, un livre de recettes un peu différent de ceux dont nous parlons le plus souvent. Le titre de l'ouvrage : Saveurs Locales : Recettes simples et saines pour apprêter nos aliments d'ici. Un livre tout simple et qui pourrait être pour nombre d'entre nous, le seul livre de recette à la maison. Chronique Les mots gourmands avec Catherine Turgeon Gouin : Barbecue - Pique Nique - Pendaison de crémaillère: C'est le temps des vacances, des pelouses bien vertes, des feux de camps et des déménagements!

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6/18/2012 12:00:00 AM

BDSA 06/18/12

La chimie des cocktails : le bloody mary... le cocktail parfait . Les ingrédients permettent de toucher tous les goûts, chaque épice a une fonction précise et va agir à des moments différents entre le premier contact et la finalité de la gorgée. Le chaud et le froid, le chaud c'est le piquant comme avec le tabasco et le froid c'est la menthe. La densité des liquides , du plus dense au plus léger . Le cocktail hissé au niveau de la gastronomie. On les appelait barman, maintenant certains se font appeler mixologues ou cocktailiens, ils font des cocktails et repoussent les limites des mélanges. Steve McCandless notre chef en résidence nous propose un survol des différents sirops de plantes, herbes ou fruits pour concocter de délicieux cocktails.

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6/14/2012 12:00:00 AM

BDSA 14/06/12

Percer le marché américain avec un produit artisanal québécois. Bière belge sans houblon. Menu Frida Kahlo au Restaurant du Musée national des beaux-arts du Québec. À la chronique vin avec Ronald Georges: les vins d'été.

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6/13/2012 12:00:00 AM

BDSA 13/06/12

Une nouvelle épicerie-cantine à Québec. Des desserts moins caloriques, est-ce possible? La saison des fraises bat son plein et les coulisses des concours de vin.

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6/12/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/06/12

200 km à la ronde, une téléréalité sur les locavores. Le Marché public Lafontaine de Rivière-du-Loup, un marché qui mature bien. Le beigne retrouve ses lettres de noblesse. Steve McCandless, notre chef en résidence, démystifie la rhubarbe.

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6/12/2012 12:00:00 AM

BDSA 12/06/12

L'impact des médias sur le métier de cuisinier. Mobilisation contre les prix exorbitants des aliments dans le Grand Nord canadien. C'est parti pour la nouvelle saison des Arrêts gourmands. À la chronique Les mots gourmands: le cannibalisme et ses expressions.

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6/7/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/06/12

Les allergies alimentaires et les milieux de garde de la petite enfance. Le jardin de la Maison-Blanche. Bières délicieuses et rencontres chaleureuses au 19e Mondial de la bière à Montréal. Antoine Tanguay nous présente trois romans de Donna Leon qui associent le genre policier à la bonne chère.

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6/6/2012 12:00:00 AM

BDSA 06/06/12

La culture du quinoa en Bolivie: impacts et conséquences de sa popularité. Sélection CASEUS: les juges du Concours des fromages fin du Québec commentent leur travail. Les saucissons et salaisons de la maison d'affinage de Pierre Oteiza sont maintenant disponibles jusqu'ici. À la chronique "Lire gourmand", Rémy Charest nous présente "Mamma Maria! Recettes familiales siciliennes, par Cettina Vicenzino, aux Éditions de la Martinière.

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6/5/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/06/12

Comment survivre à son premier Mondial de la bière. Une visite du plus grand marché fermier des États-Unis. iBurger, la restauration à l'ère des nouvelles technologies. À la chronique "Les mots gourmands": les expressions à saveur de citron, d'orange et de pamplemousse.

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6/4/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/06/12

Les actualités avec Lionel Levac. Cultiver des champignons dans son jardin. Dites donc Dow! L'histoire d'une brasserie d'ici. Conseils pratiques pour la cuisson des viandes sur le BBQ avec Steve McCandless, notre chef en résidence.

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5/30/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/30/2012

La tablée des chefs ce n'est pas un rendez-vous gastronomique que partage les grands chefs cuisiniers du Québec, c'est un organisme à but non lucratif qui s'est donné comme mission de lutter contre la faim en nourrissant les familles dans le besoin mais surtout en développant l'autonomie alimentaire des jeunes afin de diminuer leur éventuelle dépendance à l'aide alimentaire. Nous recevons ce soir le directeur général et fondateur Jean-François Archambault. Saison de la rhubarbe: on la cuit souvent trop longtemps, on ne l'associe qu'au printemps...on manque d'originalité quand vient le temps de l'apprêter...pourtant, elle se boit, se mange, accompagne les plats sucrés et salés...Hélène Raymond a rencontré deux productrices de rhubarbe qui ont en commun le fait de chercher à préserver sa fraîcheur. Invitées : Suzanne Bigras, Ferme Serbi, Saint-Eustache et Brigitte Keszthely, Ferme La Rhubarbelle, Lac Brôme. Guide des cépages : un premier ouvrage à décrire les principaux cépages de cuve présents sur le territoire québécois. Ce guide accompagne le débutant, ainsi que le vigneron d'expérience, dans le choix de cépages en fonction de critères culturaux et organoleptiques. Enfin, que ce soit pour connaître l'origine, la sensibilité aux maladies et aux ravageurs de certaines variétés, cet ouvrage peut offrir des réponses aux producteurs vignerons, conseillers, pépiniéristes et viticulteurs amateurs. Chronique:Lire gourmand avec Remy Charest : Au bon bec, du conteur et auteur Henri Gougaud: C'est le livre de cuisine d'un grand conteur et «Vive le congélateur» de Ghillie James.

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5/28/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/28/2012

Dîners des chefs à Trois-Rivières :la direction des services alimentaires des centres d'hébergement du CSSS de Trois-Rivières a organisé un grand dîner vendredi dernier pour que les résidents puissent déguster de nouvelles créations culinaires. Pour la cinquième fois, les chefs des cinq centres d'hébergement proposent de nouveaux plats qui seront jugés par 160 personnes : des résidents, des membres de leur famille et quelques invités. Les mets les plus appréciés vont se retrouver au menu régulier des centres d'hébergement de Trois-Rivières. Une université d'été en nutrition en Haïti. Aujourd'hui à Port-au-Prince avait lieu l'inauguration de la première Université d'été en nutrition communautaire et en agriculture de santé publique. Cette université d'été vise à répondre à un besoin urgent de spécialistes en nutrition pour sortir Haïti de la situation d'urgence alimentaire causée par le séisme de 2010. Marché public de la Petite Nation à Ripon : un rêve qui devient réalité. Les marchés publics se suivent...et ne se ressemblent pas! En tout cas celui dont nous allons vous parler aujourd'hui est unique en son genre. Ce qui le distingue : un bâtiment original, aménagé pour les producteurs, construit et pensé par des gens déterminés. Steve McCandless notre chef en résidence nous propose des trucs pour réussir son barbecue et des idées pas banales de recettes à essayer sur le gril.

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5/24/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/24/2012

La Pépinière Ancestrale de Saint-Julien : installée sur une montagne des Appalaches, à plus de 1000 pieds d'altitude dans la campagne de St-Julien, un des village les plus élevés au Québec, la Pépinière Ancestrale se spécialise dans la greffe d'arbres fruitiers pour les régions nordiques avec des particularités comme la résistance aux maladies. L'entreprise se consacre aussi à de nouvelles cultures fruitières qui ont été testées sous notre climat. La santé digestive : le lien entre nutrition et santé digestive est évident à faire. Il nous arrive, après un repas, de ressentir des inconforts digestifs. Deux Canadiens sur trois vivent ce genre de problème au moins une fois par semaine. La nutritionniste Isabelle Huot va nous donner sa recette pour les éviter. Antoine Tanguay, l'alimentation dans la littérature : Le Cuisinier, de l'auteur suisse-allemand Martin Suter . La cuisine est au centre de ce roman qui, au-delà de la satire sociale, utilise le fait culinaire pour en faire le symbole de la manipulation des hommes. On y découvre en outre beaucoup de choses sur la cuisine moléculaire. Suter ajoute en fin d'ouvrage une série de recettes, ce qui se révèle à la fois original et instructif. Des ruches sur le toit du Reine Élizabeth : on voit de plus en plus de ruches sur les toits des édifices, dans les grandes villes.Et le résultat, dans la plupart des cas est fort intéressant. Les miellées sont bonnes, et le miel est de grande qualité. Le phénomène s'inscrit, bien sûr, dans une nouvelle prise de conscience face à l'alimentation, au circuits courts, à l'agriculture urbaine . Des familles s'impliquent mais aussi de grandes entreprises comme l'hôtel Reine Elisabeth de Montréal qui a installé 4 ruches sur son toît. Le rendez-vous horticole 2012 au Jardin botanique de Montréal: l'agriculture urbaine en vedette pour une pemière année.

