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Annie Desrochers

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Les meilleurs moments : Émission du mercredi 14 décembre 2016


Société

Une dernière balade avec Gaston Miron

Gaston Miron
Gaston Miron     Photo : BANQ/Antoine Desilets

Montréal, fin de l'été 1996. Le poète Gaston Miron et l'historien Jean-François Nadeau, alors assistant aux Éditions de l'Hexagone, se baladent rue Saint-Denis, tant chérie par l'orateur. Les deux hommes s'arrêtent devant un bâtiment méconnu des Montréalais, le 1242. Gaston Miron pointe la façade pour montrer une sculpture. C'est la découverte, pour l'historien, d'un hommage caché à Louis-Joseph Papineau. 
 
Cette balade avec Gaston Miron, Jean-François Nadeau s'en souviendra toujours. À ce jour, rien n'indique la présence de cette figure du patriote, rue Saint-Denis. Son buste, sculpté à côté de deux muses, est probablement l'oeuvre de Louis-Philippe Hébert, grand sculpteur canadien. Près des fenêtres, on y voit également la lettre B, sans doute pour Napoléon Bourassa, auteur et propriétaire du bâtiment. 
 
Dans ce lieu s'est joué l'avenir politique du Québec, car en 1926, les frères Maillet y ont fondé Le Petit Journal, un tabloïd dans lequel a été publié « Le catéchisme des électeurs », qui critiquait le régime libéral de Louis-Alexandre Taschereau pour faire gagner le gouvernement de Maurice Duplessis.  
 
Miron, le professeur 
 
« L'oeuvre écrite de Gaston Miron est extraordinaire, mais son oeuvre parlée l'est encore plus », affirme l'historien, qui se souvient très bien à quel point Miron s'intéressait à tout. « Il s'arrêtait à tous les coins de rue pour me montrer quelque chose! » Aujourd'hui, quand Jean-François Nadeau passe par la rue Saint-Denis, il ne peut s'empêcher d'avoir une pensée pour Gaston Miron, grand poète, disparu il y a maintenant 20 ans. 
 

Art de vivre

Recettes pour un Noël à l'italienne

Trois recettes
Recettes tirées du livre Montréalissimo     Photo : Livre Montréalissimo

Cette année, pourquoi ne pas laisser la dinde de côté pour concocter un repas des Fêtes à l'italienne? Pour vous inspirer, voici trois recettes tirées du livre Montréalissimo, vivre et manger à l'italienne, publié aux Éditions de L'Homme, de Lynne Faubert, Michele Forgione et David de Stefano. 
 
Ragoût de lapin au vin blanc (Ragù di coniglio in bianco) 
Pâtes au four (Pasta al forno) 
Tiramisu (Tiramisù) 
 
Pour chaque recette, la sommelière Nadia Fournier a trouvé les meilleurs accords mets et vins.  
 
Suggestions de vins abordables pour les Fêtes : 
 
Rouge : Laderas de El Seque, Alicante 2015 à 15,25 $ 
Blanc : Planeta, La Segreta bianco 2015, Sicilia, à 16,45 $ 
Mousseux : Domaine Baud, Blanc de Blanc Brut à 20,85 $ 

Art de vivre

Ragoût de lapin au vin blanc

ragoût au lapin
Recette de ragoût de lapin, tirée du livre Montréalissimo.     Photo : Les Éditions de L'Homme

Recette tirée du livre Montréalissimo, vivre et manger à l'italienne 
 
Portions : de 4 à 6 
Préparation : 30 minutes 
Cuisson : 3 heures 30 minutes 
 
Ingrédients 
65 ml (¼ tasse + 1 c. à café) d'huile d'olive 
1 lapin, coupé en 5 ou 6 morceaux 
2 carottes coupées grossièrement 
1 oignon rouge haché 
2 branches de céleri avec les feuilles, coupées grossièrement 
2 gousses d'ail écrasées 
125 ml (½ tasse) de vin blanc 
1 litre (4 tasses) d'eau 
1 feuille de laurier 
1 branche de thym 
1 branche de romarin 
Sel et poivre du moulin 
 
Accompagnements  
450 g (1 lb) de fettucine ou autres pâtes larges, au choix 
90 g (3 tasses) d'escarole ou de bettes à carde ou d'épinards, hachés 
2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive 
50 g (½ tasse) de parmesan râpé + pour garnir 
Une grosse noisette de beurre 
 
Étapes 
1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et y dorer le lapin sur toutes les faces. Saler, poivrer, puis réserver dans une assiette. 
 
2. Dans la même casserole, mettre les carottes, l'oignon, le céleri et l'ail. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes, en remuant.  
 
