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Catherine Perrin

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Art de vivre

Comment apprivoiser la cuisine syro-libanaise

Le mardi 2 août 2016

Salade fattouche
Salade fattouche     Photo : iStock/ramzihachicho

Avec la tomate et le concombre qui sont présentement à leur plus frais sur les étalages des épiciers, le moment est idéal pour cuisiner les classiques des traditions culinaires syriennes et libanaises. Christine Tanielian, blogueuse, styliste et photographe culinaire, explique à Isabelle Craig les principes de la salade fattouche, des keftas et de l'hummus, et donne quelques trucs pour les cuisiner.  
 
« C'est beaucoup une cuisine d'épices, au fond. Ce n'est pas si compliqué. Du cumin, de la cannelle, de la coriandre et ça y est, vous êtes partis vers des mélanges savoureux », dit Christine Tanielian.  
 
Au sujet de la salade fattouche, elle indique : « Si on ne trouve pas de pourpier, on peut le remplacer par de la romaine, ou même de la mâche. C'est une salade qu'on fait avec du pain pita de la veille, un peu comme les Italiens font avec le pain et la panzanella. Nous, on utilise du pain pita un peu sec, ou on le fait griller et on le rajoute aux autres ingrédients, avec une petite vinaigrette qui contient beaucoup de citron et de sumac, qui est une épice très citronnée. » 
 
Recette de fattouche aux poulpes grillés 
(tirée du livre Ensemble, cuisine gourmande et colorée, de Christelle Tanielian) 
Pour 4 personnes 
 
Temps de préparation : 30 minutes 
Temps de cuisson : 15 minutes 
 
Ingrédients (pour la fattouche)  
- 1 1/3 lb (600 g) de petits poulpes, nettoyés 
- 1 c. à soupe d'huile d'olive 
- 3 tomates bien mûres, coupées en dés 
- 1 concombre anglais, épluché et coupé en dés 
- 3 oignons verts, finement hachés  
- 3/4 de tasse (110 g) d'olives noires 
- 1 botte de mâche, lavée et essorée 
- Les feuilles d'un bouquet de menthe, grossièrement hachées 
- 4 radis, tranchés en fines rondelles  
- 2 pains pitas, grillés et cassés en morceaux d'environ 1 po (2,5 cm) 
 
Pour la vinaigrette 
- 2 c. à thé de sumac, et un soupçon pour la finition 
- 1/2 c. à thé de thym séché 
- 1/2 c. à thé de menthe séchée 
- 2 petites gousses d'ail, dégermées et très finement hachées 
- 5 c. à soupe de jus de citron 
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge 
- Sel et poivre du moulin 
- 4 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge 
 
Préparation 
- Enduire les poulpes d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Les cuire sur la grille chaude et huilée du barbecue ou dans une poêle en fonte cannelée chaude et huilée, de 10 à 12 minutes, en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais tendres. 
 
- Sur une planche à découper, trancher les poulpes en bouchées. Réserver. 
 
- Dans un saladier, mettre les tomates, le concombre, les oignons verts, les olives noires, la mâche, la menthe, les radis et les morceaux de pita grillés. Ajouter les poulpes et bien mélanger. 
 
- Pour préparer la vinaigrette, mélanger dans un petit bol le sumac, le thym, la menthe, l'ail, le jus de citron, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive graduellement en fouettant pour créer une émulsion. 
 
- Arroser la fattouche de vinaigrette 15 minutes avant de servir, afin que les morceaux de pain pita s'en empreignent. Saupoudrer d'un peu de sumac. 
 
Note 
- Les poulpes grillés sont facultatifs. 
 
Il est également question du livre Le charme discret de l'intestin, de Giulia Enders.


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