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5/23/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/23/2012

Saison des asperges à la Ferme Fiset : au Québec, le temps des asperges va de la mi-mai à la mi-juin. À la Ferme Ernest Fiset et fils à Québec, on cueille les asperges à tous les jours pendant cinq semaines et ensuite, on laisse les plants reprendre des forces pour la récolte de l'année suivante. Cette ferme est à un jet de pierre de la ville. On s'y arrête facilement au retour du travail puisque la ferme est à deux pas de la banlieue de Sainte-Foy. La biodiversité des vanilliers et les recherches de variétés hybrides plus résistantes aux maladies. La vanille tout le monde connaît, c'est une des saveurs les plus populaires en pâtisserie. La culture de cette épice est fragile et des chercheurs travaillent à améliorer la résistance de la plante. Choisir sa vanille: la vanille dans l'assiette, un aperçu de ce qu'on retrouve sur le marché lorsqu'on veut acheter de la vanille. On en met à peu près partout, elle serait aux desserts ce que le sel et le poivre sont aux autres plats, un rehausseur de saveur. Lire gourmand avec Remy Charest : les vins anglais , un arrêt à trois salons des vins à Londres.

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5/22/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/22/2012

L'Offre des vins québécois: le ministre de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation Pierre Corbeil a annoncé ce matin une aide financière aux vignerons québécois. Il s'agit essentiellement d'une enveloppe budgétaire pour la promotion de la certification des vins québécois. Plusieurs vignerons étaient présents dont le président de l'Association des vignerons du Québec Charles-Henri de Coussergues. Le banquet Sport accord Le plus important banquet jamais organisé au pays a été offert aujourd'hui à Québec. 4000 convives se sont réunis au centre de foire pour écouter la conférence du président du Comité international olympique, Jacques Rogue. 100 cuisiniers et près de 325 serveurs pour servir ce repas chaud. Jardiniers maraîchers: la campagne ''Les québécois sont bien meilleurs'', des personnalités de tous les milieux et des jardiniers maraîchers se sont réunis afin de célébrer le début de la saison 2012 des fruits et légumes du Québec . Chronique: parler gourmand avec Catherine Turgeon Gouin. On a vu apparaitre chez nos épiciers plusieurs petites rondeurs rouges cette semaines, c'est le temps des cerises! Et ce soir on aura la bouche bien remplie de petits noyaux, on va se farcir non pas la fraise mais la cerise d'expressions saisonnières. «Le temps des cerises» «Querelle pas pour des queues de cerises » « Faire trois morceaux d'une cerise »?

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5/21/2012 12:00:00 AM

BDSA

L'état d'avancement des cultures: les producteurs le confirment maintenant sans restriction, 80 % de la récolte de pomme est perdue en Ontario en raison du gel , tout particulièrement aux derniers jours du mois d'avril. Les bourgeons ont gelé et la floraison a été considérablement réduite, inexistante dans certains vergers donc , pas de fleurs, pas de pommes. Ottawa et sa gastronomie:le paysage gastronomique d'Ottawa s'est transformé depuis une décennie. Au centre-ville, autour du marché By, se côtoient restos, boutiques spécialisées, magasins d'accessoires de cuisine, en plus des étals des maraîchers. Pierre Jury nous guide dans le marché et autour du marché. La boîte à lunch des écoliers: qu'est-ce qu'on trouve dans les boîtes à lunch des écoliers? Claude Brunet est allé fouiner du côté de l'école primaire Notre-Dame-des-Sept-Douleurs à Verdun pour savoir ce que les enfants mangent le midi. Steeve McCandless notre chef en résidence nous propose des idées pas banales de recettes à essayer sur le gril.

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5/17/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/17/2012

Cueillette printanière de champignons : ils sont de plus en plus nombreux à avoir une passion pour les champignons sauvages. Dès que le printemps se pointe, ils ne tiennent plus en place; ils ont hâte de se lancer à la découverte des premiers spécimens. Déjà, les morilles ont fait leur apparition et la chasse aux champignons ne fait que commencer. Bien-être animal:Cages de gestations pour les truies En Ontario, Maple Leaf a l'intention d'éliminer graduellement les cages de gestation pour les truies dans les porcheries d'ici 2017. Au Québec, Olymel qui est le plus important transformateur de porc, n'a pas lancé de mot d'ordre. Olymel observe le mouvement et va répondre aux demandes de ses clients. Du côté de la Fédération des producteurs de porcs du Québec, le président David Boissonneault n'est pas convaincu qu'il faille renoncer aux cages de gestation pour les truies. Il attend l'avis du Conseil national pour les soins aux animaux d'élevage qui révise actuellement le Code de pratiques pour les soins des porcs. Jugement des fromages en prévision des résultats du concours Caséus en juin: Comment on juge les fromages. Lionel a suivi de près le travail des juges qui étaient réunis à L'ITA, l'Institut de Technologie Agroalimentaire, campus de St-Hyacinthe. Résidus de pesticides dans les fruits et légumes : une étude du MAPAQ conclue que les résidus de pesticides détectés sur les produits québécois dépassent moins souvent les normes acceptables que les produits importés.

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5/16/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/16/2012

Le marketing et l'emballage: l'emballage comme vecteur de communication Il y a beaucoup de travail de la part des agences, des spécialistes, pour vous mettre en appétit et faire en sorte que vous saisissiez cette marque plutôt qu'une autre. Il y a le contenant, qui par exemple ralentit le mûrissement des tomates ou prolonge la durée de vie des viandes ou des fromages par des systèmes de glissière, ce qu'on voit de plus en plus souvent. Mais l'emballage c'est aussi l'étiquette, la marque de commerce, la dernière pièce du casse tête que représente la stratégie globale de marketing d'un produit. Les gaz qui aident au mûrissement des fruits et légumes: difficile de résister à de belles fraises rouges, juteuses et parfumées. Qui voudrait manger une fraise verte, dure et acide! Pourtant, dans quelques jours à peine, elle sera mûrie juste à point. Qu'est-ce qui déclenche le moment précis du mûrissement des fruits et des légumes? La cusine turque, plats et traditions culinaires ottomanes : en Turquie, les repas sont souvent joyeux et collectifs. Les mezze, petites entrées chaudes ou froides, les célèbres kebab, les poissons grillés, les salades ... Il y a beaucoup de légumes dans cette cuisine... ils peuvent être farcis, cuits au four avec des aromates qui les rendent très goûteux. On a des mélanges sucré-salé avec les figues, grenades, abricots et autres fruits secs. Lire gourmand avec Remy Charest: la chronique de cette semaine sera consacrée à ces gens qui changent la terre, de Suzanne Dion et Pascale Tremblay. L'ouvrage présente une variété des témoignages, qui va de producteurs bio comme Anicet Desrochers au président de Saint-Hubert, Jean-Pierre Léger.

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5/15/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/15/12

On ne les voit pas, on ne les remarque pas et on les analyse encore moins. Pourtant, ils ont plus d'un usage dans l'industrie alimentaire, tantôt ils protègent un aliment de l'air, tantôt ils permettent l'échange avec l'air ambiant. On vous propose aujourd'hui un coup d'oeil à quelques nouveautés du secteur de l'emballage. Cuisiner avec des fleurs: les fleurs sont souvent utilisées pour décorer les assiettes. Leurs formes, leurs coloris et leurs parfums ajoutent aux plaisirs des convives. De plus en plus, les fleurs sont incorporées aux plats cuisinés. Il peut être très facile de cultiver des fleurs comestibles dans son jardin ou sur son balcon. La toute nouvelle création de la Fromagerie Saint-Guillaume à la coopérative Agrilait en Montérégie, un fromage à pâte ferme, son nom:le Cantolait. Parler gourmand avec Catherine Turgeon Gouin : les radis, ces mal-compris. Il y a des légumes pour jardiniers patients, et d'autres pour jardiniers impatients. Pour les jardiniers impatients, les radis sont un bon investissement. Ils sont près à manger rapidement, parfois même dans les 4 semaines suivant leur semence. Plus tôt, si on mange les pousses. Mais les radis, ce n'est pas seulement quelque chose qui se mange, c'est quelque chose qui se dit.

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5/14/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/14/2012

Le végétarisme ne cesse de gagner en popularité. Les raisons qui incitent les gens à éliminer la viande de leur alimentation sont nombreuses. Elles sont tantôt d'ordre éthique, écologique, économique ou ils le font tout simplement pour des raisons de santé. Mais qui dit végé ne dit pas obligatoirement une cuisine sans goût ni raffinement. Au cours des 37 dernières années, Luc Racine a développé une approche de l'alimentation sans viande hors des sentiers battus. Il nous propose aujourd'hui «Végé. Gastronomie végétarienne», un livre de recettes haut de gamme concoctées avec des ingrédients de tous les jours. Canard Goulu en conserve. Après 15 ans d'existence, la ferme artisanale Le Canard Goulu de Saint-Apollinaire passe à la conserve. Depuis le début, l'entreprise met sur le marché québécois des produits transformés en semi-conserve. Ces produits ont une durée de vie limitée et doivent être conservés au réfrigérateur. Dans les prochaines semaines, les mêmes produits seront mis en conserve afin qu'ils puissent se conserver sur les tablettes. Les légumes biologiques qui font la différence avec Steeve McCandless notre chef en résidence. Nourir le monde:l'agronome au coeur des grands défis de la production alimentaire à l'échelle locale et mondiale. Du 17 au 21 septembre 2012, la Ville de Québec accueillera le Ve Congrès mondial des agronomes.

