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Les meilleurs moments : Émission du mardi 20 septembre 2016


Consommation

Du thon rouge gaspésien au menu du Saint-Amour

Le maître d'hôtel Jérôme Rioux, le chef des cuisines Patrick Dubé, du restaurant Saint-Amour et le pêcheur Yves Couture exhibent le thon rouge de 317kg qu'ils ont réussi à capturer au large de Chandler.
Le maître d'hôtel Jérôme Rioux, le chef des cuisines Patrick Dubé, du restaurant Saint-Amour et le pêcheur Yves Couture exhibent le thon rouge de 317kg qu'ils ont réussi à capturer au large de Chandler.     Photo : Jérôme Rioux

C'est toute une prise pour la brigade du restaurant Le Saint-Amour! En compagnie du pêcheur Yves Couture, elle vient en effet de prendre au bout de sa ligne un spécimen de 317 kg. Le chef des cuisines Patrick Dubé raconte l'expédition à Michel C. Auger. 
 
La pêche nocturne, en haute mer au large de Chandler dans le golfe du Saint-Laurent, était prévue depuis huit mois et a nécessité une certaine préparation. Il n'aura pourtant fallu que cinq secondes avant que le thon rouge morde à l'hameçon, attiré par un maquereau entier en guise d'appât, puis d'une bonne heure pour le remonter dans le bateau.  
 
Patrick Dubé précise que l'équipage avait un permis commercial et que Le Saint-Amour n'offre aux amateurs que des thons rouges issus de la pêche à la ligne, une pratique écoresponsable. 
 
Le chef des cuisines du Saint-Amour compte faire de cette pêche une tradition, si le pêcheur Yves Couture accepte de l'inviter de nouveau. Le thon rouge capturé, d'une qualité exceptionnelle selon Patrick Dubé, sera servi en tartare, en steak et en tataki tout l'automne. 
 
 
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