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Catherine Perrin

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Art de vivre

La viande vieillie, douce pour nos papilles

Le mardi 20 août 2013

« On peut faire vieillir la viande bovine jusqu'à 365 jours. Il y a même de la moisissure dessus, mais quand vient le temps de la servir, on l'enlève. C'est un art! On ne fait pas ça à la maison, la tâche revient à un boucher expérimenté.  »  
 
Lesley Chesterman, chroniqueuse culinaire, présente l'intérêt de plus en plus grand pour la viande vieillie dans le milieu gastronomique.


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