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5/10/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/10/2012

Premier concours de pains artisanales : l'Association des Boulangers Artisans du Québec organise, dans le cadre du salon de l'agroalimentaire le SIAL Canada, un concours mettant en vedette 22 boulangers, qui ont présenté leurs produits. Le but de l'événement, promouvoir et reconnaitre les artisans qui affinent leur savoir-faire dans l'art de la panification. Moutarde chou. Histoires, recettes et secrets des meilleurs casse-croûtes du Québec. La journaliste Émilie Villeneuve et le photographe Olivier Blouin ont parcouru quelque 7-mille kilomètres de la Côte-Nord à Montréal en passant par l'Abitibi et la Gaspésie pour faire la tournée des casse-croûtes du Québec. Un peu plus tôt cette semaine, ils ont lancé «Moutarde chou. Histoires, recettes et secrets des meilleurs casse-croûtes du Québec», un livre de quelque 220 pages qui contient plusieurs centaines de photos et qui nous présente 33 casse-croûtes. Casse croûte «Chez Micheline» On vient de partout dans la région de Québec pour manger la cuisine de "Chez Micheline" à Saint-Augustin-de-Desmaures. Fondé en 1966 par Augustin Renaud, le casse-croûte est maintenant entre les mains du fils, Pierre Renaud. On y sert évidement des poutines en tous genres mais le restaurant est reconnu pour ses «nouilles chinoises » : un amalgame de macaronis, de porc, de sauce soya avec beaucoup de sucre. Ronald Georges: notre blogueur vins nous amène au Château Tour des Gendres, en France, plus précisément dans le sud-ouest, à Bergerac. Agriculture biologique, cépages typiques du sud-ouest de la France, près de Bordeaux.

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5/9/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/09/2012

Salon international de l'alimentation de Montréal: portrait des nouvelles tendances dans le secteur de l'alimentation. Lire gourmand avec Remy Charest: Comment tout cuisiner, de James Peterson, paru chez Marabout:l'auteur, James Peterson, a publié plusieurs livres sur des techniques culinaires, des légumes aux pâtes en passant par les soupes, les poissons et les viandes. La question qui se cache derrière le titre, toutefois, en pose une sur l'art culinaire en général. Est-il possible de savoir "tout" cuisiner? La saison de production du sirop d'érable est terminée depuis un bon moment mais celle du sirop de bouleau pas tout à fait encore. On produit à partir de la sève du bouleau un sirop foncé, goûteux et aux vertus santé importantes. Rencontre avec Roland Rodrigue & Claudine Fournier, producteurs de sirop de Bouleau à St-Isidore en Beauce. La maladie du froid des légumes. Certains fruits et légumes sont très capricieux. Lorsqu'on les place au réfrigérateur, ils peuvent «attraper» une maladie qui s'apparente au rhume chez l'humain : la maladie du froid.

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5/8/2012 12:00:00 AM

BDSA

La saison de cueillette des crosses de fougère : les crosses de fougère sont cueillies à l'état sauvage dans plusieurs régions du Québec. François Brouillard de « Jardins sauvages » et son équipe de cueilleurs parcourent le Québec pour cueillir les têtes de violon qui vont se retrouver au marché. Jeunes pousses : on jardine, on chante des comptines, on se met les mains dans la terre, depuis quelques semaines, des enfants de garderies, d'écoles primaires ont droit à des ateliers de jardinage. Il s'agit du prolongement du travail de l'Organisme Jeunes Pousses. Les mots gourmands: Catherine Turgeon Gouin part à la pêche aux expressions de notre langue qui empruntent au monde gourman. Ce soir Catherine nous propose des expressions en queue de poisson? Expressions : « Pêcher en eau trouble » « Noyer le poisson » (1930) « Engueuler comme du poisson pourri » « Avoir une mémoire de poisson rouge »

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5/7/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/07/2012

Le Rapporteur spécial des Nations Unies sur le droit à l'alimentation, Olivier De Scutter est de passage au Québec. Au coeur des discussions, la situation du droit à l'alimentation au Québec et des politiques agroalimentaires québécoises, en lien avec le droit à l'alimentation . Hommage à l'historien de la cuisine Michel Lambert pour sa contribution au développement de la culture gastronomique québécoise, il reçoit le prix hommage «Renaud Cyr» . Christine Gingras, directrice générale adjointe à Nature Québec et membre du groupe Vigilance OGM nous explique pourquoi elle et son groupe militent contre l'utilisation des OGM. Elle nous parle d'un guide de vulgarisation sur les organismes génétiquement modifiés . Notre chef en résidence Steve Mcandless, nous propose un classement des meilleures et des pires protéines pour la santé et l'environnement.

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5/3/2012 12:00:00 AM

05/03/2012

Moratoire sur la pêche à la perchaude : la perchaude du Lac St-Pierre est en danger d'extinction, le 4 mai un moratoire interdisant de pêcher ce poisson entrera en vigueur pour les cinq prochaines années. Des pêcheurs insatisfaits du moratoire : ils ne sont plus que six à détenir un permis de pêche commerciale sur le lac St-Pierre et à partir de demain il leur sera interdit de pêcher la perchaude pour au moins cinq ans. La pêche urbaine gagne en popularité : on pêche sous les ponts des grandes villes sur les berges des fleuves et des rivières qui les traversent et le Saint-Laurent ne fait pas exception. Rencontre avec le guide de pêche Guy Angers qui nous parle de la pêche sportive dans le Fleuve Saint-Laurent.

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5/2/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/02/2012

Le poulailler urbain : dans l'arrondissement de la petite Patrie, à Montréal, un projet pilote en cours, est reconduit cette année : le poulailler urbain de la Maisonnette des Parents, une initiative qui veut rapprocher les enfants du camp de jour des préoccupations liées à leur alimentation. La cuisne indienne : c'est la cuisine d'une civilisation à mi-chemin entre le Moyen-Orient et l'Extrême Orient. C'est une cuisine qui a emprunté à ces deux grandes civilisations. Le pangasius un poisson nocif pour la santé ? Du premier janvier 2010 au premier mars 2012, 42% des lots de pangasius importés au Canada ont été éliminés par l'Agence canadienne d'inspection des aliments parce qu'ils n'étaient pas conformes aux exigences canadiennes. Ces poissons contenaient des résidus d'antibiotiques interdits en aquaculture au Canada. Lire gourmand: Remy Charest Titres: Maigrir avec la méthode Forking : on propose de remplacer le repas du soir habituel par un repas pris exclusivement à la fourchette. Entre fourchette et baguettes, un livre sur la cuisine asiatique. On propose de profiter des bienfaits de la diète asiatique ou de la diète méditerranéenne. Début de la saison de pêche aux homards aux Îles-de-la Madeleine.

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5/1/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/01/2012

La place de la viande dans l'assiette en Inde : l'Inde est sans doute le pays qui compte le plus grand nombre de végétariens, pourtant, ses citoyens les plus fortunés aspirent de plus en plus à devenir des carnivores. Manger de la viande est pour les jeunes de certaines castes une manière de transgresser un tabou, de se distinguer de la génération précédente en adoptant un comportement occidental. La religieuse, un nouveau fromage. Le village de Ste-Elisabeth de Warwick célèbre cette année son 125 ième anniversaire. Pour l'occasion , la Fromagerie du Presbytère, implanté au coeur de cette municipalité essentiellement agricole, a lancé un fromage à raclette. La Raclette parce que plusieurs familles suisses sont installées et exploite des fermes à Ste-Elisabeth de Warwick. Ce fromage a pour nom «La Religieuse» . Chronique: Les mots gourmands avec Catherine Turgeon Gouin. On fait un petit détour par les jardins et les champs ce soir avec des expressions qui nous ramène là où tout commence.

