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Joël Le Bigot

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Les meilleurs moments : Émission du samedi 11 avril 2015

Consommation

Réinventer le métier de boucher

Alexis Bissonnette, artisan boucher
Alexis Bissonnette, artisan boucher     Photo : Normand Desjardins

Depuis deux ou trois ans, on constate au Québec et surtout en Europe, un regain d'intérêt pour des métiers comme la charcuterie, la boulangerie et la boucherie, professions que l'on croyait voir disparaître au profit des grandes surfaces. 
 
Philippe Mollé a rencontré Alexis Bissonnette, un jeune boucher passionné qui a eu l'audace de s'installer rue Fleury, à Montréal, après avoir travaillé avec Bernard Coat, de l'épicerie Latina, à Montréal, et fait des stages en Europe avec Yves-Marie Le Bourdonnec, célèbre artisan parisien. 
 
Une boucherie plus éthique et épicurienne 
La vision des bouchers comme Alexis Bissonnette se distingue de l'agriculture et de la boucherie industrielles par la recherche de fraîcheur et de qualité des produits, une volonté de traçabilité et de respect de l'animal, ainsi qu'une relation de proximité avec les producteurs et la clientèle. En utilisant des techniques ancestrales telles que la maturation de la viande, ce retour vers l'art de la boucherie réhabilite peu à peu les traditions d'un métier que l'on croyait en péril. 
 
Ça va barder!, la boucherie d'Alexis Bissonnette, est située au 55 rue Fleury Ouest, à Montréal. 
 
 
*** 
 
Le crabe est enfin arrivé! 
 
Philippe Mollé nous propose quelques façons d'apprêter le crabe: 
 
- En salade avec du céleri-rave, parfumé à l'estragon 
- En morceaux avec des quartiers de clémentine 
- Sur un pain de campagne grillé, tartiné avec du fromage à la crème aux herbes 
- Avec des asperges précuites et marinées à l'huile d'olive, citron et ciboulette 
- Avec une pomme râpée et une mayonnaise légère à l'érable 
- Sur un pain de campagne grillé, tartiné avec du fromage à la crème aux herbes 
- Tiède, la chair servie dans les pattes ouvertes et arrosée d'huile d'olive et de jus de citron 

Environnement

La menace qui pèse sur l'avenir de l'éléphant d'Afrique

L'éléphant d'afrique menacé
L'éléphant d'afrique menacé     Photo : iStock

La population d'éléphants d'Afrique est en chute libre, en raison du braconnage pour l'ivoire. Si la tendance se maintient, les spécialistes croient que l'espèce pourrait disparaître à l'état sauvage d'ici deux décennies. Pour faire le point sur cette situation alarmante, Stéphane Garneau s'est entretenu avec Céline Sissler-Bienvenu, Directrice France et Afrique francophone au Fonds international pour la protection des animaux (IFAW). 
 
Si on en dénombrait 10 millions au début du 20e siècle, il ne resterait aujourd'hui que quelque 500 000 pachydermes sur le territoire africain. Disparaissant au rythme de 30 000 à 50 000 par année, l'éléphant court un très grand risque d'extinction.  
 
Le commerce de l'or blanc» en expansion 
La baisse de la population d'éléphants est directement liée à la demande qui ne cesse de croître pour les produits dérivés de l'ivoire dans le monde entier, mais principalement en Asie. La Chine est indéniablement le premier pays consommateur d'ivoire, mais Mme Sissler-Bienvenu tient à mentionner qu'il existe des marchés importants en Thaïlande, au Viet Nam, aux États-Unis et en Europe. Les efforts de protection doivent donc être, selon elle, déployés de manière concertée sur le plan international.  
 
Comment protéger l'espèce 
Pour contrer le massacre des éléphants, Mme Sissler-Bienvenu estime qu'il faut simultanément sensibiliser les consommateurs et lutter contre le braconnage sur le terrain. Ainsi, il faut renforcer les pressions diplomatiques auprès des pays où transite l'ivoire, mais aussi appuyer le travail des écogardes, qui sont dépourvus et trop peu nombreux devant des braconniers bien organisés et lourdement armés. De plus, outre la lutte contre le braconnage, notre invitée rappelle qu'il ne faut pas négliger les actions contre la menace que représentent la destruction et la fragmentation de l'environnement de l'éléphant d'Afrique. 

EN COMPLÉMENTHYPERLIEN - Le site du fonds international pour la protection des animaux

Société

La société cubaine d'hier, d'aujourd'hui et de demain

La Havane
La Havane     Photo : iStock

Le 21e Sommet des Amériques qui a lieu ces jours-ci au Panama accueille pour la première fois une délégation cubaine. Cette présence constitue un pas de plus dans le processus de rapprochement politique et économique annoncé en décembre dernier entre les États-Unis et Cuba.  
 
Mais quelles seront les conséquences de cette reprise de relation entre les deux ennemis historiques de la guerre froide? À quoi aspire le peuple cubain après l'annonce de ce nouveau chapitre de son histoire? 
 
Afin de réfléchir aux implications de ce tournant diplomatique pour la société cubaine, nous avons eu envie de réunir deux véritables spécialistes de l'île, le journaliste Jean-Michel Leprince et le chroniqueur Jean Fugère.

Arts et culture

Sherlock Holmes, toujours aussi inspirant

Sherlock
La série télévisée Sherlock     Photo : BBC

Créé il y a 130 ans par Arthur Conan Doyle, Sherlock Holmes continue d'inspirer les oeuvres de fiction télévisuelles et cinématographiques contemporaines telles que les séries Sherlock, Élémentaire, Dr House et Les experts.  
 
Dans un texte qu'il signe dans la revue l'Inconvénient, le romancier Martin Winckler explique en quoi le personnage créé par sir Arthur Conan Doyle est un héros qui arrive non seulement à transcender les époques et les cultures, mais aussi à inspirer autant les oeuvres de fiction que la recherche scientifique.

EN COMPLÉMENTHYPERLIEN - Le site de la revue l'Inconvénient

Musique

Les musiques d'Edgar Fruitier

Sibelius: Œuvres pour choeur mixte 
Choeur Philharmonique Estonien, Heikki Seppänen 
ODE 12060 (2CD) 
 
Les 6 symphonies de Carl Nielsen 
Orchestre Symphonique de Londres, Sir Colin Davis 
LSO 0789 (2CD et 1 Diques Blu-ray) 
 
Benjamin Britten : Les illuminations; Variations sur un thème de Frank Bridge; et Sérénade pour ténor, cor et cordes 
BKD 226 
 
Beethoven, Brahms et Weber: Oeuvres pour musique de chambre 
Jon Manasse, Jon Nakamatsu, Clive Greensmith 
HMU 807618 
 
Zemlinsky: La Sirène 
Orchestre philharmonique d'Helsinki, John Storgårds 
ODE 1237-5

Cinéma

Les références de l'émission

Les films de Michel Coulombe 
 
Pendant qu'on est jeunes 
Le profil Amina
 
Les souvenirs

Série 1418 : La Grande Guerre des Canadiens

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