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Bien dans son assiette

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En semaine de 11 h 12 h 
(en rediffusion 19 h) 

Francis Reddy

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Art de vivre

Les imprimantes 3D en alimentation

Le jeudi 10 septembre 2015

Exemple d'utilisation de l'imprimante 3D dans la ptisserie
Exemple d'utilisation de l'imprimante 3D dans la ptisserie     Photo : digitaltrends.com

Certains croient que les imprimantes 3D vont changer le monde culinaire. On s'imagine dj crer des compositions complexes qui sortiront comme par magie d'une imprimante 3D. Dans sa chronique, Nadia Seraiocco nous dit ce qu'il en est vraiment. 
 
Cette invention d'abord trs coteuse se dmocratise grande vitesse. Ses applications en cuisine sont multiples : 
- imprimer par addition de couches de sucre ou de chocolat (par exemple), un modle conu sur ordinateur; 
- crer des dcorations pour les desserts;  
- raliser des formes originales pour des petits fours ou des pices pour une prsentation fantaisiste; 
- prendre des matriaux nutritifs peu apptissants dans leur forme initiale, comme des vers, des algues ou des herbes, les rduire en une pte qui pourra tre consomme sous forme de biscottes ou de croustilles; 
- intgrer une base de donnes de recettes et raliser des plats sur demande en trouvant mme des substituts quand il manque des ingrdients; 
- remplacer les portions individuelles emballes sous vide par un peu plus de varit pour les militaires en mission; 
 
Les grandes compagnies d'aliments transforms voient aussi un nouveau march potentiel pour leurs produits... 
 
La rvolution de l'impression 3D dans l'alimentation >> 
 
Les diffrents systmes : 
- Le ChefJet Pro imprime surtout des lments de desserts 
- La Foodini, l'imprimante culinaire 3D, serait selon certains critiques le micro-ondes du 21e sicle  
 
Article dans Fortune : Will 3D printed food become as common as the microwave? >> 
 
Article dans Forbes : 3D Food Printing: Is It Ready for Luxury Dining? >> 
 
Reportage dans PCWorld : The Food Printer proves 3D printing in cookie dough tastes better than plastic >> 
 
Article dans FoodProcessing.com : 3D printing could be a new tool for commercial food suppliers >> 
 
Nous verrons des crations 3D dans les foires alimentaires et les vnements culinaires, mais notre restaurant prfr attendra probablement que ces machines soient plus faciles utiliser. 


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