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Jacques Bertrand

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Arts et culture

La légende totonaque de l'origine de la vanille

Le dimanche 18 décembre 2011

Gousse de vanille et orchidée / ©iStock
Gousse de vanille et orchidée / ©iStock

Notre chroniqueur Philippe de Vienne nous explique le processus complexe de la culture de la vanille. Il raconte ensuite une légende du peuple totonaque sur l'origine de cette épice et partage la recette d'un de ses desserts favoris. 
 
Mousse de champagne à la vanille 
8 à 10 portions 
 
- 8 oeufs, jaunes et blancs séparés 
- 250 ml (1 tasse) de sucre  
- jus de 1 citron 
- 1 gousse de vanille fendue 
- 1/4 de c. à thé de fécule de maïs 
- 500 ml (2 tasses) de champagne 
 
- Dans un grand bol, placer les jaunes d'oeufs, le sucre, le jus de citron, la fécule de maïs et les graines de vanille (le caviar) que vous aurez grattées de l'intérieur de la gousse de vanille. Bien fouetter pendant 1 minute. 
 
- Placer le bol au-dessus d'une marmite d'eau frémissante. Y verser la moitié du champagne et y ajouter la gousse de vanille. Remuer sans arrêt avec le fouet jusqu'à ce que la crème soit épaisse et que de la vapeur s'en dégage. 
 
- Retirer du feu et y incorporer le reste du champagne. Verser dans un contenant hermétique et refroidir quelques heures.  
 
- Battre les blancs d'oeufs en neige. Retirer la gousse de vanille de la crème et incorporez le mélange refroidi aux blancs d'oeufs. Verser dans des flûtes et laisser reposer au froid 2 à 3 heures avant de servir. 
 
La crème de champagne peut se conserver quelques jours au réfrigérateur. 


EN COMPL�MENTAUDIO - La chronique de Philippe de Vienne
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