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Les succulentes tartelettes au beurre

Reportage du mercredi 30 novembre 2011


Les succulentes tartelettes au beurre

Au Québec, la tarte au sucre est un délice traditionnel. Mais l'Ontario n'est pas en reste avec leur butter tart. C'est à Bloomfield, un village du comté de Prince-Edward, que L'Épicerie en a fait la découverte.

Cette pâtisserie ontarienne aurait tiré son inspiration d'une autre gourmandise provenant du territoire situé à la frontière de l'Angleterre et de l'Écosse. On l'appelait alors la « border tart », la tarte de la frontière. « Border tart », « Butter tart »... la transition était toute naturelle. « Ce sont probablement les immigrants britanniques et écossais qui ont amené leur recette ici, tout comme ils ont apporté les fèves au lard », dit Elizabeth Baird, journaliste et auteure du livre « The Complete Canadian Living Baking Book ».

Et cette recette perdure À l'Auberge Moonlignt on the Lake, située sur le bord du lac Ontario, la propriétaire des lieux, Suzanne Lafrance, en sert régulièrement à ses invités. Sa butter tart consiste tout d'abord en une abaisse de pâte brisée, qu'elle confectionne avec du saindoux, de la farine et un oeuf froid.

Elle forme une boule de pâte bien ronde et la laisse reposer quelques heures au réfrigérateur. Après ce délai, elle roule sa pâte et en découpe des ronds avec une simple tasse. Chacun de ces ronds de pâtes, elle le dépose dans un moule à muffins.

Il faut ensuite préparer la garniture. Sa recette : des oeufs, de la cassonade, du beurre, de la vanille et du sirop de maïs. « On remplit les tartelettes aux deux tiers de garniture et on enfourne à 350 °F pendant 20 minutes, ou plus si on veut que le centre de la tartelette soit moins fondant », poursuit Suzanne Bergeron.

Journaliste à la recherche: Gildas Meneu

Réalisateur: Mario Hinse

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