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Marjorie April

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Consommation

Les Bouchardises : Le rutabaga et le navet sont cousins

Le vendredi 3 octobre 2014

Tarte rustique aux pommes et rutabaga 
 
Adaptée de Roots par Diane Morgan 
 
Ingrédients 
 
Pâte à tarte 
 
- 1 3⁄4 de tasse de farine tout usage 
 
- 1 1⁄2 cuillerée à table de sucre granulé 
 
- 1 cuillerée à thé de sel 
 
- 3⁄4 de tasse beurre non salé froid coupé en cubes 
 
- 3 ou 4 cuillerées à table d'eau glacé (au besoin ajouter un peu d'eau une  
 
cuiller à table à la fois) 
 
- 1 1⁄2 de cuillerée à thé de jus de citron 
 
Garniture 
 
- 3 à 4 pommes pelées et tranchées finement 
 
- 2 cuillérées à thé de jus de citron 
 
- 1 gros rutabaga pelé et tranché finement 
 
- 1 tasse de raisins secs 
 
- 2 cuillérées à table de whisky ou de rhum 
 
- 1⁄4 de tasse de sucre granulé 
 
- 3 cuillérées à table de fécule de maïs 
 
- 1 cuillérée 1⁄2 de cannelle 
 
- 1⁄2 cuillérée àthé de sel 
 
- 1⁄4 de tasse muscade 
 
- 1 cuillérée à table de lait 
 
- sucre granulé ou turbinado  
 
Méthode 
 
Préparation de la pâte 
 
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel ; 
 
- Ajouter les cubes de beurre combiner à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ; 
 
- Ajouter l'eau et le jus de citron (vous aurez peut-être à ajouter  
 
quelques ;cuillérées à table d'eau supplémentaires) ; 
 
- Former une boule et réfrigérer pendant au moins une heure. 
 
Préparation de la garniture 
 
- Dans un grand bol, trancher les pommes et verser le jus de citron, Réserver ; 
 
- Dans une grande poêle ou casserole, mélanger les morceaux de rutabaga, les  
 
raisins sec, cassonnade et whisky (ou rhum) ; 
 
- Laisser mijoter à feu moyen et mélangeant régulièrement pendant 15  
 
minutes ; 
 
- Transférer les morceaux de rutabaga aux pommes tranchées en prenant soin  
 
de conserver le sirop dans la poêle ; 
 
- Laisser réduire le sirop jusqu'à ce qu'il reste environ 3 cuillérées à table  
 
verser sur la mixture ; 
 
- Dans un petit bol mélanger le sucre granulé, la fécule de maïs, muscade et  
 
cannelle. Verser sur la mixture. 
 
Préparation de la tarte 
 
- Préchauffer le four à 375 degrés Farenheit et placer la grille au centre du  
 
four ; 
 
- Sur une surface enfarinée, rouler la pâte en formant un cercle d'environ 35  
 
cm de diamèetre ; 
 
- Placer la pâte sur une tôle à biscuits ; 
 
- Verser la garniture au centre de la pâte en prenant soin de laisser environ 5  
 
cm autour de la pâte sans garniture ; 
 
- Plier les parois de la pâte pour y protéger la garniture ; 
 
- Badigeonner la pâte de lait et saupoudrer du sucre ; 
 
- Cuire la tarte pendant 45 à 55 minutes ; 
 
- Laisser refroidir et servir. 
 
 
 
Ghanoush aux navets rôtis 
 
Adaptée d'une recette de The Secrets of Success Cookbook de Michael Bauer 
 
Ingédients 
 
- 2 livre de navets ou 4 à 6 navet de taille moyenne ; 
 
- 1 tasse de dattes hachées ; 
 
- 1 tasse d'eau ; 
 
- 1⁄2 tasse de yogourt grec ou yogourt nature ; 
 
- 1/3 de tasse de tahini ; 
 
- 3 cuillérées à table de jus de citron ; 
 
- 1 cuillérée à table d'ail haché ; 
 
- 2 cuillérées à thé de sel 
 
- poivre au goût 
 
- 1 cuillérée à table de persil ou ciboulette 
 
- pain pita ou crudités pour servir 
 
Méthode 
 
- Préchauffer le four à 375 degrés Farenheit et placer les navet non pelés  
 
au four. Cuire pendant 30 à 45 minutes. Transférer dans un bol et laisser  
 
refroidir ; 
 
- Pendant que les navets sont en train de cuire, combiner les dattes et l'eau.  
 
Porter à ébullition à feu moyen et cuire pendant 5 minutes. Laisser refroidir et  
 
réserver environ 1/3 de tasse ; 
 
- Quand les navets ont refroidi, les peler , couper. Ajouter le yogourt, la purée  
 
de dattes, le tahini, le jus de citron, l'ail, sel et poivre. Passer au robot ou au  
 
mélangeur à main jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. 
 
- Servir dans un bol avec des pains pitas ou des crudités.




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