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Le samedi et le dimanche de 17 h à 19 h 
(en rediffusion à 2 h)

Jacques Bertrand

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Art de vivre

Musique syrienne et humus

Le samedi 19 février 2011

Diplômé de l'Université de Montréal et de l'Université McGill en chant classique, Marc-Antoine d'Aragon est actuellement le directeur artistique et du marketing de la Société d'art lyrique du Royaume, une organisation qui présente des spectacles de chant de qualité au Saguenay et ailleurs.  
 
Marc-Antoine d'Aragon est maître invité à l'Institut supérieur de Damas, en Syrie, où il est consultant pour la société culturelle et musicale Echo-Sada, et où il retourne sur une base régulière. En 2009, il a lancé Des crêpes à l'opéra, un livre de recettes de crêpes. 
 
Il a choisi de nous présenter une amie syrienne, Racha Rizk, qu'il a connue lors de ses passages à Damas. La chanson qu'il nous présente, Mreyte ya mreyte, est extraite de la trame sonore du film Caramel, qui raconte l'histoire de femmes à Beyrouth, au Liban. 
 
Et avec cette musique, non pas des crêpes, mais de l'humus, spécialité du coin. Il a sa propre recette. Attention, il faut prévoir un long temps de préparation, car il utilise des pois chiches secs, qui doivent être longuement trempés. 
 
Recette d'humus 
Ingrédients :  
1 tasse de pois chiches secs 
4 tasses d'eau 
1 c. à soupe de gros sel 
4 tasses de bouillon d'agneau 
1/4 de tasse de jus de citron 
1/2 tasse de tahini 
1/4 de tasse d'huile d'olive 
2 c. à soupe de gros sel 
2 c. à soupe de cumin moulu 
Quelques feuilles de coriandre pour la décoration 
Un filet d'huile d'olive pour la décoration 
 
Marche à suivre :  
Bien rincer les pois chiches secs dans une passoire. Faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant 24 h.  
 
Changer l'eau à trois reprises en rinçant les pois chaque fois et y ajouter le sel après le premier changement d'eau. 
 
Amener le bouillon à ébullition. Faire cuire pendant 1 h 30, à petit bouillon (feu moyen), les pois chiches. 
 
Dans un robot culinaire, vider les pois chiches sans le bouillon. Mais réserver le bouillon pour plus tard. 
 
Mélanger pendant 10 minutes le tahini, les pois chiches, le sel, le cumin, le jus de citron ainsi que 1/4 de tasse de bouillon. 
 
Ajouter l'huile d'olive et mélanger jusqu'à ce que la consistance soit lisse. Si c'est la consistance persiste, ajouter un peu de bouillon au besoin. 
 
Mettre le tout dans un bol et couvrir d'huile d'olive et de coriandre. 
Réfrigérer le tout pendant 24 h.


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