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Les meilleurs moments : �mission du vendredi 28 avril 2017


Art de vivre

Les oeufs Bénédictes du chef Éric Marle

Photo du plat avec deux verrres de vin rosé
Les œufs Bénédictes du chef Éric Marle     Photo : Éric Marle

Ingrédients pour les röstis : 
 
300 g de pommes de terre Yukon Gold bien lavées ou pelées 
100 g de carottes râpés finement 
100 g de panais râpés finement 
1 oeuf 
2 g de sel 
30 g de farine  
500 g de fromage râpé  
50 ml d'huile de canola 
50 ml de beurre  
 
Méthode et étapes pour les röstis 
 
1. Préchauffer le four à 200 °F pour garder les röstis au chaud.  
2. Dans un grand saladier, mélanger avec vigueur l'oeuf, le sel et la farine; réserver. 
3. À l'aide d'un robot culinaire, râper les pommes de terre avec le hachoir le plus fin. 
4. Transférer dans le saladier. 
5. Ajouter fromage, carottes et panais râpés finement et mélanger pour bien incorporer tous les ingrédients. 
6. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile avec la même quantité de beurre, à feu moyen.  
7. Lorsque le beurre est fondu, déposer la moitié du mélange de röstis dans la poêle, de manière à former 4 galettes.  
8. Aplatir le mélange avec le dos d'une spatule et laisser cuire les galettes de 5 à 8 minutes. 
9. Une fois que les röstis sont bien dorés et croustillants, les tourner.  
10. Ajouter un peu d'huile ou de beurre au besoin et les laisser cuire de 4 à 5 minutes. 
11. Lorsqu'ils sont prêts, les transférer sur une plaque à cuisson et enfourner pour les garder au chaud.  
12. Répéter la même opération avec le reste de la pâte.  
 
 
Ingrédients pour la sauce hollandaise au pastis :  
 
454 g beurre  
60 ml eau  
1 pincée sel  
1 pincée poivre de Cayenne  
8 jaunes d'oeuf  
25 ml jus de citron 
50 g d'estragon sec 
20 ml de pastis 
Choisir garniture telle que saumon fumé, asperges, épinards etc 
 
Méthode et étapes pour la sauce hollandaise au pastis 
 
1. Chauffer le beurre sur feu doux pour qu'il fonde. 
2. Réserver. 
3. Dans un bain-marie, fouetter ensemble l'eau, le sel, le poivre de Cayenne et les jaunes d'oeufs. Monter en sauce en fouettant constamment. 
4. Dès que les jaunes d'oeufs ont une texture crémeuse, les retirer du feu. 
5. Ajouter petit à petit le beurre fondu en continuant de fouetter. 
6. Ajouter le jus du citron, l'estragon sec et le pastis 
7. Passer au tamis pour obtenir une sauce lisse. 
 

Santé

Conférence sur la médecine de catastrophe et d'urgence à Toronto

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Toronto accueille cette semaine, la 20e édition du Congrès mondial de la médecine de catastrophe et d'urgence.  
Dr Pierre CARLI, Président du Conseil national de l'urgence hospitalière en France, il dirige aussi le SAMU de Paris.

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