La couleur du sirop, une question de préférence

Les importateurs ne sont pas les seuls à s'y perdre dans le vocabulaire employé sur les contenants de sirop d'érable : AA, A, B ou C, Canada no 1, et puis des nuances comme extra-clair, clair, médium ou foncé. Tout cela peut donner l'impression que les sirops ne se valent pas tous.  
 
L'Institut international du sirop d'érable propose quatre couleurs de sirop. Et comme couleur et goût ne vont pas nécessairement de pair, quatre mots qualifieront l'intensité.  
 
Quant à la qualité, elle peut dépendre du moment de la récolte et, surtout, de la main du maître sucrier.  

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