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Annie Desrochers

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Art de vivre

Le métier de barista ou comment préparer le meilleur café

Le lundi 20 février 2017

David Lalonde devant sa machine à café.
David Lalonde, cofondateur de l'Académie de café de Montréal.     Photo : Radio-Canada/Danny Braün

« Tu ne t'improvises pas docteur du jour au lendemain, alors je pense que c'est la même chose pour le café et le métier de barista », lance un passionné de café, en formation à l'Académie de café de Montréal. De la torréfaction à la mouture en passant par la qualité de l'eau, rien n'est laissé au hasard dans la préparation d'un café lorsque l'on est barista. 
 
Appelées les cafés de la troisième vague, les boissons préparées par des baristas sont de plus en plus prisées des Montréalais. « C'est le retour du café plus indépendant, plus petit, qui mise sur la qualité et non sur la quantité », fait remarquer David Lalonde, cofondateur de l'Académie de café de Montréal, qui offre des formations à des entrepreneurs et à des passionnés. 
 
Reconnaissable à sa saveur riche et plus subtile, ce café est moins torréfié, moins noir et non huileux. Alors qu'il y a quelque 200 composantes connues dans le vin, le café en regroupe plus de 800. « L'acidité, par exemple, c'est souvent un signe de sous torréfaction ou de grains qui n'ont pas été assez extraits », ajoute David Lalonde. 
 
Comment réaliser le meilleur café au lait? 
 


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