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- Poulet Général Tao -
On retrouve le poulet Général Tao partout : dans les restaurants chinois, les foires alimentaires et même aux comptoirs de mets préparés des épiceries. Ce mets est fait de morceaux de poulet croustillants, qui sont servis dans une sauce mariant les saveurs aigres, sucrées et épicées.

L’origine du mets

Si le poulet Général Tao est un plat très connu, son origine est par contre longtemps demeurée obscure.

Selon Suzanne Liu, chef propriétaire du restaurant Soy, beaucoup de provinces en Chine veulent s’approprier la création de la populaire recette. « Mais l’histoire raconte que l’origine de ce plat est du Hunan ou du Sichuan », explique-t-elle.

L’auteure britannique et journaliste de la BBC Fuchsia Dunlop s’est intéressée au poulet Général Tao, dans le cadre de recherches sur la cuisine de la province du Hunan.

L’épicerie a rejoint Mme Dunlop à Londres. « En me rendant au Hunan, j’ai constaté que personne ne connaissait ce plat, et qu’aucun restaurant ne le servait », rapporte-t-elle.

C’est à Taiwan qu’elle a finalement trouvé la clé de l’énigme. Fuchsia Dunlop y a rencontré le chef Peng Chang-Kuei, qui a fui la Chine pendant la guerre civile. Il lui a raconté avoir créé une recette basée sur des techniques et des saveurs traditionnelles, comme l’aigre et l’épicé.

Plus tard, le chef Peng a ouvert un restaurant à New York, où il servait sa création. Il a alors découvert que les Américains préféraient les mets chinois assaisonnés de sucre. C’est ainsi qu’il a ajouté du sucre à sa recette. Après des années de succès en Amérique, le chef Peng est retourné à Taiwan, où il possède une chaîne de restaurants avec son fils.

Peng Chang-Kuei a nommé son poulet d’après le général Tao, l’une des figures militaires les plus connues au Hunan. Général du 19e siècle originaire du Hunan, le militaire a combattu de nombreuses rebellions. En Chine, il est fréquent d’honorer les héros militaires en leur désignant des plats.

La recette

Suzanne Liu partage avec L’épicerie sa recette de poulet Général Tao. Il est possible de préparer la recette en changeant la sorte de viande. On peut varier en utilisant, par exemple, des crevettes ou du tofu frit.







Poulet Général Tao
Pour 4 personnes

1 kg de poitrine de poulet, sans peau et sans os, coupée en morceaux
1/2 c. à thé de gingembre râpé
1/2 c. à thé d’ail émincé
1/4 à ½ c. à thé de piments chili broyés ( facultatif)

Marinade

1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre blanc
1 œuf battu
5 c. à soupe de fécule de mais
2 c. à soupe d’eau

Sauce

4 c. à soupe d’eau
2/3 tasse de sucre blanc
1/4 tasse sucre brun
6 c. à soupe de vinaigre chinois foncé (mirin)
3/4 tasse de vinaigre blanc
1/2 tasse de sauce soya ordinaire
1 c. à soupe de sauce soya foncée

Mêler ensemble les ingrédients pour la marinade.
Ajouter les morceaux de poulet , bien les enrober de marinade et laisser reposer quinze minutes.
Frire les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’il soient presque cuits. Retirer de l’huile et laisser reposer pendant 10 minutes.
Entre-temps, mélanger les ingrédients pour la sauce dans une casserole et chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Refrire les morceaux de poulet dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et complètement cuits.
Chauffer un wok, ajouter le gingembre émincé, l’ail émincé et les flocons de piments forts. Ajouter la sauce. Amener à ébullition jusqu’à ce que le liquide épaississe.
Brasser constamment. Quand la sauce est devenu épaisse, ajouter les morceaux de poulet et napper avec la sauce dans le wok.
Servir avec du riz et des légumes chinois cuits à la vapeur.