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4/30/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/30/2012

Mythologies gourmandes : La fondue savoyarde un rite tribal, les côtes de boeuf qui donne le goût du sang, les asperges symbole du réveil de la nature, la fricassée de champignons des bois pour le goût du sauvage, les pommes de terre frites qui appelle à la fête populaire et le poulet rôti un véritable portrait de famille. Cette psycho-analyse est l'interprétation de Rémy Lucas, psycho-sociologue de la cuisine. Plus de confort pour les porcs : la très grande majorité des porcs produits au Canada viennent de truies enfermées dans des cages de gestation. Les truies passent l'essentiel de leur vie dans ces cages à peine plus grande qu'elles. Les animalistes canadiens ont lancé une pétition pour demander aux actionnaires de Tim Horton d'interdire cette pratique. L'assemblée annuelle des actionnaires de Tim Horton est prévue le 10 mai à Toronto. Avec notre chef en résidence Steve Mc Candless : les micro jardins.

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4/26/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/26/2012

Québec Exquis : une vingtaine de restaurants, autant de producteurs travaillent de concert pour l'événement Québec Exquis qui se termine dimanche. Hélène Raymond nous parle d'une complicité établie entre le fromager artisan Louis Arsenault, de la Fromagerie des Grondines dans la région de Portneuf et Jean-Pierre Cloutier, le chef propriétaire du restaurant du Musée national des Beaux arts. La culture gastronomique grecque : pendant huit semaines cet hiver nous avons parlé de l'alimentation chez les Grecs anciens avec l'archéologue Jacques Perreault de l'Université de Montréal. Ce soir, nous parlons de leur alimentation au XXIème siècle avec Martin Juneau, chef du restaurant Pastaga à Montréal qui revient d'un voyage agrotouristique en Grèce. Les FOUS Brassants de Rivière du Loup : il y aura bientôt à Rivière du Loup une micro-brasserie, il s'agit Des Fous Brassants où on sert des bières de micro-brasseries mais pas encore de bière brassées sur place. Le brassage commencera bientôt. Les deux futurs brasseurs Eric Viens et Frédérick Labrie parlent de leur cheminement et de leur approche de la micro-brasserie. Chronique vins avec le blogueur Ronald Georges : cette semaine, on parle d'un jeune domaine du Chili qui décline une partie de sa production en vins biologiques, le producteur chilien Cono Sur.

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4/25/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/25/2012

La production du chanvre en Gaspésie : Denise Verreault est à développer une filière chanvre en Gaspésie. Elle dit du chanvre qu'elle est la meilleure plante de la planète pour l'humain. Cette plante a de grandes vertues. Elle est bonne pour la santé, ses fibres sont très résistantes et la plante est peu capricieuse en culture. Maïs transgéniques : à la suite de la diffusion hier, du reportage sur le maïs sucré cultivé au Québec, les auditeurs ont été nombreux à réagir. Plusieurs s'inquiètent de l'impact sur la santé et sur l'environnement, de la présence de légumes transgéniques. D'autres trouvent désolant qu'on ne puisse pas identifier les aliments qui contiennent des OGM. Certains disent opter pour le maïs biologique pour être certain de ne pas en consommer. Nous tentons de répondre à quelques questions. Des arachides non allèrgenes : les arachides sont la deuxième cause d'allergie alimentaire avant l'âge de trois ans et la première cause après trois ans. Le 2 février dernier un brevet a été déposé pour l'invention d'un procédé de préparation d'un aliment reconstitué à allergénicité fortement réduite. Un produit à base d'arachides qui ne serait plus dangereux pour les personnes allergiques. Rémy Charest : lire gourmand: Why Calories Count de Marion Nestlé et Malden Nesheim. Un tour d'horizon de ce que constitue une calorie, de ce qu'elle représente sur le plan physiologique, des considérations alimentaires, commerciales et politiques qui entourent son utilisation.

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4/24/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/24/2012

Pour la première fois au Québec les producteurs maraîchers pourront cultiver du maïs sucré OGM. Ce maïs se retrouvera sûrement dans notre assiette, pourra-t-on le reconnaître? Les producteurs de maïs sucré de Neuville disent non aux OGM, ils croient que les consommateurs préfèrent ne pas consommer d'OGM. Jean-Paul Grappe, retraité de l'ITHQ, encore très actif dans le milieu de la restauration propose un livre qui regroupe ses recettes et celles d'une vingtaine de chefs qui ont croisé sa route « La cuisine de la mer». Parler gourmand avec Catherine Turgeon-Gouin : avec le climat de conflit et de politique bouillonnante qui règne au Québec, ce soir, on se met face au vent, on sent la soupe chaude, et on décortique des expressions qui expriment la discorde grâce au lexique alimentaire. Expressions : « Ça va barder » ! « Jeter de l'huile sur le feu »

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4/23/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/23/2012

Le FoodCamp de Québec : une journée d'ateliers, de découvertes et de présentations pour des passionnés de cuisine. Journée mondiale du livre et des droits d'auteur : Nous avons voulu souligner cette journée en parlant d'un métier méconnu, celui de rédacteur fantôme dans l'édition culinaire. La production et le commerce des aliments doivent-ils être laissés aux forces du marché? Trois points de vue sur la question tels qu'exprimés à la rencontre annuelles des Perspectives Agro-alimentaires 2012. Avec notre chef en résidence Steve McCandless: un choix de légumes à cultiver dans un micro-jardin ou sur une terrasse

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4/19/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/19/2012

Qualité de notre viande : les consommateurs sont-ils inquiets? Diminution des inspecteurs dans les abattoirs, faut-il s'en inquiéter ? Avec les compressions budgétaires annoncées par le gouvernement fédéral, 344 postes seront éliminés à l'Agence canadienne d'inspection des aliments, dont cent postes d'inspecteurs. Vers où s'en va notre système d'inspection des aliments. Des substances interdites par le code antidopage dans la viande des Chinois : les Jeux Olympiques de Londres approchent et de nombreux athlètes chinois sont soumis à un régime sans viande. Non pas pour augmenter leur performance sportive mais pour éviter d'échouer le test antidopage. La viande chinoise regorgerait de substances interdites comme le clenbutérol. Québec Exquis: il s'agit d'une vingtaine de «mariages»...de maillages entre des producteurs de la région de Québec et des chefs. Les premiers proposent, les seconds cuisinent ce qui donne d'heureuses surprises. La renaissance de la fromagerie Boivin : où en est-on presque 4 mois après l'incendie?

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4/18/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/18/2012

Québec Exquis : jusqu'au 29 avril prochain, une vingtaine de restaurants de Québec vont mettre au menu quelques trésors gastronomiques régionaux. «Québec Exquis!» est un événement qui entend permettre de redécouvrir chefs et produits de la région en proposant des menus spéciaux. Chronique « Lire gourmand» : Château Bordeaux, en bande dessinée, une saga familiale entourant la reprise d'un château bordelais par une jeune et jolie héritière & 100 recettes pour toi mon coeur. L'alimentation à bord du Sedna IV Le navire entreprend son périple de 1000 jours pour la planète. À bord le chef Raphaël Martinez a le mandat de bien nourrir l'équipage et les chercheurs. Situation fragile dans les vergers du Sud-Ouest de Montréal. Les pomiculteurs du Sud Ouest de Montréal restent optimistes. Alimenter des congressistes de façon écoresponsable, c'est le défi auquel l'équipe de Marc Belley directeur général Takt-etik a répondu avec brio.

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4/17/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/17/2012

Plus de 100 techniques et recettes de base : ce qui fascine souvent lorsqu'on regarde des émissions de cuisine, c'est de voir la dextérité des chefs, leur maîtrise des techniques qui donne l'impression que tout est facile. C'est le thème du quatrième livre du chef-propriétaire Daniel Vézina L'Atelier de Daniel Vézina - Plus de 100 techniques et recettes de base . Les webs télé culinaires : il existe une multitude de sites de recettes, de blogues d'échanges et de web télé culinaires. Vous pouvez tout savoir ce dont vous avez besoin pour faire un souper familial de tous les jours ou pour épater la galerie un samedi soir. À la chronique «Les mots gournands» Catherine Turgeon Gouin nous propose de devenir nous aussi des académiciens du poivre pendant quelques minutes et découvrir ce que ces petites perles noires cachent.

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4/16/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/16/2012

Des étudiants en tourisme créent un Salon de l'emploi. L'été qui commence marque l'arrivée sur le marché du travail de nombreux étudiants des secteurs de la cuisine et de la restauration. Aujourd'hui, quelques centaines d'entre eux ont pu croiser des représentants d'auberges, de restaurants, de services de restauration collective pour prendre le pouls du marché. À la chronique de notre chef en résidence Steve McCandless, on propose:les meilleurs et pires choix de poissons à consommer. Une visite à l'Hydromellerie Saint-Paul-de-la-Croix. Pour la première fois depuis 8 ou 10 ans.... plusieurs apiculteurs québécois rapportent que leurs abeilles ont bien passé l'hiver et que les colonies sont vigoureuses. C'est donc de bon augure pour la production de miel. Marketing, mobilité et alimentation : le téléphone intelligent, la tablette numérique sont entrés dans notre quotidien à la vitesse grand V. Ce monde virtuel est aussi une nouvelle plate-forme publicitaire et le secteur de l'alimentation commence à s'intéresser à cette nouvelle technologie.

