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Crêpes de sarrasin au saumon fumé et aux poireaux

Résumé d'émission du lundi 18 février 2013


Crêpes de sarrasin au saumon fumé et aux poireaux

Recette : Crêpes de sarrasin au saumon fumé et aux poireaux

Amoureux du sarrasin, vous serez servis aujourd'hui avec les crêpes de sarrasin au saumon fumé et aux poireaux. Une recette parfaite pour un soir de semaine.

Le sarrasin
« Cousin de la rhubarbe et de l'oseille, le sarrasin est utilisé comme une céréale, même s'il n'en est pas vraiment une. Aussi surnommé le blé noir, le sarrasin est de la même taille qu'un grain de blé, mais sa forme inhabituelle est plutôt triangulaire », dit Hélène.

Plus foncée que la farine de blé, la farine de sarrasin est obtenue à partir de grains entiers moulus sur pierre puis tamisés à travers un tissu pour retirer une partie de l'écaille noire.

Même si son nom est souvent associé au blé, le sarrasin ne contient pas de gluten. Par contre, comme la farine est très volatile, il est préférable d'acheter une marque certifiée sans gluten pour éviter toute contamination possible.

Les farines présentées par Hélène
• Farine de sarrasin du Moulin A. Coutu
Certifiée sans gluten
http://www.moulincoutu.com

• Farine de sarrasin Au moulin bleu
http://www.aumoulinbleu.com

Pour les traditionnelles galettes de sarrasin de Ricardo :
• Farine de sarrasin
• 1 oeuf
• Eau tiède
• Une pincée de bicarbonate de soude
• Une pincée de sel

La recette d'aujourd'hui se trouve dans le dossier « Recettes de semaine » du magazine Ricardo, volume 11, numéro 3, actuellement en kiosque.

À voir sur Tou.tv
Présentement à l'antenne de la télé

23 h 00

Cap sur l'été

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