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Catherine Perrin

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Arts et culture

Comment réussir une salade parfaite

Le mardi 4 août 2015

Une salade verte accompagnée d'une vinaigrette
Une salade verte accompagnée d'une vinaigrette     Photo : iStock

La saison estivale apporte sur les tablettes des épiceries plein de produits d'ici qui permettent de composer des salades délicieuses. Lesley Chesterman, critique gastronomique au quotidien Montreal Gazette, déplore qu'on ait encore, malgré cela, le réflexe d'acheter des salades prélavées et des vinaigrettes commerciales. Elle donne quelques conseils pour délaisser ces pratiques et préparer, sans faux pas, des salades simples et succulentes. 
 
Selon elle, trop peu de restaurants font l'effort de préparer des salades qui en valent la peine. Le problème avec les salades prélavées est que les feuilles sont de provenance et d'âge différents. Les feuilles les moins fraîches accélèrent le vieillissement des autres. 
 
Vivre sa vinaigrette 
« Vous allez mettre deux parties d'acide – du jus de citron ou de vinaigre – pour cinq portions d'huile – d'olive ou de canola », dit-elle au sujet des règles pour composer une bonne vinaigrette. « On met toujours le sel au début dans le vinaigre ou le citron pour qu'il se dissolve comme il faut. Et si vous buvez du vin pendant le repas, prenez du jus de citron, parce que le vinaigre est l'ennemi du vin. »


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