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4/12/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/12/2012

Le monde de l'édition du livre de cuisine : beaucoup de publications sont offertes au public. Nous avons voulu savoir ce qui attire les consommateurs dans ces publications et comment le monde de l'édition tente d'y répondre. La Confrérie du goûte boudin :un charcutier de la ville de Québec s'est distingué lors d'un concours international de boudin en France. Louis Bouchard-Trudeau, de la charcuterie Le Pied Bleu a obtenu une médaille de bronze du meilleur boudin traditionnel, décernée par la Confrérie des Chevaliers du Goûte Boudin de Mortagne-au-Perche. Visite à l'herboristerie «Jardins du Grand Portage» : Lionel Levac a rencontré l'herboriste Diane Mackay. Chronique vins avec Ronald Georges : ce soir, place aux vins bios du producteur américain Bonterra.

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4/11/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/11/2012

La vitamine K et l'alimentation des aînées. Une équipe de chercheurs mène depuis plus d'une dizaine d'années des études sur les bienfaits de cette vitamine sur les habilités cognitives des personnes âgées. La Pâques orthodoxe : du fromage blanc, le jaune d'une dizaine d'oeufs durs, du miel...voilà quelques ingrédients du gâteau "paska", fait par les Orthodoxes pour marquer la fin du Carême. La culture écologique des plantes légumières. Le Jardinier Yves Gagnon a révisé d'un bout à l'autre, mis à jour et beaucoup illustré son livre La Culture Ecologique des Plantes Légumières. Lire gourmand avec Rémy Charest :Tracie McMillan travaille incognito dans des grandes chaînes comme WalMart et Applebee, ainsi que sur des fermes, pour comprendre la chaîne alimentaire américaine.

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4/10/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/10/2012

Une application pour connaître le taux de glucides des aliments :les personnes atteintes de diabète apprennent au fil des ans à connaître par coeur ce qu'ils peuvent ou ne peuvent pas manger. Mais, c'est souvent un long apprentissage. Un père de famille, informaticien a eu l'idée de mettre au point une application pour téléphone intelligent. Vaisselles comestibles : la designer industriel Diane Bisson a mis au point des assiettes comestibles qui peuvent remplacer les assiettes en carton ou en plastique. L'objectif premier est de réduire le volume de déchets générés par la vaisselle jetable. Jardins à la carte : un répertoire carthographique des potagers de Montréal. Chronique les mots gourmands avec Catherine TurgeonGouin.

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4/9/2012 12:00:00 AM

BDSA 0$/09/2012

Légumes en serres : calendrier des semis respecté. Dans les coulisses, en arrière scène, on s'active de plus en plus et déjà on repique les premiers plants de légumes. Alcool à Verdun: à sa fondation en 1875, la ville de Verdun a interdit les débits de boisson sur son territoire. Ce n'est que l'an passé que la ville a libéralisé sa réglementation. Le maire de l'arrondissement, Claude Trudel voulait une micro-brasserie sur la principale avenue commerciale et il l'a obtenue. La table du Titanic: le menu proposé le soir du naufrage et des recettes de mets servis à bord pendant la traversée. À la chronique de notre chef en résidence Steve McCandless nous propose le crabe

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4/5/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/05/2012

Ce soir une émission entièrement consacrée aux produits de l'érable: les nouveautés, la recherche, ses particularités. Invité : Simon Trépanier directeur adjoint à la Fédération des producteurs acéricoles du Québec. Cabane à sucre végétarienne : Depuis 12 ans, Carole Bouthillette et Mario Tremblay tiennent une cabane à sucre végétarienne à Dudsweel, à 40 kilomètres de Sherbrooke. Pendant huit week-ends, « La Pause Sylvestre » offre un menu végétarien. Chaque année, depuis cinq ans maintenant la Fédération des producteurs acéricoles du Québec tient son concours à l'intention des Créatifs de la route de l'érable. Le gagnant 2011, le sous-chef Franck Peter de L'Initiale de Québec. Une classification des sirops axée sur le terroir avec Marie Filteau, chercheur de l'Université Laval.

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4/4/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/04/2012

Festival du loup-marin à Verdun. La chasse aux phoques aux Iles de la Madeleine est terminée depuis deux semaines. À Montréal, dans l'arrondissement de Verdun, le restaurant « Les Îles en Ville » organise un festival du loup marin ce week-end. Crabe et tout les produits du Saint-Laurent mis en valeur dans l'assiette. Avec ses associés, Paulette Gagnon a fait de sa poissonnerie-restaurant un des établissements les plus courus sur la Côte Nord. La production de cacao dans le monde, cacao industriel et cacao de domaine, quelle est la différence ? Chronique chocolatée de Rémy Charest. Le cours de cuisine : chocolat: 10 techniques pour cuisiner comme un chef.

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4/3/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/03/2012

Les actualités alimentaires: Après Wikipedia... après Wikileak ... il y a maintenant Wikibouffe, une encyclopédie alimentaire et gastronomique à contribution publique Le défi de réduire, le sel, le sucre, le gras dans les aliments. Comment les industries agro-alimentaires peuvent-elles abaisser les taux de sel et de graisses dans leurs préparations. Pêche aux crabes: La frénésie s'installe sur la Côte Nord avec les premiers débarquements de crabe des neiges et de crevettes nordiques. Chronique: Parler gourmand: Un des ingrédients les plus polyvalents de toute la cuisine, l'oeuf .

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4/2/2012 12:00:00 AM

BDSA 02/04/12

Ouverture de la pêche sur la Côte-Nord: la frénésie s'installe sur la Côte Nord avec les premiers débarquements de crabe des neiges et de crevettes nordiques. La souveraineté alimentaire peut faire la différence entre la disette, voire la famine ou la possibilité de nourrir convenablement sa population. Traditions culinaires au 18e siècle dans le Vieux-Montréal au Château Ramsay. Steve McCandless, notre chef en résidence nous propose quelques outils indispensables dans nos cuisines.

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3/28/2012 12:00:00 AM

BDSA 28/03/12

Nouveaux légumes et nouvelles pommes sur le marché. Le pommier originel découvert au Kazakhstan. Burger tour: on recherche le meilleur hamburger de la ville de Québec. "Lire gourmand" avec Rémy Charest on découvre les ouvrages de Jamie Oliver

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3/27/2012 12:00:00 AM

BDSA 26/03/12

Un Québécois participe à l'International Pizza Expo de Las Vegas. Un nouveau laboratoire de physiologie intégrative en sciences animales à l'Université Laval. Le classement des grandes marques de thon en conserve de Greenpeace. À la chronique Chef en résidence avec Steve McCandless: la mandoline.

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3/27/2012 12:00:00 AM

BDSA 27/03/12

Les paniers de légumes biologiques bientôt de retour. L'intimité microbienne des fromages au lait cru. Ottawa et sa gastronomie. Chronique Parler gourmand: la crêpe.

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3/22/2012 12:00:00 AM

BDSA 22/03/12

22 mars, journée mondiale de l'eau. Météo trop clémente pour les arbres fruitiers? L'héritage de Jehane Benoît. À la chronique Vin bio avec Ronald Georges: les vins bios, biodynamiques, naturels; quelles sont les différences ?

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3/21/2012 12:00:00 AM

BDSA 21/03/12

Ma chère Jehane, c'est à ton tour..., l'exposition. De nouveaux investissements pour soutenir les Aliments du Québec. La chimie du sel avec Normand Voyer. À la chronique Lire gourmand avec Rémy Charest: le nouveau livre du chef Martin Picard, Cabane à sucre au pied de cochon.

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3/20/2012 12:00:00 AM

BDSA 20/03/12

Vivre avec une intolérance au gluten. Les Aliments Trigone: la transformation de grains de culture biologique et sans gluten. Des produits artisanaux sans gluten mais aussi à grande échelle. La gastronomie sans allergène même au restaurant.

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3/19/2012 12:00:00 AM

BDSA 19/03/12

La bienséance à table sous le Régime anglais. On s'active dans les serres. Comme un chef, une comédie gastronomique sur les grands écrans bientôt. À la chronique Chef en résidence avec Steve McCandless: la râpe.

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3/15/2012 12:00:00 AM

BDSA 14/03/12

Le patrimoine culinaire irlandais, la patate à la murro, chronique lire gourmand: des livres de cuisine pour enfants et les Québécois des carnivores

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3/14/2012 12:00:00 AM

BDSA 13/02/12

Les bisphenol A dans notre assiette, le bio du marketing selon un journaliste français, chronique parler gourmand: des expressions sur le thème du carême

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3/13/2012 12:00:00 AM

BDSA 12/02/12

L'assiette déformée des adolescentes, des abeilles en hiver, un outil précieux en cuisine: la cocotte pression, de l'eau de sève d'érable embouteillée

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3/8/2012 12:00:00 AM

BDSA 08/03/12

Table ronde sur les femmes et les métiers de bouche avec Denise Corneillier, chef-propriétaire de Corneillier traiteur et Hélène-Andrée Bizier, historienne et conseillière à l'édition du livre 15 femmes chefs, ainsi que le parcours de Diane Tremblay, chef-propriétaire du Privilège à Saguenay. À la chronique Chef en résidence cette semaine: la cocotte en fonte émaillée.