3. Ajouter le lapin et mouiller de vin. Porter le tout à ébullition et cuire 5 minutes. 
 
4. Verser l'eau à mi-hauteur du lapin (environ 1 litre/4 tasses). Ajouter le laurier et les fines herbes. Saler et poivrer à nouveau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux ou au four à 160 °C (325 °F) pendant 3 heures. Durant la cuisson, prendre soin de vérifier à quelques reprises que le liquide ne s'évapore pas trop et ajouter de l'eau au besoin. 
 
5. Vers la fin de la cuisson du lapin, faire cuire les pâtes al dente en suivant les instructions du fabricant. 
 
6. Retirer le lapin de son jus de cuisson, effilocher la chair et réserver au chaud. 
 
7. Porter à ébullition le jus de cuisson, baisser le feu et laisser réduire légèrement. Rectifier l'assaisonnement. 
 
8. Quand le lapin est effiloché et que le jus de cuisson est réduit, dans un grand poêlon, faire tomber les verdures choisies 2 mi­nutes dans l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter la viande effilochée et le jus réduit. Mélanger et ajouter les pâtes al dente chaudes, le parmesan râpé et le beurre. Chauffer en brassant et servir dans une assiette chaude. Garnir d'une touche supplémentaire de parmesan râpé. 

Art de vivre

Pâtes au four

pâtes
Recette de pâtes, tirée du livre Montréalissimo     Photo : Les Éditions de L'Homme

Recette tirée du livre Montréalissimo, vivre et manger à l'italienne 
 
Portions : de 4 à 6 
Préparation : 15 minutes 
Cuisson : 35 à 45 minutes 
Temps de repos : 5 minutes 
 
Si vous choisissez de gratiner vos pâtes au four avec un mélange de parmesan et de mozzarella di bu­fala, ne prenez pas la peine d'éponger la mozza avant d'en parsemer les pâtes. Un peu de saumure laiteuse ajoutera une dimension savoureuse absolument divine. 
 
Ingrédients 
Quelques noisettes de beurre + pour le plat à gratin 
450 g (1 lb) de pâtes sèches courtes, genre penne ou rigatoni 
1 recette de sauce tomate  
100 g (1 tasse) de parmesan râpé ou + au goût 
1 boule de mozzarella di bufala (facultatif) 
Sel et poivre 
 
Étapes 
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer un grand plat à gratin. 
 
2. Dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée, cuire les pâtes un peu moins qu'al dente, sinon elles deviendront pâteuses lors de la cuisson au four. 
 
3. Égoutter les pâtes, les verser dans un grand bol, puis incorporer la sauce tomate en mélangeant bien. Réserver une petite partie du parmesan, ajouter le reste aux pâtes et mélanger. La préparation doit être assez liquide, puisque les pâtes continueront de cuire et d'absorber le liquide au four. Si les pâtes semblent trop sèches, ajouter un peu de lait, de bouillon ou d'eau. Rectifier l'assaisonnement, au besoin. 
 
4. Verser le mélange dans le plat à gratin. Parsemer du parmesan réservé, et si désiré, de morceaux de mozzarella déchirés avec les mains. Ajouter quelques noisettes de beurre ici et là.  
 
5. Cuire au four de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les pâtes bouillonnent. Laisser reposer au moins 5 minutes avant de servir.

Art de vivre

Tiramisu

Tiramisu
Recette de Tiramisu, tirée du livre Montréalissimo     Photo : Les Éditions de L'Homme

Recette tirée du livre Montréalissimo, vivre et manger à l'italienne 
 
Portions : de 6 à 8 
Préparation  : 25 minutes 
Réfrigération  : 4 heures 
 
Ingrédients 
4 œufs 
65 g (1/3 tasse) de sucre 
1 gousse de vanille fendue et grattée 
450 g (1 lb) de mascarpone 
2 c. à soupe d'amaretto ou de brandy 
250 ml (1 tasse) de café espresso ristretto très serré 
12 doigts de dame ou plus 
2 c. à soupe de poudre de cacao, tamisée 
 
Étapes 
1. Dans un bol, à l'aide d'un batteur à main 
élec­trique, fouetter les œufs avec le sucre et la vanille de 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la consistance soit homogène. 
 
2. Dans un bol, combiner l'amaretto (ou le brandy) et l'espresso. Y tremper les biscuits quelques secondes, puis en déposer la moitié dans un grand plat en pyrex de 20 x 20 cm (8 x 8 po). Recouvrir les biscuits de la moitié de la préparation au mascarpone et saupoudrer de la moitié du cacao. Répéter ces étapes avec le reste des ingrédients. 
 
3. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, ou jusqu'au moment de servir. 
Note : Pour une présentation plus tendance, on peut aussi préparer des portions individuelles en cassant les biscuits en deux et en montant le tiramisu dans 6 à 8 pots Mason de 250 ml (1 tasse).

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