ICI Radio-Canada Première

Y a pas deux matins pareils

Y a pas deux matins pareils rss

En semaine de 6 h à 9 h

Marjorie April

Y a pas deux matins pareils
Logo Radio-Canada

Consommation

Les Bouchardises : Essentiels de cuisine et la bûche de Noël

Le jeudi 18 décembre 2014

Bûche de Noël inspirée par une recette tirée du livre «Pâtisserie maison» du chef Richard Bertine
Bûche de Noël inspirée par une recette tirée du livre «Pâtisserie maison» du chef Richard Bertinet     Photo : Jonathan Bouchard

Dernière chronique de 2014 de notre collègue Jonathan Bouchard. Pour l'occasion, il ouvre grand ses tiroirs et ses armoires pour partager quelques items importants de sa cuisine et une recette de bûche de Noël. 
 
 
Bûche de Noël 
Recette tirée de Pâtisserie Maison, de Richard Bertinet 
 
Garniture 
 
Ingrédients 
- 250 ml de lait ; 
- 3 cuillérées à th de vanille ; 
- 3 jaunes d'œufs ; 
- ½ tasse de sucre ; 
- ¼ de tasse de farine ; 
- ½ tasse de beurre ramolli, coupé en petits morceaux ; 
- ½ tasse de noisettes rôties. 
 
Méthode 
- Dans un bol, battre le sucre et les jaunes d'œufs. Ajouter graduellement la farine. 
- Préchauffer le four à 350 degrés. Faire rôtir les noisettes en prenant soin de la brasser de temps en temps (15 minutes) 
- Laisser refroidir, et moudre à l'aide d'un moulin ou d'un pilon et d'un mortier. Réserver. 
- Dans un chaudron, verser le lait et mélanger la vanille. Amener à ébullition. 
- Verser la moitié du lait vanillé dans le mélange de jaune d'œufs en deux portions. 
- Verser tout le mélange dans le chaudron et amener à ébullition en prenant soin de fouetter constamment. 
- Verser dans un bol propre et laisser refroidir. 
- Battre le mélange jusqu'à l'obtention d'un texture de mayonnaise légère. Ajouter graduellement le beurre et les noisettes concassées. Réserver. 
 
 
Génoise 
 
Ingrédients 
- ½ tasse de sucre granulé ; 
- 4 œufs ; 
- 1 cuillérée à table de poudre de cacao ; 
- 1 tasse de farine ; 
- 1/8 de tasse beurre fondu 
 
Méthode 
- Préchauffer le four à 350 degrés Farenheit. 
- Dans un bol placé au-dessus d'une casserole en ébullition (ou au bain marie) battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent. 
- Retirer du feu et mélanger à l'aide d'un batteur électrique à haute intensité pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange se soit refroidi et adhère légèrement au mélangeur. 
- Tamiser la farine et le cacao et ajouter graduellement au mélange liquide. Verser le beurre fondu. 
- Verser la pâte dans un moule rectangulaire de 35 cm par 27 cm et environ 2 cm de haut. 
- Cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée. 
- Laisser refroidir sur une grille. 
 
Et le reste... (glaçage et assemblage) 
 
Ingrédients 
- ½ tasse de sucre granulé 
- 2 cuillérées à table de kirsch (facultatif) ; 
- Sucre en poudre ; 
- 400 à 500 grammes de pâte d'amande ; 
- 2 tasses de chocolat noir (70 % cacao) 
- Morceaux de chocolat, poudre à cacao et sucre en poudre 
 
Méthode 
 
- Préparer un sirop au kirsch en mélangeant le sucre à 200 mL d'eau, amener à ébullition et laisser mijoter jusqu'à la dissolution du sucre. Retirer du feu, ajouter le kirsch et reposer. 
- Placer la génoise sur un grand morceau de papier parchemin. Badigeonner généreusement la génoise avec environ 2/3 du mélange de sirop. 
- Étendre ensuite la garniture aux noisettes sur la génoise. 
- Rouler la génoise, laisser reposer. 
- Sur une surface saupoudrée de sucre en poudre rouler la pâte d'amande en forme d'un rectangle de la taille de la bûche et s'assurer qu'elle soit à environ 2 mm d'épaisseur.  
- Déposer la bûche sur la pâte d'amande, badigeonner de sirop et couvrir en roulant le gâteau dans la pâte d'amande. 
- Utiliser les retailles de pâte d'amande comme décoration. (branches, champignons etc) 
- Au bain marie, faire fondre le chocolat en brassant constamment. Garder le feu bas. 
- Verser le chocolat fondu sur la bûche et et étendre à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère. 
- Décorer à l'aide de sucre en poudre, cacao, copeaux de chocolat ou des retailles de pâtes d'amande.  
- Laisser reposer environ 3 ou 4 heures à température pièce et ensuite réfrigérer jusqu'au service.




* Radio-Canada n'est aucunement responsable du contenu des sites externes

Chroniques récentes

25 mai 2017

La mode avec Glen Baxter : «Design Forward» et la mode éthique

24 mars 2017

Ma vie «Made in Canada» : le défi de consommer local pendant un an

16 mars 2017

Mode et tendances avec Glen Baxter : TOM Toronto et TW 2017

9 mars 2017

À GO, on croque !

22 février 2017

Chronique marketing : les ambassadeurs de marque

3 février 2017

Augmentation des coûts d'exploitation de terrasses à Toronto