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3/7/2012 12:00:00 AM

BSA 07/03/12

Viandes et conserves: attention, normes strictes. La transmission du savoir-faire culinaire avec le chef Michel Roux. Le pigeonneau fait son apparition sur les grandes tables. Chronique Lire gourmand: nouvelle revue scientifique sur la gastronomie et l'alimentation, l'International Journal of Gastronomy and Food Science.

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3/6/2012 12:00:00 AM

BDSA 06/03/12

L'équilibre des océans au bout de notre fourchette. Ocean Wise: pour savoir d'où viennent les poissons que l'on mange. L'art de réinventer la pizza... sans imiter les autres. Chronique Parler gourmand avec Catherine Turgeon Gouin: on célèbre notre popotin, parce que c'est grâce à lui, après tout, qu'on peut vraiment apprécier un festin.

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3/5/2012 12:50:44 AM

BDSA 05/03/12

L'alimentation et les sports d'hiver. Alimentation, économie et transparence: comment fonctionne l'Observatoire des prix et marges en France. Des rats par milliers au marché public au 19e siècle. Chronique alimentation en Grèce antique: comment les symposia permettaient aux hommes de la Grèce antique d'atteindre un état entre la sobriété et l'ivresse.

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2/29/2012 12:00:00 AM

BDSA 28/02/12

Virage santé réussi à l'école secondaire de Rochebelle de Québec, chronique parler gourmand, le champignon candy cap

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2/28/2012 12:00:00 AM

BDSA 27/02/12

L'hivernale des bières, les épices en Grèce antique, le bien-être animal et des poules heureuses en Abitibi

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2/27/2012 12:00:00 AM

BDSA 20/02/12

Gaétan Colin, chef belge et sa technique d'infusion d'extraction des arômes, deux festivaliers nous parlent de leur choix, chefs et fromages d'ici, les fameuses frites belges et la gastronomie de l'Outaouais

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2/27/2012 12:00:00 AM

BDSA 21/02/12

Les flaveurs du Nord-Ouest américain, la cuisine iranienne de Montréal, la cuisine de rue absente de la métropole, chronique parler gourmand

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2/27/2012 12:00:00 AM

BDSA 22/02/12

L'évolution de la cuisine belge, un chef belge au marché Jean-Talon, quel avenir pour Schwartz, Chronique lire gourmand

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2/27/2012 12:00:00 AM

BDSA 23/02/12

Nos festivaliers de retour, le chocolat et les épices, un menu belgo-montréalais-gaspésien, des plats de la Route des épices

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2/17/2012 12:00:00 AM

BDSA 16/02/12

Une pétition contre les OGM, Montréal en lumière et son président d'honneur, moins de micro-ondes et des enfants mieux nourris, l'Outaouais agro-alimentaire

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2/16/2012 12:00:00 AM

BDSA 15/02/12

Une manne d'emplois en restauration, du poulet sans antibio est possible?, la pêche à l'éperlan et la chronique Lire gourmand

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2/15/2012 12:00:00 AM

BDSA 14/02/12

Le succès d'une fromagerie en Abitibi, la chimie des aliments aphrodisiaque, les légumes à la rescousse des roses, chronique parler gourmand

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2/13/2012 12:00:00 AM

BDSA 13/02/12

Les tables des Touilleurs, l'exposition. ChocoMotive, le seul Économusée du chocolat au Québec. Bientôt au Québec, une confrérie du boudin? Chronique "Alimentation durant la Grèce Antique": la cuisine comme composante ou espace physique de la maison grecque.

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2/9/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/02/12

Une politique nationale de l'artisan pour favoriser l'accès aux produits de spécialité. Un livre de recettes comme projet de fin d'études. D'où viennent les chevaux que l'on mange? Chronique Chef en résidence: les tendances 2012 en cuisine familiale - 2e volet.

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2/8/2012 12:00:00 AM

BDSA 08/02/12

Le documentaire "La guerre des fromages qui puent". Chronique "Lire gourmand": À table avec les amoureux: 60 recettes sentimentales. Se soigner par le vin, mythe ou réalité? L'état des réserves de sirop d'érable avant la nouvelle récolte.

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2/7/2012 12:00:00 AM

BDSA 07/02/12

Baboo, un nouveau lait pour les jeunes enfants. Du miel 100% québécois certifié BNQ. L'homme tue plus de requins que les requins ne tuent d'humains... Les cafetières à capsules gagnent en popularité dans le monde. Chronique "Les mots gourmands": les origines possibles de l'expression: "Être chocolat".

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2/6/2012 12:00:00 AM

Bien dans son assiette du lundi 6 février 2012

Visite de la cidrerie du Domaine Lafrance avec Lionel Levac. Le cidre sur la scène mondiale à l'occasion du Mondial des cidres de glace, Sophie-Andrée reçoit Jean-François Demers, sommelier et chroniqueur. Un tartare de cheval: perspective appétissante, ou choquante? Un reportage de Claude Brunet. Et à la chronique sur l'alimentation durant la Grèce antique, l'utilisation de la vaisselle et ce qu'elle nous révèle avec Jacques Perreault, archéologue.

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2/3/2012 12:00:00 AM

BDSA 02/02/12

Le sarrasin breton, les crêpes et les ployes, l'alimentation autonome des bébés et les tendances 2012 en cuisine familiale

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2/2/2012 12:00:00 AM

BDSA 01/02/12

Contrôler le sucre comme l'alcool et le tabac? les poissons des Açores, chronique lire gourmand et être foodie

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2/2/2012 12:00:00 AM

BDSA 31/01/12

Le Brésil: la ferme du monde, la fondation OLO, le bouilli des Açores et l'expression avoir du pain sur la planche

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1/31/2012 12:00:00 AM

BDSA 30/01/12

Où trouver les meilleurs thés au monde? les difficultés d'une petite entreprise alimentaire, des produits abitibiens à découvrir, les céréales à l'époque de la Grèce antique

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1/30/2012 12:00:00 AM

BDSA 26/01/12

Trois jeunes chefs inventent la gastronomie abitibienne, les tendances 2012 en restauration, un aubergiste japonais aux Iles de la Madeleine

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1/26/2012 12:00:00 AM

BDSA 25/01/12

Un jeune producteur de fromages de chèvres en Abitibi, l'alimentation au centre d'un roman policier français, la nouvelle norme d'appellation du vin de glace fait des remous et chronique lire gourmand

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1/24/2012 12:00:00 AM

BDSA 23/01/12

Le festin du Nouvel an chinois, une soirée avec les Marmitons, les fromages au temps de la Grèce antique et le plus gros distributeur alimentaire du nord québécois

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1/24/2012 12:00:00 AM

BDSA 24/01/12

Qu'est-ce que l'umami? accord mets-bières, chronique parler gourmand, une épicerie essentielle dans un village abitibien

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1/19/2012 12:00:00 AM

BDSA 19/01/12

Les patiens des hôpitaux de l'Ontario vont manger local, des instruments apicoles, le marché du jus d'oranges et ses problèmes et le club des marmitons

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1/18/2012 12:00:00 AM

BDSA 18/01/12

Chronique lire gourmand, des pesticides biologiques pour grandes cultures, le célèbre whippet a 85 ans et est-ce la fin du vin de glace québécois?

