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Jacques Bertrand

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Art de vivre

Les mélanges d'épices québécois

Le dimanche 2 décembre 2012

Une pointe de tourtière | ©CP/AP/Larry Crowe
Une pointe de tourtière | ©CP/AP/Larry Crowe

Notre chroniqueur Philippe de Vienne s'est demandé pourquoi bien des Québécois croient que leur cuisine traditionnelle n'est pas épicée. Il nous prouve le contraire et explique le caractère unique des mélanges d'épices typiques du Québec, parfois aussi relevés que la masala indienne. 
 
C'est lors d'un séjour à Port-au-Persil, dans la région de Charlevoix, que Philippe de Vienne a réalisé la variété des agencements d'épices au Québec. Au cours d'une discussion avec ses hôtes, une famille de cultivateurs, il a appris qu'une recette de tourtière d'une aïeule ne comptait pas moins de neuf épices. 
 
Par la suite, après avoir fait quelques recherches à la Grande Bibliothèque, il a constaté l'existence de mélanges d'épices régionaux au Québec. Ceux-ci utilisent à la fois des herbes léguées par la tradition culinaire française et les épices d'Asie, dont l'usage a été transmis plus tard par l'Empire britannique. 
 
Mélange d'épices à tourtière de Port-au-Persil 
Pour 4 tourtières 
- 4 c. à thé de poivre blanc 
- 8 clous de girofle 
- 2 c. à thé cannelle 
- 1 c. à thé de quatre épices 
- 1/2 c. à thé de macis 
- 4 feuilles de laurier 
- 4 c. à soupe de persil sec 
- 2 c. à soupe de feuille de céleri 
- 1 c. à thé de sauge 
- 2 c. à thé de sarriette


EN COMPLÉMENTAUDIO - La chronique de Philippe de Vienne
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