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Catherine Perrin

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Art de vivre

Comment affiner ses sens pour devenir un meilleur cuisinier

Le mardi 4 avril 2017

Un chef hume le plat qu'il s'apprête à servir.
Un chef hume le plat qu'il s'apprête à servir.     Photo : iStock

La vue, l'odorat, le goût, l'ouïe, le toucher et un sixième sens, le sens de la mesure du temps, sont aussi importants que les ustensiles et les méthodes éprouvées lorsque l'on cuisine. Ce sont eux qui permettent de savoir si l'ail est brûlé ou si des légumes ont trop bouilli. Lesley Chesterman, critique gastronomique, explique à Catherine Perrin comment un cuisinier peut aiguiser ces sens pour faire de meilleurs plats. 
 
Il est également question de l'utilisation de viande crue par la chaîne McDonald's.


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