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1/17/2012 12:00:00 AM

BDSA 17/01/12

L'alimentation chez la personne atteinte d'Alzheimer, amende salée pour un reçu, concours nourriture et littérature, Parler gourmand: la patate

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1/16/2012 12:00:00 AM

BDSA 12/01/12

Scandales alimentaires en Italie, les coopératives agricoles. des coop alimentaires en Outaouais et la nouvelle campagne d'Educ'alcool

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1/16/2012 12:00:00 AM

BDSA 16/01/12

Un co-auteur de Modernist Cuisine, une cafétéria de cegep différente, la consommation de poissons en Grèce antique, l'orge brassicole du Québec

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1/11/2012 12:00:00 AM

BDSA 11/01/12

Stresser les légumes et les fruits pour les améliorer, reconstruction d'une usine de transformation de poissons aux Iles de la Madeleine, le pain Banette, chronique Lire gourmand

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1/10/2012 12:00:00 AM

BDSA 09/01/12

Le phénomène des blogues alimentaires, le fromage Pied-de-vent a 12 ans, la viande à l'époque de la Grèce antique, une académie culinaire en Gaspésie

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1/10/2012 12:00:00 AM

BDSA 10/01/12

Un boucher français veut attirer les jeunes à son métier en publiant un calendrier, de la bière sans gluten, le MAPAQ et les antibiotiques administrés aux animaux d'élevage et la chronique parler gourmand

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1/5/2012 12:00:00 AM

BDSA 05/01/12

Manger moins de viande, un décret pour réglementer des antiobiotiques destinés aux animaux d'élevage, une visite de la fromagerie Pied-de-Vent et les secrets de la vraie galette des rois

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1/4/2012 12:00:00 AM

BDSA 03/01/12

Tendances en alimentation de 2012, pénurie d'appâts aux Iles de la Madeleine, la pêche aux poulamons à redécouvrir et chronique parler gourmand

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1/4/2012 12:00:00 AM

BDSA 04/01/12

Chronique Lire gourmand, pénurie d'appâts pour les pêcheurs commerciaux que faire? le foie gras interdit en Californie en juillet...plusieurs réactions

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12/22/2011 12:00:00 AM

BDSA 22/12/11

Des producteurs artisans et des consommateurs à quelques jours de Noël, des préparatifs de dernière minute pour le réveillon, l'élevage de moules au large des Îles de la Madeleine, chronique Lire gourmand

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12/21/2011 12:00:00 AM

BDSA 14/12/11

Le pannetone: le dessert de Noël des Italiens mais de plus en plus populaire ici. Chronique Lire gourmand: The Modernist cuisine. Les étudiants de l'Université de Sherbrooke prennent en main les services alimentaires

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12/21/2011 12:00:00 AM

BDSA 13/12/11

La morue salée, séchée de la Gaspésie,la cuisine portuguaise, 2 nouveaux produits alimentaires, chronique parler gourmand

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12/21/2011 12:00:00 AM

BDSA 15/12/11

L'histoire des spiritueux au Canada, la bagosse des Îles de la Madeleine, chronique menu de noël, de la vodka et du gin québécois

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12/21/2011 12:00:00 AM

BDSA 21/12/11

Que mange-t-on lors de la fête d'Hanouka?, la pêche aux moules au large, la gastronomie québécoise chez BHV à Paris et le sirop d'érable en 2100

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12/20/2011 12:00:00 AM

BDSA 20/12/11

Les prix Gaïa de l'emballage alimentaire, le marketing des produits du terroir, des coups de coeur alimentaires de 2011, chronique parler gourmand: le dindon

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12/19/2011 12:00:00 AM

BDSA 19/12/11

L'escolier, un poisson dont il faut se méfier, la chimie de la canne en bonbon, le blé d'hiver, un élevage de yacks en Gaspésie

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12/7/2011 12:00:00 AM

BDSA 07/12/11

Que faire quand le poisson se fait rare en Gaspésie, un chef pâtissier à la Maison Blanche, chronique Lire gourmand

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12/6/2011 12:00:00 AM

BDSA 06/12/11

Les problèmes d'alimentation des jeunes enfants, l'expertise québécoise en production avicole en Haïti, la route des bières de l'Est-du-Québec, chronique Parler gourmand: "la soupe"

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12/5/2011 12:00:00 AM

BDSA 03/12/11

Une aubergiste très généreuse, soupe populaire à l'UQAM, les huîtres et les suggestions de Lionel

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12/5/2011 12:00:00 AM

BDSA 15/12/11

La gastronomie de Ste-Anne des Monts en Gaspésie, la fin de la pause-repas en Espagne, faut-il se méfier de la stévia?

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12/1/2011 12:00:00 AM

BDSA 01/12/11

Des personnes âgées bien mal nourries au Québec, le volet agroalimentaire du Plan nord plaît aux communautés autochtones, la loi sur la consommation d'alcool dans les restaurants est-elle désuète?

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11/30/2011 12:00:00 AM

BDSA 30/11/11

Toute une émission sur les huîtres avec comme invité David McMillan, chef, co-propriétaire du restaurant Joe Beef et grand amateur d'huîtres

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11/29/2011 12:00:00 AM

BDSA 29/11/11

Vin et poutine au canard au cinéma, la traçabilité des aliments, la généreuse aubergiste de Saint-Marcel, chronique Parler gourmand avec des expressions qui contiennent le mot soupe

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11/28/2011 12:00:00 AM

BDSA 28/11/11

Les nouveaux objectifs de Moisson Montréal, faire pousser des légumes dans le Grand Nord québécois, à l'UQAM, des étudiants veulent pouvoir nourrir la communauté étudiante et une rencontre avec l'auteur Jean Ziegler sur la faim dans le monde

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11/24/2011 12:00:00 AM

BDSA 24 novembre 2011

Des grands crus dans la bière, plan nord agroalimentaire et la tire Sainte-Catherine

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11/23/2011 12:00:00 AM

BDSA 23 novembre 2011

Faut-il légaliser la vente de lait cru au Canada?, gagner la bourse internationale Ferran Adrià qu'est-ce que cela change?, y a-t'il trop de livres de recettes, chronique Lire gourmand

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11/22/2011 12:00:00 AM

BDSA 22 novembre 2011

Le célèbre chef espagnol Ferran Adria de passage à Montréal, manger seul, la récolte de choux de Buxelles et la chronique les mots gourmands sur le thème de la moutarde

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11/21/2011 12:00:00 AM

BDSA 21 novembre 2011

Journée mondiale des pêcheurs artisans, manger à satiété et maigrir, c'est possible, des spaghetti pour la reconstruction d'une ferme

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11/17/2011 12:00:00 AM

BDSA 17 novembre 2011

Un producteur de beaujolais nouveau qui a beaucoup d'humour, le déclin de la fête du beaujolais nouveau au Québec, la place du français dans la restauration, la dernière récolte de poireaux et un témoignage d'une étudiante en médecine sur le club des petits déjeuners de son enfance

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11/16/2011 12:00:00 AM

BDSA 16 novembre 2011

Y a-t-il trop de restaurants?, Festival international de la photo culinaire, des paniers d'hiver et lectures gourmandes

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11/15/2011 12:00:00 AM

BDSA 15 novembre 2011

Pétition de 25 000 noms pour une agriculture urbaine à Montréal, du vin de paille, génèse de la cuisine québécoise, la soupe aux pois et chronique des mots gourmands

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11/14/2011 12:00:00 AM

BDSA 14 novembre 2011

L'ail a-t-il encore des propriétés, une fois qu'il a germé?, une maladie génétique qui cause l'obésité, l'assiette des Grecs en temps de crise et les circuits courts

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11/10/2011 12:00:00 AM

BDSA 10 novembre 2011

Peut-on manger le foie de gros gibier? Le rationnement alimentaire lors de la Grande Guerre, des étudiants en gastronomie en Italie à la découverte de la culture alimentaire de Montréal et souper au spaghetti pour campagne de financement jamais sans permis

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11/9/2011 12:00:00 AM

BDSA 9 novembre 2011

Un club d'amateurs de foie à Régina, le retour du vrai boudin, l'importation privée de vins et à la chronique Lire gourmand, le livre "Les oeufs" de Michel Roux

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11/8/2011 12:00:00 AM

BDSA 8 novembre 2011

Jacques Pépin, le chef français qui a conquis les Etats-Unis, l'entreposage des pommes de terre pour l'hiver et la chronique Mots gourmands

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11/7/2011 12:00:00 AM

BDSA 7 novembre 2011

Un souper mémorable à Chibougamau, l'assiette de l'Union paysanne, ces moyens pour maigrir qui rendent malade, comprendre l'évolution de l'être humain par son alimentation

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11/3/2011 12:00:00 AM

BDSA 3 novembre 2011

La vie avec un enfant aux multiples allergies alimentaires, un jeune agronome de Québec se lance dans la production de champignons maison et détruire quelques mythes culinaires

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11/2/2011 12:00:00 AM

BDSA 2 novembre 2011

La petite histoire du cidre au Québec, comment initier les enfants aux saveurs?, un jeu de société sur la cuisine et faut-il vraiment bannir le beurre?

