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Bien dans son assiette

Bien dans son assiette

En semaine de 11 h 12 h 
(en rediffusion 19 h) 

Francis Reddy

Bien dans son assiette
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Art de vivre

L'art du conchage, la signature du chocolatier

Le lundi 20 avril 2015

Pour les initis, le concept s'appelle bean to bar (de la fve la tablette). Il s'agit pour l'artisan d'assurer la transformation du chocolat en ajoutant l'tape du conchage, un affinage basse temprature obtenu par un broyage de plusieurs heures. Hlne Raymond a rencontr Eddy Laurent, un chocolatier de Qubec, qui ajoute quelques tablettes de grands crus conchs sa gamme de produits.  


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