 [Regarder le reportage]

Hyperlien
Bon Appétit livres de recettes
Vous y trouverez les livres de recette de Fuchsia Dunlop

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- Poulet Général Tao -

On retrouve le poulet Général Tao partout : dans les restaurants chinois, les foires alimentaires et même aux comptoirs de mets préparés des épiceries. Ce mets est fait de morceaux de poulet croustillants, qui sont servis dans une sauce mariant les saveurs aigres, sucrées et épicées.

L’origine du mets

Si le poulet Général Tao est un plat très connu, son origine est par contre longtemps demeurée obscure.

Selon Suzanne Liu, chef propriétaire du restaurant Soy, beaucoup de provinces en Chine veulent s’approprier la création de la populaire recette. « Mais l’histoire raconte que l’origine de ce plat est du Hunan ou du Sichuan », explique-t-elle.

L’auteure britannique et journaliste de la BBC Fuchsia Dunlop s’est intéressée au poulet Général Tao, dans le cadre de recherches sur la cuisine de la province du Hunan.

L’épicerie a rejoint Mme Dunlop à Londres. « En me rendant au Hunan, j’ai constaté que personne ne connaissait ce plat, et qu’aucun restaurant ne le servait », rapporte-t-elle.

C’est à Taiwan qu’elle a finalement trouvé la clé de l’énigme. Fuchsia Dunlop y a rencontré le chef Peng Chang-Kuei, qui a fui la Chine pendant la guerre civile. Il lui a raconté avoir créé une recette basée sur des techniques et des saveurs traditionnelles, comme l’aigre et l’épicé.

Plus tard, le chef Peng a ouvert un restaurant à New York, où il servait sa création. Il a alors découvert que les Américains préféraient les mets chinois assaisonnés de sucre. C’est ainsi qu’il a ajouté du sucre à sa recette. Après des années de succès en Amérique, le chef Peng est retourné à Taiwan, où il possède une chaîne de restaurants avec son fils.

Peng Chang-Kuei a nommé son poulet d’après le général Tao, l’une des figures militaires les plus connues au Hunan. Général du 19e siècle originaire du Hunan, le militaire a combattu de nombreuses rebellions. En Chine, il est fréquent d’honorer les héros militaires en leur désignant des plats.

La recette

Suzanne Liu partage avec L’épicerie sa recette de poulet Général Tao. Il est possible de préparer la recette en changeant la sorte de viande. On peut varier en utilisant, par exemple, des crevettes ou du tofu frit.







Poulet Général Tao
Pour 4 personnes

1 kg de poitrine de poulet, sans peau et sans os, coupée en morceaux
1/2 c. à thé de gingembre râpé
1/2 c. à thé d’ail émincé
1/4 à ½ c. à thé de piments chili broyés ( facultatif)

Marinade

1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre blanc
1 œuf battu
5 c. à soupe de fécule de mais
2 c. à soupe d’eau

Sauce

4 c. à soupe d’eau
2/3 tasse de sucre blanc
1/4 tasse sucre brun
6 c. à soupe de vinaigre chinois foncé (mirin)
3/4 tasse de vinaigre blanc
1/2 tasse de sauce soya ordinaire
1 c. à soupe de sauce soya foncée

Mêler ensemble les ingrédients pour la marinade.
Ajouter les morceaux de poulet , bien les enrober de marinade et laisser reposer quinze minutes.
Frire les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’il soient presque cuits. Retirer de l’huile et laisser reposer pendant 10 minutes.
Entre-temps, mélanger les ingrédients pour la sauce dans une casserole et chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Refrire les morceaux de poulet dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et complètement cuits.
Chauffer un wok, ajouter le gingembre émincé, l’ail émincé et les flocons de piments forts. Ajouter la sauce. Amener à ébullition jusqu’à ce que le liquide épaississe.
Brasser constamment. Quand la sauce est devenu épaisse, ajouter les morceaux de poulet et napper avec la sauce dans le wok.
Servir avec du riz et des légumes chinois cuits à la vapeur.



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