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11/1/2011 12:00:00 AM

BDSA 1er novembre 2011

La cuisine turque, les déboires de la banane, le marché de la banane biologique et à la chronique les mots gourmands, des expressions qui donnent la chair de poule

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10/27/2011 12:00:00 AM

BDSA 27 octobre 2011

Trois écolières de Québec discutent de bonbons, le marketing des friandises, de quoi sont faits les bonbons?, une nouvelle gâterie, deux marchands de bonbons parlent des goûts de leur clientèle et fabrication maison de bonbons

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10/26/2011 12:00:00 AM

BDSA 26 octobre 2011

Le marché Locavore de Racine, le plus vieux marché intérieur du Canada était à Montréal, ouverture prochaine d'une épicerie solidaire à Pointe-Saint-Charles et la chronique Lire gourmand

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10/24/2011 12:00:00 AM

BDSA 24 octobre 2011

L'assiette des Vancouvérois, le beurre aliment "non grata" au Centre hospitalier de Jonquière, l'accaparement des terres et l'impact sur notre assiette, un philosophe parle alimentation

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10/19/2011 12:00:00 AM

BDSA 19 octobre 2011

De la gastronomie inuit à Saguenay, le succès de la canneberge bio du Québec, les obstacles de l'achat de produits biologiques, chronique lire avec Rémy Charest

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10/18/2011 12:00:00 AM

BDSA 18 octobre 2011

Profession sommelière avec Élyse Brunet, l'alimentation des adolescents Français, chronique les mots gourmands sur le thème de l'oignon

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10/17/2011 12:00:00 AM

BDSA 17 octobre 2011

Confrérie mondiale des Chevaliers de l'omelette géante, comment nourrir 9 milliards d'humains?, une exposition sur les souvenirs de table, un mode de cuisson qui rend malade

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10/13/2011 12:00:00 AM

BDSA 13 octobre 2011

Remise du Prix mondial de l'alimentation, l'accessibilité aux produits locaux, les paniers d'hiver bio et non bio et des erreurs communes en cuisine

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10/12/2011 12:00:00 AM

BDSA 12 octobre 2011

L'histoire de l'huile d'olive dans la Grèce ancienne, quand la seule boulangerie artisanale ferme ses portes pour l'hiver, une recette de tarte à la citrouille, le meilleur vignoble au Canada et la grande tablée des oies et la chronique lecture

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10/11/2011 12:00:00 AM

BDSA 10 octobre 2011

- Le menu de l'Action de Grâces dans une famille de la Saskatchewan, les vendanges au Québec, bilan des marchés publics de quartier à Montréal et la gastronomie allemande

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10/11/2011 12:00:00 AM

BDSA 11 octobre 2011

- Un livre: "Manger avec sa tête", une chef passionnée par sa région, chronique parler gourmand et une tartinade de raisins verts réussie malgré le scepticisme

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10/6/2011 12:00:00 AM

BDSA 5 octobre 2011

Un chef étoilé chez McDo, l'histoire du vin en Grèce, la chronique lire de Rémy Charest, les biquettes du Bic et la recette de la galette de sarrasin

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10/6/2011 12:00:00 AM

BDSA 6 octobre 2011

Nouvelles règles pour les boissons énergisantes, un Québécois juge au Mondial du pain, la pomme de terre cette mal-aimée et la culture du paprika

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10/5/2011 12:00:00 AM

BDSA 4 octobre 2011

Qu'est-ce que le superbrocoli?, l'obésité une épidémie au Québec, chroniques parler gourmand et une Québécoise gagnante d'un concours international de photographies culinaires en France

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10/4/2011 12:00:00 AM

BDSA 3 octobre 2011

L'histoire du marché Jean Talon de Montréal, un projet de loi pour permettre l'achat de vin peut importe la province, crèpes stellaires flambées et nébuleuse de l'oeuf au plat, du lait de qualité pour de bons fromages

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9/29/2011 12:00:00 AM

BDSA 28 septembre 2011

Les livres de cuisine les plus classiques, le comédien Roland Lepage et ses souvenirs de marchés publics et une production de tournesols

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9/29/2011 12:00:00 AM

BDSA 29 septembre 2011

Les courges, l'auto-cueillette de poires, les producteurs de café équitable sont-ils bien rémunérés et un guide sur l'étiquetage des aliments

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9/28/2011 12:00:00 AM

BDSA 27 septembre 2011

Quoi manger et éviter lorsque l'on voyage, récolter pour les banques alimentaires, chroniques mots gourmands...des expressions sucrées

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9/27/2011 12:00:00 AM

BDSA 26 septembre 2011

Les chefs sont-ils propriétaires de leurs recettes, quel genre de saumon mangeons-nous, une blonde d'Aquitaine et deux fromagers de retour de Slow cheese en Italie

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9/22/2011 12:00:00 AM

BDSA 21 septembre 2011

Une vaste enquête sur le comportement alimentaire des familles québécoises, l'exemple d'une famille de Verdun et un apiculteur éprouvé

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9/22/2011 12:00:00 AM

BDSA 22 septembre 2011

- Le porc québécois à découvrir selon les producteurs, des députés français et leurs recettes de coin de pays, du vin de tomates et chou, kale, chou de bruxelles à la chronique de notre chef en résidence

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9/21/2011 12:00:00 AM

BDSA 20 septembre 2011

Que doit être l'offre alimentaire proposée aux Québécois? Que fait l'industrie alimentaire? chronique les mots gourmands, le marketing alimentaire et les jeunes, les fast-food près des écoles

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9/20/2011 12:00:00 AM

BDSA 19/09/11

Une nouvelle révolution russe...culinaire, découper la viande de gibier, des huiles du Bas St-Laurent

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9/19/2011 12:00:00 AM

BDSA samedi 17/09/11

Des saucissons québécois triomphent en France, les subtances laitières modifiées, la gastronomie latino-américaine, la tradition du tailgate

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9/15/2011 12:00:00 AM

BDSA 14/09/11

- Une nouvelle coopérative d'alimentation qui offre des produits du terroir, la gastronomie latino-américaine, la chronique littérature gourmande, la filtration des liquides

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9/15/2011 12:00:00 AM

BDSA 15/09/11

Les tendances en restauration à Montréal et ailleurs, la présence de pesticides dans les pommes, le boeuf du museau à la queue et un boulanger québécois au Mondial du pain en France

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9/14/2011 12:00:00 AM

BDSA 13/09/11

- L'élevage du veau de lait, chronique les mots gourmands, faut-il se méfier des substances laitières modifiées?

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9/13/2011 12:00:00 AM

BDSA 12/09/11

- Des amateurs de football passionnés de bouffe, pourquoi si peu de vins québécois à la SAQ, rencontre avec Guillaume St-Pierre, grand gagnant des Chefs! et un saucisson québécois primé en France

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9/8/2011 12:00:00 AM

BDSA 07/09/11

- Nitrites, nitrates dans les charcuteries et les légumes...comment s'y retrouver?, dans nos archives: le bouilli de Jehane Benoît, la chronique livres et web de Rémy Charest

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9/8/2011 12:00:00 AM

BDSA 08/09/11

- Que trouve-t-on dans les vergers actuellement?,notre chef en résidence nous parle de bouilli, concours mondial de tressage d'ail à Beaumont en France et l'ail d'ici à découvrir

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9/7/2011 12:00:00 AM

BDSA 06/09/11

- L'offre des produits frais du Québec dans les supermarchés dont Wal-Mart...réactions d'un producteur maraîcher et analyse d'un spécialiste en marketing agroalimentaire, le thème de l'amertume à la chronique Les mots gourmands et de la mozzarella di buffala fabriquée au Québec

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9/6/2011 12:00:00 AM

BDSA 5 septembre 2011

- Les camions gastronomiques de Vancouver, c'est le temps des conserves, une étude sur le comportement alimentaires des femmes et un vignoble en Gaspésie

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9/1/2011 12:00:00 AM

BDSA 31 août 2011

-De quoi sont nourris les poulets que nous mangeons?, le phénomène de la malbouffe extrême, Chronique Quoi lire, quoi voir, L'avenir du cheddar canadien

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9/1/2011 12:00:00 AM

BDSA 1er septembre 2011

- Les déchettariens, pas de protection pour les champignons forestiers du Québec, Choisir et cuisiner les champignons et une bière artisanale peu alcoolisée

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8/31/2011 12:00:00 AM

BDSA 30 août 2011

- Chronique Les mots gourmands, le Pignon bleu nourrit les écoliers affamés, qui est responsable de l'alimentation des moins de 12 ans à l'école et des exemples en Europe et aux Etats-Unis où on a pris les choses en main

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8/30/2011 12:00:00 AM

BDSA 29 août 2011

Cuisine de chantier réinventée, archéologie et alimentation, agriculture urbaine à Détroit et une calculette nutritionnelle

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8/25/2011 12:00:00 AM

BDSA 24 août 2011

Sujets: des tortillas contre le mal du pays, chronique quoi lire, quoi voir en alimentation, des asperges de fin d'été et un livre sur la production locale d'Europe et d'Amérique du nord

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8/25/2011 12:00:00 AM

BDSA 25 août 2011

- Des producteurs québécois de maïs à éclater, la tomate avec notre chef en résidence, l'évolution des coop d'alimentation et l'épluchette de blé d'Inde selon Françoise Gaudet Smet

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8/24/2011 12:00:00 AM

BDSA 23 août 2011

Recherche et développement en alimentation, chronique les mots gourmands, semaine québécoise des marchés publics et tout sur le maïs du point de vue nutritionnel

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8/23/2011 12:00:00 AM

BDSA 22 août 2011

Des ruches dans la cour en ville, la culture du maïs, l'évolution de l'assiette des Africains et Ungava gourmande

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