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Recettes

Escabèche de calamar au basilic

Pour le plaisir - Le mercredi 5 décembre 2012Giovanni , Chef
Portions : 4

Ingrédients

  • 2 cuillères d'huile d'olive
  • 2 tasses de calamars nettoyés
  • 4 oignons blancs
  • 2 tomates mondées épépinées en dés
  • ½ verre de vin blanc
  • ½ verre de fond blanc de volaille
  • 1 pointe de citron vert râpé
  • 1 pointe de gingembre haché
  • 20 raisins de Corinthe
  • 1 botte de basilic

Préparation

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les calamars vivement.

Les égoutter et ajouter les petits oignons blancs, cuire quelques minutes, ajouter la tomate, déglacer avec le vin blanc et le fond blanc de volaille.

Ajouter les aromates (citron, gingembre et raisins gonflés).

Ajouter les calamars et le basilic ciselé.

Laisser refroidir et servir bien froid ou tiède.

Accompagner de tranches de miche de pain grillées à l'ail.

Présentement à l'antenne de la télé

22 h 45

Cap sur l'été

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